A ola a presión e a tapa da olla instantánea reventa e queimaduras graves por vapor¶

As olas a presión de cociña, as cociñas múltiples eléctricas (como Instant Pot, Ninja Foodi e Breville Fast Slow Pro) e as latas a presión domésticas de gran calibre funcionan como recipientes a presión termodinámicos selados. Ao atrapar vapor de auga dentro dunha cámara hermética a presións manométricas de 0,7 a 1,0 bar (de 10 a 15 libras por polgada cadrada por encima da presión atmosférica), estes aparellos elevan o punto de ebulición da auga de 100 graos Celsius (212 graos Fahrenheit) a 115 a 120 graos Celsius (212 graos Fahrenheit) Fahrenheit).

Cando unha ola a presión funciona mal, está chea de alimentos en escuma, ten a súa válvula de descarga de vapor obstruída con restos de alimentos ou ten a súa tapa aberta antes de que a presión interna caia a cero, a física é explosiva. O líquido superquecido no interior exponse de súpeto á presión atmosférica da habitación e parpadea instantáneamente en vapor, expandíndose 1.600 veces en volume nunha fracción de segundo. Esta violenta erupción de cambio de fase, coñecida en física como Explosión de vapor expansivo de líquido en ebulición (BLEVE), fai detonar a tapa metálica cara ao teito e proxecta un géiser de gachas pegajosas de 120 graos centígrados, sopa de feixóns ou estofado de carne na cociña.

Saber apagar de forma segura unha ola a presión que se quebra ou atascada sen achegarse á pota, por que nunca debes forzar a abrir unha tapa reticente nin levar unha pota presurizada á pía, e como administrar primeiros auxilios inmediatos de auga fría durante 20 minutos para alimentos espesos e queimaduras de vapor evita que a vida altere.

Fai isto agora¶

1. Evacua a cociña e corta a enerxía ou a calor desde unha distancia segura se unha pota está asubiando violentamente ou abultada: se unha ola a presión está asubiando frenéticamente cunha válvula atascada, pulverizando alimentos desde o bordo ou balanceándose violentamente sobre a cociña, non camines ata a pota e non toques a válvula de vapor. Elimina a todos (especialmente os nenos e as mascotas) da cociña e, se se trata dunha ola a presión eléctrica, apaga o interruptor automático da cociña no cadro eléctrico da túa casa (ou desconecta o cable da parede só se podes acceder sen inclinarte sobre a pota).
2. Nunca forzas unha tapa axustada para abrir e nunca levas ou leves unha pota presurizada: se o asa da tapa resiste a xirar aínda que sexa unha pequena cantidade, a pota aínda está presurizada no interior (aínda que o alfinete pareza que caeu porque o almidón pegañento o pegou). Nunca forzas a tapa, nunca saques o pasador flotante cun coitelo e nunca leves unha ola a presión quente á pía para botar auga fría sobre ela. Deixa-la sen tocar no mostrador durante 45 a 60 minutos ata que estea morna ao tacto.
3. Chame inmediatamente ao teu número de emerxencia local se alguén se queima por unha explosión: se unha ola a presión entra en erupción sobre unha persoa, chama ao teu número de emerxencia local (911 nos Estados Unidos e Canadá, 112 en toda a Unión Europea, 999 no Reino Unido ou 000 en Australia) ou consulta o noso número de emerxencias. números de emerxencia directorio. Calquera queimadura na cara, os ollos, o pescozo, o peito, as mans, os pés ou as ingles, ou calquera queimadura máis grande que a palma da man da vítima, require atención inmediata no centro de queimaduras do hospital.
4. Move á vítima da queimadura baixo auga corrente da billa durante 20 minutos completos inmediatamente: métese directamente nunha ducha ou manteña a zona queimada debaixo da billa do lavabo facendo suavemente auga fría da billa (de 15 a 20 graos Celsius / 59 a 68 graos Fahrenheit) durante 20 minutos continuos. Deixa que a auga corrente lave a avea quente, os feixóns, a salsa ou a sopa inmediatamente para que a comida espesa deixe de cociñar a pel.
5. Quítese a roupa, as xoias, os reloxos e os cueiros escaldados mentres están baixo a auga corrente: o caldo fervendo e o cocido espeso atrapados dentro dunha camisa de algodón ou dun pantalón seguen causando queimaduras profundas de terceiro grao durante minutos despois da explosión. Corte ou saque as camisas, pantalóns, medias, aneis e reloxos empapados inmediatamente baixo a ducha fría, a menos que o tecido se derrita e se pegue directamente á pel con burbullas.
6. Observa atentamente a inchazón das vías respiratorias se se inhalaba vapor: se a vítima estaba inclinada sobre a pota cando o vapor xurdiu na súa cara, observa a voz rouca, a tose, o moco escuro, os asubíos (estridor) ou a dificultade para tragar. A inhalación de vapor superquecido provoca unha rápida inflamación da garganta que pode pechar as vías respiratorias en 30 a 60 minutos; manteña á vítima sentada en posición vertical e dille inmediatamente aos paramédicos do 911 que se inhalou vapor superquecido.

Fluxo de decisión de emerxencia inmediata: contención vs reanimación de queimaduras¶

Siga este protocolo de emerxencia de dobre vía dependendo de se a ola a presión está a funcionar mal no mostrador ou xa estalou nunha persoa.

flowchart TD
    Incident["Emerxencia olla a presión / Instant Pot"] --> Scenario{"A tapa xa reventou / queimou a alguén, ou a pota está atascada e presurizada?"}
    Scenario -->|Scenario A: Person Scalded by Steam or Hot Food| Burn1["1. Afaste a vítima da cociña e chame inmediatamente ao 911 / 112 / 999"]
    Burn1 --> Burn2["2. Coloque á vítima na ducha ou debaixo da billa con AUGA FRESCA DA billa (de 15 °C a 20 °C) durante 20 minutos completos"]
    Burn2 --> Burn3["3. Quita a roupa, os aneis e os reloxos empapados de sopa inmediatamente baixo a auga corrente"]
    Burn3 --> AirwayCheck{"O vapor golpeou a cara, a boca ou o nariz?"}
    AirwayCheck -->|Yes: Inhalation Hazard| SitUp["Senta a vítima en posición vertical, observa a voz rouca ou a respiración ruidosa e avisa aos paramédicos sobre a preparación para a intubación das vías aéreas"]
    AirwayCheck -->|No Facial Steam| WrapClean["Despois de 20 minutos de arrefriamento, cubra a queimadura solta cunha envoltura de plástico limpa (nunca xeo ou manteiga) e mantén a vítima quente."]
    Scenario -->|Scenario B: Pot Hissing Violently, Clogged, or Lid Stuck Shut| Pot1["1. Evacuar os nenos e as mascotas da cociña; NON toque a tapa, o pasador de flotador ou a válvula de vapor"]
    Pot1 --> PotPower{"Cociña eléctrica múltiple ou estufa de gas/eléctrica?"}
    PotPower -->|Electric Instant Pot / Multi-Cooker| CutBreaker["Coloque o interruptor de circuíto da cociña na posición OFF no cadro eléctrico principal (non alcance o pote)"]
    PotPower -->|Stovetop Pressure Cooker / Canner| CutStove["Apague a perilla do queimador da cociña só se se pode alcanzar dende o lado cunha lonxitude de brazo cunha culler longa de madeira; se non, evacuar a habitación"]
    CutBreaker --> Wait60["2. Deixe a pota completamente intacta durante 60 a 90 minutos ata que o corpo metálico exterior arrefríe a temperatura ambiente antes de tocar a tapa."]
    CutStove --> Wait60

Por que explotan as olas a presión: a termodinámica do líquido superquecido¶

Para entender por que forzar a abrir a tapa dunha ola a presión ata 2 milímetros provoca unha explosión, tes que entender o que ocorre coa auga por encima dos 100 graos centígrados (212 graos Fahrenheit).

1. Elevación do punto de ebulición baixo presión: nunha pota aberta ao nivel do mar, a auga líquida non pode estar máis quente que 100 graos Celsius (212 graos Fahrenheit) porque calquera calor adicional converte a auga en vapor que escapa á habitación. Dentro dunha ola a presión selada que funciona a 15 psi (1,03 bar) de presión manométrica, o aire e o vapor atrapados empuxan a superficie da sopa, evitando que ferva ata que o líquido alcance 121 graos Celsius (250 graos Fahrenheit).
2. Calor latente de vaporización e ebulición rápida: mentres esa sopa está tranquila a 121 graos centígrados dentro da pota pechada, cada litro de auga contén un enorme depósito de enerxía térmica almacenada por encima do seu punto de ebulición normal. O microsegundo exacto no que se abre o selo da tapa e a presión interior cae de novo á presión do aire normal da habitación, a auga non pode existir fisicamente como líquido a 121 graos Celsius.
3. A explosión de vapor de 1.600 a 1: aproximadamente entre o 4 e o 8 por cento de toda a pota de sopa brilla instantáneamente en vapor dentro da parte inferior e media da columna de líquido, expandíndose 1.600 veces en volume en menos dunha décima de segundo. Esa burbulla de vapor en expansión actúa como unha carga propulsora de canón no fondo da pota, lanzando os litros enteiros restantes de cocido fervendo, feixóns e carne violentamente cara arriba fóra da pota cara ao teito e no peito e cara do cociñeiro.

Por que os alimentos "grosos e espumosos" provocan o 90 por cento das explosións da ola a presión¶

Case todas as olas a presión eléctricas e de cociña modernas teñen tres partes físicas de seguridade na tapa: a Válvula de liberación de vapor principal (tubo de ventilación), o Pilo da válvula de flotador (que se eleva para bloquear mecánicamente a tapa mentres están a presión) e unha Tapón de sobrepresión/Xanela de alivio de xuntas de silicona de emerxencia. Os alimentos espesos, con amidón ou con escuma derrotan estes mecanismos de seguridade ao mesmo tempo:

Como apagar de forma segura unha ola a presión atascada, chisporroteando ou bloqueada¶

Se estás a cociñar agora mesmo e te das conta que a túa ola a presión está pulverizando comida espesa pola válvula superior, facendo un ruído de asubío tenso, mostrando un alfiler atascado ou rexeitando abrirse despois de que remate a cocción, detente e retrocede.

Protocolo de despresurización de contacto cero paso a paso (The Cool-Down de 60 minutos)¶

Debido a que a presión dentro dunha cociña selada é creada enteiramente pola calor (segundo a lei do gas de Gay-Lussac e a curva de saturación de vapor), o arrefriamento da pota a temperatura ambiente está garantido pola física para baixar a presión interna a 0,0 psi, aínda que cada válvula e orificio de ventilación da tapa estean 100 por cento cementados e pechados con dri.

1. Mata a fonte de calor sen inclinarse sobre a pota:
2. Para unha olla instantánea ou unha cociña eléctrica múltiple: non tes a man sobre a tapa de vapor para presionar o botón Cancelar nin tire do enchufe traseiro. Camiña ata o panel de interruptores eléctricos da túa casa e desconecta o disyuntor da encimera da cociña de 20 amperios a OFF.
3. Para unha ola a presión eléctrica ou de gas: colócate o máis atrás e ao lado posible. Se podes chegar con seguridade á perilla da cociña dianteira usando un mango longo de vasoira ou unha culler de madeira sen poñer o brazo ou a cara preto da pota, xira a perilla do queimador a OFF. Se a comida quente pulveriza activamente sobre as perillas dianteiras da cociña, saia da cociña, pecha a chave de subministración de gas ou o interruptor principal de 240 V da cociña no cadro eléctrico e manteña a porta da cociña pechada.
4. Agarde de 60 a 90 minutos completos (sen mans): non toque, empuxe nin cubra a pota cunha toalla (cubrindo unha cociña eléctrica atrapa a calor). Só tes que ir e deixar que a pota repousa durante 60 minutos (ou 90 a 120 minutos para unha lata de presión grande de 22 litros/23 cuartos).
5. Verifique que a pota metálica exterior estea fría no dorso da man: despois dunha hora, toque con cautela a parte inferior da pota exterior cunha toalla de papel húmida ou a parte traseira do dedo. Unha vez que a pota metálica arrefriouse por debaixo dos 45 graos Celsius (113 graos Fahrenheit) (só quente como a auga do baño), todo o vapor de auga interno volveuse a condensar en auga líquida e a presión interna é cero.
6. Protexe as túas mans e proba a válvula de vapor cunha culler longa de madeira: ponte guantes de forno pesados ​​e colócate ao longo do brazo. Use a punta dunha culler de madeira de 30 centímetros (12 polgadas) para abrir a válvula de liberación de vapor para confirmar que non queda ningún asubío.
7. E se a tapa aínda está pechada cando a pota está completamente fría? (Bloqueo ao baleiro):
8. Ás veces, se unha válvula obstruída evitaba que o aire volvese entrar na pota a medida que o vapor se condensaba, un selo de baleiro negativo tira a tapa firmemente cara abaixo da pota aínda que a pota estea fría como a pedra.
9. Unha vez que verifiques que a pota estivo apagada polo menos 90 minutos e está completamente fría ao tacto, usa un palillo de dentes ou un pincho fino para limpar a codia de avea seca do tubo da válvula de liberación de vapor e preme suavemente o pasador da válvula flotante para que o aire da sala poida entrar na pota, rompendo o selado do baleiro sen esforzo.

Primeiros auxilios inmediatos para vapor superquecido e escaldaduras líquidas espesas¶

As queimaduras causadas pola explosión dunha ola a presión son moito máis graves que as salpicaduras de caldeiras ordinarias por dúas razóns clínicas: primeiro, o líquido golpea a pel a 115 a 121 graos Celsius (240 a 250 graos Fahrenheit) (onde a auga por riba de 70 graos Celsius destrúe a pel humana de 5 segundos de grosor**); e segundo, alimentos viscosos como guiso, avea, feixóns refritos e curry pegan á pel e á roupa como o napalm, mantendo a enerxía térmica contra a derme durante minutos.

Comparación entre a profundidade da queimadura e a acción inmediata¶

Protocolo de reanimación de queimaduras paso a paso de 20 minutos (estándar da Cruz Vermella/Asociación de Queimaduras)¶

1. Mótese baixo auga fría da billa en segundos (A regra dos 20 minutos):
2. Leva ou conduce á vítima inmediatamente á ducha do baño ou á pía da cociña (lonxe da cociña) e fai pasar auga fría da billa (entre 15 e 20 graos Celsius / 59 a 68 graos Fahrenheit) suavemente sobre cada área queimada durante 20 minutos completos segundo o reloxo.
3. Por que importan 20 minutos completos: a investigación clínica sobre queimaduras demostra que 20 minutos de auga corrente fría eliminan os alimentos quentes pegados, sacan a calor latente das capas dérmicas profundas para que a queimadura deixe de progresar máis profundamente no tecido, neutralice as citocinas inflamatorias da histamina e reduce a necesidade de inxertos cirúrxicos de pel 40%.
4. Elimina a roupa empapada, cueiros, aneis e reloxos inmediatamente baixo a auga:
5. Mentres corre auga fría sobre a vítima, desabotóne, saque ou use tesoiras para cortar todas as camisas, suxeitadores, cinturas, pantalóns, medias e cueiros para bebés empapados de sopa.
6. Desliza todos os aneis dos dedos, pulseiras, reloxos, cintos e colares nos primeiros dous minutos, antes de que a inflamación masiva do líquido queimada (edema) bloquee os aneis nos dedos e corte a circulación sanguínea.
7. Excepción: Se a roupa sintética queimada se fundiu fisicamente na pel carbonizada (raro en escaldaduras húmidas, posible preto de chamas de gas), corte ao redor do parche pegado e deixe o fragmento adherido para os cirurxiáns do hospital.
8. Mantén o resto do corpo quente (enfria a queimadura, quenta ao paciente):
9. Especialmente en nenos e adultos maiores, pulverizar auga fría sobre unha gran área do peito e do abdome pode provocar unha perigosa hipotermia. Manteña o aire do baño quente, envolve mantas secas arredor das pernas ou ombreiros da vítima non queimadas e dirixe a auga corrente fría estrictamente cara ás zonas queimadas.

1. Cubra sen soltar cunha envoltura de plástico doméstica limpa (saran wrap):
2. Unha vez que rematen os 20 minutos completos de auga corrente fría, seque suavemente a pel sen queimar e coloque tiras de envoltura de plástico de cociña limpa e sen usar (película de polietileno) lonxitudinalmente ao longo do brazo, perna ou peito queimados.
3. Non envolver ben a película adhesiva arredor dun membro nun círculo (como un torniquete), porque o membro se inchará rapidamente; coloque as follas de plástico planas sobre a queimadura para que se poidan expandir a medida que aumenta o inchazo. O envoltorio de plástico é estéril desde o rolo, evita que o aire golpee as terminacións nerviosas en bruto (o que alivia inmediatamente a dor de queimaduras graves), mantén a humidade dentro e permite que os médicos de urxencias vexan a queimadura directamente a través da película transparente sen desprender un apósito de tea pegado. (Nunca coloque envoltura de plástico na cara; use un pano húmido limpo e fresco nas queimaduras faciais).

Recoñecer as lesións por inhalación que ameazan a vida por vapor sobrequentado¶

O aire quente seco ten unha capacidade calorífica baixa, polo que inhalar aire seco raramente queima os pulmóns inferiores. O vapor superquecido é 4.000 veces máis condutor térmicamente que o aire seco. Cando unha ola a presión se abre na cara dun cociñeiro mentres respira, o vapor transporta unha inmensa calor latente á boca, farinxe, larinxe (caixa de voz) e tráquea.

• Sinais de advertencia das vías aéreas de bandeira vermella: beizos e lingua ampollados ou inchados, voz rouca ou ronca, tose ronca, babeo ou incapacidade para tragar saliva, ou un asubío agudo ao inspirar (estridor).
• Acción de emerxencia: os tecidos das vías aéreas superiores inchan rapidamente durante 30 a 90 minutos despois dunha explosión de vapor, o que pode selar completamente a tráquea antes de chegar ao hospital. Chame inmediatamente ao 911 / 112 / 999, mantén a persoa sentada ergueita (deitada empeora a inflamación da garganta), non dea nada de comer nin beber e dígale ao despachador que o paciente inhalou vapor a presión para que se envíe unha unidade paramédica avanzada capaz de intubación precoz das vías respiratorias.

Conservación de probas despois dunha explosión defectuosa en varias cociñas¶

Durante a última década, a Comisión de Seguridade de Produtos de Consumo de Estados Unidos (CPSC), a Health Canada, a Office for Product Safety and Standards (OPSS) do Reino Unido e a Comisión Australiana de Competencia e Consumidores (ACCC) retiraron a mercadoría de millóns de cociñas eléctricas e olas a presión, porque a tapa defectuosa non permitía que a tapa estaba pechada. ou permitiu que se abrise a tapa mentres aínda estaba a plena presión.

Lista de verificación de mantemento preventivo antes de cada sesión de cocción a presión¶

Realizar unha inspección mecánica de 30 segundos antes de bloquear a tapa evita o 99 por cento dos estourados da cociña:

• Suxeita a tapa a unha luz brillante e mira a través do tubo de ventilación do vapor: nas olas a presión e enlatadoras de cociñas, mantén a tapa ata unha xanela ou a luz da cociña e mira directamente a través do tubo de ventilación central para verificar que está 100 por cento libre de alimentos secos ou niños de avespas/insectos.
• Retira e lava o escudo antibloqueo interior: nas cociñas eléctricas múltiples (como a Instant Pot), saca a pequena tapa redonda perforada de aceiro inoxidable na parte inferior da tapa despois de cada comida que involucre feixóns, arroz ou carne para lavar a película de amidón oculta.
• Preme o pasador da válvula flotante cara arriba e abaixo co dedo: verifica que o pequeno pasador metálico se move libremente cara arriba e abaixo sen que se pegue e que a súa pequena tapa de silicona debaixo da tapa estea firmemente asentada na ranura.
• Inspeccione e substitúa o anel de selado de silicona principal cada 12 a 18 meses: Comprobe a xunta de silicona perimetral principal para detectar rachaduras, estiramento ou fraxilidade. Unha xunta estirada pode explotar o lado do bordo da tapa a plena presión, pulverizando líquido fervendo horizontalmente sobre o mostrador. Nunca use xuntas de substitución de terceiros, xa que unha xunta demasiado ríxida elimina o corte de seguridade de sobrepresión de emerxencia da tapa.
• Respecte as liñas de recheo ½ e ⅔ MAX incrustadas no interior da pota: non enche nunca ningunha ola a presión máis que ⅔ para líquidos e carnes, e nunca supere ½ cheo (ou ⅓ completo para avea/cebada) para alimentos que se expanden ou espan.
• Nunca fritas a presión con aceite dentro dunha olla eléctrica instantánea ou nunha olla a presión residencial estándar: as ollas a presión residenciais estándar están deseñadas estrictamente para vapor a base de auga a unha temperatura de 115 a 121 graos Celsius (240 a 250 graos Fahrenheit). Quentar o aceite de cociña a presión alcanza os 180 graos centígrados (máis de 356 graos Fahrenheit), o que derrete o anel de selado de silicona, arruina os sensores de presión e provoca unha explosiva bola de graxa de aceite fervendo cando falla a xunta. (As freidoras a presión de polo de restaurantes comerciais usan selos de metal de alta temperatura e fluoroelastómeros especializados).

Preguntas frecuentes¶

Fontes comprobadas¶

• Comisión de Seguridade de Produtos de Consumo (CPSC, Estados Unidos): alertas de seguridade, investigacións de enxeñería de retirada e estándares UL 136/UL 1026 para olas a presión domésticas e cociñas a presión eléctricas múltiples.
• National Center for Home Food Preservation and Department of Agriculture (USDA, Estados Unidos): Complete Guide to Home Canning (Agriculture Information Bulletin No. 539), protocolos para botes de presión de calibre ponderado e de dial, regras de espazo de cabeza e procedementos obrigatorios de refrixeración de despresurización natural.
• Asociación Americana de Queimaduras (ABA, Estados Unidos) e Asociación Británica de Queimaduras (BBA, Reino Unido): Pautas de práctica clínica sobre primeiros auxilios inmediatos de auga fría da billa (15 °C a 20 °C) durante 20 minutos para escaldaduras térmicas, aplicación de apósitos de cloruro de polivinilo e proba de inhalación de vapor das vías aéreas superiores.
• Federación Internacional de Sociedades da Cruz Vermella e da Media Lúa Vermella (IFRC), Cruz Vermella Americana e Ambulancia de San Xoán (Reino Unido/Australia): protocolos de primeiros auxilios baseados na evidencia para escaldaduras graves, retirada de roupa baixo auga corrente e xestión de choque hipovolémico.
• Health Canada (Canadá) e Australian Competition and Consumer Commission (ACCC, Australia): recordatorios de seguridade dos produtos de consumo e avisos de perigo en relación con fallos de bloqueo da tapa da ola a presión eléctrica e erupcións de ebulición.

Guías relacionadas¶

• Incendios de cociña
• Queimaduras
• Queimaduras graves e lavados químicos
• Acción de Grazas e emerxencias de vacacións