Ekspres lonac i Instant Pot poklopac izduvava i jake opekotine od pare¶

Ekspres lonci za kuhanje, električni kuhala za više načina (kao što su Instant Pot, Ninja Foodi i Breville Fast Slow Pro) i teški kućni tlakomjeri rade kao zatvorene termodinamičke posude pod pritiskom. Zahvaćanjem vodene pare unutar hermetičke komore pri manometričnim pritiscima od 0,7 do 1,0 bara (10 do 15 funti po kvadratnom inču iznad atmosferskog pritiska), ovi uređaji podižu tačku ključanja vode sa 100 stepeni Celzijusa (212 stepeni Farenhajta) na 1212 stepeni Celzijusa na 1215 stepeni Celzijusa. stepeni Farenhajta).

Kada ekspres lonac pokvari, prepun je pjenušavom hranom, ima ventil za ispuštanje pare začepljen ostacima hrane ili mu se poklopac prerano otvori prije nego što unutarnji tlak padne na nulu, fizika je eksplozivna. Pregrijana tečnost iznutra iznenada je izložena sobnom atmosferskom pritisku i trenutačno bljesne u paru, šireći se 1600 puta u zapremini u djeliću sekunde. Ova nasilna erupcija s promjenom faze, poznata u fizici kao Ekplozija kipuće tekućine koja se širi (BLEVE), razbacuje metalni poklopac prema stropu i projicira gejzir od 120 stepeni Celzijusa (248 stepeni Farenhajta), lepljivu kašu, supu od pasulja ili bilo koga ko stoji u kuhinji.

Znati kako bezbedno ugasiti prskajući ili zaglavljeni ekspres lonac bez prilaska do lonca, zašto ne smijete nikada nevoljno otvarati poklopac ili nositi lonac pod pritiskom do sudopera, i kako odmah pružiti prvu pomoć hladnom tekućom vodom u trajanju od 20 minuta za opekotine od guste hrane i pare, sprečava promjenu života.

Uradi ovo sada¶

1. Evakuirajte kuhinju i isključite struju ili grijanje sa sigurne udaljenosti ako lonac jako šišti ili se nadima: Ako ekspres lonac bjesomučno zviždi sa začepljenim ventilom, prska hranu s ruba ili se snažno ljulja po šporetu, ne prilazite loncu i ne dirajte ventil za paru. Uklonite sve (posebno djecu i kućne ljubimce) iz kuhinje, a ako je u pitanju električni ekspres lonac, isključite kuhinjski prekidač na OFF na električnoj ploči u vašem domu (ili isključite zidni kabel samo ako je dostupan bez naginjanja preko lonca).
2. Nikad nemojte silom otvarati poklopac i nikada ne dižite ili nosite posudu pod pritiskom: Ako se ručka poklopca opire okretanju čak i za malu količinu, lonac je i dalje pod pritiskom iznutra (čak i ako plutajuća igla izgleda kao da je ispala jer ju je ljepljivi škrob zalijepio). Nikada nemojte na silu zatvarati poklopac, nikada ne lomiti nožem iglu za plovak i nikada ne nosite vrući ekspres lonac do sudopera da ga prelije hladna voda. Ostavite ga nedirnutog na pultu 45 do 60 minuta dok ne bude mlaka na dodir.
3. Odmah pozovite svoj lokalni broj za hitne slučajeve ako nekoga opeče eksplodiranje: Ako ekspres lonac izbije na osobu, pozovite svoj lokalni broj hitne pomoći (911 u Sjedinjenim Državama i Kanadi, 112 u cijeloj Europskoj uniji, 999 u Ujedinjenom Kraljevstvu ili 000 u Australiji) ili provjerite naš brojevi za hitne slučajeve imenik. Svaka opekotina lica, očiju, vrata, grudi, šaka, stopala ili prepona, ili bilo koja opekotina veća od žrtvinog dlana, zahtijeva hitnu njegu centra za opekotine u bolnici.
4. Odmah premjestite žrtvu pod hladnu tekuću vodu iz slavine na punih 20 minuta: Idite pravo pod tuš ili držite opečeno područje ispod slavine za lavabo da teče nježno hladna voda iz slavine (15 do 20 stepeni Celzijusa / 59 do 68 stepeni celzijusa) tokom 20 neprekidnih minuta. Pustite da tekuća voda odmah spere vruću ovsenu kašu, pasulj, sos ili supu kako bi gusta hrana prestala da kuva kožu.
5. Skinite opečenu odeću, nakit, satove i pelene dok ste pod tekućom vodom: Kipuća čorba i gusti gulaš zarobljeni unutar pamučne košulje ili pantalona nastavljaju da izazivaju duboke opekotine trećeg stepena nekoliko minuta nakon eksplozije. Odrežite ili skinite natopljene košulje, pantalone, čarape, prstenje i satove odmah pod hladnim tušem, osim ako se tkanina ne otopi i zalijepi direktno za sirovu kožu s mjehurićima.
6. Pažljivo pazite na oticanje disajnih puteva ako je udahnuta para: Ako se žrtva naginjala nad lonac kada mu je para izbila u lice, pripazite na promukli glas, kašalj, tamnu sluz, zviždanje daha (stridor) ili otežano gutanje. Udisanje pregrijane pare uzrokuje brzo oticanje grla koje može zatvoriti disajne puteve u roku od 30 do 60 minuta; držite žrtvu uspravno i odmah recite hitnoj hitnoj pomoći da je udahnuta pregrijana para.

Neposredna odluka o hitnim slučajevima: zadržavanje nasuprot oživljavanju opekotina¶

Slijedite ovaj dvostruki protokol za hitne slučajeve ovisno o tome da li ekspres lonac trenutno ne radi na pultu ili je već izbio na osobu.

flowchart TD
    Incident["Ekspres lonac / Instant pot Hitno"] --> Scenario{"Da li je poklopac već otpuhnuo/spalio nekoga, ILI je posuda zaglavljena i pod pritiskom?"}
    Scenario -->|Scenario A: Person Scalded by Steam or Hot Food| Burn1["1. Udaljite žrtvu od kuhinje i odmah pozovite 911 / 112 / 999"]
    Burn1 --> Burn2["2. Stavite žrtvu pod tuš ili ispod slavine sa HLADNOM TEČOM VODOM (15°C do 20°C) na punih 20 minuta"]
    Burn2 --> Burn3["3. Skinite odeću natopljenu supom, prstenje i satove odmah pod tekućom vodom"]
    Burn3 --> AirwayCheck{"Da li je para pogodila lice, usta ili nos?"}
    AirwayCheck -->|Yes: Inhalation Hazard| SitUp["Postavite žrtvu uspravno, pazite na promukli glas ili bučno disanje i upozorite bolničare na spremnost za intubaciju disajnih puteva"]
    AirwayCheck -->|No Facial Steam| WrapClean["Nakon 20 minuta hlađenja, pokrijte opekotinu labavo čistom plastičnom folijom (nikada ledom ili puterom) i držite žrtvu na toplom"]
    Scenario -->|Scenario B: Pot Hissing Violently, Clogged, or Lid Stuck Shut| Pot1["1. Evakuisati djecu i kućne ljubimce iz kuhinje; NEMOJTE dodirivati poklopac, plovak ili parni ventil"]
    Pot1 --> PotPower{"Električno kuhalo za više kuhala ili plinsko/električno kuhalo?"}
    PotPower -->|Electric Instant Pot / Multi-Cooker| CutBreaker["Okrenite kuhinjski prekidač na OFF na glavnoj električnoj ploči (nemojte posezati preko lonca)"]
    PotPower -->|Stovetop Pressure Cooker / Canner| CutStove["ISKLJUČITE dugme gorionika štednjaka samo ako je dohvatljivo sa strane na dužini ruke pomoću dugačke drvene kašike; inače evakuisati prostoriju"]
    CutBreaker --> Wait60["2. Ostavite lonac potpuno netaknut 60 do 90 minuta dok se vanjsko metalno tijelo ne ohladi na sobnu temperaturu prije nego što dodirnete poklopac"]
    CutStove --> Wait60

Zašto ekspres lonci eksplodiraju: termodinamika pregrijane tekućine¶

Da biste razumjeli zašto otvaranje poklopca ekspres lonca čak i za 2 milimetra izaziva eksploziju, morate razumjeti šta se dešava s vodom iznad 100 stepeni Celzijusa (212 stepeni Farenhajta).

1. Povišenje tačke ključanja pod pritiskom: U otvorenom loncu na nivou mora, tečna voda ne može biti toplija od 100 stepeni Celzijusa (212 stepeni Farenhajta) jer svaka dodatna toplota pretvara vodu u paru koja izlazi u prostoriju. Unutar zatvorenog ekspres lonca koji radi na 15 psi (1,03 bara) mjernog tlaka, zarobljeni zrak i para potiskuju površinu supe, sprječavajući je da proključa dok tečnost ne dostigne 121 stepen Celzijusa (250 stepeni Farenhajta).
2. Latentna toplota isparavanja i brzog ključanja: Dok ta supa mirno leži na 121 stepen Celzijusa unutar zatvorenog lonca, svaka litra vode sadrži ogroman rezervoar uskladištene toplotne energije iznad svoje normalne tačke ključanja. Tačno u mikrosekundi kada se zaptivka poklopca otvori i unutrašnji pritisak padne na normalan sobni vazdušni pritisak, voda ne može fizički postojati kao tečnost na 121 stepen Celzijusa.
3. Eksplozija pare od 1.600 prema 1: Otprilike 4 do 8 posto cijele posude supe trenutno bljesne u paru unutar dna i sredine stupca tečnosti, šireći se 1.600 puta u zapremini za manje od jedne desetine sekunde. Taj širi mjehur pare djeluje poput topovskog pogonskog punjenja na dnu lonca, izbacujući čitave preostale litre ključalog gulaša, pasulja i mesa nasilno iz lonca na plafon i kuharova prsa i lice.

Zašto "gusta i pjenasta" hrana uzrokuje 90 posto ekspres lonca¶

Gotovo svi moderni električni ekspres lonci i štednjaci imaju tri fizička sigurnosna dijela u poklopcu: Primarni ventil za otpuštanje pare (odzračna cijev), Plutajući ventil (koji se podiže kako bi mehanički zaključao poklopac dok je pod tlakom) i Čep za staklo pod pritiskom / silikonska brtva Reli u slučaju nužde. Gusta, škrobna ili pjenasta hrana istovremeno pobija ove sigurnosne mehanizme:

Kako bezbedno isključiti zaglavljeni, prskajući ili zaključani ekspres lonac¶

Ako trenutno kuhate i shvatite da vaš ekspres lonac ili prska gustu hranu iz gornjeg ventila, ispušta napeto zviždanje, pokazuje zaglavljeni plutajuću iglu ili odbija da se otvori nakon završetka kuhanja, zaustavite se i odmaknite se.

Korak po korak protokol za smanjenje pritiska bez kontakta (60-minutno hlađenje)¶

Budući da se pritisak unutar zatvorenog štednjaka u potpunosti stvara toplinom (prateći Gay-Lussac-ov zakon o plinu i krivulju zasićenja parom), hlađenje lonca na sobnu temperaturu je po fizici zagarantovano spuštanjem unutrašnjeg tlaka na 0,0 psi, čak i ako su svaki pojedinačni ventil i otvor za ventilaciju na poklopcu 100 posto zacementirani.

1. Ugasite izvor toplote bez naginjanja preko lonca:
2. Za instant lonac ili električni multivarak: Nemojte posezati preko poklopca za kuhanje na pari da biste pritisnuli dugme Otkaži ili povukli zadnji utikač. Dođite do panela električnih prekidača u vašem domu i isključite 20-amperski prekidač kuhinjske ploče na OFF.
3. Za ekspres lonac na plin ili električni šporet: Stanite što je više moguće unazad i u stranu. Ako možete bezbedno doći do prednjeg dugmeta šporeta pomoću duge drške metle ili drvene kašike, a da pritom ne približujete ruku ili lice, okrenite dugme gorionika na ISKLJUČENO. Ako vruća hrana aktivno prska preko prednjih gumba štednjaka, napustite kuhinju, isključite ventil za dovod plina ili prekidač glavnog štednjaka na 240 V na električnoj ploči i držite kuhinjska vrata zatvorena.
4. Sačekajte punih 60 do 90 minuta (ruke maknute): Nemojte dodirivati, gurati niti pokrivati ​​lonac ručnikom (prekrivanje električnog štednjaka zadržava toplinu). Jednostavno se udaljite i ostavite lonac neometano da stoji 60 minuta (ili 90 do 120 minuta za veliku konzervu pod pritiskom od 22 litra / 23 litre).
5. Provjerite da li je vanjski metalni lonac hladan na stražnjoj strani vaše ruke: Nakon sat vremena, oprezno dodirnite donju stranu vanjskog lonca vlažnim papirnim ubrusom ili stražnjom stranom prsta. Jednom kada se metalna posuda ohladi ispod 45 stepeni Celzijusa (113 stepeni Farenhajta) (samo topla kao voda za kupanje), sva unutrašnja vodena para se kondenzovala nazad u tečnu vodu, a unutrašnji pritisak je nula.
6. Zaštitite ruke i testirajte parni ventil dugom drvenom kašikom: Stavite teške rukavice za rernu i stanite na udaljenosti od ruke. Koristite vrh drvene kašike od 30 centimetara (12 inča) da otvorite ventil za ispuštanje pare kako biste potvrdili da nema šištanja.
7. Šta ako je poklopac još uvijek zatvoren kada je lonac potpuno hladan? (vakuumska brava):
8. Ponekad, ako je začepljen ventil spriječio da zrak ponovo uđe u lonac dok se para kondenzira, negativna vakumska zaptivka čvrsto povlači poklopac na lonac iako je lonac kao kamen.
9. Nakon što ste se uvjerili da je lonac isključen najmanje 90 minuta i potpuno je hladan na dodir, čačkalicom ili tankim ražnjićem očistite osušenu koru zobenih pahuljica iz cijevi ventila za otpuštanje pare i nježno pritisnite klin ventila za ispuštanje pare kako bi zrak iz prostorije mogao šištati u lonac, razbijajući vakumsku brtvu kako bi se bez napora okretao vakuum.

Hitna prva pomoć kod pregrijane pare i opekotina od guste tekućine¶

Opekotine uzrokovane ekspres lonacom daleko su teže od običnog prskanja čajnikom iz dva klinička razloga: prvo, tečnost udara u kožu na 115 do 121 stepen Celzijusa (240 do 250 stepeni Celzijusa) (gde voda iznad 70 stepeni Celzijusa uništava ljudsku kožu pune debljine 5** sekunde**); i drugo, viskozna hrana poput gulaša, ovsenih pahuljica, prženog pasulja i karija lepi se za kožu i odeću poput napalma, zadržavajući toplotnu energiju na dermisu nekoliko minuta.

Poređenje dubine opekotina i trenutne akcije¶

Korak po korak 20-minutni protokol oživljavanja opekotina (standard Crvenog križa/Udruženja opekotina)¶

1. Uđite pod hladnu tekuću vodu iz slavine u roku od nekoliko sekundi (Pravilo 20 minuta):
2. Odmah odnesite ili odvedite žrtvu do tuša ili umivaonika u kupatilu (dalje od šporeta) i pustite hladnu vodu iz slavine (15 do 20 stepeni Celzijusa / 59 do 68 stepeni Farenhajta) nežno preko svakog opečenog područja punih 20 minuta po satu.
3. Zašto je 20 punih minuta važno: Klinička istraživanja opekotina dokazuju da 20 minuta hladne tekuće vode ispire vruću hranu koja se zalijepi, izvlači latentnu toplinu iz dubokih dermalnih slojeva tako da opekotina prestaje da napreduje dublje u tkivo, neutralizira upalne histaminske citokine i smanjuje potrebu za hirurškim presađivanjem kože preko 40 posto.
4. Uklonite natopljenu odjeću, pelene, prstenje i satove odmah ispod vode:
5. Dok hladna voda teče preko žrtve, otkopčajte, povucite ili makazama odrežite sve košulje natopljene supom, grudnjake, pojaseve, pantalone, čarape i pelene za bebe.
6. Skinite sve prstenje, narukvice, satove, kaiševe i ogrlice u prve dvije minute, prije nego što masivno oticanje tečnosti od opekotina (edem) zakači prstenje na prstima i prekine cirkulaciju krvi.
7. Izuzetak: Ako se izgorjela sintetička odjeća fizički istopila u ugljenisanu kožu (rijetko kod mokrih opekotina, moguće u blizini plamena plina), zarežite zalijepljeni dio i ostavite zalijepljeni dio za bolničke hirurge.
8. Ostatak tijela održavajte toplim (Ohladite opekotinu, zagrijte pacijenta):
9. Naročito kod djece i starijih osoba, prskanje hladnom vodom preko velike površine grudi i abdomena može izazvati opasnu hipotermiju. Održavajte toplinu zraka u kupatilu, umotajte suhe ćebad oko žrtvinih neopečenih nogu ili ramena i usmjerite hladnu tekuću vodu striktno na opečene zone.

1. Labavo pokrijte čistom kućnom plastičnom folijom (saran folija):
2. Kada završi punih 20 minuta hladne tekuće vode, nježno osušite okolnu neopečenu kožu i položite trake čiste, neiskorištene kuhinjske plastične folije (polietilenska folija) po dužini duž opečene ruke, noge ili prsa.
3. Nemojte čvrsto omotati prozirnu foliju oko uda u krug (kao podveza), jer će ud brzo nabubriti; položite plastične ploče ravno preko opekotine kako bi se mogle proširiti kako se otok povećava. Plastični omotač je sterilan odmah sa rolne, sprečava da vazduh udari u sirove nervne završetke (što odmah ublažava jak bol od opekotina), zadržava vlagu i omogućava lekarima hitne pomoći da vide opekotinu direktno kroz prozirni film bez skidanja zalepljenog platnenog zavoja. (Nikada ne stavljajte plastičnu foliju na lice; koristite čistu, hladnu mokru krpu za opekotine lica.)

Prepoznavanje po život opasne ozljede udisanja od pregrijane pare¶

Suvi vrući vazduh ima mali toplotni kapacitet, tako da udisanje suvog vazduha retko opeče donja pluća. Pregrijana para je 4000 puta toplinski provodljivija od suhog zraka. Kada ekspres lonac otvori kuharu u lice dok diše, para prenosi ogromnu latentnu toplinu dolje u usta, ždrijelo, larinks (glasovnu kutiju) i dušnik.

• Znaci upozorenja za disajne puteve sa crvenom zastavicom: plikove ili otečene usne i jezik, promukao ili hrapav glas, mjesan kašalj, slinjenje ili nemogućnost gutanja pljuvačke, ili visoki zvuk zvižduka pri udisanju (stridor).
• Hitna radnja: Tkiva gornjih disajnih puteva brzo otiču tokom 30 do 90 minuta nakon udarca pare, što može potpuno zatvoriti dušnik prije nego što stigne u bolnicu. Odmah pozovite 911 / 112 / 999, držite osobu uspravno (ležanje pogoršava oticanje grla), ne dajte ništa ni jesti ni piti i recite dispečeru da je pacijent udahnuo paru pod pritiskom kako bi se poslala napredna bolnička jedinica sposobna za ranu intubaciju disajnih puteva.

Čuvanje dokaza nakon neispravne eksplozije u multivarku¶

Tokom protekle decenije, Komisija za sigurnost potrošačkih proizvoda SAD-a (CPSC), Zdravstvo Kanade, Kancelarija za sigurnost proizvoda i standarde Ujedinjenog Kraljevstva (OPSS) i Australska komisija za konkurenciju i potrošače (ACCC) i Australijska komisija za konkurenciju i potrošače (ACCC)-, povukli su milione električnih multivarki i ekspres lonca**, Komisija za sigurnost potrošačkih proizvoda (CPSC), jer je isključio lonac. nije bio potpuno zaključan ili je dozvolio da se poklopac otvori dok je još pod punim pritiskom.

Kontrolna lista preventivnog održavanja prije svake sesije kuhanja pod pritiskom¶

Izvođenje mehaničkog pregleda u trajanju od 30 sekundi prije zaključavanja poklopca sprječava 99 posto izduvavanja u kuhinji:

• Držite poklopac na jakom svjetlu i pogledajte kroz cijev za ventilaciju za paru: Na ekspres loncama i konzervama za kuhanje, držite poklopac do prozora ili kuhinjskog svjetla i pogledajte pravo kroz središnju ventilacijsku cijev kako biste provjerili da li je 100 posto čist od osušene hrane ili gnijezda osa/insekata.
• Uklonite i operite unutrašnji štit protiv blokiranja: Na električnim multivarcima (kao što je Instant lonac), skinite mali okrugli perforirani čep od nehrđajućeg čelika na donjoj strani poklopca nakon svakog obroka koji uključuje pasulj, pirinač ili meso kako biste isprali skriveni skrobni film.
• Pritiskajte iglu plutajućeg ventila gore-dolje prstom: Provjerite da se mali metalni iglica slobodno pomiče gore-dolje bez da se zalijepi i da je njegova sićušna silikonska kapica ispod poklopca čvrsto postavljena na žljeb.
• Pregledajte i zamenite glavni silikonski zaptivni prsten svakih 12 do 18 meseci: Proverite da li silikonski zaptivač glavnog perimetra ima pukotine, rastezanje ili lomljivost. Istegnuta zaptivka može pod punim pritiskom izduvati stranu ivice poklopca, raspršujući kipuću tečnost horizontalno preko pulta. Nikada nemojte koristiti zamjenske zaptivke drugih proizvođača, jer previše kruta zaptivka poništava sigurnosni izrez poklopca u slučaju nužde od prevelikog pritiska.
• Poštujte linije punjenja ½ i ⅔ MAX ugrađene u unutrašnji lonac: Nikada nemojte puniti ekspres lonac više od ⅔ pune za tečnosti i meso, i nikada ne punite preko ½ pune (ili ⅓ pune za zobene pahuljice/ječam) za hranu koja se širi ili peni.
• Nikada ne pržite pod pritiskom sa uljem unutar električnog Instant lonca ili standardnog lonca pod pritiskom: Standardni stambeni ekspres lonci su projektovani striktno za vodenu paru na 115 do 121 stepen Celzijusa (240 do 250 stepeni Farenhajta). Zagrijavanje jestivog ulja pod pritiskom dostiže 180+ stepeni Celzijusa (356+ stepeni Farenhajta), što topi silikonski zaptivni prsten, uništava senzore pritiska i uzrokuje eksplozivnu vatrenu kuglu kipućeg ulja kada zaptivka pokvari. (Komercijalne restoranske friteze za piletinu pod pritiskom koriste specijalizirane zaptivke od metala i fluoroelastomera za visoke temperature.)

Često postavljana pitanja¶

Izvori provjereni¶

• Komisija za sigurnost potrošačkih proizvoda (CPSC, Sjedinjene Američke Države): Sigurnosna upozorenja, inženjerska ispitivanja opoziva i standardi UL 136 / UL 1026 za lonce za kuhanje na štednjaku u kućanstvu i električne štednjake za kuhanje pod pritiskom.
• Nacionalni centar za čuvanje hrane kod kuće i Ministarstvo poljoprivrede (USDA, Sjedinjene Države): Kompletan vodič za kućno konzerviranje (Bilten sa informacijama o poljoprivredi br. 539), protokoli za konzerve s ponderiranim mjeračem i mjeračem tlaka, pravila o prostoru iznad glave i obavezne procedure prirodnog hlađenja bez pritiska.
• American Burn Association (ABA, Sjedinjene Američke Države) i British Burn Association (BBA, Ujedinjeno Kraljevstvo): Smjernice za kliničku praksu o hitnoj 20-minutnoj hladnoj tekućoj vodi iz slavine (15°C do 20°C) prve pomoći za termalne opekotine, primjenu polivinilkloridne prozirne folije i paru u gornjim dišnim putevima.
• Međunarodna federacija društava Crvenog križa i Crvenog polumjeseca (IFRC), Američki Crveni križ i Hitna pomoć St John (Ujedinjeno Kraljevstvo / Australija): Protokoli prve pomoći zasnovani na dokazima za teške opekotine, skidanje odjeće pod tekućom vodom i upravljanje hipovolemijskim šokom.
• Health Canada (Kanada) i Australian Competition and Consumer Commission (ACCC, Australija): Sigurnosni opoziv potrošačkih proizvoda i upozorenja o opasnostima u vezi s kvarovima na zaključavanju poklopca električnog ekspres lonca i erupcijama u obliku ključanja.

Povezani vodiči¶

• Kuhinjske vatre
• Burns
• Teške opekotine i hemijsko ispiranje
• Dan zahvalnosti i vanredni praznični slučajevi