Izpihovanje pokrova lonca na pritisk in Instant Pot ter hude opekline s paro¶

Lonci na pritisk na štedilniku, električni kuhalniki z več kuhalniki (kot so Instant Pot, Ninja Foodi in Breville Fast Slow Pro) in visokotlačne posode za domačo uporabo delujejo kot zaprte termodinamične tlačne posode. Z lovljenjem vodne pare v nepredušno komoro pri nadtlakih 0,7 do 1,0 bara (10 do 15 funtov na kvadratni palec nad atmosferskim tlakom) te naprave dvignejo vrelišče vode s 100 stopinj Celzija (212 stopinj Fahrenheita) na 115 do 121 stopinj Celzija (240 do 250). stopinj Fahrenheita).

Ko se lonec na pritisk pokvari, je preveč napolnjen s penečo hrano, ima ventil za izpust pare zamašen z ostanki hrane ali če se njegov pokrov prezgodaj odpre, preden notranji tlak pade na nič, je fizika eksplozivna. Pregreta tekočina v notranjosti je nenadoma izpostavljena atmosferskemu tlaku v prostoru in v trenutku preide v paro, ki se v delčku sekunde poveča za 1600-krat. Ta silovit izbruh s fazno spremembo, v fiziki znan kot Eksplozija hlapov, ki se širi v vreli tekočini (BLEVE), razstreli kovinski pokrov proti stropu in projicira gejzir s 120 stopinj Celzija (248 stopinj Fahrenheita), lepljivo kašo, fižolovo juho ali govejo enolončnico na vsakogar, ki stoji v kuhinji.

Če veste, kako varno zapreti brizgajoči ali zataknjeni lonec na pritisk, ne da bi stopili do lonca, zakaj ne smete na silo odpreti pokrova ali nositi lonca pod pritiskom do umivalnika in kako dati takojšnjo 20-minutno prvo pomoč s hladno tekočo vodo pri opeklinah z gosto hrano in paro, preprečite iznakaženost, ki spremeni življenje.

Naredi to zdaj¶

1. Izpraznite kuhinjo in prekinite napajanje ali ogrevanje z varne razdalje, če lonec močno sika ali se izboči: Če lonec na pritisk mrzlično žvižga z zamašenim ventilom, prši hrano z roba ali se močno ziba po štedilniku, ne hodite k loncu in se ne dotikajte ventila za paro. Odstranite vse (predvsem otroke in hišne ljubljenčke) iz kuhinje in če gre za električni lonec na pritisk, izklopite kuhinjski odklopnik na električni plošči vašega doma (ali izključite stenski kabel samo, če je dosegljiv, ne da bi se nagnil nad lonec).
2. Nikoli ne odprite pokrova na silo in nikoli ne dvigujte ali nosite lonca pod pritiskom: Če se ročaj pokrova upira obračanju celo za majhen znesek, je lonec še vedno pod pritiskom (čeprav je videti, da je plovni zatič padel, ker ga je lepilni škrob prilepil). Nikoli ne odpirajte pokrova na silo, nikoli ne vlecite plovnega zatiča z nožem in nikoli ne nosite vročega lonca na pritisk k umivalniku, da bi ga prelili s hladno vodo. Pustite nedotaknjenega stati na pultu 45 do 60 minut, dokler ni mlačen na dotik.
3. Takoj pokličite lokalno številko za klic v sili, če se nekdo opeče zaradi napihovanja: Če lonec na pritisk bruhne v osebo, pokličite lokalno številko za klic v sili (911 v Združenih državah in Kanadi, 112 po vsej Evropski uniji, 999 v Združenem kraljestvu ali 000 v Avstraliji) ali preverite našo številke za klic v sili imenik. Vsaka opeklina obraza, oči, vratu, prsnega koša, rok, stopal ali dimelj ali kakršna koli opeklina, ki je večja od žrtev dlani, zahteva takojšnjo bolnišnično oskrbo v opeklinskem centru.
4. Opečenca takoj za celih 20 minut postavite pod hladno tekočo vodo iz pipe: stopite naravnost pod prho ali držite opečeno mesto pod pipo umivalnika, v katero teče nežna hladna voda iz pipe (15 do 20 stopinj Celzija / 59 do 68 stopinj Fahrenheita) za 20 neprekinjenih minut. Pustite, da tekoča voda takoj spere vroče oprijete ovsene kosmiče, fižol, omako ali juho, da gosta hrana neha skuhati kože.
5. Slecite opečena oblačila, nakit, ure in plenice pod tekočo vodo: vrela juha in gosta enolončnica, ujeta v bombažni srajci ali hlačah, še nekaj minut po eksploziji povzročata globoke opekline tretje stopnje. Premočene majice, hlače, nogavice, prstane in ure odrežite ali slecite takoj pod hladno prho, razen če se tkanina stopi in prilepi neposredno na neobdelano kožo z mehurji.
6. Pozorno opazujte otekanje dihalnih poti, če ste vdihavali paro: Če se je žrtev nagnila nad lonec, ko ji je para izbruhnila v obraz, bodite pozorni na hripav glas, kašelj, temno sluz, žvižgajoče zvoke pri dihanju (stridor) ali težave pri požiranju. Vdihavanje pregrete pare povzroči hitro otekanje grla, ki lahko zapre dihalne poti v 30 do 60 minutah; naj žrtev sedi pokonci in takoj obvestite reševalce 911, da je vdihnila pregreto paro.

Potek takojšnje odločitve v sili: zadrževanje proti oživljanju opeklin¶

Upoštevajte ta dvotirni protokol v sili, odvisno od tega, ali lonec na pritisk trenutno ne deluje na pultu ali je že izbruhnil na osebo.

flowchart TD
    Incident["Lonec na pritisk/instant lonec za nujne primere"] --> Scenario{"Je pokrov že odpihnil/komu zažgal, ALI je lonec zagozden in pod pritiskom?"}
    Scenario -->|Scenario A: Person Scalded by Steam or Hot Food| Burn1["1. Odmaknite žrtev stran od kuhinje in takoj pokličite 911 / 112 / 999"]
    Burn1 --> Burn2["2. Žrtev postavite pod tuš ali pod pipo s HLADNO TEKOČO VODO IZ PIPE (15°C do 20°C) za 20 polnih minut"]
    Burn2 --> Burn3["3. Z juho namočena oblačila, prstane in ure slecite takoj pod tekočo vodo"]
    Burn3 --> AirwayCheck{"Ali je para udarila v obraz, usta ali nos?"}
    AirwayCheck -->|Yes: Inhalation Hazard| SitUp["Postavite žrtev pokonci, pazite na hripav glas ali hrupno dihanje in opozorite reševalce, da so pripravljeni na intubacijo dihalnih poti"]
    AirwayCheck -->|No Facial Steam| WrapClean["Po 20 minutah ohlajanja ohlapno pokrijte opeklino s čisto plastično folijo za živila (nikoli z ledom ali maslom) in žrtev hranite na toplem."]
    Scenario -->|Scenario B: Pot Hissing Violently, Clogged, or Lid Stuck Shut| Pot1["1. Evakuirajte otroke in domače živali iz kuhinje; NE dotikajte se pokrova, plovnega zatiča ali parnega ventila"]
    Pot1 --> PotPower{"Električni večnamenski štedilnik ali plinska/električna kuhalna plošča?"}
    PotPower -->|Electric Instant Pot / Multi-Cooker| CutBreaker["Preklopite kuhinjski odklopnik na OFF na glavni električni plošči (ne segajte čez lonec)"]
    PotPower -->|Stovetop Pressure Cooker / Canner| CutStove["Obrnite gumb gorilnika štedilnika na IZKLOP le, če ga lahko dosežete s strani na dolžini roke z dolgo leseno žlico; drugače izpraznite prostor"]
    CutBreaker --> Wait60["2. Pustite lonec popolnoma nedotaknjen 60 do 90 minut, dokler se zunanje kovinsko telo ne ohladi na sobno temperaturo, preden se dotaknete pokrova"]
    CutStove --> Wait60

Zakaj lonci na pritisk eksplodirajo: termodinamika pregrete tekočine¶

Da bi razumeli, zakaj silo odpiranje pokrova lonca na pritisk celo za 2 milimetra sproži eksplozijo, morate razumeti, kaj se zgodi z vodo nad 100 stopinj Celzija (212 stopinj Fahrenheita).

1. Dvig vrelišča pod tlakom: V odprtem loncu na morski gladini se tekoča voda ne more segreti bolj vroče kot 100 stopinj Celzija (212 stopinj Fahrenheita), ker morebitna dodatna toplota spremeni vodo v paro, ki uhaja v prostor. Znotraj zaprtega lonca na pritisk, ki deluje pri 15 psi (1,03 bara) nadtlaka, ujeti zrak in para potisneta navzdol na površino juhe in preprečujeta, da bi vrela, dokler tekočina ne doseže 121 stopinj Celzija (250 stopinj Fahrenheita).
2. Latentna toplota izhlapevanja in hitro vretje: medtem ko ta juha mirno stoji pri 121 stopinjah Celzija v zaprtem loncu, vsebuje vsak liter vode ogromen rezervoar shranjene toplotne energije nad običajnim vreliščem. Natančno tisto mikrosekundo, ko se tesnilo pokrova odpre in notranji tlak pade nazaj na običajni zračni tlak v prostoru, voda ne more fizično obstajati kot tekočina pri 121 stopinjah Celzija.
3. Eksplozija pare 1.600 proti 1: Približno 4 do 8 odstotkov celotnega lonca juhe se v trenutku upari v spodnjem in srednjem delu stolpca tekočine, pri čemer se prostornina razširi 1.600-krat v manj kot desetinki sekunde. Ta razširjajoči se mehurček hlapov deluje kot pogonski naboj topa na dnu lonca, ki izstreli vse preostale litre vrele enolončnice, fižola in mesa silovito navzgor iz lonca na strop ter kuharjeve prsi in obraz.

Zakaj "gosta in penasta" hrana povzroči 90 odstotkov pihanja v loncu na pritisk¶

Skoraj vsi sodobni električni lonci na pritisk in štedilniki imajo tri fizične varnostne dele v pokrovu: Primarni ventil za izpust pare (odzračevalna cev), Zatič plovnega ventila (ki se dvigne navzgor, da mehansko zaklene pokrov, ko je pod tlakom) in zasilni Čep za nadtlak / razbremenilno okence s silikonskim tesnilom. Gosta, škrobnata ali peneča hrana hkrati premaga te varnostne mehanizme:

Kako varno izklopiti zagozden, brizgajoč ali zaklenjen lonec na pritisk¶

Če ravno zdaj kuhate in ugotovite, da vaš lonec na pritisk prši gosto hrano iz zgornjega ventila, oddaja zategnjeno žvižganje, kaže zataknjen plovni zatič ali noče odpreti po koncu kuhanja, ustavite se in stopite nazaj.

Postopni protokol znižanja tlaka brez kontakta (60-minutno ohlajanje)¶

Ker tlak v zaprtem štedilniku v celoti ustvari toplota (v skladu z Gay-Lussacovim plinskim zakonom in krivuljo nasičenosti s paro), ohlajanje lonca na sobno temperaturo zagotavlja fizika, da pade notranji tlak na 0,0 psi, tudi če je vsak posamezen ventil in odzračevalna luknja na pokrovu 100-odstotno zacementirana s suhim fižolom.

1. Uničite vir toplote, ne da bi se nagnili nad lonec:
2. Za Instant Lonec ali električni večnamenski štedilnik: Ne segajte čez pokrov za kuhanje v pari, da bi pritisnili gumb Prekliči ali potegnili zadnji čep. Pojdite do plošče z električnimi odklopniki v vašem domu in preklopite 20-amperski odklopnik za kuhinjski pult na IZKLOP.
3. Za plinski ali električni štedilnik na pritisk: Stojte čim bolj nazaj in vstran. Če lahko varno dosežete sprednji gumb štedilnika z dolgim ​​ročajem metle ali leseno žlico, ne da bi roko ali obraz približali loncu, obrnite gumb gorilnika na IZKLOP. Če vroča hrana aktivno prši po sprednjih gumbih štedilnika, zapustite kuhinjo, izklopite ventil za dovod plina ali glavno stikalo 240 V štedilnika na vaši električni plošči in pustite kuhinjska vrata zaprta.
4. Počakajte celih 60 do 90 minut (roke stran): Lonca se ne dotikajte, ne sukajte ali ga pokrivajte z brisačo (prekrivanje električnega kuhalnika zadržuje toploto). Preprosto odidite in pustite, da lonec nemoteno stoji 60 minut (ali 90 do 120 minut za veliko 22-litrsko / 23-četrtletno tlačno posodo).
5. Preverite, ali je zunanji kovinski lonec hladen do hrbtne strani vaše roke: Po eni uri se previdno dotaknite spodnje strani zunanjega lonca z vlažno papirnato brisačo ali hrbtno stranjo prsta. Ko se kovinski lonec ohladi pod 45 stopinj Celzija (113 stopinj Fahrenheita) (samo topel kot kopalna voda), se vsa notranja vodna para kondenzira nazaj v tekočo vodo in notranji tlak je enak nič.
6. Zaščitite roke in preizkusite parni ventil z dolgo leseno žlico: nadenite si težke rokavice za kuhanje in se postavite iz rok. S konico 30-centimetrske (12-palčne) lesene žlice potisnite ventil za izpust pare, da se odpre, da se prepričate, da ni piskanja.
7. Kaj, če je pokrov ŠE VEDNO zaprt, ko je lonec popolnoma hladen? (Vakuumska ključavnica):
8. Včasih, če je zamašen ventil preprečil ponovni vstop zraka v lonec, ko je para kondenzirala, negativno vakuumsko tesnilo potegne pokrov tesno navzdol na lonec, čeprav je lonec hladen kot kamen.
9. Ko se prepričate, da je bil lonec izklopljen vsaj 90 minut in je popolnoma hladen na dotik, z zobotrebcem ali tankim nabodalom očistite morebitno posušeno skorjo ovsene kaše iz cevi ventila za izpust pare in nežno pritisnite zatič plovnega ventila navzdol, da lahko zrak iz prostora sika v lonec in zlomi vakuumsko tesnilo, tako da se pokrov obrne brez truda.

Takojšnja prva pomoč pri opeklinah s pregreto paro in gosto tekočino¶

Opekline, ki jih povzroči izbruh lonca na pritisk, so veliko hujše kot navadni brizgi kotlička iz dveh kliničnih razlogov: prvič, tekočina udari v kožo pri 115 do 121 stopinjah Celzija (240 do 250 stopinjah Fahrenheita) (kjer voda nad 70 stopinj Celzija uniči celotno človeško kožo v manj kot 0,5 sekunde); in drugič, viskozna živila, kot so enolončnice, ovseni kosmiči, ocvrti fižol in kari, se prilepijo na kožo in oblačila kot napalm ter zadržujejo toplotno energijo proti dermisu nekaj minut.

Primerjava globine opeklin in takojšnjega ukrepanja¶

Postopen 20-minutni protokol oživljanja pri opeklinah (standard Rdečega križa/Združenja za opekline)¶

1. Stopite pod hladno tekočo vodo iz pipe v nekaj sekundah (20-minutno pravilo):
2. Žrtev takoj odnesite ali odpeljite do kopalniške prhe ali kuhinjskega umivalnika (stran od štedilnika) in hladno vodo iz pipe (15 do 20 stopinj Celzija / 59 do 68 stopinj Fahrenheita) nežno prelijte po vsakem opečenem mestu polnih 20 minut ob uri.
3. Zakaj je pomembnih 20 polnih minut: Klinične raziskave opeklin dokazujejo, da 20 minut hladne tekoče vode odplakne oprijeto vročo hrano, potegne latentno toploto iz globokih dermalnih plasti, tako da opeklina preneha napredovati globlje v tkivo, nevtralizira vnetne histaminske citokine in zmanjša potrebo po kirurškem presaditvi kože za več kot 40 odstotkov.
4. Namočena oblačila, plenice, prstane in ure takoj odstranite pod vodo:
5. Medtem ko hladna voda teče čez žrtev, odpnite gumbe, slecite ali uporabite škarje, da odrežete vse z juho prepojene srajce, nedrčke, pasove, hlače, nogavice in otroške plenice.
6. V prvih dveh minutah snemite vse prstane, zapestnice, ure, pasove in ogrlice, preden velika oteklina opeklinske tekočine (edem) priklene prstane na prste in prekine krvni obtok.
7. Izjema: Če se je zažgana sintetična obleka fizično stopila v zoglenelo kožo (redko pri mokrih oparinah, možno v bližini plinskih plamenov), prerežite zataknjen obliž in pustite prilepljeni del bolnišničnim kirurgom.
8. Ohranjajte preostale dele telesa na toplem (ohladite opeklino, ogrejte bolnika):
9. Zlasti pri otrocih in starejših odraslih lahko pršenje hladne vode po velikem predelu prsi in trebuha povzroči nevarno hipotermijo. Zrak v kopalnici naj bo topel, suhe odeje ovijte okoli neopečenih nog ali ramen žrtve in usmerite hladno tekočo vodo strogo na opečena območja.

1. Rahlapno pokrijte s čisto gospodinjsko plastično folijo za živila (ovitek Saran):
2. Ko je polnih 20 minut hladne tekoče vode končano, nežno osušite okoliško neožgano kožo in položite trakove čiste, neuporabljene kuhinjske plastične folije za živila (polietilenska folija) vzdolž opečene roke, noge ali prsi.
3. Folije za živila ne ovijte tesno okoli uda v krogu (kot podvezo), ker bo ud hitro otekel; položite plastične plošče ravno na opeklino, da se lahko razširijo, ko se oteklina poveča. Plastična oprijemljiva folija je sterilna takoj po zvitku, preprečuje, da bi zrak udaril v neobdelane živčne končiče (kar takoj olajša hude bolečine pri opeklinah), zadržuje vlago in omogoča zdravnikom urgentne službe, da vidijo opeklino skozi prozoren film, ne da bi odlepili zataknjeno krpo. (Na obraz nikoli ne položite plastične folije; na opekline na obrazu uporabite čisto, hladno mokro krpo.)

Prepoznavanje smrtno nevarne inhalacijske poškodbe zaradi pregrete pare¶

Suh vroč zrak ima nizko toplotno kapaciteto, zato vdihavanje suhega zraka redko opeče spodnji del pljuč. Pregreta para je 4000-krat bolj toplotno prevodna kot suh zrak. Ko lonec na pritisk piha odprto v kuharjev obraz, medtem ko ta diha, para prenaša ogromno latentne toplote navzdol v usta, žrelo, grlo (glasovnico) in sapnik.

• Opozorilni znaki za rdečo zastavo dihalnih poti: mehurčaste ali otekle ustnice in jezik, hripav ali hripav glas, medeninast kašelj, slinjenje ali nezmožnost požiranja sline ali visoko piskajoče zvoke pri vdihu (stridor).
• Nujni ukrep: Tkiva zgornjih dihalnih poti hitro nabreknejo v 30 do 90 minutah po pišu pare, kar lahko popolnoma zapre sapnik, preden pride v bolnišnico. Takoj pokličite 911 / 112 / 999, naj oseba sedi pokončno (ležanje na ravni ravni poslabša otekanje grla), ne dajte jesti ali piti in povejte dispečerju, da je pacient vdihnil paro pod pritiskom, tako da je napotena napredna reševalna enota, ki je sposobna zgodnje intubacije dihalnih poti.

Ohranjanje dokazov po okvarjeni eksploziji večnamenskega kuhalnika¶

V zadnjem desetletju so Komisija ZDA za varnost potrošniških izdelkov (CPSC), Health Canada, Urad Združenega kraljestva za varnost in standarde izdelkov (OPSS) in Avstralska komisija za konkurenco in potrošnike (ACCC) odpoklicali na milijone električnih večnamenskih kuhalnikov in štedilnikov, ker so okvarjena stikala za zaklepanje pokrova omogočala, da je lonec pod pritiskom, ko pokrov ni bil. popolnoma zaklenjeno ali pustite, da se pokrov odpre, medtem ko je še pod polnim pritiskom.

Kontrolni seznam preventivnega vzdrževanja pred vsakim kuhanjem pod pritiskom¶

Izvedba 30-sekundnega mehanskega pregleda pred zaklepanjem pokrova prepreči 99 odstotkov izpihovanja kuhinje:

• Držite pokrov do močne svetlobe in poglejte skozi odzračevalno cev za paro: Pri kuhalnih kuhalnikih na pritisk in pločevinkah držite pokrov do okna ali kuhinjske luči in poglejte naravnost skozi osrednjo odzračevalno cev, da preverite, ali je 100 odstotkov brez posušene hrane ali gnezd os/insektov.
• Odstranite in operite notranji ščit proti zamašitvi: Pri električnih večnamenskih kuhalnikih (kot je Instant Pot) po vsakem obroku, ki vključuje fižol, riž ali meso, odstranite majhen okrogel perforiran pokrovček iz nerjavečega jekla na spodnji strani pokrova, da izperete skrito škrobno plast.
• Pritisnite zatič plovnega ventila navzgor in navzdol s prstom: Preverite, ali se majhen kovinski zatič prosto premika gor in dol, ne da bi se zataknil, in da je njegov majhen silikonski pokrovček pod pokrovom trdno nameščen na utor.
• Preglejte in zamenjajte glavni silikonski tesnilni obroč vsakih 12 do 18 mesecev: Preverite, ali je silikonsko tesnilo glavnega oboda razpokano, raztegnjeno ali krhko. Raztegnjeno tesnilo lahko pod polnim pritiskom odpihne stran roba pokrova in vodoravno razprši vrelo tekočino po pultu. Nikoli ne uporabljajte nadomestnih tesnil drugih proizvajalcev, saj preveč trdo tesnilo premaga varnostni izrez pokrova proti nadtlaku v sili.
• Upoštevajte črti za polnjenje ½ in ⅔ MAX, ki sta vdelani v notranji lonec: Nikoli ne napolnite lonca na pritisk nad ⅔ polnosti za tekočine in meso in nikoli ne napolnite nad ½ polnosti (ali ⅓ polnosti za ovsene kosmiče/ječmen) za živila, ki se razširijo ali penijo.
• Nikoli ne cvrite pod pritiskom z oljem v električnem instant loncu ali standardnem bivalnem loncu na pritisk: standardni bivalni lonci na pritisk so zasnovani izključno za paro na vodni osnovi pri 115 do 121 stopinjah Celzija (240 do 250 stopinjah Fahrenheita). Segrevanje jedilnega olja pod pritiskom doseže 180+ stopinj Celzija (356+ stopinj Fahrenheita), kar stopi silikonski tesnilni obroč, uniči tlačne senzorje in povzroči eksplozivno ognjeno kroglo vrelega olja, ko tesnilo odpove. (Komercialni restavracijski cvrtniki piščanca na pritisk uporabljajo specializirana tesnila iz kovine in fluoroelastomera za visoke temperature.)

Pogosta vprašanja¶

Viri preverjeni¶

• Komisija za varnost potrošniških izdelkov (CPSC, Združene države): Varnostna opozorila, inženirske preiskave odpoklica in standardi UL 136 / UL 1026 za gospodinjske štedilnike na pritisk in električne kuhalnike na pritisk.
• Nacionalni center za konzerviranje hrane doma in Ministrstvo za kmetijstvo (USDA, Združene države): Celoten vodnik za domače konzerviranje (Informacijski bilten o kmetijstvu št. 539), protokoli za tlačne pločevinke s ponderiranim in merilnim merilnikom, pravila o prostorskem prostoru in obvezni postopki hlajenja z naravnim znižanjem tlaka.
• Ameriško združenje za opekline (ABA, Združene države) in Britansko združenje za opekline (BBA, Združeno kraljestvo): Smernice za klinično prakso o takojšnji 20-minutni prvi pomoči pri toplotnih opeklinah s hladno tekočo vodo iz pipe (15 °C do 20 °C), nanos obloge s oprijemljivo folijo iz polivinilklorida in triažo z vdihavanjem pare v zgornjih dihalnih poteh.
• Mednarodna zveza društev Rdečega križa in Rdečega polmeseca (IFRC), Ameriški Rdeči križ in St John Ambulance (Združeno kraljestvo/Avstralija): Na dokazih temelječi protokoli prve pomoči za hude opekline, odstranjevanje oblačil pod tekočo vodo in obvladovanje hipovolemičnega šoka.
• Health Canada (Kanada) in avstralska komisija za konkurenco in varstvo potrošnikov (ACCC, Avstralija): varnostni odpoklici potrošniških izdelkov in opozorila o nevarnosti v zvezi z okvarami zaklepanja pokrova električnega lonca na pritisk in izbruhi zaradi vrenja.

Sorodni vodniki¶

• Kuhinjski požari
• Opekline
• Hude opekline in kemično izpiranje
• Izredne razmere ob zahvalnem dnevu in praznikih