Издухване на капака на тенджера под налягане и инстантни тенджери и тежки изгаряния с пара¶

Тенджери под налягане с котлони, електрически мултикукъри (като Instant Pot, Ninja Foodi и Breville Fast Slow Pro) и тежки домашни консерви под налягане работят като запечатани термодинамични съдове под налягане. Чрез улавяне на водна пара в херметична камера при манометрично налягане от 0,7 до 1,0 бара (10 до 15 паунда на квадратен инч над атмосферното налягане), тези уреди повишават точката на кипене на водата от 100 градуса по Целзий (212 градуса по Фаренхайт) до 115 до 121 градуса по Целзий (240 до 250 градуса по Фаренхайт).

Когато тенджера под налягане се повреди, препълни се с пенещи се храни, клапанът за изпускане на пара е запушен с остатъци от храна или капакът й се отвори преждевременно, преди вътрешното налягане да е паднало до нула, физиката е експлозивна. Прегрятата течност вътре внезапно е изложена на атмосферно налягане в стаята и мигновено се превръща в пара, разширявайки се 1600 пъти по обем за част от секундата. Това бурно изригване с промяна на фазата, известно във физиката като Експлозия на кипяща течност, разширяваща се пара (BLEVE), взривява металния капак към тавана и проектира гейзер от 120 градуса по Целзий (248 градуса по Фаренхайт) лепкава каша, боб супа или телешка яхния върху всеки, който стои в кухнята.

Знаейки как безопасно да изключите пръскаща или заседнала тенджера под налягане, без да се доближавате до тенджерата, защо не трябва да никога не трябва да отваряте неохотно капака или да носите тенджера под налягане до мивката и как да приложите незабавна 20-минутна първа помощ с хладна течаща вода при изгаряния с гъста храна и пара предотвратява обезобразяване, променящо живота.

Направете това сега¶

1. Евакуирайте кухнята и изключете тока или топлината от безопасно разстояние, ако тенджера съска силно или издува: Ако тенджера под налягане свири неистово със запушен клапан, пръска храна от ръба или се люлее силно върху печката, не се приближавайте до тенджерата и не докосвайте вентила за пара. Изкарайте всички (особено деца и домашни любимци) от кухнята и ако е електрическа тенджера под налягане, изключете прекъсвача на кухненската верига в положение ИЗКЛЮЧЕНО на електрическия панел на вашия дом (или извадете щепсела от стенния кабел само ако можете да го достигнете, без да се навеждате над тенджерата).
2. Никога не отваряйте плътно капака със сила и никога не вдигайте и не носете тенджера под налягане: Ако дръжката на капака се съпротивлява на завъртане дори съвсем малко, тенджерата все още е под налягане вътре (дори ако плаващият щифт изглежда като изпуснат, защото лепкаво нишесте го е залепило). Никога не насилвайте капака, никога не дърпайте щифта на поплавъка с нож и никога не носете гореща тенджера под налягане до мивката, за да я облеете със студена вода. Оставете я да престои недокосната на плота за 45 до 60 минути, докато стане хладка на допир.
3. Незабавно се обадете на местния номер за спешни повиквания, ако някой се изгори от издухване: Ако тенджера под налягане избухне върху човек, обадете се на местния номер за спешни повиквания (911 в Съединените щати и Канада, 112 в целия Европейски съюз, 999 в Обединеното кралство или 000 в Австралия) или проверете нашия номера за спешни случаи указател. Всяко изгаряне на лицето, очите, шията, гърдите, ръцете, краката или слабините, или всяко изгаряне, по-голямо от дланта на жертвата, изисква незабавна болнична помощ в центъра за изгаряне.
4. Незабавно преместете жертвата на изгаряне под хладка течаща вода за цели 20 минути: Влезте направо под душа или дръжте изгорялото място под крана на мивката, пускайки нежна хладка чешмяна вода (15 до 20 градуса по Целзий / 59 до 68 градуса по Фаренхайт) за 20 непрекъснати минути. Оставете течащата вода да отмие незабавно горещите полепнали овесени ядки, боб, сос или супа, така че гъстата храна да спре да готви кожата.
5. Съблечете попарени дрехи, бижута, часовници и пелени, докато сте под течаща вода: Врящ бульон и гъста яхния, уловени в памучна риза или панталон, продължават да причиняват дълбоки изгаряния трета степен минути след взрива. Нарежете или издърпайте намокрените ризи, панталони, чорапи, пръстени и часовници веднага под хладния душ, освен ако тъканта не е разтопена и залепнала директно върху сурова кожа с мехури.
6. Наблюдавайте внимателно за подуване на дихателните пътища, ако парата е била вдишана: Ако жертвата се е надвесила над съда, когато парата е избухнала в лицето му, внимавайте за дрезгав глас, кашлица, тъмна слуз, свистящи звуци при дишане (стридор) или затруднено преглъщане. Вдишването на прегрята пара причинява бързо подуване на гърлото, което може да затвори дихателните пътища в рамките на 30 до 60 минути; дръжте жертвата изправена и незабавно кажете на парамедиците на 911, че е вдишана прегрята пара.

Поток от незабавни спешни решения: ограничаване срещу реанимация при изгаряне¶

Следвайте този двупосочен протокол за спешни случаи в зависимост от това дали тенджерата под налягане в момента не работи на плота или вече е избухнала върху човек.

flowchart TD
    Incident["Тенджера под налягане/Тенджера за бързо приготвяне"] --> Scenario{"Капакът вече е издухан / изгорял ли е някой, ИЛИ тенджерата е задръстена и под налягане?"}
    Scenario -->|Scenario A: Person Scalded by Steam or Hot Food| Burn1["1. Преместете жертвата далеч от кухнята и незабавно се обадете на 911 / 112 / 999"]
    Burn1 --> Burn2["2. Поставете жертвата под душа или под крана с ХЛАДНА ТЕЧАЩА ВОДА (15°C до 20°C) за 20 пълни минути"]
    Burn2 --> Burn3["3. Съблечете напоените със супа дрехи, пръстени и часовници веднага под течаща вода"]
    Burn3 --> AirwayCheck{"Парата удари ли лицето, устата или носа?"}
    AirwayCheck -->|Yes: Inhalation Hazard| SitUp["Поставете жертвата изправена, наблюдавайте за дрезгав глас или шумно дишане и предупредете парамедиците за готовност за интубация на дихателните пътища"]
    AirwayCheck -->|No Facial Steam| WrapClean["След 20 минути охлаждане покрийте изгореното хлабаво с чиста пластмасова обвивка (никога лед или масло) и дръжте жертвата топла"]
    Scenario -->|Scenario B: Pot Hissing Violently, Clogged, or Lid Stuck Shut| Pot1["1. Евакуирайте децата и домашните любимци от кухнята; НЕ докосвайте капака, поплавъчния щифт или парния клапан"]
    Pot1 --> PotPower{"Електрически мултикукър или газов/електрически котлон?"}
    PotPower -->|Electric Instant Pot / Multi-Cooker| CutBreaker["Изключете кухненския прекъсвач на главния електрически панел (не посягайте над тенджерата)"]
    PotPower -->|Stovetop Pressure Cooker / Canner| CutStove["Изключете копчето на горелката на печката само ако можете да го достигнете отстрани на една ръка разстояние с помощта на дълга дървена лъжица; в противен случай евакуирайте помещението"]
    CutBreaker --> Wait60["2. Оставете съда напълно недокоснат за 60 до 90 минути, докато външното метално тяло се охлади до стайна температура, преди да докоснете капака"]
    CutStove --> Wait60

Защо тенджерите под налягане експлодират: термодинамиката на прегрятата течност¶

За да разберете защо принудително отваряне на капака на тенджера под налягане дори с 2 милиметра предизвиква експлозия, трябва да разберете какво се случва с вода над 100 градуса по Целзий (212 градуса по Фаренхайт).

1. Повишаване на точката на кипене под налягане: В отворен съд на морското равнище течната вода не може да стане по-гореща от 100 градуса по Целзий (212 градуса по Фаренхайт), тъй като всяка допълнителна топлина превръща водата в пара, която излиза в стаята. В запечатана тенджера под налягане, работеща при манометрично налягане 15 psi (1,03 бара), задържаният въздух и пара се натискат надолу върху повърхността на супата, предотвратявайки кипенето й, докато течността достигне 121 градуса по Целзий (250 градуса по Фаренхайт).
2. Латентна топлина на изпарение и мигновено кипене: Докато тази супа стои тихо при 121 градуса по Целзий в запечатания съд, всеки литър вода съдържа огромен резервоар от съхранена топлинна енергия над нормалната си точка на кипене. Точната микросекунда, в която уплътнението на капака се отваря и вътрешното налягане пада обратно до нормалното стайно налягане, водата не може физически да съществува като течност при 121 градуса по Целзий.
3. Парен взрив от 1600 към 1: Приблизително 4 до 8 процента от цялата тенджера със супа мигновено се изпарява в дъното и средата на течния стълб, разширявайки се 1600 пъти в обем за по-малко от една десета от секундата. Този разширяващ се мехур от пара действа като заряд на оръдие на дъното на тенджерата, изстрелвайки всички останали литри вряща яхния, боб и месо яростно нагоре от тенджерата към тавана и гърдите и лицето на готвача.

Защо "гъстите и пенливи" храни причиняват 90 процента от тенджерата под налягане¶

Почти всички модерни електрически тенджери и тенджери под налягане имат три физически предпазни части в капака: Първичен вентил за изпускане на пара (вентилационна тръба), Щифт на поплавъка (който се издига нагоре, за да заключи механично капака, докато е под налягане) и авариен Запушалка за свръхналягане / Прозорец за освобождаване на силиконово уплътнение. Плътните, съдържащи скорбяла или пенещи се храни потискат тези механизми за безопасност едновременно:

Как безопасно да изключите заседнала, пръскаща или заключена тенджера под налягане¶

Ако готвите в момента и осъзнаете, че вашата тенджера под налягане или пръска гъста храна от горния клапан, издава напрегнато свистене, показва заклещен поплавъчен щифт или отказва да отвори след като готвенето приключи, спрете и отстъпете назад.

Стъпка по стъпка протокол за понижаване на налягането при нулев контакт (60-минутно охлаждане)¶

Тъй като налягането вътре в запечатана готварска печка се създава изцяло от топлина (следвайки газовия закон на Гей-Лусак и кривата на насищане на парата), охлаждането на тенджерата до стайна температура е гарантирано от физиката, че ще понижи вътрешното налягане до 0,0 psi, дори ако всеки един вентил и вентилационен отвор на капака е 100 процента циментиран със сух боб.

1. Убийте източника на топлина, без да се навеждате над тенджерата:
2. За мигновена тенджера или електрически мултикукър: Не пресягайте над капака за готвене на пара, за да натиснете бутона за отмяна или да издърпате задния щепсел. Отидете до таблото на електрическия прекъсвач на вашия дом и превключете прекъсвача за кухненски плот с 20 ампера на ИЗКЛЮЧЕНО.
3. За газова или електрическа тенджера под налягане: Застанете възможно най-назад и настрани. Ако можете безопасно да достигнете предното копче на котлона с помощта на дълга дръжка на метла или дървена лъжица, без да поставяте ръката или лицето си близо до тенджерата, завъртете копчето на котлона на ИЗКЛЮЧЕНО. Ако гореща храна активно се пръска върху предните копчета на печката, напуснете кухнята, изключете вентила за подаване на газ или прекъсвача на 240 V на основната печка на вашия електрически панел и дръжте вратата на кухнята затворена.
4. Изчакайте цели 60 до 90 минути (с ръце): Не докосвайте, не побутвайте и не покривайте тенджерата с кърпа (покриването на електрическа готварска печка задържа топлината). Просто се отдалечете и оставете тенджерата да престои необезпокоявана за 60 минути (или 90 до 120 минути за голяма 22-литрова / 23-квартова кутия под налягане).
5. Уверете се, че външната метална тенджера е охладена до гърба на ръката ви: След час докоснете внимателно долната страна на външната тенджера с влажна хартиена кърпа или опакото на пръста си. След като металният съд се охлади под 45 градуса по Целзий (113 градуса по Фаренхайт) (просто топъл като вода за баня), цялата вътрешна водна пара се кондензира обратно в течна вода и вътрешното налягане е нула.
6. Защитете ръцете си и тествайте парния клапан с дълга дървена лъжица: Сложете тежки ръкавици за готвене и застанете на една ръка разстояние. Използвайте върха на 30-сантиметрова (12-инчова) дървена лъжица, за да отворите вентила за изпускане на пара, за да се уверите, че не остава съскане.
7. Ами ако капакът ВСЕ ОЩЕ е затворен, когато тенджерата е напълно студена? (Вакуумно заключване):
8. Понякога, ако запушена клапа възпрепятства повторното влизане на въздух в тенджерата, докато парата се кондензира, отрицателно вакуумно уплътнение придърпва капака плътно надолу към тенджерата, въпреки че тенджерата е студена като камък.
9. След като се уверите, че тенджерата е изключена за най-малко 90 минути и е напълно хладна на допир, използвайте клечка за зъби или тънко шишче, за да почистите изсъхналата овесена кора от тръбата на вентила за изпускане на пара и внимателно натиснете щифта на поплавъчния клапан надолу, така че въздухът от стаята да може да съска в тенджерата, нарушавайки вакуумното уплътнение, така че капакът да се завърти без усилие.

Незабавна първа помощ при прегрята пара и опарвания с гъста течност¶

Изгарянията, причинени от издухване на тенджера под налягане, са много по-сериозни от обикновените пръски от чайник поради две клинични причини: първо, течността удря кожата при 115 до 121 градуса по Целзий (240 до 250 градуса по Фаренхайт) (където вода над 70 градуса по Целзий унищожава цялата дебелина на човешката кожа за под 0,5 секунди); и второ, вискозни храни като яхния, овесени ядки, препържен боб и къри полепват по кожата и дрехите като напалм, задържайки топлинна енергия срещу дермата за минути.

Сравнение на дълбочината на изгаряне от опарване и незабавното действие¶

Стъпка по стъпка 20-минутен протокол за реанимация при изгаряне (стандарт на Червения кръст/Асоциацията по изгаряния)¶

1. Потопете се под студена течаща вода от чешмата за секунди (Правилото за 20 минути):
2. Занесете или заведете жертвата незабавно до душ кабината в банята или кухненската мивка (далече от печката) и пускайте хладка чешмяна вода (15 до 20 градуса по Целзий / 59 до 68 градуса по Фаренхайт) внимателно върху всяка изгорена зона за пълни 20 минути според часовника.
3. Защо 20 пълни минути са от значение: Клинично изследване на изгаряния доказва, че 20 минути студена течаща вода отмива полепналата гореща храна, изтегля латентната топлина от дълбоките дермални слоеве, така че изгарянето спира да прогресира по-дълбоко в тъканта, неутрализира възпалителните хистаминови цитокини и намалява необходимостта от хирургично присаждане на кожа с над 40 процента.
4. Свалете напоените дрехи, памперси, пръстени и часовници веднага под водата:
5. Докато хладка вода тече върху жертвата, разкопчайте, издърпайте или използвайте ножица, за да отрежете всички напоени със супа ризи, сутиени, колани, панталони, чорапи и пелени за бебета.
6. Свалете всички пръстени, гривни, часовници, колани и огърлици в рамките на първите две минути, преди масивен оток от изгаряща течност (оток) да заключи пръстените върху пръстите и да прекъсне кръвообращението.
7. Изключение: Ако изгоряло синтетично облекло се е стопило физически в овъглена кожа (рядко при мокри опарвания, възможно в близост до газови пламъци), изрежете около залепналото петно ​​и оставете залепеното парче за болничните хирурзи.
8. Дръжте останалата част от тялото топла (охладете изгореното, затоплете пациента):
9. Особено при деца и по-възрастни, пръскането със студена вода върху голяма част от гърдите и корема може да предизвика опасна хипотермия. Поддържайте въздуха в банята топъл, увийте сухи одеяла около необгорените крака или рамене на жертвата и насочете хладната течаща вода строго върху изгорените зони.

1. Покрийте хлабаво с чиста домакинска пластмасова обвивка (обвивка Saran):
2. След като изтекат пълните 20 минути на хладка течаща вода, внимателно подсушете заобикалящата неизгорена кожа и поставете ленти от чиста, неизползвана кухненска найлонова обвивка (полиетиленово фолио) по дължината на изгорената ръка, крак или гърди.
3. Не увивайте здраво фолио около крайник в кръг (като турникет), защото крайникът ще се подуе бързо; поставете пластмасовите листове върху изгореното място, за да могат да се разширят, когато подуването се увеличи. Пластмасовата прилепваща обвивка е стерилна веднага след ролката, блокира въздуха от попадане на сурови нервни окончания (което незабавно облекчава силната болка при изгаряне), задържа влагата и позволява на лекарите в спешното отделение да видят изгарянето направо през прозрачния филм, без да отлепят залепнала превръзка от плат. (Никога не поставяйте пластмасова обвивка на лицето; използвайте чиста, хладна мокра кърпа върху изгарянията на лицето.)

Разпознаване на животозастрашаващо нараняване при вдишване от прегрята пара¶

Сухият горещ въздух има нисък топлинен капацитет, така че вдишването на сух въздух рядко изгаря долната част на белите дробове. Прегрятата пара е 4000 пъти по-топлопроводима от сухия въздух. Когато тенджера под налягане духа отворено в лицето на готвача, докато той си поема въздух, парата пренася огромна латентна топлина надолу в устата, фаринкса, ларинкса (гласовата кутия) и трахеята.

• Предупредителни знаци за червен флаг на дихателните пътища: Покрити с мехури или подути устни и език, дрезгав или дрезгав глас, хриплива кашлица, лигавене или невъзможност за преглъщане на слюнка или висок свистящ звук при вдишване (стридор).
• Спешно действие: Тъканите на горните дихателни пътища се подуват бързо в продължение на 30 до 90 минути след парна струя, което може напълно да затвори трахеята, преди да стигнете до болницата. Незабавно се обадете на 911 / 112 / 999, дръжте лицето да седи изправено (лежането изправено влошава подуването на гърлото), не му давайте нищо за ядене или пиене и кажете на диспечера, че пациентът е вдишвал пара под налягане, така че да бъде изпратено усъвършенствано парамедицинско звено, което може да извърши ранна интубация на дихателните пътища.

Запазване на доказателства след експлозия на дефектна мултикукър¶

През последното десетилетие милиони електрически уреди за готвене и тенджери под налягане бяха изтеглени от Комисията за безопасност на потребителските продукти на САЩ (CPSC), Health Canada, Офисът за безопасност и стандарти на продуктите на Обединеното кралство (OPSS) и Австралийската комисия за конкуренцията и потребителите (ACCC), тъй като дефектни превключватели за заключване на капака позволяват на тенджерата да се натиска, когато капакът не е бил напълно заключено или е позволено капакът да се отвори, докато все още е под пълно налягане.

Контролен списък за превантивна поддръжка преди всяка сесия за готвене под налягане¶

Извършването на 30-секундна механична проверка преди заключването на капака предотвратява 99 процента от издухванията в кухнята:

• Дръжте капака нагоре към ярка светлина и погледнете през тръбата за вентилация на парата: При тенджери под налягане и консерви, дръжте капака нагоре към прозорец или кухненска светлина и погледнете направо през централната вентилационна тръба, за да се уверите, че е 100 процента чиста от изсушена храна или гнезда на оси/насекоми.
• Отстранете и измийте вътрешния антиблокиращ щит: На електрически мултикукъри (като Instant Pot), извадете малката кръгла перфорирана капачка от неръждаема стомана от долната страна на капака след всяко хранене, включващо боб, ориз или месо, за да измиете скрития филм от нишесте.
• Натиснете щифта на поплавъчния клапан нагоре и надолу с пръста си: Уверете се, че малкият метален щифт се движи свободно нагоре и надолу, без да залепва, и че неговата малка силиконова капачка под капака е здраво поставена върху жлеба.
• Проверете и сменете основния силиконов уплътнителен пръстен на всеки 12 до 18 месеца: Проверете основното силиконово уплътнение по периметъра за пукнатини, разтягане или чупливост. Опънато уплътнение може да издуха страната на ръба на капака под пълно налягане, пръскайки вряща течност хоризонтално през плота. Никога не използвайте резервни уплътнения на трети страни, различни от марката, тъй като прекалено твърдото уплътнение пречи на аварийното изключване на капака срещу свръхналягане.
• Спазвайте линиите за пълнене ½ и ⅔ MAX, вградени във вътрешния съд: Никога не пълнете тенджера под налягане над ⅔ пълна за течности и меса и никога не пълнете над ½ пълна (или ⅓ пълна за овесени ядки/ечемик) за храни, които се разширяват или пенят.
• Никога не пържете под налягане с олио в електрическа тенджера под налягане или стандартна битова тенджера под налягане: Стандартните битови тенджери под налягане са проектирани стриктно за пара на водна основа при 115 до 121 градуса по Целзий (240 до 250 градуса по Фаренхайт). Нагряването на олио за готвене под налягане достига 180+ градуса по Целзий (356+ градуса по Фаренхайт), което стопява силиконовия уплътнителен пръстен, съсипва сензорите за налягане и предизвиква експлозивно огнено кълбо от грес от кипящо масло, когато уплътнението се повреди. (Комерсиалните фритюрници за пиле под налягане използват специализирани високотемпературни метални и флуороеластомерни уплътнения.)

Често задавани въпроси¶

Проверени източници¶

• Комисия за безопасност на потребителските продукти (CPSC, Съединени щати): Сигнали за безопасност, инженерни проучвания за изземване и стандарти UL 136 / UL 1026 за битови тенджери под налягане и електрически мултикукъри под налягане.
• Национален център за домашно консервиране на храна и Министерство на земеделието (USDA, Съединени щати): Пълно ръководство за домашно консервиране (Информационен бюлетин за селското стопанство № 539), протоколи за консерви с претеглен и циферблатен манометър, правила за свободното пространство и задължителни процедури за естествено охлаждане при понижаване на налягането.
• Американската асоциация по изгаряния (ABA, Съединени щати) и Британската асоциация по изгаряния (BBA, Обединеното кралство): Указания за клинична практика за незабавна 20-минутна хладна течаща чешмяна вода (15°C до 20°C) първа помощ при термични опарвания, прилагане на поливинилхлоридна превръзка с прилепващо фолио и триаж за инхалиране на пара на горните дихателни пътища.
• Международна федерация на дружествата на Червения кръст и Червения полумесец (IFRC), Американският Червен кръст и St John Ambulance (Обединеното кралство / Австралия): Базирани на доказателства протоколи за първа помощ при тежки опарвания, сваляне на дрехи под течаща вода и управление на хиповолемичен шок.
• Health Canada (Канада) и Австралийската комисия за защита на конкуренцията и потребителите (ACCC, Австралия): Изтегляния за безопасност на потребителските продукти и предупреждения за опасност относно неуспешно заключване на капака на електрическа тенджера под налягане и изригвания от кипене.

Свързани ръководства¶

• Кухненски пожари
• Изгаряния
• Severe burns and chemical flushing
• Спешни случаи за Деня на благодарността и празниците