Практическое аварийное хранение продуктов питания на срок от 14 до 90 дней без электричества¶

Когда стихийное бедствие, сбой в цепочке поставок или продолжительное отключение электроэнергии приводят к закрытию супермаркетов и отключению домашних холодильников, наличие структурированных и стабильных запасов продуктов питания предотвращает голод и панику. Однако для создания эффективной автономной кладовой требуется нечто большее, чем просто покупка случайных банок с овощами или мешков с сырой пшеницей, которую у вас нет возможности измельчить или испечь без электричества. Знание того, как рассчитать реалистичные ежедневные потребности в калориях и макронутриентах, как сбалансировать готовые к употреблению продукты из кладовой на 14 дней с сухими продуктами на 30-90 дней, запечатанными в майларовые пакеты с поглотителями кислорода, и какие продукты никогда не следует хранить в упаковке с пониженным содержанием кислорода из-за риска Clostridium botulinum, обеспечит сытость и безопасность вашей семьи.

Сделай это сейчас¶

1. Планируйте как минимум 2000-2500 килокалорий (ккал) на взрослого в день, а не только «трехразовое питание». Многие коммерческие «72-часовые продовольственные наборы для экстренной помощи» рекламируют 9 приемов пищи в упаковке, обеспечивая при этом только 800-1100 килокалорий в день, что вызывает усталость, риск переохлаждения и гипогликемии во время физического восстановления после катастрофы. Умножьте 2200 ккал × 14 дней = 30 800 ккал на взрослого, чтобы получить двухнедельный запас, или 198 000 ккал на взрослого, чтобы получить 90-дневный запас.
2. Сделайте первые 7-14 дней своего запаса продуктами, которые на 100% не нужно готовить или только кипятить. В течение первой недели урагана, землетрясения или зимнего отключения электроэнергии у вас может не быть электричества, природного газа и ограниченного количества воды для мытья кастрюль. Прежде чем покупать оптом сырое зерно, запаситесь рыбными и мясными консервами, арахисовым/ореховым маслом, крекерами, консервированной фасолью, консервированными фруктами, ультрапастеризованным молоком длительного хранения, сухими смесями и овсянкой быстрого приготовления.
3. **Храните два ручных поворотных консервных ножа (плюс армейский стальной карманный нож P-38/P-51), прикрепив их скотчем прямо к полке в кладовой. ** Тридцать пять процентов домохозяйств, имеющих консервированные продовольственные запасы, полагаются на электрический открывалку для консервных банок, которая становится пресс-папье в ту же секунду, когда выходит из строя сеть.
4. Никогда не запечатывайте влажные продукты (с влажностью более 10 %) или жирные продукты в майларовые пакеты с поглотителями кислорода. Запечатывание влажных продуктов (таких как коричневый сахар, вяленое мясо, сухофрукты, слегка обезвоженные овощи или свежий хлеб/макаронные изделия с влажностью более 10 %) внутри бескислородного майларового пакета создает именно теплую, влажную, анаэробную (бескислородную) среду, необходимую для смертельной Clostridium botulinum (ботулизма). споры прорастают и производят смертельный нейротоксин, не изменяя запаха и вкуса пищи.
5. Учитывайте «скрытые затраты на воду» при хранении сухих и сублимированных продуктов. На каждый 1 килограмм (2,2 фунта) сухого риса, макарон, овса или бобов требуется 2-3 литра (2-3 кварты США) чистой питьевой воды только для регидратации и приготовления. Никогда не берите с собой сухие продукты, не храня соответствующую восстановительную воду вместе с ежедневным запасом жидкости в 4 литра на человека. Видеть Уведомления о кипячении воды и безопасности воды.
6. Храните все хранящиеся продукты в прохладном, темном внутреннем шкафу или подвале при температуре от 10 до 21 градуса Цельсия (от 50 до 70 градусов по Фаренгейту). Согласно Правилу пищевой химии Ван 'т Хоффа/Аррениуса, каждые 10 градусов по Цельсию (18 градусов по Фаренгейту) повышение температуры хранения сокращает срок хранения и сохранение витаминов в хранящихся продуктах вдвое. Никогда не храните запасы продуктов питания на неизолированном чердаке, в горячем гараже или навесе под открытым небом.

flowchart TD
    Start["Создайте многоуровневое автономное аварийное снабжение продовольствием"] --> Tier1["Уровень 1: дни с 1 по 14 (без приготовления пищи и рабочая кладовая с низким содержанием воды)"]
    Start --> Tier2["Уровень 2: дни с 15 по 90 (сухие скобы + коммерческие лиофилизированные пакеты)"]
    Tier1 --> ReadyEat["Консервы рыбные/мясные, ореховое масло, консервированная фасоль/фрукты, крекеры, ультрапастеризованное молоко, оливковое масло."]
    ReadyEat --> Rotate1["Ротация ФИФО: ешьте то, что храните, заменяйте каждые 6-18 месяцев"]
    Tier2 --> MoistureCheck{"Является ли пища сухой (<10 % влаги) и с низким содержанием масла (<5 % жира)?"}
    MoistureCheck -->|Yes: White Rice, Dry Beans, Rolled Oats, Wheat, Pasta, Dry Milk| MylarPack["Уплотнение в майларовом пакете из алюминиевой фольги толщиной от 5 до 7 мил с правильным поглотителем кислорода куб.см."]
    MylarPack --> BucketStore["Поместите герметичные майларовые пакеты в защищенное от грызунов ведро из полиэтилена высокой плотности емкостью 19 л (5 галлонов) (срок службы от 10 до 30 лет)."]
    MoistureCheck -->|No: Brown Rice, Nuts, Oils, Sugar, Salt, Dried Fruit| AltStore["Никогда не используйте поглотитель O2 для обработки сахара/влажных продуктов: чередуйте масла и коричневый рис каждые 6-12 месяцев."]

Математика калорийности и макронутриентов: сколько еды на самом деле нужно человеку¶

Во время стихийного бедствия физический труд (уборка упавших веток деревьев, переноска ведер с водой по лестнице, ходьба во время спуска или дрожь в неотапливаемом помещении) увеличивает основной уровень метаболизма на 20-50 %. Согласно Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), Министерству сельского хозяйства США (USDA) и Гуманитарной хартии «Сфера», диета выживания должна соответствовать минимальному суточному соотношению энергии и макронутриентов, чтобы ваше тело не катаболизировало мышечную ткань и не страдало от дефицита микроэлементов.

Почему диетический жир , секретное оружие компактного экстренного хранения продуктов питания¶

Углеводы (рис, макароны, овес, мука) и белки (фасоль, нежирный тунец, чечевица) обеспечивают 4 килокалории на грамм. Напротив, диетические жиры и масла содержат 9 килокалорий на грамм, что более чем вдвое превышает плотность энергии, занимая менее половины места. - Одна бутылка **оливкового, кокосового или растительного масла экстра-класса объемом 1 литр (33,8 унции) содержит 8000-8800 килокалорий и не требует потребления воды или топлива; просто посыпьте 2 столовые ложки (240 ккал) миской консервированной фасоли или риса, чтобы превратить низкокалорийный крахмал в сытную еду. - Одна банка арахисового или миндального масла весом 1,13 кг (40 унций) содержит 6500-7000 килокалорий, высокое содержание белка, полезные жиры, а срок хранения в кладовой составляет 1-2 года без необходимости приготовления пищи.

Уровень 1: Строительство 14-дневной рабочей кладовой без приготовления пищи (дни с 1 по 14)¶

Прежде чем покупать один майларовый пакет или ведро сублимированных продуктов сроком на 25 лет, постройте свою Рабочую кладовку на 14 дней, используя обычные, вкусные продукты длительного хранения, которые ваша семья уже ест каждую неделю. Это предотвращает "усталость от аппетита" (когда дети и пожилые люди отказываются есть незнакомые рационы для выживания в условиях стресса) и предотвращает желудочно-кишечные расстройства, вызванные резким переходом на 100% диету, состоящую из пшеницы и бобов.

Точный 14-дневный список покупок без приготовления пищи и с низким расходом топлива для 1 взрослого (обеспечивает - 32 000 ккал)¶

Умножьте эти количества на количество взрослых в вашей семье: - Белки (готовые к употреблению в холодном виде из банки или пакетика): - 10 банок или пакетов из фольги тунца, лосося, сардин или скумбрии в оливковом масле (выбирайте рыбу, упакованную в масле, а не в воде; заливка маслом крекеров или риса добавляет 150 дополнительных калорий на банку). - 6 банок куска куриной грудки, ростбифа, солонины или мяса для завтрака/спама. - 8 банок (по 425 г / 15 унций каждая) готовой черной фасоли, фасоли пинто, нута, запеченной фасоли или супа из чечевицы (консервированная фасоль уже приготовлена ​​под давлением, и ее можно есть прямо из банки при комнатной температуре без плиты). - 2 большие банки (от 750 г до 1 кг / от 28 до 40 унций каждая) сливочного или хрустящего арахисового масла, масла из семян подсолнечника или миндального масла. - Углеводы и зерновые (без варки или 2-минутного замачивания в горячей воде): - 2 канистры (по 1,2 кг / 42 унции каждая) овсяных хлопьев быстрого приготовления (овсяные хлопья быстрого приготовления можно замочить на ночь в холодной воде или молоке, известные как «овсяные хлопья на ночь»*, и съесть без использования топлива для приготовления). - 4 коробки цельнозерновых крекеров, соленых блюд или хрустящих лепешек (запечатанных во внутренний конверт из воска или фольги). - 2 упаковки мучных лепешек (купленные в магазине лепешки хранятся несколько недель при комнатной температуре и не крошятся, как хлеб). - 14 высококалорийных протеиновых батончиков/батончиков мюсли или пакетиков смесей (не менее 250 ккал каждый). - Фрукты, овощи, молочные продукты и жиры: - 8 банок нарезанных кубиками персиков, груш, ананасов или мандаринов, упакованных в 100% фруктовый сок (пейте сок из банки, чтобы получить витамин С, калий и гидратацию). - 6 банок овощей с низким содержанием натрия (сладкая кукуруза, зеленая фасоль, морковь, нарезанные кубиками помидоры). - 4 литра (4 кварты) упаковочного молока длительного хранения (пастеризованного при сверхвысокой температуре) или 1 большая банка растворимого обезжиренного/сухого цельного сухого молока. - 1 бутылка (от 500 мл до 1 л) оливкового или кокосового масла + 1 бутылочка чистого меда (чистый сырой/пастеризованный мед имеет низкую активность воды ниже 0.60 и неограниченный срок годности; кристаллизованный мед разжижается, если его поместить в миску с теплой водой). - Моральный дух, электролиты и микроэлементы: - Растворимый кофе или чай в пакетиках (предотвращают головные боли, связанные с отменой кофеина на второй день кризиса), пакеты горячего какао, бульонные кубики, йодированная соль, черный перец, острый соус и бутылка мультивитаминов для взрослых и детей на 90 штук.

Уровень 2: сухое бестарное хранение от 30 до 90 дней с использованием майларовых мешков и поглотителей кислорода.¶

Чтобы продлить запас продовольствия с 14 дней до 90 дней (3 месяца) или 1 года за небольшую часть стоимости коммерческого походного рациона, упакуйте сухие основные продукты с низким содержанием влаги и масла, такие как белый рис, сухая пинто/черная/фасоль, овсяные хлопья, твердые красные или белые ягоды пшеницы, перловая крупа, сухие макароны и быстрорастворимое обезжиренное сухое молоко в прочные алюминизированные майларовые мешки с железопорошковые поглотители кислорода (поглотители \(O_2\)).

Как майлар + поглотители кислорода продлевают срок хранения до 10-30 лет¶

Стандартные полиэтиленовые пакеты Ziploc и даже толстые 19-литровые (5-галлонные) пластиковые ведра из полиэтилена высокой плотности становятся полупроницаемыми для молекул атмосферного кислорода в течение месяцев и лет. 1. Барьер (алюминизированный майлар толщиной от 5 до 7 мил): В мешке из настоящего пищевого майлара центральная сердцевина настоящей алюминиевой фольги ламинируется между внутренним безопасным для пищевых продуктов линейным полиэтиленом низкой плотности (LLDPE) и внешним полиэстером (BoPET). Ищите пакеты толщиной не менее ** от 5 до 7 мил (от 125 до 175 микрон)**, которые кажутся совершенно непрозрачными при освещении ярким светодиодным фонариком. 2. Мусорщик (поглотители кислорода из железного порошка): Атмосферный воздух состоит примерно из 78% азота, 20,9% кислорода и 1% аргона/CO2. Если вы бросите небольшой пористый пакетик с железным порошком и хлоридом натрия в майларовый пакет и запечатаете верхнюю часть, железный порошок ржавеет (окисляется до оксида железа), химически связывая 99,9% молекул свободного кислорода до тех пор, пока внутренняя концентрация кислорода не упадет ниже 0,01% (100 частей на миллион). 3. Что дает удаление кислорода: - Уничтожает всех насекомых, долгоносиков и личинок жуков без химикатов: Зерновые долгоносики, мучные жуки и яйца моли задыхаются и полностью умирают в течение 4-14 дней в атмосфере азота с содержанием кислорода <0,1 %, что устраняет необходимость использования сухого льда или замораживания (что добавляет зерну нежелательную конденсационную влагу). - Останавливает окислительное прогоркание и рост аэробной плесени. - Почему пакет не всегда выглядит «сжатым в вакууме»: Поскольку кислород составляет только 20,9% воздуха, оставшиеся 78% инертного азота остаются внутри пакета. В пористых продуктах, таких как сухие бобы или макароны, майларовый пакет может оставаться слегка мягким от чистого азота, даже если 100% кислорода удалено.

Точная таблица размеров поглотителя кислорода (кубические сантиметры / куб.см на контейнер)¶

Поглотители кислорода имеют номинал в кубических сантиметрах (cc) поглощенного чистого кислорода (не общий объем воздуха). Поскольку в 1 литре (1000 мл) пустого воздуха содержится примерно 209 cc кислорода, используйте эти проверенные целевые показатели Университета штата Юта и Министерства сельского хозяйства США:

Совет: использование немного большей емкости поглотителя кислорода, чем требуется (например, бросание пакета емкостью 500 куб.см в мешок емкостью 1 галлон вместо 300 куб.см) на 100% безопасно и никогда не повредит пище.

Безопасные и СТРОГО ЗАПРЕЩЕННЫЕ продукты для майлара + поглотителей кислорода¶

Шаг за шагом: как упаковать ведро сухого корма на 90 дней в домашних условиях¶

Примерно за от 45 до 65 долларов за ведро вы можете упаковать одно ведро емкостью 19 литров (5 галлонов), вмещающее 15 килограммов (33 фунта) сухого белого риса и фасоли пинто, что дает более 52 000 килокалорий (достаточно, чтобы обеспечить 1750 ккал в день базовых калорий для 1 взрослого в течение полных 30 дней или пополнить рабочую кладовую семьи на несколько недель).

1. **Выберите метод «Майларовое ведро внутри» с использованием дополнительных пакетов емкостью 1 галлон (3,8 литра): ** Вместо того, чтобы насыпать 15 килограммов (33 фунта) рассыпчатого риса в один гигантский майларовый вкладыш емкостью 5 галлонов (который подвергает все 33 фунта воздействию влаги и насекомых в тот день, когда вы его разрезаете), упакуйте рис, фасоль и овес в пять отдельных мешков емкостью 1 галлон (3,8 литра). Майларовые мешки толщиной 7 мил (каждый вмещает -2,7 кг / 6 фунтов) и сложите эти пять запечатанных майларовых мешков емкостью 1 галлон в одно пластиковое ведро из полиэтилена высокой плотности емкостью 5 галлонов с крышкой.
2. Промаркируйте каждый майларовый пакет перманентным маркером ПЕРЕД заполнением: Напишите содержимое, сухой вес, дату упаковки и соотношение воды для приготовления (например, * «Длиннозерновой белый рис: 6 фунтов, упаковано в октябре 2026 г., варить 1 стакан риса в 2 стаканах воды в течение 18 минут»*).
3. Подготовьте утюг или выпрямитель для волос: бытовой керамический выпрямитель для волос (плоский утюг), настроенный на от 190 до 215 градусов по Цельсию (от 375 до 420 градусов по Фаренгейту), или специальный майларовый импульсный герметик, или утюг для одежды, настроенный на «Хлопок/Высокий» с нулевым паром, аккуратно плавит майлар толщиной от 5 до 7 мил.
4. Открывайте запечатанную на заводе упаковку поглотителя кислорода в последнюю очередь: Как только вы разрезаете заводской вакуумный пакет с поглотителями кислорода, они начинают поглощать кислород из воздуха в помещении и нагреваться в ваших пальцах. Вытащите точное количество пакетов, которое вам понадобится на следующие 10 минут, и немедленно запечатайте оставшиеся неиспользованные поглотители в небольшую стеклянную консервную банку Mason с плотной металлической крышкой, состоящей из двух частей (никогда не храните запасные поглотители кислорода в пакете с застежкой-молнией, иначе они истощатся за ночь).
5. Установите поглотитель, выпустите лишний воздух и загерметизируйте: Поместите один поглотитель кислорода объемом от 300 до 500 куб.см поверх зерна внутри каждого майларового мешка емкостью 1 галлон. Запечатайте верхний край примерно на 80 % ширины с помощью утюга, аккуратно прижмите к бокам пакета, чтобы вытеснить лишний воздух, и прогладьте оставшиеся 20 % ширины по верхнему шву шириной 2,5 сантиметра (1 дюйм).
6. Проверьте герметичность через 24 часа: Проверьте пакеты на следующий день, прежде чем закрывать крышку ведра; Майлар должен плотно прилегать внутрь к волокнам, подтверждая герметичное уплотнение без отверстий.

Экономия топлива при приготовлении пищи вне сети: метод с сохранением тепла «Wonderbag» (Haybox)¶

Варка сухой фасоли на походной плите с пропаном в течение 90 минут сжигает большое количество дефицитного походного топлива, а неправильное кипячение сухой красной фасоли в твердой оболочке опасно: сырая или недоваренная красная фасоль содержит высокие концентрации фитогемагглютинина (лектина фасоли), природного токсина, который вызывает сильную рвоту и диарею, если фасоль не замачивать и энергично варить при 100 градусах. Цельсия (212 градусов по Фаренгейту) в течение не менее 10 полных минут.

Сократите расход топлива аварийной печи на 70-80 %, используя два простых метода автономной работы от сети: 1. Замачивание на ночь + пищевая сода: Сухую фасоль замочите на ночь (8-12 часов) в чистой воде с добавлением ½ чайной ложки пищевой соды (\(NaHCO_3\)) на литр воды для замачивания. Слегка щелочные ионы натрия меняются местами с ионами кальция в пектиновой кожуре бобов, сокращая необходимое время приготовления вдвое. Слейте воду, замачиваемую, добавьте пресную воду и доведите до сильного кипения в течение 10 полных минут, чтобы уничтожить все лектины. 2. **Сохраняемое тепло («Ящик для сена» / Термальная плита / Полотенце в холодильнике) Приготовление: ** Как только кастрюля с рисом, овсом, макаронами или вареной за 10 минут фасолью закипит на походной плите, немедленно ВЫКЛЮЧИТЕ горелку. Поместите металлическую кастрюлю с плотно закрытой крышкой в ​​изолированный холодильник для пикника, застеленный толстыми хлопковыми банными полотенцами и шерстяным одеялом (или коммерческую термоплиту с вакуумной изоляцией / Wonderbag), плотно заправьте полотенца на крышку и закройте крышку холодильника. Захваченная тепловая энергия продолжает тушить пищу при температуре от 85 до 95 градусов по Цельсию (от 185 до 203 градусов по Фаренгейту) в течение 1-4 часов, готовить рис за 30 минут и сушить бобы за 2-3 часа, используя всего 5-10 минут горючего.

Практический контрольный список хранения продуктов на срок от 14 до 90 дней¶

Используйте этот контрольный список, чтобы шаг за шагом построить устойчивую вращающуюся домашнюю кладовую:

• Рассчитайте точную норму калорий для вашей семьи: Умножьте 2,200 to 2,500 kcal × [Number of Adults] × [14, 30, or 90 days] и скорректировать с учетом детей, беременных/кормящих матерей, а также медицинских диетических потребностей (например, без глютена или с низким содержанием натрия).
• Сначала завершите уровень 1 (дни с 1 по 14 «Кладовая без приготовления пищи»): Рыбные консервы в масле, мясные консервы, предварительно приготовленные консервированные бобы, арахисовое/ореховое масло, овсяные хлопья быстрого приготовления, крекеры, консервированные фрукты в соке, ультрапастеризованное молоко, мед и оливковое масло.
• Прикрепите скотчем два ручных поворотных консервных ножа и один стальной нож P-38/P-51 непосредственно внутри аварийной двери кладовой.
• Уровень 2 (дни с 15 по 90 из сухих скоб из майлара): Упакуйте майларовые мешки емкостью 1 галлон емкостью 7 мил с белым рисом, сухой фасолью/чечевицей, овсяными хлопьями, макаронами и обезжиренным сухим молоком с поглотителями кислорода емкостью от 300 до 500 куб.см и храните их в маркированных 19-литровых (5-галлонных) ведрах из полиэтилена высокой плотности во внутреннем шкафу (10 to 21°C / 50 to 70°F).
• Храните воду для приготовления и восстановления вместе с сухими продуктами. Убедитесь, что у вас есть запасенная вода или сертифицированный микробиологический фильтр для воды + обработка хлором, чтобы обеспечить 2-3 литра воды для приготовления пищи на килограмм сухого зерна, необходимую для регидратации основных продуктов питания.
• Безопасное топливо для приготовления пищи вне сети и термоплита: Храните переносную походную бутановую/пропановую бутановую или пропановую походную печь (используемую исключительно на открытом воздухе или в хорошо проветриваемых помещениях с аккумуляторным детектором угарного газа), а также холодильник с полотенцесушителем для приготовления пищи с сохранением тепла.
• Включите запасы корма для домашних животных и детского питания. Возьмите с собой как минимум 30-дневный чередующийся запас сухих гранул или консервированных кормов для домашних животных (хранящихся в герметичных контейнерах) и детского питания, если применимо. См. домашние животные в чрезвычайных ситуациях.

Часто задаваемые вопросы¶

Источники проверены¶

• Министерство сельского хозяйства США (USDA, США): Информационный бюллетень о безопасности пищевых продуктов длительного хранения Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS), Сохранение безопасности пищевых продуктов во время чрезвычайной ситуации и Руководство по консервированию и профилактике ботулизма.
• Кооперативное расширение Университета штата Юта (УрГУ по пищевым наукам, США): Хранение продуктов питания для домашнего использования: использование поглотителей кислорода, пакетов из майларовой фольги и температурных моделей срока годности.
• Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA, США): Книга вредных насекомых: патогенные микроорганизмы пищевого происхождения и природные токсины (пороги активности воды Clostridium botulinum и фитогемагглютинин/токсичность лектина красной фасоли).
• Всемирная организация здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ВОЗ/ФАО, Международная): Энергетические потребности человека и управление питанием в чрезвычайных ситуациях (Минимальный гуманитарный эталонный стандарт 2100 ккал).
• Федеральное агентство по чрезвычайным ситуациям и Ready.gov (FEMA, США): Еда и вода в чрезвычайной ситуации (приготовление кладовых и выбор нескоропортящихся продуктов).
• Национальный центр домашнего консервирования продуктов питания (NCHFP, Университет Джорджии, США): Правила безопасности сушки, вакуумной упаковки и упаковки с пониженным содержанием кислорода.

Связанные руководства¶

• Контрольный список аварийного комплекта
• Уведомления о кипячении воды и безопасность воды
• Экстренное продовольственное садоводство и сохранение семян
• Сумка для экстренной помощи младенцам и малышам и план эвакуации
• Домашние животные в чрезвычайных ситуациях
• Номера экстренных служб