Коммерческий кухонный миксер, мясорубка и ловушка для пищевой промышленности¶

Кухни коммерческих ресторанов, пекарни, супермаркеты, мясные магазины и промышленные предприятия пищевой промышленности используют тяжелое оборудование из нержавеющей стали, предназначенное для резки, измельчения, выравнивания и перемешивания плотных органических материалов с неослабевающим механическим крутящим моментом. В напольном планетарном тестомесе объемом 60-140 литров (от 60 до 140 литров) или спиральном миксере для хлебобулочных изделий используется электродвигатель с редуктором, который не останавливается, когда цепляется за человеческое запястье, веревку фартука или резиновую перчатку, втягивая всю руку и верхнюю часть туловища оператора в чашу из нержавеющей стали и защелкивая плечевую, лучевую и локтевую кости вокруг вращающегося крюка для теста. Еще более разрушительными являются коммерческие мясорубки (мясорубки) с червячным шнеком: если рабочий проталкивает обрезки в загрузочное отверстие рукой, а не пластиковым поршнем, когда защитная решетка снята или обойдена, вращающийся стальной червячный винт захватывает кончики пальцев и втягивает руку и предплечье прямо в ствол с жесткими допусками и режущий нож.

Помимо вращательного захвата с высоким крутящим моментом, ротационные мясные нарезки, вертикальные ленточные пилы для разделки мяса, машины для формования котлет и вакуумные упаковочные камеры ежегодно вызывают тысячи ампутаций кончиков пальцев, глубокие разрывы сухожилий и размозжения, часто когда рабочие протирают вращающиеся лезвия во время уборки в конце смены, не отключая электропитание. Знание того, как немедленно отключить электропитание, не переворачивая двигатель на застрявшую конечность, как отвинтить стопорное кольцо мясорубки и сопровождать застрявшего работника в машине скорой помощи с головкой мясорубки, все еще прикрепленной к его руке, и как сохранить отрезанные кончики пальцев для хирургического присоединения, спасает жизни и руки на коммерческих кухнях.

Сделай это сейчас¶

1. Нажмите красную кнопку аварийного останова (E-Stop), отсоедините мощный шнур питания или немедленно выключите настенный выключатель. Никогда не беритесь за работающую тестомес, мясорубку или кухонный комбайн, чтобы вытащить руку коллеги, пока двигатель находится под напряжением.
2. НИКОГДА не переключайте мясорубку, тестомес или тестораскаточную машину на РЕВЕРС при включении электропитания, чтобы высвободить застрявшую руку или руку. Запуск шнека или планетарного миксера в обратном направлении раздавливает и разрывает неповрежденные артерии, нервы и кости во второй раз, превращая травму, которую можно было бы спасти, в неизлечимую травматическую ампутацию и вызывая массивное артериальное кровотечение.
3. Позвоните по местному номеру службы экстренной помощи (911 в США и Канаде, 112 в Европейском Союзе, 999 в Великобритании) и конкретно запросите «Спасение тяжелых людей/Эвакуация человека в машине». Стандартные парамедики скорой помощи не имеют при себе резаков из нержавеющей стали, гидравлических разбрасывателей или гаечных ключей; сообщив диспетчеру, что рука рабочего физически застряла внутри промышленной мясорубки или промышленного миксера, отправляет специализированные пожарно-спасательные отряды; проверить номера экстренных служб.
4. НЕ выдергивайте насильно застрявшую руку из горловины мясорубки. Вместо этого поддержите пострадавшего, чтобы он не потерял сознание, и потяните вниз застрявшую руку, и, если конструкция мясорубки позволяет это сделать, не выкручивая руку пострадавшего, отвинтите наружное стопорное кольцо с резьбой в передней части корпуса мясорубки или открутите весь съемный корпус головки мясорубки из нержавеющей стали от мотор-редуктора, чтобы пострадавшего можно было доставить в операционную травматологического центра с неповрежденным корпусом вокруг руки.
5. Остановите сильное кровотечение из порезов мясорезкой, ленточной пилой или кухонным комбайном, сильно надавив и приподняв его. Наложите толстые стерильные марлевые подушечки непосредственно на кровоточащие культи пальцев или рваные раны на запястье, поднимите руку выше уровня сердца и наложите брашпильный жгут на 5-7 см (2-3 дюйма) выше запястья или локтя, только если ярко-красная артериальная кровь продолжает струиться через давящие повязки; увидеть сильное кровотечение.
6. Найдите все отрезанные кончики пальцев или сегменты пальцев, заверните их во влажную стерильную марлю в запечатанный пластиковый пакет и поместите этот пакет в ледяную воду. Проверьте лоток тележки для мясорезки, поддон для сбора пищи или мясной стол на наличие ампутированных тканей; никогда не кладите отрезанную ткань непосредственно на голый лед и не погружайте ее в жидкую воду.

flowchart TD
    Start["Аварийная ситуация с коммерческим кухонным или пищевым оборудованием"] --> ShutPower["1. Нажмите кнопку аварийного останова И отсоедините шнур/выключите сетевой выключатель<br/>2. НИКОГДА не запускайте двигатель в обратном направлении<br/>3. Позвоните по номеру 911/112/999 и запросите помощь тяжеловесов (человек-машина)."]
    ShutPower --> Machine{"Какая машина задействована?"}
    Machine -->|"Мясорубка / Захват червячного шнека"| Grinder["1. НЕ тяните руку назад к канавкам шнека<br/>2. Поддержите пострадавшего на стуле/табуретке так, чтобы вес тела не тянул зажатую руку<br/>3. Отвинтите переднее стопорное кольцо ИЛИ отвинтите съемную шлифовальную головку от корпуса двигателя<br/>4. При необходимости транспортируйте пациента С измельчителем на руке."]
    Machine -->|"Планетарное или спиральное запутывание тестомеса"| Mixer["1. Разрежьте завязки фартука или одежды, если душите шею<br/>2. Опустите опору чаши вручную, если она сбрасывает давление без скручивания костей<br/>3. Освободите быстроразъемный штифт на крюке для теста/вале мешалки, чтобы освободить рукав с прикрепленным крюком."]
    Machine -->|"Слайсер для деликатесов, ленточная пила для мясника или кухонный комбайн"| Slicer["1. Сильно прижмите марлю и поднимите руку<br/>2. Накладывайте жгут выше запястья/локтя ТОЛЬКО при неконтролируемом артериальном кровотечении<br/>3. Упакуйте отрезанные кончики/подушечки пальцев во влажную марлю в запечатанный пакет с ледяной водой."]

Коммерческая мясорубка (шнековый шнек) с захватом рук¶

Почему мясорубку нельзя вытащить или перевернуть¶

В мясорубках коммерческих мясных магазинов или ресторанов используется тяжелый литой шнек из нержавеющей стали или луженого чугуна, вращающийся внутри плотно пригнанного цилиндрического рифленого ствола. Когда спиральные канавки шнека вращаются, они подают мясо вперед под огромным механическим давлением против вращающегося четырехлопастного звездчатого ножа, плотно прижатого к перфорированной измельчительной пластине (матрице), удерживаемой на месте большим резьбовым внешним удерживающим кольцом (запорным кольцом).

Когда рабочий проталкивает мясо в горловину вертикальной кормушки голыми пальцами или пальцами в перчатках (часто из-за того, что узкий пластиковый толкатель/плунжер был неправильно установлен или защитная горловина была снята), вращающийся червячный винт зацепляет кончики пальцев и тянет руку вниз в колено бочки под углом 90 градусов:

1. Механическая ловушка с односторонним движением: Спиральный шаг червячного шнека, заклинивающий во внутренних ребрах ствола, создает односторонний механический замок. Тянуть назад предплечье жертвы , все равно, что тянуть ловушку для пальцев: при этом раздавленные пястные и фаланговые кости плотнее заклиниваются между канавками шнека и жесткой стальной стенкой питающего горла.
2. Почему реверсирование мощности разрушает руку: Некоторые крупные промышленные шлифовальные машины имеют трехфазный реверсивный переключатель, предназначенный для очистки застрявшего хряща. Если в панике менеджер переключит двигатель на задний ход, когда рука рабочего находится внутри шнека, толстая стальная кромка шнека действует как тупая гильотина, вращающаяся в противоположном направлении, отсекая пальцы, которые раньше были только зажаты или сломаны между канавками, и разрывая лучевую и локтевую артерии.
3. Почему шнек временно тампонирует кровотечение: По иронии судьбы, пока рука плотно зажата внутри холодного металлического ствола вокруг шнека, сильное механическое сжатие стали вокруг руки и запястья часто пережимает разорванные кровеносные сосуды (механическая тампонада), что приводит к удивительно небольшой внешней кровопотере, пока рабочий остается в ловушке.

Пошаговое спасение и разборка застрявшей мясорубки¶

Поскольку согласно правилам безопасности пищевых продуктов коммерческие мясорубки должны ежедневно разбираться вручную (без сложных инструментов) для мытья и дезинфекции, их модульная конструкция обеспечивает критически важный путь спасения, который может сэкономить жертве часы мучительной резки металла на месте происшествия:

Шаг 1. Отключите питание и поддержите вес тела пострадавшего.¶

1. Отключите шлифовальную машину или включите автоматический выключатель: Не доверяйте только тумблеру на боковой стороне корпуса двигателя; вытащите вилку из розетки или переверните выключатель на кухонной панели, чтобы двигатель не включился, если кто-то прислонится к выключателю во время спасения.
2. Немедленно поддержите пострадавшего на прочном стуле или рабочем столе: Пострадавший, стоящий с одной рукой, зажатой вниз внутри мясорубки, быстро теряет сознание от боли и вазовагального обморока. Если они потеряют сознание и упадут на мокрый кухонный пол, в то время как их рука заперта внутри чугунной бочки, вес их падающего 80-килограммового (175-фунтового) тела сломает кости запястья и предплечья и вывихнет плечо. Подставьте под них прочный стул или попросите двух коллег держать их туловище вертикально.

Шаг 2. Разберите переднее стопорное кольцо и отсоедините шлифовальную головку от двигателя.¶

Осмотрите коммерческую шлифовальную машину и посмотрите, как шлифовальная головка из нержавеющей стали крепится к корпусу моторизованного редуктора:

1. Отвинтите большое переднее стопорное кольцо с резьбой (запорное кольцо): На самом переднем выпускном отверстии корпуса кофемолки (где выходит фарш) имеется большое круглое кольцо с резьбой и тремя или четырьмя внешними выступами. Поверните это переднее кольцо против часовой стрелки рукой (или осторожно постучите по его выступам против часовой стрелки деревянным молотком или ручкой гаечного ключа), чтобы отвинтить его и снять плоскую перфорированную пластину шлифовальной машины и звездообразный режущий нож.
2. Снятие переднего стопорного кольца, пластины и ножа немедленно ослабляет переднее осевое сжатие, прижимая червячный шнек назад к редуктору, давая зажатым пальцам несколько миллиметров свободного пространства.
3. Освободите фиксирующий винт с накатанной головкой или рычаг на боковой стороне носовой части двигателя: Практически на всех коммерческих мясорубках настольных и напольных моделей (таких как модели Hobart, Biro, Berkel или Globe) весь L-образный цилиндрический цилиндр и подающий поддон удерживается на передней части моторизованного редуктора с помощью одного или двух больших винтов с нарезной головкой, рычага с эксцентриковым фиксатором или двух болтов с шестигранной головкой на боковой стороне корпуса с круглой горловиной.
4. Сдвиньте весь узел шлифовальной головки (с шнеком и зажатой рукой внутри) прямо вперед с приводного вала двигателя:
5. Поскольку задний конец червячного шнека просто вставляется в квадратное или шлицевое гнездо с внутренней резьбой внутри мотор-редуктора, как только вы ослабите боковой стопорный винт на шейном воротнике, два спасателя (или сотрудники пожарной охраны) смогут осторожно сдвинуть весь узел ствола и шнека из нержавеющей стали прямо вперед на 5 сантиметров (2 дюйма), пока он полностью не отсоединится от неподвижного блока двигателя.
6. Никогда не поворачивайте и не поворачивайте ствол вокруг руки пострадавшего, снимая его со шпильки привода двигателя.
7. Доставьте пациента в травматологический центр уровня 1 с отсоединенной шлифовальной головкой, стабилизированной на руке:
8. После того, как шлифовальная головка весом от 7 до 12 килограммов (от 15 до 26 фунтов) отсоединена от тяжелого основания двигателя, надежно подложите и прикрепите металлический корпус к жесткому щиту или шине для рук, чтобы его вес не тянул руку пострадавшего.
9. В операционной больницы, когда пациент находится под общей анестезией и натянут на плечо стерильный хирургический жгут, кистевые хирурги и больничные инженеры (или пожарно-спасательные техники, находящиеся рядом в операционной) могут либо повернуть шпильку заднего привода шнека на доли миллиметров в обратном направлении, глядя прямо на пальцы, либо произвести точный продольный рельефный разрез стенки ствола с помощью охлаждаемых хирургических/экстрактивных пил, одновременно немедленно пережимая кровоточащие сосуды.

Планетарное и спиральное запутывание хлебопекарного тестомеса¶

Как коммерческие тестомесы задерживают руки и туловища¶

Коммерческие пекарни, пиццерии и кухни учреждений используют два основных типа тяжелых миксеров:

1. Вертикальные планетарные миксеры (от 20 до 140 литров/кварт): Вертикальный вал мешалки, на котором установлена плоская взбивалка, проволочный венчик или J-образный крюк для теста, вращается вокруг своей оси, одновременно вращаясь внутри неподвижной чаши из нержавеющей стали.
2. Спиральные тестомесы (от 50 до 300 кг теста): Тяжелый спиральный крюк и дежа из нержавеющей стали вращаются одновременно и скоординировано относительно неподвижного центрального прерывателя.

Запутывание происходит, когда пекарь проходит мимо отсутствующего или обходного ограждения чаши из проволочной сетки, когда миксер работает на первой, второй или третьей передаче, чтобы соскоблить муку с внутренней части чаши резиновой лопаткой, добавить ингредиенты вручную или схватить упавшую мерную чашку. Если вращающийся крюк для теста захватывает лопаточку, резиновую перчатку, наручные часы или рукав толстовки, планетарная зубчатая передача тянет руку, предплечье и плечо оператора вниз в зазор между вращающимся крюком и тяжелой стальной стенкой чаши (или плотно обхватывает руку вокруг центрального вала мешалки).

Пошаговое извлечение из коммерческого тестомеса¶

1. Ударьте по красному грибовидному аварийному останову и включите настенный электрический выключатель: Большие трехфазные смесители на 208/240 В или 480 В необходимо немедленно отключить от настенной коробки или панели автоматического выключателя.
2. Отрежьте все стягивающие завязки фартука или одежду: Если вращающаяся мешалка зацепилась за шейную петлю или поясной ремень кухонного фартука и прижала шею или грудь пострадавшего к краю чаши миксера, немедленно разрежьте тугие ремни фартука с помощью травматических ножниц или поварского ножа для очистки овощей (отрезая от тела жертвы).
3. Осторожно опустите механическую опору для подъема дежи: В планетарных миксерах тяжелая дежа из нержавеющей стали находится внутри траверсы, которая поднимается и опускается либо с помощью длинного ручного рычага на правой стороне колонны, либо с помощью моторизованного переключателя подъема дежи. Опускание подставки для чаши на 10-15 сантиметров (от 4 до 6 дюймов) часто приводит к падению стальной стенки чаши от крюка для теста, немедленно освобождая руку, зажатую между крюком и стенкой чаши.
4. Внимательно следите за рукой пострадавшего, когда опускаете чашу: Если рука пострадавшего зацепилась под краем чаши, в то время как его запястье все еще обхватывает верхний вал мешалки, при опускании чаши сломанная рука потянется вниз. Опускайте чашу только в том случае, если это увеличивает зазор вокруг зажатой конечности.
5. Отсоедините крюк для теста или взбивалку от байонетного соединения: Практически на всех планетарных миксерах крюк для теста из литого алюминия или нержавеющей стали не прикреплен болтами к верхнему трансмиссионному валу; он крепится через штыковой паз к горизонтальному стальному поперечному штифту на планетарном валу.
6. Если вы (или прибывшие пожарные) можете выдержать вес крюка для теста, подтолкнуть воротник крюка вверх на 1 сантиметр и слегка повернуть его (или выбить горизонтальный стальной стопорный штифт с помощью пробойника), крюк для теста полностью отсоединится от верхнего редуктора, что позволит поднять руку пострадавшего из чаши, при этом крюк для теста все еще будет лежать на его конечности для безопасного удаления в больнице.

Роторные мясорезки, ленточные пилы для мясников и кухонные комбайны¶

1. Роторные слайсеры для мяса и сыра с гравитационной подачей.¶

Коммерческий слайсер для деликатесов с гравитационной подачей вращает острое как бритва вогнутое лезвие круглого ножа диаметром от 250 до 350 миллиметров (от 10 до 14 дюймов). Встречаются две различные модели травм:

• Нарезка и отрыв подушечек пальцев во время работы. Когда оператор толкает последнюю тонкую пятку ростбифа, ветчины или сыра к вращающемуся лезвию, используя голую руку вместо шарнирной металлической ручки желоба для захвата мяса, подушечка большого пальца, сустав указательного пальца или ладонь скользят прямо по открытому краю лезвия, сбривая глубокий монетообразный диск кожи, подкожного жира, ногтевого ложа, а иногда и кости.
• Глубокие разрывы сухожилий и артерий во время «протирания» очистки: Тревожный процент тяжелых травм нарезки для деликатесов возникает, когда двигатель выключен (или оставлен работать) при шкале измерителя толщины ломтика все еще открыт, в результате чего между бритвенной кромкой неподвижного круглого лезвия и защитным кольцом возникает зазор размером от 5 до 15 миллиметров. Когда рабочий протирает лезвие мыльной тряпкой или губкой, изогнутый край из хирургической стали легко разрезает влажные нитриловые перчатки и перерезает сухожилия сгибателей, нервы пальцев и артерии пальцев или ладони.

Первая помощь при травмах роторным ножом¶

1. Поверните регулятор толщины среза на НОЛЬ (полностью закройте) и немедленно отключите слайсер от сети: Прежде чем кто-либо прикоснется к слайсеру в поисках оторванной ткани или чистой крови, установите регулятор толщины до упора ниже нуля, чтобы защитная пластина стола полностью закрывала бритвенный край лезвия, не позволяя второму спасателю порезать собственную руку.
2. Остановите кровотечение с помощью неклеящейся повязки, объемной марли и твердого возвышения: Бритые подушечки пальцев и ногтевые ложа обильно кровоточат из богатых капилляров и артериол пальцев, даже если крупная кость не была разрезана.
3. Если в кухонной аптечке есть стерильная неклеящаяся повязка (например, вазелиновая марля или подушечка Тельфа), поместите ее непосредственно на необработанную выбритую поверхность раны, чтобы сухие волокна марли не присохли к обнаженной дерме, затем наложите сверху толстую стопку стерильных марлевых повязок и плотно оберните липкой эластичной повязкой, удерживая руку приподнятой над сердцем.
4. Если у вас есть только стандартная стерильная марля, плотно прижмите ее непосредственно к ране на 5-10 минут, не выглядывая; остановка кровотечения всегда на первом месте; увидеть порезы и царапины и сильное кровотечение.
5. Извлеките лоскут выбритой кожи или сегмент кончика пальца из лотка для слайсера. Даже тонкий кусочек кожи и жира на кончике пальца (без кости) размером с монету, обнаруженный на приемном лотке для слайсера, следует извлечь, осторожно промыть стерильным физиологическим раствором, если он покрыт остатками пищи, завернуть во влажную стерильную марлю в запечатанный пластиковый пакет, помещенный в ледяную воду, и отправить в отделение неотложной помощи вместе с пациентом. Ручные хирурги часто могут пришить обезжиренный кусок кожи обратно к подушечке пальца в виде биологического композитного трансплантата или полнослойного кожного трансплантата, что значительно уменьшает боль и сохраняет подушечки кончиков пальцев.

2. Вертикальные ленточные пилы для разделки мяса.¶

В мясных отделах супермаркетов и мясных магазинах высокоскоростные вертикальные ленточные пилы для мяса разрезают замороженные свиные отбивные с костями, короткие говяжьи ребрышки и костный мозг с нулевым механическим сопротивлением. В отличие от ленточной пилы по дереву, ленточная пила для мясника работает во влажной, жирной и холодной среде, где замерзшая кровь и животный жир покрывают подвижный стол из нержавеющей стали и руки мясника:

• При разрезании круглой, цилиндрической жареной или костной кости, которая имеет тенденцию катиться по часовой стрелке к движущимся вниз зубьям лезвия, при скольжении руки большой палец или несколько пальцев аккуратно попадают в прорезь лезвия толщиной 0,5 миллиметра.
• Никогда не надевайте перчатки из кольчуги из нержавеющей стали при работе с ленточной пилой для мяса: Перчатки из стальной сетки предназначены исключительно для ручных ножей и ножей для обвалки. Если перчатка из плетеной сетки из нержавеющей стали касается движущегося полотна ленточной пилы, зубья пилы зацепляются за стальные кольца и мгновенно проталкивают всю руку мясника сквозь полотно.
• Немедленная помощь при ампутациях ленточной пилой: Приложите прямое давление толстой стерильной марлей к культе руки, приподнимите конечность и упакуйте аккуратно отрезанные пальцы, используя описанный выше протокол влажной марли, запечатанного пластикового пакета и ванны со льдом. Поскольку пропилы ленточной пилой чрезвычайно чистые и узкие по сравнению с широкими пропилами по дереву, ампутации пальцев и больших пальцев ленточной пилой имеют один из самых высоких показателей успеха микрохирургической реплантации среди всех промышленных травм, если они правильно сохранены и не замерзают на голом льду.

3. Тестораскаточные машины, вальцы для макарон и прижимные вальцы для тендерайзера.¶

Реверсивные тестораскаточные машины и механические устройства для нарезки кубиков/тендерайзеров для мяса протягивают тесто или мясо между парами стальных валков, вращающихся в противоположных направлениях, или зубчатыми переплетающимися барабанами:

• Если пальцы пекаря попали в точку зажима между двумя гладкими валками тестораскатки, немедленно ударьте по предохранительной планке, расположенной над валками, отключите машину от сети и поверните рычаг регулировки толщины зазора между валками или колесо ручного освобождения, чтобы полностью открыть зазор между стальными барабанами, прежде чем поднимать раздавленную руку. Никогда не дергайте сложенную руку назад через закрытые ролики.
• Если пальцы работника застряли на многолопастных вращающихся звездчатых барабанах механического устройства для размягчения/кумбирования стейков, отключите машину от сети, снимите съемную верхнюю защитную крышку корпуса и поднимите пару взаимодействующих валов нож-ролик прямо вверх из пазов опоры вместе с рукой пострадавшего, чтобы врачи скорой помощи или пожарные могли безопасно разрезать тонкие распорные гребни из листового металла.

Безопасность коммерческого кухонного оборудования и контрольный список блокировки/маркировки¶

Обеспечьте соблюдение этих обязательных кухонных и санитарных протоколов в каждой смене:

• Строгое правило «отключите и обнулите» перед чисткой любой нарезки, миксера или комбайна: Никогда не чистите, не протирайте, не затачивайте и не очищайте застрявшую пищу от нарезки, кухонного комбайна, блендера, миксера или мясорубки, пока электрическая вилка все еще находится в сетевой розетке. На ротационных нарезках для деликатесов всегда полностью поворачивайте регулятор толщины ломтика за ноль (0) и отключайте шнур питания, прежде чем прикасаться к лезвию тканью или устойчивой к порезам перчаткой.
• **Надевайте устойчивые к порезам кевларовые перчатки или перчатки со стальной сеткой ТОЛЬКО при работе ручным ножом и чистке отключенных от сети лезвий, НИКОГДА на вращающихся машинах с электроприводом: ** При разборке и мытье вручную отключенных ножей для нарезки или дисков кухонного комбайна потребуйте устойчивые к порезам перчатки от ANSI A5 до A9, а также строго запрещайте использование сетчатых или незакрепленных перчаток при работе с механическими ленточными пилами, мясорубками или тестомесами.
• Никогда не обходите магнитные ограждения чаши и не снимайте решетки мясорубки: Немедленно выведите из эксплуатации любой планетарный миксер, у которого магнитная блокировка навесного проволочного ограждения чаши заклеена или обойти, и никогда не эксплуатируйте коммерческую мясорубку, если отсутствует защитная защита горловины подающего поддона или пластиковый толкатель/плунжер.
• Возрастные ограничения и проверка квалификации. В соответствии с федеральными трудовыми законами во многих юрисдикциях (например, Приказом Министерства труда США об опасных профессиях № 10 и № 11) работникам младше 18 лет строго запрещается эксплуатировать, собирать, разбирать или очищать механические мясорезки, мясорубки, ленточные пилы для мясников и коммерческие тестомесы для хлебобулочных изделий, даже когда машины выключены.
• Храните кухонный набор для защиты от травм и пальцев отдельно от коробки с синими бинтами: Наряду со стандартными синими бинтами высокой видимости для общественного питания и гелем от ожогов установите запечатанный набор для остановки кровотечения, содержащий жгуты лебедки, толстые стерильные повязки для травм, клейкие повязки, ножницы для травм, стерильные капсулы с физиологическим раствором и маркированные пакеты с застежкой-молнией для транспортировки ампутированных пальцев.

Часто задаваемые вопросы¶

Почему никогда не следует переворачивать коммерческую мясорубку на задний ход, чтобы освободить зажатую руку работника?¶

Когда пальцы или рука рабочего втягиваются в спиральный шнек промышленной мясорубки, кости и мягкие ткани заклиниваются под огромным давлением между витками шнека и ребристой стенкой барабана из нержавеющей стали. Если кто-то снова включит двигатель в обратном направлении, чтобы вытащить шнек, тяжелый вращающийся стальной винт скручивает сломанные кости в противоположном направлении, отсекает неповрежденные тканевые мостики и кровеносные сосуды у горлового отверстия и уничтожает оставшееся кровоснабжение пальцев. Кроме того, сжатие шнека внутрь ствола часто действует как временная пробка, останавливающая артериальное кровотечение; вытягивание или переворачивание руки на месте происшествия может спровоцировать опасное для жизни кровотечение до прибытия скорой помощи. Всегда отключайте аппарат от сети, отвинчивайте переднее стопорное кольцо и отвинчивайте съемную шлифовальную головку от мотор-редуктора, чтобы пациента можно было доставить в операционную травматологического центра с неповрежденным корпусом.

Почему так много серьезных порезов нарезкой деликатесов происходит, когда машина уже выключена?¶

Почти половина всех серьезных рваных ран на роторных мясорезках происходит во время чистки, когда двигатель выключен, потому что оператор забывает повернуть ручку регулировки толщины ломтика до упора обратно в нулевое положение (закрыть). Когда пластина толщиномера остается открытой хотя бы на 5-10 миллиметров, острая как бритва кромка из хирургической стали неподвижного круглого лезвия остается открытой вдоль передней плоскости среза. Когда рабочий быстро вытирает мокрое мыльное полотенце по лицевой стороне лезвия, его рука скользит прямо в открытый зазор, разрезая сухожилия, нервы и пальцевые артерии, прежде чем он почувствует какое-либо сопротивление. Всегда полностью закрывайте ручку регулировки толщины и отключайте шнур питания перед очисткой, а также надевайте устойчивые к порезам перчатки при снятии или мытье лезвия.

Должен ли мясник носить кольчужную перчатку из нержавеющей стали при работе с ленточной пилой для мяса?¶

Нет, носить кольчужные перчатки из нержавеющей стали при работе с вертикальной ленточной пилой для мяса или машиной для снятия шкур чрезвычайно опасно и строго запрещено агентствами по охране труда (включая OSHA и HSE Великобритании). Перчатки из стальной сетки предназначены исключительно для того, чтобы не дать ручному обвалочному или мясному ножу порезать руку, не владеющую ножом. Если кольцо стальной сетки зацепится за быстро движущиеся вниз зубья ленточной пилы, стальная проволока не сможет оторваться; вместо этого зубья пилы цепляются за стальную сетку и резко выдергивают всю кисть и предплечье мясника через лезвие. При использовании механической ленточной пилы держите руки обнаженными или надевайте плотно прилегающие незацепляющиеся перчатки, как указано производителем пилы, и всегда используйте откидную стальную толкающую пластину и скользящую измерительную пластину для подачи коротких или круглых кусков мяса.

Что делать с тонким кусочком кожи на кончике пальца и подушечкой, сбритой ножом для деликатесов или мандолиной?¶

Всегда извлекайте выбритый кусок кожи кончика пальца из лотка для слайсера или разделочной доски, даже если на нем нет кости или ногтя. Аккуратно смойте остатки пищи стерильным физиологическим раствором или чистой прохладной водой, оберните кусок ткани чистым марлевым тампоном, слегка смоченным физиологическим раствором, запечатайте его в водонепроницаемом пластиковом пакете и поместите этот пакет поверх контейнера со льдом и водой (никогда непосредственно на голый лед). Сохраненный кожный лоскут доставить в отделение неотложной помощи вместе с пострадавшим; после очистки раны врачи часто могут пришить кусок собственной кожи пациента непосредственно поверх необработанной подушечки пальца в качестве биологической повязки или полнослойного кожного трансплантата, что значительно уменьшает кровотечение, защищает обнаженные нервные окончания и ускоряет заживление.

В этом руководстве описаны процедуры оказания неотложной первой помощи и спасения при авариях на коммерческом кухонном оборудовании, и оно не заменяет обучение по блокировке/маркировке на рабочем месте или клиническую медицинскую помощь. Подумайте о том, чтобы пройти аккредитованный курс оказания первой помощи, сердечно-легочной реанимации и контроля кровотечения в Красном Кресте, скорой помощи Святого Иоанна или в местной организации по охране труда.

Связанные руководства¶

• Сильное кровотечение и наложение жгута.
• Порезы, царапины и уход за ранами
• Кухонные пожары и пожаротушение жира
• Первая помощь при ожогах и ожогах
• Размозжение и компартмент-синдром
• Травмы на производстве и несчастные случаи на производстве

Источники проверены¶

• Управление по охране труда (OSHA, США): Стандарт на оборудование для хлебобулочных изделий (29 CFR 1910.263), охрана машин (29 CFR 1910.212), контроль опасной энергии / маркировка блокировки (29 CFR 1910.147) и безопасность работников-подростков в ресторанах (мясорезки, тестомесы и мясорубки)
• Исполнительный директор по охране труда и технике безопасности (HSE, Великобритания): Безопасное использование оборудования для пищевой промышленности, миксеров (информационный листок о пищевых продуктах FIS29), ленточных пил в пищевой промышленности (FIS31) и машин для нарезки пищевых продуктов (FIS14)
• Национальный институт охраны труда (NIOSH/CDC, США): Предотвращение смертей и травм среди работников, работающих с миксерами, измельчителями и ломтерезками
• Национальная ассоциация противопожарной защиты (NFPA, США): NFPA 1006/1670 Технические инструкции по спасению при эвакуации оборудования (хирургическая и механическая разборка «человек в машине»)
• Американское общество хирургии кисти (ASSH, США): Лечение разрывов кончиков пальцев роторным слайсером и травм, связанных с защемлением шнека