Komercyjny mikser kuchenny, maszynka do mielenia mięsa i uwięzienie w przetwarzaniu żywności¶

Komercyjne kuchnie restauracyjne, piekarnie, supermarkety, sklepy mięsne i przemysłowe zakłady przetwórstwa spożywczego obsługują ciężkie maszyny ze stali nierdzewnej zaprojektowane do ścinania, mielenia, spłaszczania i ugniatania gęstych materiałów organicznych z nieubłaganym mechanicznym momentem obrotowym. Stojący na podłodze planetarny mikser do ciasta o pojemności od 60 do 140 litrów (60 do 140 kwart) lub spiralny mikser do pieczenia wykorzystuje silnik elektryczny o zmniejszonej przekładni, który nie przestanie działać, gdy złapie ludzki nadgarstek, sznurek fartucha lub gumową rękawicę, wciągając całe ramię operatora i górną część tułowia do miski ze stali nierdzewnej oraz zatrzaskując kość ramienną, promieniową i łokciową wokół obracającego się haka do wyrabiania ciasta. Jeszcze bardziej niszczycielska jest dostępna na rynku maszynka do mielenia mięsa ze ślimakiem ślimakowym: jeśli pracownik wepchnie skrawki do gardzieli paszowej ręką zamiast plastikowym tłokiem, gdy kratka zabezpieczająca zostanie usunięta lub ominięta, obracająca się stalowa śruba ślimakowa chwyta koniuszki palców i wciąga dłoń i przedramię prosto do cylindra o wąskiej tolerancji i noża tnącego.

Oprócz uwięzienia rotacyjnego o wysokim momencie obrotowym, obrotowe krajalnice do wędlin, pionowe piły taśmowe rzeźnicze, maszyny do formowania pasztetów i komory do pakowania próżniowego są przyczyną tysięcy amputacji opuszków palców, głębokich skaleczeń ścięgien i urazów zmiażdżeniowych każdego roku, często gdy pracownicy wycierają wirujące ostrza podczas czyszczenia na koniec zmiany, nie blokując zasilania elektrycznego. Wiedza, jak natychmiast wyłączyć zasilanie elektryczne bez odwracania silnika w przypadku uwięzionej kończyny, jak odkręcić kołnierz blokujący maszynki do mięsa i towarzyszyć uwięzionemu pracownikowi do ambulansu z głowicą młynka nadal przymocowaną do ramienia oraz jak zachować pocięte opuszki palców do ponownego chirurgicznego założenia, ratuje życie i ręce w komercyjnych kuchniach.

Zrób to teraz¶

1. Naciśnij czerwony przycisk wyłącznika awaryjnego (E-Stop), odłącz przewód zasilający o dużej wytrzymałości lub natychmiast przestaw wyłącznik ścienny do pozycji WYŁĄCZ. Nigdy nie sięgaj do pracującego miksera do ciasta, maszynki do mielenia mięsa lub robota kuchennego, aby wyciągnąć rękę współpracownika, gdy silnik jest pod napięciem.
2. NIGDY nie przełączaj maszynki do mielenia mięsa, miksera do ciasta ani wałkowarki do ciasta na bieg wsteczny, zasilanego energią elektryczną, aby wycofać uwięzioną dłoń lub ramię. Uruchomienie świdra lub miksera planetarnego do tyłu miażdży i rozdziera nienaruszone tętnice, nerwy i kości po raz drugi, zamieniając możliwy do uratowania uraz zgniecenia w niemożliwą do uratowania traumatyczną amputację i wywołując rozległy krwotok tętniczy.
3. Zadzwoń pod lokalny numer alarmowy (911 w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, 112 w całej Unii Europejskiej, 999 w Wielkiej Brytanii) i poproś o „ciężką akcję ratunkową / wyciąganie człowieka z maszyną”. Standardowi ratownicy medyczni nie noszą palników do cięcia stali nierdzewnej, rozpórek hydraulicznych ani kluczy maszynowych; powiadomienie dyspozytora, że ​​dłoń lub ramię pracownika jest fizycznie uwięzione w komercyjnej maszynce do mielenia mięsa lub mikserze przemysłowym wysyła wyspecjalizowane oddziały ratownictwa technicznego straży pożarnej; sprawdź numery alarmowe.
4. NIE wyciągaj na siłę uwięzionej ręki z gardła maszynki do mielenia mięsa. Zamiast tego podeprzyj ofiarę, aby nie zemdlała i nie pociągnij w dół za uwięzione ramię, a jeśli konstrukcja młynka na to pozwala bez skręcania ramienia ofiary, odkręć zewnętrzny gwintowany pierścień ustalający z przodu bębna młynka lub odkręć całą zdejmowaną obudowę głowicy młynka ze stali nierdzewnej od skrzyni biegów silnika, aby ofiara mogła zostać przetransportowana na salę operacyjną centrum urazowego z nienaruszoną obudową wokół ciała ręka.
5. Opanuj poważne krwawienie z kawałków krajalnicy do mięsa, piły taśmowej lub robota kuchennego, stosując mocny, bezpośredni ucisk i uniesienie. Nałóż grube, sterylne gaziki bezpośrednio na krwawiące kikuty palców lub rany szarpane nadgarstka, unieś rękę powyżej poziomu serca i załóż opaskę uciskową z windą kotwiczną 5-7 centymetrów (2-3 cali) nad nadgarstkiem lub łokciem tylko wtedy, gdy jasnoczerwona krew tętnicza nadal tryska przez opatrunki uciskowe; zobacz ciężkie krwawienie.
6. Znajdź odcięte koniuszki palców lub ich segmenty, owiń je wilgotną, sterylną gazą w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie i ułóż tę torebkę na lodowatej wodzie. Sprawdź tacę wózka krajalnicy do mięsa, miskę na żywność lub stół rzeźniczy pod kątem amputowanej tkanki; nigdy nie umieszczaj odciętej tkanki bezpośrednio na gołym lodzie ani nie zanurzaj jej w płynnej wodzie.

flowchart TD
    Start["Awaria w kuchni komercyjnej lub maszynach spożywczych"] --> ShutPower["1. Naciśnij przycisk E-Stop ORAZ odłącz przewód / rzuć wyłącznik ścienny<br/>2. NIGDY nie uruchamiaj silnika na biegu wstecznym<br/>3. Zadzwoń pod numer 911 / 112 / 999 i poproś o ciężki ratunek (Man-in-Machine)"]
    ShutPower --> Machine{"Która maszyna jest zaangażowana?"}
    Machine -->|"Maszynka do mielenia mięsa / uwięzienie ślimaka"| Grinder["1. NIE ciągnij ręki do tyłu w stronę rowków ślimaka<br/>2. Podeprzyj ofiarę na krześle/stołku, tak aby ciężar ciała nie ciągnął za uwięzione ramię<br/>3. Odkręcić przedni kołnierz ustalający LUB odkręcić zdejmowaną głowicę szlifierską od obudowy silnika<br/>4. W razie potrzeby transportuj pacjenta Z bębnem szlifierskim na ramieniu"]
    Machine -->|"Zaplątanie się miksera planetarnego lub spiralnego"| Mixer["1. W przypadku zadławienia szyją przetnij sznurki fartucha lub ubranie<br/>2. Opuść ręcznie kołyskę miski, jeśli zmniejsza to nacisk bez skręcania kości<br/>3. Zwolnić szybkozłączkę na haku do wyrabiania ciasta/wale mieszadła, aby uwolnić ramię z zamocowanym hakiem"]
    Machine -->|"Krajalnica do delikatesów, piła taśmowa rzeźnicza lub robot kuchenny"| Slicer["1. Zastosuj mocny, bezpośredni ucisk gazy i unieś rękę<br/>2. Załóż opaskę uciskową powyżej nadgarstka/łokcia TYLKO w przypadku niekontrolowanego tryskania tętniczego<br/>3. Odcięte palce/opuszki należy zapakować w wilgotną gazę do zamkniętej torebki zanurzonej w lodowatej wodzie"]

Komercyjna maszynka do mielenia mięsa (ślimak) z uwięzieniem ręcznym¶

Dlaczego maszynki do mielenia mięsa nie można wyciągnąć ani odwrócić¶

Komercyjny rzeźnik lub restauracyjna maszynka do mielenia mięsa wykorzystuje ciężki odlew ze stali nierdzewnej lub cynowanego żeliwa ślimak obracający się wewnątrz ciasno dopasowanej cylindrycznej karbowanej beczki. Gdy spiralne rowki ślimaka obracają się, przenoszą mięso do przodu pod ogromnym naciskiem mechanicznym, uderzając w obracający się nóż gwiazdowy z czterema ostrzami, mocno dociśnięty do perforowanej płyty mielącej (matrycy) utrzymywanej na miejscu przez duży gwintowany zewnętrzny pierścień ustalający (kołnierz blokujący).

Kiedy pracownik popycha mięso do pionowej gardzieli podajnika gołymi palcami lub w rękawiczkach (często z powodu złego umieszczenia wąskiego plastikowego stopera/tłoka lub zdjęcia osłony gardła), obracająca się śruba ślimakowa zaczepia opuszki palców i pociąga dłoń w dół do kolanka lufy ustawionego pod kątem 90 stopni:

1. Jednokierunkowa pułapka mechaniczna: Spiralny skok ślimaka wbijający się w wewnętrzne żebra lufy tworzy jednokierunkową blokadę mechaniczną. Pociągnięcie do tyłu przedramienia ofiary przypomina ciągnięcie pułapki na palce: mocniej wciska zmiażdżone kości śródręcza i paliczków pomiędzy rowki ślimaka a sztywną stalową ścianę gardzieli paszowej.
2. Dlaczego zmiana kierunku mocy niszczy rękę: Niektóre duże szlifierki przemysłowe są wyposażone w trójfazowy przełącznik zmiany kierunku, przeznaczony do usuwania zakleszczonej chrząstki. Jeśli spanikowany menedżer włączy bieg wsteczny, a ręka pracownika znajduje się wewnątrz ślimaka, gruba stalowa krawędź ślimaka działa jak tępa gilotyna obracająca się w przeciwnym kierunku, odcinając palce, które wcześniej były zaklinowane lub złamane pomiędzy rowkami, oraz rozdzierając tętnice promieniową i łokciową.
3. Dlaczego świder tymczasowo tamponuje krwawienie: Jak na ironię, podczas gdy dłoń jest ciasno wciśnięta w zimną metalową lufę wokół świdra, ekstremalne mechaniczne ściskanie stali na dłoni i nadgarstku często powoduje ucisk rozdartych naczyń krwionośnych (tamponada mechaniczna), co skutkuje zaskakująco małą zewnętrzną utratą krwi, podczas gdy pracownik pozostaje uwięziony.

Ratowanie i demontaż krok po kroku w przypadku uwięzienia maszynki do mięsa¶

Ponieważ przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności wymagają, aby komercyjne maszynki do mielenia mięsa były codziennie rozbierane ręcznie (bez skomplikowanych narzędzi) w celu mycia i odkażania, ich modułowa konstrukcja zapewnia krytyczną drogę ratunkową, która może zaoszczędzić ofiarom wielu godzin żmudnego cięcia metalu na miejscu zdarzenia:

Krok 1: Odizoluj zasilanie i podtrzymaj ciężar ciała ofiary¶

1. Odłącz szlifierkę od prądu lub wyrzuć wyłącznik automatyczny: Nie ufaj samemu przełącznikowi dwustabilnemu z boku obudowy silnika; wyciągnij wtyczkę z gniazdka lub przełącz wyłącznik na panelu kuchennym, aby silnik nie mógł zostać zasilony, jeśli ktoś będzie opierał się o wyłącznik podczas akcji ratunkowej.
2. Natychmiast podeprzyj ofiarę na solidnym krześle lub stole roboczym: Ofiara stojąca z jedną ręką uwięzioną w dół w blacie maszynki do mięsa szybko omdleje z powodu bólu i omdlenia wazowagalnego. Jeśli zemdleją i opadną na mokrą podłogę w kuchni, a ich dłoń będzie zamknięta w żeliwnej beczce, ich spadająca masa ciała, ważąca 80 kilogramów (175 funtów), spowoduje złamanie kości nadgarstka i przedramienia oraz zwichnięcie barku. Wsuń pod nie solidne krzesło lub poproś dwóch współpracowników, aby trzymali ich tułów w pozycji pionowej.

Krok 2: Zdemontuj przedni pierścień ustalający i odłącz głowicę szlifierską od silnika¶

Sprawdź szlifierkę komercyjną, aby zobaczyć, jak głowica szlifierska ze stali nierdzewnej jest przymocowana do obudowy przekładni silnikowej:

1. Odkręć duży przedni gwintowany pierścień ustalający (kołnierz blokujący): Na samym przodzie otworu wylotowego bębna młynka (w miejscu, gdzie wychodzi mielone mięso) znajduje się duży okrągły gwintowany pierścień z trzema lub czterema zewnętrznymi występami. Obróć ręcznie ten przedni pierścień w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara (lub delikatnie uderzaj w jego występy w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara drewnianym młotkiem lub rączką klucza), aby go odkręcić i wyjąć płaską perforowaną płytę szlifierską oraz nóż tnący w kształcie gwiazdy.
2. Usunięcie przedniego pierścienia ustalającego, płytki i noża natychmiast łagodzi ściskanie osiowe do przodu, wciskając świder ślimakowy do tyłu w skrzynię biegów, zapewniając uwięzionym palcom kilka milimetrów miejsca na oddychanie.
3. Zwolnij śrubę skrzydełkową lub dźwignię blokującą łeb z boku przedniej części silnika: W prawie wszystkich komercyjnych maszynach do mielenia mięsa na blacie i na podłodze (takich jak modele Hobart, Biro, Berkel lub Globe) cały cylindryczny zespół bębna w kształcie litery L i miski podajnika jest mocowany do przodu zmotoryzowanej skrzyni biegów za pomocą jednej lub dwóch dużych śrub z gwintem skrzydełkowym, dźwigni blokady krzywkowej lub dwóch śrub sześciokątnych z boku obudowy z okrągłą szyjką.
4. Zsuń cały zespół głowicy szlifierskiej (ze ślimakiem i uwięzioną ręką wciąż w środku) prosto do przodu z wału napędowego silnika:
5. Ponieważ tylny koniec ślimaka po prostu wsuwa się w kwadratowe lub wielowypustowe gniazdo napędu żeńskiego wewnątrz przekładni silnika, po poluzowaniu bocznej śruby blokującej na kołnierzu szyjnym dwóch ratowników (lub personel straży pożarnej) może ostrożnie przesunąć całą lufę ze stali nierdzewnej i zespół ślimaka prosto do przodu o 5 centymetrów (2 cale), aż do całkowitego odłączenia się od stacjonarnego zespołu silnikowego.
6. Nigdy nie przekręcaj ani nie obracaj lufy wokół ramienia ofiary podczas zsuwania jej z kołka napędu silnika.
7. Przetransportuj pacjenta do Centrum Urazowego Poziomu 1 z odłączoną głowicą szlifierki ustabilizowaną na ramieniu:
8. Po odłączeniu głowicy szlifierskiej o wadze od 7 do 12 kilogramów (15 do 26 funtów) od ciężkiej podstawy silnika, wyłóż i przymocuj metalową obudowę bezpiecznie do sztywnej tablicy lub szyny ramienia, aby jej ciężar nie ciągnął za rękę ofiary.
9. Na szpitalnej sali operacyjnej, z pacjentem w znieczuleniu ogólnym i sterylną opaską chirurgiczną nadmuchaną na ramię, chirurdzy dłoni i inżynierowie szpitalni (lub technicy ratownictwa pożarnego stojący na sali operacyjnej) mogą albo obrócić tylny kołek napędowy ślimaka o ułamkowe milimetry do tyłu, patrząc bezpośrednio na palce, albo wykonać precyzyjne podłużne wycięcie w ścianie lufy za pomocą chłodzonych pił chirurgicznych/ekstrakcyjnych, jednocześnie natychmiast zaciskając krwawiące naczynia.

Splątanie planetarnego i spiralnego mieszalnika ciasta piekarniczego¶

Jak komercyjne miksery do ciasta zatrzymują ramiona i torsy¶

Komercyjne piekarnie, pizzerie i kuchnie instytucjonalne opierają się na dwóch podstawowych stylach ciężkich mikserów:

1. Pionowe miksery planetarne (20 do 140 litrów): Pionowy wał mieszadła, na którym znajduje się płaska ubijaczka, bicz druciany lub hak do wyrabiania ciasta w kształcie litery J, obraca się wokół własnej osi, jednocześnie krążąc wewnątrz stacjonarnej miski ze stali nierdzewnej.
2. Miksery spiralne do ciasta (50 do 300 kilogramów ciasta): Zarówno ciężki spiralny hak, jak i miska ze stali nierdzewnej obracają się jednocześnie w skoordynowanym ruchu względem nieruchomego, centralnego pręta łamającego.

Zaplątanie ma miejsce, gdy piekarz sięga poza brakującą lub ominiętą osłonę miski z drucianej siatki, gdy mikser pracuje na pierwszym, drugim lub trzecim biegu, aby zeskrobać mąkę z wnętrza miski gumową szpatułką, ręcznie dodać składniki lub chwycić upuszczoną miarkę. Jeśli orbitujący hak do wyrabiania ciasta złapie szpatułkę, gumową rękawiczkę, zegarek na rękę lub rękaw bluzy, przekładnia planetarna wciąga dłoń, przedramię i ramię operatora w dół w szczelinę między obrotowym hakiem a ciężką stalową ścianą misy (lub mocno owija ramię wokół centralnego wału mieszadła).

Krok po kroku wydobywanie z komercyjnego miksera do ciasta¶

1. Uderz w czerwony grzybek E-Stop i rzuć ścienny wyłącznik elektryczny: Duże trójfazowe mieszacze 208/240 V lub 480 V należy natychmiast odłączyć w skrzynce ściennej lub panelu wyłącznika automatycznego.
2. Odetnij wszelkie krępujące sznurki fartucha lub ubranie: Jeśli wirujący mieszadło zahaczył o pętlę na szyję lub paski w talii fartucha kuchennego i mocno przyciska szyję lub klatkę piersiową ofiary do krawędzi miski miksera, natychmiast przetnij napięte paski fartucha nożycami urazowymi lub nożem szefa kuchni (odcinając ciało ofiary).
3. Ostrożnie opuść mechaniczną kołyskę do podnoszenia misy: W mikserach planetarnych ciężka misa ze stali nierdzewnej jest umieszczona wewnątrz jarzma podnoszonego i opuszczanego albo za pomocą długiej ręcznej dźwigni po prawej stronie kolumny, albo za pomocą silnikowego przełącznika podnoszenia misy. Obniżenie kołyski miski o 10 do 15 centymetrów (4 do 6 cali) często powoduje odsunięcie stalowej ścianki miski od haka do wyrabiania ciasta, natychmiast uwalniając ramię zaciśnięte pomiędzy hakiem a bokiem miski.
4. Uważnie obserwuj ramię ofiary podczas opuszczania miski: Jeśli ramię ofiary jest zaczepione pod krawędzią miski, a jej nadgarstek jest nadal owinięty wokół górnego wału mieszadła, obniżenie miski spowoduje pociągnięcie złamanej ręki w dół. Opuszczaj misę tylko wtedy, gdy zwiększa to prześwit wokół uwięzionej kończyny.
5. Odłączyć hak do ciasta lub ubijaczkę od złącza bagnetowego: W praktycznie wszystkich mikserach planetarnych hak do wyrabiania ciasta z odlewanego aluminium lub stali nierdzewnej nie jest przykręcony na stałe do górnego wału przekładni; mocuje się go poprzez nasuwaną szczelinę bagnetową na poziomym stalowym sworzniu poprzecznym na wale planetarnym.
6. Jeśli ty (lub przybysz strażacy) jesteście w stanie utrzymać ciężar haka do wyrabiania ciasta, popchnij kołnierz haka w górę o 1 centymetr i lekko go obróć (lub wybij poziomy stalowy kołek ustalający za pomocą stempla), hak do wyrabiania ciasta odłączy się całkowicie od górnej skrzyni biegów, umożliwiając podniesienie ramienia ofiary z miski z hakiem wciąż opartym na kończynie w celu bezpiecznego wyjęcia w szpitalu.

Obrotowe krajalnice do wędlin, piły taśmowe rzeźnicze i roboty kuchenne¶

1. Krajalnice obrotowe do mięsa i sera z zasilaniem grawitacyjnym¶

Komercyjna krajalnica do wędlin z zasilaniem grawitacyjnym obraca ostrym jak brzytwa, wklęsłym, okrągłym ostrzem o średnicy od 250 do 350 milimetrów (10 do 14 cali). Występują dwa różne wzorce urazów:

• Krojenie i oderwanie opuszków palców podczas pracy: Gdy operator dociska ostatni cienki kawałek pieczeni wołowej, szynki lub bloku sera w kierunku wirującego ostrza, używając gołej ręki zamiast metalowej rączki rynny z uchwytem do mięsa na zawiasach, opuszka kciuka, kostka palca wskazującego lub dłoń przesuwa się prosto po odsłoniętej krawędzi ostrza, goląc głęboki dysk w kształcie monety, zawierający skórę, tłuszcz podskórny, łożysko paznokcia, a czasem także kość.
• Głębokie uszkodzenia ścięgien i tętnic podczas czyszczenia przez wycieranie: Alarmujący odsetek poważnych obrażeń krajalnicy do wędlin ma miejsce, gdy silnik jest wyłączony (lub pozostawiony włączony), a pokrętło miernika grubości plasterka jest nadal otwarte, odsłaniając szczelinę o długości od 5 do 15 milimetrów pomiędzy krawędzią brzytwy stacjonarnego ostrza okrągłego a pierścieniem ochronnym. Kiedy pracownik wyciera ostrze mydlaną szmatką lub gąbką, zakrzywiona krawędź ze stali chirurgicznej bez wysiłku przecina mokre rękawice nitrylowe i przecina ścięgna zginaczy, nerwy palców i tętnice palców lub dłoni.

Pierwsza pomoc w przypadku obrażeń związanych z krajalnicą rotacyjną¶

1. Ustaw pokrętło grubości plasterka w pozycji ZERO (całkowicie zamknięte) i natychmiast odłącz krajalnicę od prądu: Zanim ktokolwiek dotknie krajalnicy w poszukiwaniu odciętej tkanki lub czystej krwi, ustaw pokrętło grubości cięcia całkowicie poniżej zera, tak aby płytka zabezpieczająca całkowicie zakryła krawędź ostrza, uniemożliwiając drugiemu ratownikowi skaleczenie własnej dłoni.
2. Zatamuj krwawienie za pomocą nieprzylegającego opatrunku, grubego gazika i mocnego uniesienia: Ogolone opuszki palców i łożyska paznokci szybko krwawią z bogatych naczyń włosowatych i tętniczek palców, nawet jeśli nie została przecięta większa kość.
3. Jeśli w apteczce kuchennej znajduje się sterylny, nieprzylegający opatrunek (taki jak wazelina lub płatek Telfa), należy go umieścić bezpośrednio nad ogoloną powierzchnią rany, aby włókna suchej gazy nie wyschły w odsłoniętej skórze właściwej, następnie umieścić na wierzchu gruby stos sterylnych gazików i owinąć ciasno spójnym elastycznym bandażem, trzymając rękę uniesioną nad sercem.
4. Jeśli masz tylko standardową sterylną gazę, przyciśnij ją mocno bezpośrednio do rany przez pełne 5 do 10 minut bez podglądania; zatrzymanie krwawienia zawsze jest na pierwszym miejscu; zobacz skaleczenia i zadrapania i ciężkie krwawienie.
5. Wyjmij z tacy krajalnicy płat ogolonej skóry lub opuszek palca: Nawet cienki kawałek skóry i tłuszczu wielkości monety (bez kości) znaleziony na tacy odbiorczej krajalnicy należy odzyskać, delikatnie opłukać sterylnym roztworem soli fizjologicznej, jeśli znajdują się w nim resztki jedzenia, owinąć wilgotną sterylną gazą w zamkniętej plastikowej torbie umieszczonej nad wodą z lodem i wysłać na oddział ratunkowy wraz z pacjentem. Chirurdzy dłoni często mogą przyszyć odtłuszczony kawałek skóry z powrotem do opuszki palca jako biologiczny przeszczep kompozytowy lub przeszczep skóry pełnej grubości, co radykalnie zmniejsza ból i chroni wyściółkę opuszki palca.

2. Pionowe piły taśmowe do mięsa rzeźniczego¶

W supermarketach i sklepach mięsnych szybkie pionowe piły taśmowe do mięsa przecinają zamrożone kotlety wieprzowe z kością, krótkie żeberka wołowe i kości szpikowe przy zerowym oporze mechanicznym. W przeciwieństwie do piły taśmowej do obróbki drewna, piła taśmowa rzeźnicza pracuje w wilgotnym, tłustym i zimnym środowisku, gdzie zamarznięta krew i tłuszcz zwierzęcy pokrywają stół przesuwny ze stali nierdzewnej i dłonie rzeźnika:

• Podczas krojenia okrągłej, cylindrycznej kości pieczeniowej lub szpikowej, która ma tendencję do toczenia się w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara w kierunku zębów ostrza poruszających się w dół, poślizg dłoni powoduje, że kciuk lub wiele palców przechodzi czysto przez 0,5-milimetrowe nacięcie ostrza.
• Podczas obsługi elektrycznej piły taśmowej do mięsa nigdy nie należy nosić rękawic kolczugowych ze stali nierdzewnej: Rękawice rzeźnicze z siatki stalowej są przeznaczone wyłącznie do noży ręcznych i noży do odkostniania. Jeśli tkana rękawica z siateczki ze stali nierdzewnej dotknie poruszającego się brzeszczotu piły taśmowej, zęby piły zaczepią się o stalowe pierścienie i natychmiast przebiją całą dłoń rzeźnika przez ostrze.
• Natychmiastowa pomoc w przypadku amputacji piłą taśmową: Zastosuj bezpośredni ucisk grubą sterylną gazą na kikut dłoni, unieś kończynę i zapakuj czysto odcięte palce, stosując opisany powyżej protokół kąpieli w wodzie z lodem zwilżonym gazikiem, szczelnie zamkniętym plastikowym workiem. Ponieważ cięcia piłą taśmową są wyjątkowo czyste i wąskie w porównaniu z szerokimi cięciami piłą do drewna, amputacje palców i kciuków piłą taśmową mają jeden z najwyższych wskaźników powodzenia replantacji mikrochirurgicznej w przypadku wszelkich urazów przemysłowych, jeśli są prawidłowo zabezpieczone i nie zamarzają na gołym lodzie.

3. Wałki do ciasta, wałki do makaronu i wałki do zmiękczania ciasta¶

Dwustronne wałkowarki do ciasta i mechaniczne szatkownice/zmiękczacze do mięsa rozciągają ciasto lub mięso pomiędzy parami przeciwbieżnych wałków stalowych lub kolczastych bębnów zazębiających się:

• Jeżeli palce piekarza zostaną wciągnięte w punkt zacisku pomiędzy dwoma gładkimi wałkami wałkującymi ciasto, należy natychmiast uderzyć w dźwignię zabezpieczającą umieszczoną nad wałkami, odłączyć maszynę od zasilania i obrócić dźwignię regulacji grubości wałków lub ręczne koło zwalniające, aby całkowicie otworzyć szczelinę pomiędzy stalowymi bębnami przed podniesieniem zmiażdżonej dłoni. Nigdy nie ciągnij spłaszczonej dłoni do tyłu przez zamknięte rolki.
• Jeśli palce pracownika zostaną nadziane na wielołopatkowe, obracające się bębny gwiazdowe mechanicznej rozdrabniarki do steków, należy odłączyć maszynę od prądu, zdjąć zdejmowaną górną osłonę zabezpieczającą obudowy i razem z ręką ofiary unieść parę zazębiających się wałków ostrzy i rolek prosto do góry z gniazd kołyski, aby lekarze pogotowia ratunkowego lub straż pożarna mogli bezpiecznie przeciąć cienkie grzebienie dystansowe z cienkiej blachy.

Bezpieczeństwo komercyjnych maszyn kuchennych i lista kontrolna Lockout/Tagout¶

Egzekwuj te obowiązkowe protokoły dotyczące inżynierii kuchni i warunków sanitarnych na każdej zmianie:

• Ścisła zasada „Odłącz i zeruj” przed czyszczeniem jakiejkolwiek krajalnicy, miksera lub procesora: Nigdy nie czyść, nie wycieraj, nie ostrz ani nie usuwaj zakleszczonej żywności z krajalnicy do delikatesów, robota kuchennego, blendera, miksera lub maszynki do mielenia mięsa, gdy wtyczka elektryczna jest nadal w gniazdku elektrycznym. W przypadku obrotowych krajalnic do wędlin zawsze przekręć pokrętło grubości plasterka całkowicie poza Zero (0) i odłącz przewód zasilający przed dotknięciem ostrza szmatką lub rękawicą odporną na przecięcie.
• Odporne na przecięcia rękawice z kevlaru lub stalowej siateczki należy nosić TYLKO podczas pracy nożem ręcznym i czyszczenia ostrzy odłączonych od sieci, NIGDY na zasilanych maszynach wirujących: Wymagane są rękawice odporne na przecięcie ANSI A5 do A9 przy demontażu i myciu ręcznym odłączonych ostrzy krajalnicy lub tarcz robota kuchennego oraz surowo zabrania się używania rękawic siatkowych lub luźnych podczas obsługi pił taśmowych z napędem, maszynek do mielenia mięsa lub mikserów do ciasta.
• Nigdy nie omijaj magnetycznych osłon misy ani nie usuwaj kratek gardzieli maszynki do mielenia mięsa: Natychmiast wycofaj z użytku każdy mikser planetarny, którego blokada magnetyczna osłony misy z drutu na zawiasach została przyklejona taśmą lub ominięta i nigdy nie używaj komercyjnej maszynki do mielenia mięsa, jeśli brakuje ochronnej osłony gardzieli misy paszowej lub plastikowego stopera/tłoka.
• Ograniczenia wiekowe i weryfikacja przeszkolenia: Zgodnie z federalnymi przepisami prawa pracy obowiązującymi w wielu jurysdykcjach (np. rozporządzenie nr 10 i nr 11 Departamentu Pracy Stanów Zjednoczonych dotyczące pracy dzieci w niebezpiecznych zawodach) pracownikom poniżej 18 roku życia surowo zabrania się obsługi, montażu, demontażu lub czyszczenia maszynek do mielenia mięsa, maszynek do mielenia mięsa, pił taśmowych rzeźniczych i komercyjnych mikserów do ciasta piekarniczego, nawet gdy maszyna jest wyłączona.
• Zestaw kuchenny do leczenia urazów i zabezpieczania palców należy przechowywać oddzielnie od pudełka z niebieskimi bandażami: Oprócz standardowych, dobrze widocznych niebieskich bandaży do stosowania w gastronomii i żelu na oparzenia, zamontuj szczelnie zamknięty zestaw do tamowania krwawienia, zawierający opaski uciskowe z windą kotwiczną, gruby, sterylny opatrunek urazowy, okłady spoiste, nożyce urazowe, sterylne kapsułki z solą fizjologiczną i oznakowane torby zapinane na zamek błyskawiczny do transportu amputowanych palców.

Często zadawane pytania¶

Dlaczego nigdy nie należy włączać biegu wstecznego w komercyjnej maszynce do mięsa, aby uwolnić uwięzioną rękę pracownika?¶

Kiedy palce lub dłoń pracownika zostaną wciągnięte w spiralny ślimak komercyjnej maszynki do mięsa, kości i tkanki miękkie zostają zaklinowane pod ogromnym ciśnieniem pomiędzy zgrzebłami ślimaka a żebrowaną ścianą lufy ze stali nierdzewnej. Jeśli ktoś ponownie włączy silnik do tyłu, aby wycofać ślimak, ciężko obracająca się stalowa śruba wykręci złamane kości w przeciwnym kierunku, odetnie nienaruszone mostki tkankowe i naczynia krwionośne w kierunku otworu gardła i zniszczy wszelki pozostały dopływ krwi do palców. Ponadto ściśnięcie ślimaka wewnątrz lufy często działa jak tymczasowa zatyczka zatrzymująca krwawienie tętnicze; wyciągnięcie lub odwrócenie ręki na miejscu zdarzenia może wywołać zagrażający życiu krwotok przed przybyciem ratowników medycznych. Zawsze odłączaj maszynę od prądu, odkręcaj przedni pierścień ustalający i odkręcaj zdejmowaną głowicę szlifierki od przekładni silnika, aby pacjent mógł zostać przetransportowany na salę operacyjną centrum urazowego z nienaruszoną obudową.

Dlaczego tak wiele poważnych cięć krajalnicą do delikatesów ma miejsce, gdy maszyna jest już wyłączona?¶

Prawie połowa wszystkich poważnych uszkodzeń krajalnic do mięsa ma miejsce podczas czyszczenia, gdy silnik jest wyłączony, ponieważ operator zapomina całkowicie przekręcić pokrętło regulacji grubości plasterka z powrotem do zera (zamknięte). Gdy płytka miernika grubości zostanie otwarta nawet o 5 do 10 milimetrów, ostra jak brzytwa krawędź nieruchomego okrągłego ostrza ze stali chirurgicznej pozostaje odsłonięta wzdłuż przedniej płaszczyzny krojenia. Kiedy pracownik szybko wyciera mokrym, namydlonym ręcznikiem czoło ostrza, jego dłoń przesuwa się prosto w odsłoniętą szczelinę, przecinając ścięgna, nerwy i tętnice palców, zanim poczuje jakikolwiek opór. Zawsze ustawiaj pokrętło grubości w pozycji całkowicie zamkniętej powyżej zera i odłącz przewód zasilający przed czyszczeniem, a podczas wyjmowania lub mycia ostrza noś rękawicę odporną na przecięcie.

Czy rzeźnik powinien nosić rękawice kolczaste ze stali nierdzewnej podczas obsługi piły taśmowej do mięsa?¶

Nie, noszenie kolczastej rękawicy z siatki ze stali nierdzewnej podczas obsługi napędzanej pionowej piły taśmowej do mięsa lub maszyny do skórowania jest niezwykle niebezpieczne i surowo zabronione przez agencje bezpieczeństwa pracy (w tym OSHA i brytyjską HSE). Rękawice z siatki stalowej są przeznaczone wyłącznie do zapobiegania przecięciu dłoni przez trzymany w ręku nóż do trybowania lub nóż rzeźniczy dłoni bez noża. Jeśli pierścień ze stalowej siatki zaczepi się o poruszające się z dużą prędkością w dół zęby piły taśmowej z napędem, drut stalowy nie będzie mógł się oderwać; zamiast tego zęby piły zaczepiają się o stalową siatkę i gwałtownie szarpią całą rękę i przedramię rzeźnika przez ostrze. Używając piły taśmowej z napędem, trzymaj gołe ręce lub załóż obcisłe, niezacinające się rękawice, zgodnie z zaleceniami producenta piły, i zawsze używaj uchylnej stalowej płyty popychacza i przesuwnej płytki wzorcowej do podawania krótkich lub okrągłych kawałków mięsa.

Co zrobić z cienkim kawałkiem skóry i opuszki palca odciętym krajalnicą do delikatesów lub mandoliną?¶

Zawsze wyjmuj ogolony kawałek skóry z opuszków palców z tacy na krajalnicę lub deski do krojenia, nawet jeśli nie zawiera kości ani paznokci. Delikatnie spłucz resztki jedzenia sterylną solą fizjologiczną lub czystą chłodną wodą, zawiń kawałek chusteczki w czysty gazik lekko zwilżony solą fizjologiczną, zamknij w wodoszczelnej plastikowej torbie i umieść tę torebkę na pojemniku z lodem i wodą (nigdy bezpośrednio na gołym lodzie). Zabierz zachowany płat skóry na oddział ratunkowy z rannym pracownikiem; po oczyszczeniu rany lekarze często mogą wszyć kawałek skóry pacjenta bezpośrednio na surowy opuszek palca jako opatrunek biologiczny lub przeszczep skóry pełnej grubości, co radykalnie zmniejsza krwawienie, chroni odsłonięte zakończenia nerwowe i przyspiesza gojenie.

Niniejszy przewodnik opisuje procedury pierwszej pomocy i ratownictwa w przypadku wypadków związanych z maszynami kuchennymi i nie zastępuje szkolenia w zakresie blokowania/tagowania w miejscu pracy ani klinicznej opieki medycznej. Rozważ wzięcie udziału w akredytowanym kursie pierwszej pomocy, resuscytacji krążeniowo-oddechowej i tamowania krwawień organizowanym przez Czerwony Krzyż, St John Ambulance lub lokalną organizację ds. bezpieczeństwa pracy.

Powiązane przewodniki¶

• Ciężkie krwawienie i założenie opaski uciskowej
• Skaleczenia, zadrapania i opatrywanie ran
• Pożary kuchni i gaszenie pożarów tłuszczu
• Oparzenia i pierwsza pomoc w oparzeniach
• Uraz zmiażdżeniowy i zespół przedziału
• Urazy w miejscu pracy i wypadki przy pracy

Sprawdzono źródła¶

• Administracja ds. Bezpieczeństwa i Higieny Pracy (OSHA, Stany Zjednoczone): Norma dotycząca sprzętu piekarniczego (29 CFR 1910.263), Ochrona maszyn (29 CFR 1910.212), Kontrola niebezpiecznej energii / Lockout-Tagout (29 CFR 1910.147) oraz Bezpieczeństwo młodych pracowników w restauracjach (krajalnice do mięsa, miksery do ciasta i maszynki do mielenia mięsa)
• Dyrektor ds. Zdrowia i Bezpieczeństwa (HSE, Wielka Brytania): Bezpieczne użytkowanie maszyn do przetwarzania żywności, mikserów do żywności (Arkusz informacji o żywności FIS29), pił taśmowych w przemyśle spożywczym (FIS31) i maszyn do krojenia żywności (FIS14)
• Narodowy Instytut Bezpieczeństwa i Higieny Pracy (NIOSH / CDC, Stany Zjednoczone): Zapobieganie zgonom i urazom pracowników obsługujących miksery, młynki i krajalnice żywności
• Krajowe stowarzyszenie ochrony przeciwpożarowej (NFPA, Stany Zjednoczone): NFPA 1006/1670 Wytyczne dotyczące ratownictwa technicznego dotyczące wydobywania maszyn (chirurgiczny i mechaniczny demontaż „człowiek w maszynie”)
• Amerykańskie Towarzystwo Chirurgii Ręki (ASSH, Stany Zjednoczone): Postępowanie w przypadku oderwania koniuszka palca przy użyciu krajalnicy obrotowej i urazów związanych z uwięzieniem ślimaka