Mixer de bucătărie comercial, mașină de tocat carne și dispozitiv de captare pentru prelucrarea alimentelor¶

Bucătăriile de restaurante comerciale, brutăriile, supermarketurile, măcelăriile și fabricile industriale de prelucrare a alimentelor operează mașini grele din oțel inoxidabil concepute pentru a forfea, măcina, aplatiza și frământa materiale organice dense cu un cuplu mecanic neobosit. Un mixer planetar de 60 până la 140 de litri (60 până la 140 de litri) sau un mixer de panificație cu spirală folosește un motor electric cu viteză redusă care nu se oprește atunci când prinde o încheietură umană, un șorț sau o mănușă de cauciuc, trăgând întregul braț și torsul superior al operatorului în bol, inox și inox. ulna în jurul cârligului de aluat rotativ. Și mai devastatoare este mașina de tocat carne comercială cu melc: dacă un muncitor împinge tunsoare în gâtul de alimentare cu mâna în loc de un piston de plastic atunci când grătarul de protecție de siguranță a fost îndepărtat sau ocolit, șurubul cu melc rotativ de oțel apucă vârful degetelor și trage mâna și antebrațul direct în butoiul strâns și cu rezistență la tăiere.

În plus față de captarea rotativă cu un cuplu ridicat, felierele rotative pentru carne, ferăstrăile verticale pentru măcelar, mașinile de formare a chiflelor și camerele de ambalare în vid provoacă mii de amputații ale degetelor, lacerații profunde ale tendonului și leziuni prin strivire în fiecare an, frecvent atunci când lucrătorii șterg lamele care se învârt în timpul sfârșitului schimbului, fără a bloca puterea electrică de curățare. Știind cum să opriți imediat energia electrică, fără a inversa motorul pe un membru blocat, cum să desfaceți gulerul de blocare a mașinii de tocat carne și să însoțiți un lucrător prins în ambulanță cu capul de tocat încă atașat de braț și cum să păstrați vârfurile degetelor tăiate pentru reatașarea chirurgicală salvează vieți și mâini în bucătăriile comerciale.

Fă asta acum¶

1. Apăsați butonul roșu Oprire de urgență (Oprire de urgență), deconectați cablul de alimentare puternic sau decuplați imediat întrerupătorul de circuit de perete în OPRIT. Nu atingeți niciodată un mixer de aluat, mașină de tocat carne sau robot de bucătărie care funcționează pentru a trage mâna unui coleg în timp ce motorul este alimentat.
2. NU comuta NICIODATĂ o mașină de tocat carne, un amestecător de aluat sau o mașină de foaie de aluat în REVERSE sub energie electrică pentru a îndepărta o mână sau un braț blocat. Executarea unui melc sau un mixer planetar în spate zdrobește și rupe arterele, nervii și oasele intacte a doua oară, transformând o leziune de zdrobire recuperabilă într-un declanșare de recuperare sau de declanșare a unei amăriri traumatice arteriale nesalvabile.
3. Apelați numărul local de urgență (911 în Statele Unite și Canada, 112 în întreaga Uniune Europeană, 999 în Regatul Unit) și solicitați în mod specific „Salvare grea/Extricare om în mașină.” Paramedicii standard de ambulanță nu au lantețe de tăiat din oțel inoxidabil, distribuitoare hidraulice sau chei pentru mașini; informarea dispecerului că mâna sau brațul unui muncitor este prins fizic într-o mașină de tocat carne comercială sau într-un amestecător industrial trimite echipe specializate de salvare tehnică a pompierilor; verifica numere de urgență.
4. NU smulgeți forțat o mână prinsă din gâtul de alimentare al mașinii de tocat carne. În schimb, sprijiniți victima astfel încât să nu leșine și trageți în jos de brațul prins și, dacă designul mașinii de tocat permite acest lucru fără a răsuci brațul victimei, deșurubați inelul exterior filetat de reținere din partea din față a cilindrului de tocat sau desfaceți întreaga carcasă a mașinii de tocat din carcasa motorului din oțel. victima poate fi transportată în sala de operație a centrului de traumatologie cu carcasa intactă în jurul mâinii.
5. Controlați sângerarea severă de la tăieturile de feliere de carne, ferăstrău sau robot de bucătărie cu presiune și înălțime directă fermă. Aplicați tampoane de tifon sterile groase direct peste cioturile de degete care sângerează sau lacerările încheieturii mâinii, ridicați mâna deasupra nivelului inimii și puneți un garou șculin la 5 până la 7 centimetri (2 până la 3 centimetri) (2 până la 3 centimetri) deasupra sângelui arterial. țâșnirea prin pansamente sub presiune; vezi sângerare severă.
6. Găsiți vârfurile sau segmentele degetelor tăiate, înfășurați-le în tifon steril umed într-o pungă de plastic sigilată și plutește acea pungă pe apă cu gheață. Verificați tava pentru transportul mașinii de tăiat carne, tigaia de prindere a alimentelor sau masa de măcelar pentru țesut amputat; nu așezați niciodată țesutul tăiat direct pe gheață liberă și nu îl scufundați în apă lichidă.

flowchart TD
    Start["Bucătărie comercială sau mașini alimentare de urgență"] --> ShutPower["1. Apăsați butonul E-Stop ȘI deconectați cablul / aruncați întrerupătorul de perete<br/>2. NU rulați NICIODATĂ motorul în marșarier<br/>3. Sunați la 911 / 112 / 999 și solicitați Heavy Rescue (Man-in-Machine)"]
    ShutPower --> Machine{"Ce mașină este implicată?"}
    Machine -->|"Mașină de tocat carne / Șnec de vierme"| Grinder["1. NU trageți mâna înapoi împotriva canelurilor melcului<br/>2. Susține victima pe scaun/scaun, astfel încât greutatea corpului să nu tragă de brațul prins<br/>3. Deșurubați gulerul de reținere din față SAU desfaceți capul de șlefuit detașabil de la carcasa motorului<br/>4. Transportați pacientul CU cilindrul de râșniță pe braț, dacă este necesar"]
    Machine -->|"Încurcarea mixerului planetar sau spiralat pentru aluat"| Mixer["1. Tăiați șorțurile sau îmbrăcămintea dacă vă sufocă gâtul<br/>2. Coborâți manual leagănul de ridicare a bolului dacă eliberează presiunea fără a răsuci oasele<br/>3. Eliberați știftul de deconectare rapidă de pe cârligul de aluat/arborele agitator la brațul liber cu cârligul atașat"]
    Machine -->|"Tăiător de delicatese, ferăstrău cu bandă pentru măcelar sau robot de bucătărie"| Slicer["1. Aplicați o presiune fermă directă pe tifon și ridicați mâna<br/>2. Aplicați garoul deasupra încheieturii mâinii/cotului NUMAI pentru stropii arteriale necontrolate<br/>3. Ambalați vârfurile degetelor/tampoanele tăiate în tifon umed în interiorul unui sac sigilat pe apă cu gheață"]

Mașină de tocat carne comercială (melc vierme) prindere manuală¶

De ce o mașină de tocat carne nu poate fi scoasă sau inversată¶

O mașină de tocat carne comercială de măcelar sau de restaurant utilizează un melc cu melc din oțel inoxidabil turnat greu sau din fontă, care se rotește în interiorul unui butoi canelat cilindric bine montat. Pe măsură ce canelurile spiralate ale melcului se rotesc, ele transportă carnea înainte, sub o presiune mecanică imensă, împotriva unui cuțit stea rotativ cu patru lame, apăsat strâns pe o placă de măcinat (matriță), ținută în loc de un inel de reținere exterior mare filetat (guler de blocare).

Când un muncitor împinge carnea în gâtul tăvii de alimentare verticală cu degetele goale sau înmănușate (de multe ori pentru că pistonul/plontul îngust din plastic a fost greșit sau apărătoarea de siguranță a gâtului a fost îndepărtată), șurubul melcat rotativ agăță vârful degetelor și trage mâna în jos în cotul de 90 de grade al butoiului:

1. Capcana mecanică unidirecțională: Pasul în spirală a melcului melcat care se fixează pe nervurile interne ale cilindrului creează o blocare mecanică unidirecțională. Tragerea înapoi de antebrațul victimei este ca și cum ați trage de o capcană pentru degete: prinde oasele metacarpiene și falangele zdrobite mai strâns între canelurile melcului și peretele rigid de oțel al gâtului de alimentare.
2. De ce inversarea puterii distruge mâna: Unele mașini de șlefuit industriale mari au un comutator de inversare trifazat proiectat pentru a curăța cartilul blocat. Dacă un manager intrat în panică întoarce motorul în marșarier în timp ce mâna unui muncitor se află în interiorul melcului, marginea groasă de oțel a zborului melcului acționează ca o ghilotină plictisitoare care se rotește în direcția opusă, tăind degetele care anterior erau doar înțepate sau fracturate între fluturi și rupând arterele radiale și ulnare.
3. De ce melcul tamponează temporar sângerarea: În mod ironic, în timp ce mâna este strâns prinsă în interiorul cilindrului de metal rece în jurul melcului, comprimarea mecanică extremă a oțelului împotriva mâinii și încheieturii încheie adesea vasele de sânge rupte (tamponarea mecanică), ducând la pierderi de sânge extern surprinzător de puține în timp ce lucrătorul rămâne blocat.

Salvare și dezasamblare pas cu pas pentru blocarea mașinii de tocat carne¶

Deoarece mașinile de tocat carne comerciale sunt obligate, conform reglementărilor privind siguranța alimentelor, să fie demontate zilnic manual (fără unelte complexe) pentru spălare și igienizare, construcția lor modulară oferă o cale critică de salvare care poate salva victimei ore întregi de tăierea agonizantă a metalului la fața locului:

Pasul 1: Izolați puterea și susțineți greutatea corporală a victimei¶

1. Deconectați mașina de șlefuit sau aruncați întrerupătorul: Nu aveți încredere doar în comutatorul de pe partea laterală a carcasei motorului; trageți ștecherul sau răsturnați comutatorul panoului de întrerupere a bucătăriei, astfel încât motorul să nu poată fi alimentat dacă cineva se sprijină de comutator în timpul salvarii.
2. Sprijiniți imediat victima pe un scaun robust sau pe o masă de lucru: O victimă care stă cu o mână prinsă în jos într-o mașină de tocat carne de blat va leși rapid din cauza durerii și a sincopei vasovagale. Dacă leșin și se prăbușesc pe podeaua udă a bucătăriei în timp ce mâna lor este blocată în interiorul cilindrului de fontă, greutatea corporală în cădere de 80 de kilograme (175 de lire) le va sparge oasele încheieturii și antebrațului și le va disloca umărul. Glisați un scaun robust sub ei sau puneți doi colegi să-și țină trunchiul în poziție verticală.

Pasul 2: Dezasamblați inelul de reținere din față și detașați capul de șlefuit de motor¶

Inspectați polizorul comercial pentru a vedea cum se atașează capul de șlefuit din oțel inoxidabil de carcasa angrenajului motorizat:

1. Deșurubați inelul mare de reținere filetat din față (guler de blocare): La gura de descărcare foarte frontală a butoiului de tocat (de unde iese carnea măcinată), există un inel mare rotund filetat cu trei sau patru urechi exterioare. Rotiți acest inel frontal în sens invers acelor de ceasornic cu mâna (sau atingeți-i urechile ușor în sens invers acelor de ceasornic cu un ciocan de lemn sau cu mâner de cheie) pentru a-l deșuruba și scoateți placa de șlefuit plată perforată și cuțitul de tăiat în formă de stea.
2. Scoaterea inelului de reținere din față, a plăcii și a cuțitului ameliorează imediat compresia axială înainte, apăsând melcul melcat înapoi în cutia de viteze, oferind degetelor prinse câțiva milimetri spațiu de respirație.
3. Eliberați șurubul sau pârghia de blocare a capului de pe partea laterală a capului motorului: La aproape toate mașinile de tocat carne comerciale de blat și de podea (cum ar fi modelele Hobart, Biro, Berkel sau Globe), întregul ansamblu cilindric în formă de L și tigaie de alimentare este ținut pe partea din față a cutiei de viteze motorizate**, cu două filete cu viteză mare sau cu două viteze. pârghie de blocare cu came sau două șuruburi hexagonale** pe partea laterală a carcasei gâtului circular.
4. ** Glisați întreg ansamblul capului de șlefuit (cu melcul și mâna blocată încă înăuntru) drept înainte de pe arborele de antrenare al motorului:**
5. Deoarece capătul din spate al melcului melcat alunecă pur și simplu într-o priză mamă pătrată sau canelată din interiorul cutiei de viteze a motorului, odată ce slăbiți șurubul de blocare lateral de pe gulerul gâtului, doi salvatori (sau personalul pompierilor) pot glisa cu atenție întregul ansamblu cilindric și melc din oțel inoxidabil drept înainte cu 5 centimetri până la cuplarea completă de la stația motorului (2 inchi).
6. Nu răsuciți și nu rotiți niciodată cilindrul în jurul brațului victimei în timp ce îl glisați de pe știftul de antrenare a motorului.
7. Transportați pacientul la centrul de traumatologie de nivel 1 cu capul de șlefuit detașat stabilizat pe braț:
8. Odată ce capul de șlefuit de 7 până la 12 kilograme (15 până la 26 de lire sterline) este detașat de baza motorului greu, tamponați și fixați carcasa metalică în siguranță pe o placă rigidă sau pe o atela de braț, astfel încât greutatea acestuia să nu tragă de mâna victimei.
9. În sala de operație a spitalului, cu pacientul sub anestezie generală și un garou chirurgical steril umflat pe partea superioară a brațului, chirurgii de mână și inginerii spitalului (sau tehnicienii de pompieri care stau în sala de operație) pot fie să întoarcă șurubul de antrenare din spate al șnecului cu fracții de milimetri invers, în timp ce se uită direct la degete, fie să facă imediat un perete chirurgical de precizie tăiat/despărțit chirurgical prin peretele tubular/relief extractiv. prinderea vaselor de sângerare.

Malaxor planetar și spiralat pentru aluat de panificație¶

Cum amestecurile comerciale de aluat prind brațele și trunchiul¶

Brutăriile comerciale, pizzeriile și bucătăriile instituționale se bazează pe două stiluri principale de mixere grele:

1. Amestecătoare planetare verticale (20 până la 140 litri / litri): Un ax agitator vertical care poartă un bătător plat, un bici de sârmă sau un cârlig de aluat în formă de J se rotește pe propria sa axă în timp ce orbitează simultan în interiorul unui bol staționar din oțel inoxidabil.
2. Amestecătoare cu spirală pentru aluat (50 până la 300 kilograme de aluat): Atât cârligul spiralat greu, cât și bolul din oțel inoxidabil se rotesc simultan în mișcare coordonată împotriva unei bare de spargere centrală fixă.

Încurcarea are loc atunci când un brutar ajunge dincolo de un dispozitiv de protecție al vasului lipsă sau ocolit în timp ce mixerul funcționează în prima, a doua sau a treia treaptă de viteză, fie pentru a răzui făina în interiorul bolului cu o spatulă de cauciuc, pentru a adăuga ingrediente cu mâna sau pentru a apuca o ceașcă de măsurare căzută. Dacă cârligul de aluat orbital prinde spatula, o mănușă de cauciuc, un ceas de mână sau un hanorac, trenul planetar trage mâna operatorului, antebrațul și umărul în jos în golul dintre cârligul rotativ și peretele greu al bolului din oțel (sau înfășoară strâns brațul în jurul arborelui central al agitatorului).

Extragerea pas cu pas dintr-un malaxor comercial¶

1. Loviți opritorul de urgență ciupercă roșie și aruncați întrerupătorul electric de perete: Mixerele mari trifazate de 208/240 volți sau 480 volți trebuie deconectate imediat de la cutia de perete sau la panoul întrerupătorului.
2. Tăiați orice fire de șorț sau îmbrăcăminte constrângătoare: Dacă agitatorul care se învârte a prins bucla de gât sau legăturile de talie ale șorțului de bucătărie și strânge gâtul sau pieptul victimei strâns de marginea vasului mixerului, tăiați imediat curelele întinse ale șorțului cu foarfece pentru traumatism sau cuțitul de tăiat al bucătarului (corpul tăietorului).
3. Coborâți cu atenție suportul de ridicare a bolului mecanic: La mixerele planetare, bolul greu din oțel inoxidabil se află în interiorul unui suport de jug ridicat și coborât fie printr-o pârghie manuală lungă pe partea dreaptă a coloanei, fie printr-un comutator motorizat de ridicare a bolului. Coborârea leagănului bolului cu 10 până la 15 centimetri (4 până la 6 inci) scade adesea peretele bolului de oțel departe de cârligul de aluat, eliberând imediat un braț care a fost prins între cârlig și partea laterală a vasului.
4. Urmăriți îndeaproape brațul victimei în timp ce coborâți bolul: Dacă brațul victimei este agățat sub marginea bolului, în timp ce încheietura acesteia este încă înfășurată în jurul axului superior al agitatorului, coborârea bolului ar trage în jos brațul rupt. Coborâți vasul numai dacă crește spațiul liber în jurul membrului prins.
5. Deconectați cârligul de aluat sau batătorul de la cuplarea știftului baionetă: La aproape toate mixerele planetare, cârligul de aluat din aluminiu turnat sau din oțel inoxidabil nu este fixat permanent pe arborele de transmisie superior; se atașează printr-un slip-on baionetă peste un știft orizontal din oțel de pe arborele planetar.
6. Dacă dumneavoastră (sau pompierii care sosesc) puteți susține greutatea cârligului de aluat, împingeți gulerul cârligului în sus cu 1 centimetru și rotiți-l ușor (sau scoateți știftul orizontal de reținere din oțel cu un pumn), cârligul de aluat se desprinde complet de cutia de viteze deasupra capului, permițând ca brațul victimei să fie ridicat din cârlig pentru a se odihni în siguranță în jurul vasului.

Tăioare rotative pentru delicatese, ferăstraie cu bandă pentru măcelar și robote de bucătărie¶

1. Tăiătoare rotative pentru carne și brânză cu alimentare gravitațională¶

O mașină de tăiat delicatese cu alimentare gravitațională comercială învârte o lamă de cuțit circular concavă de 250 până la 350 de milimetri (10 până la 14 inchi). Apar două modele distincte de vătămare:

• Tăiere și avulsiune cu vârful degetului în timpul funcționării: Când un operator împinge ultimul călcâi subțire al unui bloc de friptură de vită, șuncă sau brânză spre lama de filare folosind mâna goală în loc de mânerul articulat al jgheabului pentru carne, suportul pentru degetul mare, articulația degetului arătător sau alunecarea palmei de-a lungul unei monede expuse discului. piele, grăsime subcutanată, patul unghiilor și uneori os.
• Lacerații profunde ale tendonului și arterelor în timpul curățării „de ștergere”: Un procent alarmant de leziuni grave ale tăietorului de delicatese apar atunci când motorul este oprit (sau lăsat să funcționeze) cu cadranul indicatorului de grosime a feliei încă deschis, expunând un decalaj de 5 până la 15 milimetri între marginea circulară de protecție a lamei de ras și apărătoarea circulară de protecție a lamei. Când un muncitor șterge o cârpă sau un burete cu săpun în jurul lamei, marginea curbată din oțel chirurgical trece fără efort prin mănușile umede din nitril și taie tendoanele flexoare, nervii digitali și arterele degetelor sau palmei.

Primul ajutor pentru răni ale tăietorului rotativ¶

1. Rotiți selectorul de grosime a feliei la ZERO (închis complet) și deconectați imediat mașina de feliat: Înainte ca cineva să atingă dispozitivul de feliat pentru a căuta țesut tăiat sau sânge curat, formați butonul pentru grosimea până la zero, astfel încât placa de protecție a mesei să acopere complet marginea lamei, prevenind un al doilea salvator să-și scape propriile mâini.
2. Controlați sângerarea cu un pansament neaderent, tifon voluminos și ridicare fermă: Tampoanele pentru degete și paturile de unghii ras sângerează rapid din paturile capilare bogate și arteriolele digitale, chiar și atunci când nu a fost tăiat niciun os major.
3. Dacă în trusa de prim ajutor din bucătărie se află un pansament steril neaderent (cum ar fi tifon cu vaselină sau tampon Telfa), așezați-l direct peste suprafața rănii rasă, astfel încât fibrele uscate de tifon să nu se usuce în derma expusă, apoi așezați un teanc gros de tampoane sterile de tifon deasupra și înfășurați bine cu o bandă elastică ridicată deasupra inimii.
4. Dacă aveți doar tifon steril standard, apăsați-l ferm direct peste rană timp de 5 până la 10 minute fără a arunca o privire; oprirea sângerării este întotdeauna pe primul loc; vezi tăieturi și zgârieturi şi sângerare severă.
5. Recuperați clapa de piele rasă sau segmentul de la vârful degetului din tava pentru tăiere: Chiar și o felie subțire de piele și grăsime de mărimea unei monede (fără os) găsită pe tava de primire a dispozitivului de tăiere trebuie recuperată, clătită ușor cu soluție salină sterilă dacă este acoperită cu resturi alimentare, înfășurată într-o pungă de plastic umedă și plasată într-o pungă de plastic sterilizată peste apă sterilă. sectia de urgenta cu pacientul. Chirurgii de mână pot sutura frecvent piesa de piele degresată înapoi pe tamponul degetului ca o grefă compozită biologică sau o grefă de piele cu grosime completă, reducând dramatic durerea și păstrând căptușeala degetelor.

2. Ferăstrău cu bandă verticală pentru măcelar¶

În sălile de carne din supermarketuri și în măcelării, ferăstrăile cu bandă verticale de mare viteză taie cotlete de porc congelate cu oase, coaste de vită și oase de măduvă cu rezistență mecanică zero. Spre deosebire de un ferăstrău cu bandă pentru prelucrarea lemnului, un ferăstrău pentru măcelar funcționează într-un mediu umed, gras și rece, unde sângele înghețat și grăsimea animală îmbracă masa glisantă din oțel inoxidabil și mâinile măcelarului:

• Când tăiați un os rotund, cilindric sau măduvă, care tinde să se rostogolească în sensul acelor de ceasornic spre dinții lamei care se mișcă în jos, o alunecare a mâinii trimite degetul mare sau mai multe degete curat prin tăietura lamei de 0,5 milimetri.
• Nu purtați niciodată mănuși de plasă din oțel inoxidabil în timp ce utilizați un ferăstrău electric pentru carne: Mănușile de măcelar din oțel sunt concepute exclusiv pentru cuțite de mână și cuțite de dezosat. Dacă o mănușă țesătă din oțel inoxidabil atinge o lamă de ferăstrău cu bandă în mișcare, dinții ferăstrăului se încadrează în inelele de oțel și smucesc întreaga mână a măcelarului prin lamă instantaneu.
• Îngrijire imediată pentru amputații cu ferăstrău: Aplicați presiune directă cu tifon steril gros pe ciotul mâinii, ridicați membrul și împachetați degetele tăiate curat folosind protocolul de tifon umed, pungă de plastic sigilată, baie cu gheață descris mai sus. Deoarece tăieturile cu ferăstrău cu bandă sunt extrem de curate și înguste în comparație cu tăieturile largi de ferăstrău pentru lemn, amputațiile degetelor cu ferăstrău cu bandă și degetul mare au printre cele mai mari rate de succes ale replantării microchirurgicale ale oricărei leziuni industriale atunci când sunt conservate corespunzător, fără a îngheța pe gheață liberă.

3. Foaie de aluat, role pentru paste și role pentru strângere¶

Foaie de aluat de patiserie reversibile și cubere mecanice de carne/frângerite trag aluatul sau carnea între perechi de role de oțel contrarotatoare sau tamburi de întreținere cu țepi:

• Dacă degetele unui brutar sunt atrase în punctul de contact dintre două role netede de înfoliat aluat, loviți imediat bara de declanșare de siguranță care trece deasupra rolelor, deconectați mașina și rotiți pârghia de reglare a grosimii spațiului dintre role sau roata de eliberare manuală pentru a deschide complet spațiul dintre tamburele de oțel înainte de a ridica mâna zdrobită. Nu trageți niciodată o mână turtită înapoi prin rolele închise.
• Dacă degetele unui muncitor sunt înțepate pe tamburele stea rotative cu mai multe lame ale unui frânzător/cuber mecanic de friptură, deconectați mașina, ridicați capacul de siguranță detașabil al carcasei de sus și ridicați perechea de arbori de rulare a lamei care se întrepătrund direct din fantele leagănului împreună cu mâna victimei, astfel încât foaia de urgență să poată tăia foaia de salvare sau pompieri. pieptene în siguranță.

Siguranța utilajelor de bucătărie comercială și lista de verificare pentru blocare/etichetare¶

Aplicați aceste protocoale obligatorii de inginerie și salubrizare a bucătăriei în fiecare tură:

• Regulă strictă „Deconectați și zero” înainte de a curăța orice feliător, mixer sau procesor: Nu curățați, ștergeți, ascuțiți sau îndepărtați niciodată alimente blocate dintr-o feliătoare de delicatese, robot de bucătărie, blender, mixer sau mașină de tocat carne în timp ce ștecherul este încă în priza de perete. La feliatoarele rotative pentru delicatese, rotiți întotdeauna selectorul de grosime a feliei complet peste Zero (0) și deconectați cablul de alimentare înainte de a atinge lama cu o cârpă sau o mănușă rezistentă la tăiere.
• Purtați mănuși rezistente la tăiere din Kevlar sau cu plasă de oțel NUMAI în timpul curățării cuțitelor de mână și al curățării lamei deconectate, NICIODATĂ la mașinile rotative electrice: Solicitați mănuși rezistente la tăiere ANSI A5 până la A9 ori de câte ori dezasamblați și spălați manual lamele de tăiat deconectate sau discurile robotului de bucătărie și când utilizați mănușile cu bandă slăbită și atunci când utilizați mănușile slăbite. râșnițe sau mixere de aluat.
• Nu ocoli niciodată dispozitivele de protecție magnetice ale bolului și nu îndepărtați grătarele pentru gâtul mașinii de tocat carne: Etichetați imediat din funcțiune orice mixer planetar al cărui dispozitiv de blocare magnetică a protecției bolului cu balamale a fost blocat sau ocolit și nu utilizați niciodată o mașină de tocat carne comercială dacă apărătoarea de protecție a gâtului tăvii de alimentare sau pistonul de plastic lipsește.
• Restricții de vârstă și verificarea instruirii: În conformitate cu legile federale ale muncii din multe jurisdicții (cum ar fi Ordinul nr. 10 și nr. 11 privind ocupațiile periculoase ale Departamentului Muncii din SUA), lucrătorilor sub 18 ani le este strict interzis să opereze, să monteze, să demonteze sau să curețe mașinile de tăiat carne cu motor, atunci când mașinile de tocat carne, mașinile de tocat carne, mașinile de tocat carne, mașinile de tocat carne, mașinile de tocat carne și mașinile comerciale. este oprit.
• Păstrați un kit de bucătărie pentru traume și conservare a cifrelor separat de cutia de bandaj albastru: Pe lângă bandajele albastre de înaltă vizibilitate pentru servicii alimentare și gelul de ardere, montați un kit sigilat pentru controlul sângerării care conține garouuri, pansamente sterile groase pentru traumă, împachetări coezive, foarfece pentru traumatologie, pungi sterile pentru transport cu zip și saline.

Întrebări frecvente¶

De ce nu ar trebui să răsturnați niciodată o mașină de tocat carne comercială în sens invers pentru a elibera mâna blocată a unui muncitor?¶

Când degetele sau mâna unui muncitor sunt atrase în melcul spiralat al unei mașini de tocat carne comercială, oasele și țesuturile moi sunt înțepate sub o presiune imensă între rampele melcului și peretele cilindrului din oțel inoxidabil. Dacă cineva pornește motorul înapoi în sens invers pentru a retrage melcul, șurubul greu de oțel care se rotește răsucește oasele fracturate în direcția opusă, forfecă punțile de țesut intacte și vasele de sânge împotriva deschiderii gâtului și distruge orice aport de sânge rămas la degete. În plus, compresia melcului în interiorul butoiului acționează adesea ca un dop temporar care oprește sângerarea arterială; tragerea sau inversarea mâinii la fața locului poate declanșa o hemoragie care pune viața în pericol înainte de sosirea paramedicilor. Deconectați întotdeauna mașina, deșurubați inelul de reținere din față și deșurubează capul de șlefuit detașabil din cutia de viteze a motorului, astfel încât pacientul să poată fi transportat la sala de operație a centrului de traumatologie cu carcasa intactă.

De ce se întâmplă atât de multe tăieturi severe ale dispozitivului de tăiat delicatese când mașina este deja oprită?¶

Aproape jumătate din toate lacerațiile severe ale mașinii de feliere rotative de carne apar în timpul curățării când motorul este oprit, deoarece operatorul uită să rotească butonul de reglare a grosimii feliei până la zero (închis). Când placa de măsurare a grosimii este lăsată deschisă chiar și cu 5 până la 10 milimetri, marginea ascuțită de oțel chirurgical a lamei circulare staționare rămâne expusă de-a lungul planului frontal de tăiere. Când un muncitor șterge rapid un prosop umed, cu săpun, pe fața lamei, mâna lui alunecă direct în acel spațiu expus, tăind tendoane, nervi și artere digitale înainte de a simți vreo rezistență. Apelați întotdeauna butonul de grosime complet închis după zero și deconectați cablul de alimentare înainte de curățare și purtați o mănușă rezistentă la tăiere ori de câte ori scoateți sau spălați lama.

Un măcelar ar trebui să poarte o mănușă din oțel inoxidabil cu plasă de zale în timp ce folosește un ferăstrău cu bandă pentru carne?¶

Nu, purtarea unei mănuși de plasă din oțel inoxidabil în timpul utilizării unui ferăstrău vertical pentru carne sau a unei mașini de jupuit este extrem de periculoasă și strict interzisă de agențiile de siguranță a muncii (inclusiv OSHA și HSE din Regatul Unit). Mănușile din plasă de oțel sunt concepute exclusiv pentru a împiedica un cuțit de dezosat de mână sau un cuțit de măcelar să taie mâna fără cuțit. Dacă un inel de plasă de oțel se blochează pe dinții de mare viteză care se mișcă în jos ai unei pânze de ferăstrău cu bandă, firul de oțel nu se poate rupe; în schimb, dinții ferăstrăului prind plasa de oțel și smulg cu violență întreaga mână și antebrațul măcelarului prin lamă. Când utilizați un ferăstrău cu bandă electric, țineți mâinile goale sau în mănuși strânse, care nu se strâng, așa cum este specificat de producătorul ferăstrăului, și utilizați întotdeauna placa de împingere din oțel cu balamale și placa de măsurare glisantă pentru a alimenta bucăți scurte sau rotunde de carne.

Ce ar trebui să faci cu o felie subțire de piele de la vârful degetelor și un tampon ras cu o mandolină sau o feliătoare de delicatese?¶

Recuperați întotdeauna bucata rasă de piele de la vârful degetelor de pe tava de tăiat sau de pe placa de tăiat, chiar dacă nu conține os sau unghie. Clătiți ușor orice reziduu alimentar cu soluție salină sterilă sau apă curată rece, înfășurați bucata de șervețel într-un tampon de tifon curat ușor umezit cu soluție salină, sigilați-l într-o pungă de plastic etanșă și puneți acea pungă deasupra unui recipient cu gheață și apă (niciodată direct pe gheață liberă). Aduceți clapa de piele conservată la serviciul de urgență împreună cu lucrătorul accidentat; după curățarea rănii, medicii pot adesea coase piesa de piele a pacientului direct înapoi peste degetul brut ca pansament biologic sau grefă de piele cu grosime completă, care reduce dramatic sângerarea, protejează terminațiile nervoase expuse și accelerează vindecarea.

Acest ghid oferă proceduri de prim ajutor și salvare de urgență în cazul accidentelor cu mașinile comerciale de bucătărie și nu înlocuiește formarea de blocare/etichetare la locul de muncă sau îngrijirea medicală clinică. Luați în considerare un curs acreditat de prim ajutor, RCP și control al sângerării de la Crucea Roșie, Ambulanța St John sau o organizație locală de siguranță a muncii.

Ghiduri aferente¶

• Sângerare severă și aplicare de garou
• Tăieturi, zgârieturi și îngrijire a rănilor
• Focuri de bucătărie și stingerea incendiilor cu grăsimi
• Primul ajutor pentru arsuri și opărire
• Leziunea prin strivire și sindromul compartimentului
• Leziuni la locul de muncă și accidente industriale

Surse verificate¶

• Administrația pentru Securitate și Sănătate Ocupațională (OSHA, Statele Unite): Standard pentru echipamentele de panificație (29 CFR 1910.263), Protectia mașinii (29 CFR 1910.212), Controlul energiei periculoase / Lockout-Tagout (29 CFR 1910.147) și siguranța lucrătorilor adolescenți în restaurante (mașini de tăiat carne, mașini de tăiat carne), mașini de tăiat carne
• Executiv pentru sănătate și siguranță (HSE, Regatul Unit): Utilizarea în siguranță a mașinilor de prelucrare a alimentelor, mixerelor de alimente (Fișa de informații despre alimente FIS29), ferăstrăilor cu bandă în industria alimentară (FIS31) și mașinilor de tăiat alimente (FIS14)
• Institutul Național pentru Securitate și Sănătate Ocupațională (NIOSH / CDC, Statele Unite): Prevenirea deceselor și rănilor lucrătorilor care operează mixere, râșnițe și feliere
• National Fire Protection Association (NFPA, Statele Unite): NFPA 1006 / 1670 Technical Rescue Guidelines for Machinery Extrication ("Man-in-Machine" Chirurgical and Mechanical Deassembly)
• Societatea Americană de Chirurgie a Mâinii (ASSH, Statele Unite): Managementul avulsiilor cu vârful degetelor de tăiat rotativ și a leziunilor prin captarea melcului