Komerčný kuchynský mixér, mlynček na mäso a zachytávač na spracovanie potravín¶

Komerčné reštauračné kuchyne, pekárne, supermarkety, mäsiarstva a priemyselné závody na spracovanie potravín prevádzkujú ťažké stroje z nehrdzavejúcej ocele skonštruované na strihanie, mletie, sploštenie a miesenie hustých organických materiálov s neúprosným mechanickým krútiacim momentom. Podlahový 60 až 140-litrový (60 až 140-litrový) planétový miesič cesta alebo špirálový pekársky miesič používa elektrický motor s redukovaným prevodom, ktorý sa nezastaví, keď zachytí ľudské zápästie, šnúrku zástery alebo gumenú rukavicu, vtiahne celé rameno a hornú časť trupu operátora do rotačnej misky z nehrdzavejúcej ocele a zaklapne rotačnú misku z nehrdzavejúcej ocele. háčik. Ešte zničujúcejší je komerčný šnekový mlynček na mäso (mlynček): ak pracovník po odstránení alebo obídení ochrannej mriežky zatlačí odrezky rukou do plniaceho hrdla namiesto plastového piestu, rotujúca oceľová šneková skrutka zachytí končeky prstov a vtiahne ruku a predlaktie priamo do valca a rezacieho noža.

Okrem rotačného zachytávania s vysokým krútiacim momentom, rotačné krájače na lahôdkové mäso, vertikálne mäsiarske pásové píly, stroje na tvarovanie karbonátok a vákuové baliace komory spôsobujú každoročne tisíce amputácií končekov prstov, hlboké tržné rany šľachy a rozdrvenie, často keď pracovníci utierajú rotujúce čepele počas čistenia na konci smeny bez toho, aby vypli elektrickú energiu. Vedieť, ako okamžite vypnúť elektrickú energiu bez toho, aby ste otočili motor na uviaznutú končatinu, ako vysunúť uzamykací golier mlynčeka na mäso a sprevádzať uviaznutého pracovníka do ambulancie s hlavou mlynčeka stále pripevnenou k ramenu a ako si zachovať rozrezané končeky prstov na chirurgické opätovné pripojenie, zachraňuje životy a ruky v komerčných kuchyniach.

Urobte to teraz¶

1. Stlačte červené tlačidlo núdzového zastavenia (E-Stop), odpojte silnú napájaciu šnúru alebo okamžite prepnite istič do polohy OFF. Nikdy nesiahajte do spusteného mixéra na cesto, mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota, aby ste vytiahli ruku spolupracovníka, keď je motor pod napätím.
2. NIKDY nezapínajte mlynček na mäso, mixér na cesto alebo vyvaľovač cesta do REVERSE pod elektrickým prúdom, aby ste vycúvali zachytenú ruku alebo rameno. Spustenie šnekového alebo planetárneho mixéra dozadu druhýkrát rozdrví a roztrhne neporušené tepny, nervy a kosti, čím sa zranenie rozdrvením, ktoré sa dá zachrániť, zmení na nezachrániteľnú traumatickú masívnu arteriálnu amputáciu.
3. Zavolajte na miestne číslo tiesňového volania (911 v Spojených štátoch a Kanade, 112 v celej Európskej únii, 999 v Spojenom kráľovstve) a konkrétne požiadajte o „Ťažkú záchranu / vyslobodenie muža v stroji.“ Bežní záchranári sanitky nenosia rezacie horáky z nehrdzavejúcej ocele, hydraulické rozpery ani strojné kľúče; oznámiť dispečingu, že ruka alebo rameno pracovníka je fyzicky uväznené v komerčnom mlynčeku na mäso alebo priemyselnom mixéri, odošle špecializované technické záchranné jednotky hasičského zboru; skontrolovať tiesňové čísla.
4. Nevyťahujte násilne zachytenú ruku z podávacieho hrdla mlynčeka na mäso. Namiesto toho podoprite obeť, aby neomdlela a neťahala zachytenú ruku smerom nadol, a ak to konštrukcia mlynčeka umožňuje bez skrútenia ramena obete, odskrutkujte vonkajší závitový poistný krúžok v prednej časti valca mlynčeka alebo odskrutkujte celú odnímateľnú skrinku z nehrdzavejúcej ocele na prevoz hlavy obete z centrálneho motora mlynčeka. neporušené puzdro okolo ruky.
5. Ovládajte silné krvácanie z rezov krájača na mäso, pásovej píly alebo kuchynského robota pevným priamym tlakom a zdvihnutím. Aplikujte hrubé sterilné gázové tampóny priamo na krvácajúce pahýle prstov alebo tržné rany na zápästí, nadvihnite ruku nad úroveň srdca a umiestnite škrtidlo 5 až 7 centimetrov (2 až 3 palce), ak tlak pokračuje cez jasne červené zápästie zápästia alebo lakte. pozri silné krvácanie.
6. Nájdite všetky odrezané končeky prstov alebo segmenty prstov, zabaľte ich do vlhkej sterilnej gázy v zapečatenom plastovom vrecku a vrecúško položte na ľadovú vodu. Skontrolujte, či na podnose krájača na mäso, miske na zachytávanie jedla alebo mäsiarskom stole nie je amputované tkanivo; nikdy neumiestňujte odrezané tkanivo priamo na holý ľad ani ho neponárajte do tekutej vody.

flowchart TD
    Start["Pohotovostná situácia v komerčnej kuchyni alebo potravinárskom zariadení"] --> ShutPower["1. Stlačte tlačidlo E-Stop A odpojte kábel / istič na stenu<br/>2. NIKDY nespúšťajte motor v spiatočke<br/>3. Zavolajte na číslo 911 / 112 / 999 a požiadajte o ťažkú záchranu (Man-in-Machine)"]
    ShutPower --> Machine{"O ktorý stroj ide?"}
    Machine -->|"Mlynček na mäso / Zachytenie červa"| Grinder["1. NEŤAHAJTE ruku dozadu proti drážkam závitovky<br/>2. Podoprite obeť na stoličke/stoličku, aby jej telesná hmotnosť neťahala zachytenú ruku<br/>3. Odskrutkujte prednú prídržnú objímku ALEBO odskrutkujte odnímateľnú hlavu brúsky z krytu motora<br/>4. V prípade potreby prepravujte pacienta S valcom mlynčeka na ramene"]
    Machine -->|"Planetárne alebo špirálové miešadlo cesta zapletenie"| Mixer["1. Ak škrtíte krk, prestrihnite šnúrky na zástere alebo oblečenie<br/>2. Ak uvoľníte tlak bez krútenia kostí, spustite kolísku misy manuálne<br/>3. Uvoľnite rýchloupínací kolík na háku na cesto/na hriadeli miešadla a uvoľnite rameno s pripojeným hákom"]
    Machine -->|"Lahôdkový krájač, mäsiarska pásová píla alebo kuchynský robot"| Slicer["1. Použite pevný priamy tlak gázy a zdvihnite ruku<br/>2. Aplikujte turniket nad zápästie/lakť LEN v prípade nekontrolovaného arteriálneho výronu<br/>3. Odrezané končeky prstov/podložky zabaľte do vlhkej gázy do uzavretého vrecka na ľadovej vode"]

Komerčný mlynček na mäso (šnekový šnek) ručný zachytávač¶

Prečo sa mlynček na mäso nedá vytiahnuť alebo obrátiť¶

Komerčný mäsiarsky alebo reštauračný mlynček na mäso používa ťažký liaty nerezový alebo pocínovaný liatinový šnekový šnek, ktorý sa otáča vo vnútri tesne namontovaného valcového ryhovaného suda. Ako sa špirálové drážky šneku otáčajú, posúvajú mäso vpred pod obrovským mechanickým tlakom proti rotujúcemu štvorčepeľovému hviezdicovému nožu pevne pritlačenému k perforovanej doštičke brúsky (matrice), ktorú drží na mieste veľký vonkajší prídržný krúžok (uzamykacia objímka).

Keď pracovník tlačí mäso holými prstami alebo prstami v rukavici dolu zvislým plniacim hrdlom (často preto, že úzky plastový nástavec/piest bol nesprávne umiestnený alebo bol odstránený bezpečnostný chránič hrdla), rotujúca závitovka zachytí končeky prstov a stiahne ruku smerom nadol do 90-stupňového kolena hlavne:

1. Jednosmerná mechanická pasca: Stúpanie špirály závitovkového šneku zaklinujúceho vnútorné rebrá hlavne vytvára jednosmerný mechanický zámok. Ťahanie dozadu za predlaktie obete je ako ťahanie za pascu na prsty: zaklinuje rozdrvené záprstné a falangeálne kosti pevnejšie medzi závitovky a pevnú oceľovú stenu kŕmneho hrdla.
2. Prečo reverzácia výkonu ničí ruku: Niektoré veľké priemyselné brúsky majú trojfázový reverzný spínač určený na čistenie zaseknutých hrianok. Ak manažér v panike prevráti motor na spiatočku, zatiaľ čo ruka pracovníka je vo vnútri závitovky, hrubá oceľová hrana závitovky pôsobí ako tupá gilotína, ktorá sa otáča opačným smerom, odreže prsty, ktoré boli predtým iba zakliesnené alebo zlomené medzi drážkami, a roztrhne radiálnu a ulnárnu tepnu.
3. Prečo vrták dočasne tamponuje krvácanie: Je iróniou, že keď je ruka pevne zakliesnená vo vnútri studeného kovového valca okolo vrtáka, extrémne mechanické stlačenie ocele na ruku a zápästie často zatvorí roztrhané krvné cievy (mechanická tamponáda), čo má za následok prekvapivo malú vonkajšiu stratu krvi, zatiaľ čo pracovník zostáva uväznený.

Krok za krokom záchrana a demontáž pre zachytenie mlynčeka na mäso¶

Keďže komerčné mlynčeky na mäso musia byť podľa predpisov o bezpečnosti potravín denne rozoberané ručne (bez zložitých nástrojov) na umývanie a dezinfekciu, ich modulárna konštrukcia poskytuje kritickú záchrannú cestu, ktorá môže obeti ušetriť hodiny útrpného rezania kovov na mieste:

Krok 1: Izolujte napájanie a podopierajte telesnú hmotnosť obete¶

1. Odpojte brúsku alebo vyhoďte istič: Neverte samotnému prepínaču na strane krytu motora; vytiahnite zástrčku alebo prepnite vypínač kuchynského ističa tak, aby sa motor nemohol napájať, ak sa niekto počas záchrany oprie o vypínač.
2. Okamžite podoprite obeť na pevnej stoličke alebo pracovnom stole: Obeť, ktorá stojí s jednou rukou uväznenou dole v stolnom mlynčeku na mäso, rýchlo omdlie od bolesti a vazovagálnej synkopy. Ak omdlejú a klesnú na mokrú podlahu v kuchyni, zatiaľ čo ich ruka je zamknutá v liatinovom sude, ich 80-kilogramová (175 libier) telesná hmotnosť im zlomí zápästie a predlaktia a vykĺbi rameno. Zasuňte si pod nich pevnú stoličku alebo nechajte dvoch spolupracovníkov držať ich trup vzpriamene.

Krok 2: Demontujte predný poistný krúžok a odpojte hlavu brúsky od motora¶

Skontrolujte komerčnú brúsku, aby ste videli, ako sa brúsna hlava z nehrdzavejúcej ocele pripája k motorizovanému krytu prevodovky:

1. Odskrutkujte veľký predný pridržiavací krúžok so závitom (uzamykaciu objímku): Na úplne prednej výtokovej hubici valca mlynčeka (kde vystupuje mleté ​​mäso) sa nachádza veľký okrúhly krúžok so závitom s tromi alebo štyrmi vonkajšími výstupkami. Otočte tento predný krúžok rukou proti smeru hodinových ručičiek (alebo jemne poklepte na jeho výstupky proti smeru hodinových ručičiek drevenou paličkou alebo násadou kľúča), aby ste ho odskrutkovali a vyberte plochú perforovanú dosku brúsky a hviezdicový rezací nôž.
2. Odstránením predného poistného krúžku, dosky a noža sa okamžite uvoľní predná axiálna kompresia, ktorá zatlačí závitovku dozadu do prevodovky, čím zachyteným prstom poskytne niekoľko milimetrov priestoru na dýchanie.
3. Uvoľnite skrutku alebo páku na zaistenie hlavy na strane hlavy motora: Na takmer všetkých stolových a podlahových komerčných mlynčekoch na mäso (ako sú dizajny Hobart, Biro, Berkel alebo Globe) je celá zostava valcového valca a podávacej misky v tvare L pripevnená k prednej časti motorizovanej prevodovky jednou alebo dvoma veľkými skrutkami, skrutkami a dvoma vačkovými skrutkami na strane páky s palcom alebo palcom. puzdro s kruhovým hrdlom.
4. Posuňte celú zostavu hlavy brúsky (s šnekom a zachytenou rukou stále vo vnútri) priamo dopredu z hnacieho hriadeľa motora:
5. Pretože zadná časť závitovky jednoducho zasunie do štvorcovej alebo drážkovanej zásuvky vo vnútri prevodovky motora, po uvoľnení bočnej zaisťovacej krídlovej skrutky na krčnej objímke môžu dvaja záchranári (alebo personál hasičského zboru) opatrne posunúť celú zostavu suda a závitovky z nehrdzavejúcej ocele priamo dopredu o 5 centimetrov (2 palce), kým sa úplne neodpojí od stacionárnej motorovej jednotky.
6. Nikdy neotáčajte ani neotáčajte hlaveň okolo ramena obete, kým ju zosúvate z čapu pohonu motora.
7. Dopravte pacienta do traumacentra 1. úrovne s oddelenou hlavicou brúsky stabilizovanou na paži:
8. Keď sa hlava brúsky s hmotnosťou 7 až 12 kilogramov (15 až 26 libier) oddelí od ťažkej základne motora, podložte a pripevnite kovový kryt bezpečne na pevnú zadnú dosku alebo dlahu, aby jej hmotnosť neťahala ruku obete.
9. Na nemocničnej operačnej sále s pacientom v celkovej anestézii a sterilným chirurgickým turniketom nafúknutým na nadlaktí môžu ruční chirurgovia a nemocniční inžinieri (alebo technici požiarnych záchranárov stojaci na operačnej sále) buď otočiť čap zadného pohonu šneku o zlomkové milimetre naopak, pričom sa pozerajú priamo na prsty, alebo môžu urobiť precízny pozdĺžny rez cez stenu cievky s okamžitou chirurgickou/extrakciou chladenia.

Planetárny a špirálový pekársky miesič cesta zapletený¶

Ako komerčné miešačky cesta zachytávajú ramená a trupy¶

Komerčné pekárne, pizzérie a inštitucionálne kuchyne sa spoliehajú na dva hlavné štýly ťažkých mixérov:

1. Vertikálne planétové mixéry (20 až 140 litrov / kvart): Vertikálny hriadeľ miešadla nesúci plochý šľahač, drôtený šľahač alebo hák na cesto v tvare písmena J sa otáča okolo svojej vlastnej osi a súčasne obieha vo vnútri stacionárnej misy z nehrdzavejúcej ocele.
2. Špirálové miesiče cesta (50 až 300 kilogramov cesta): Ťažký špirálový hák aj miska z nehrdzavejúcej ocele sa otáčajú súčasne v koordinovanom pohybe proti pevnej stredovej lámacej tyči.

Zapletenie nastane, keď pekár prejde cez chýbajúci alebo obídený chránič misky s drôtenou mriežkou, zatiaľ čo mixér beží na prvom, druhom alebo treťom prevodovom stupni, buď aby zoškrabal múku z vnútra misy gumovou stierkou, pridal suroviny ručne alebo chytil spadnutú odmerku. Ak obiehajúci hák na cesto zachytí špachtľu, gumenú rukavicu, náramkové hodinky alebo rukáv mikiny, planétová prevodovka stiahne ruku, predlaktie a rameno operátora dole do medzery medzi otočným hákom a stenou ťažkej oceľovej misy (alebo pevne ovinie rameno okolo centrálneho hriadeľa miešadla).

Postupné vytiahnutie z komerčného mixéra na cesto¶

1. Plieskajte červený hríbik E-Stop a hoďte nástenným elektrickým vypínačom: Veľké 208/240-voltové alebo 480-voltové trojfázové zmiešavače musia byť okamžite odpojené na nástennej skrinke alebo na paneli ističa.
2. Odstrihnite všetky škrtiace šnúrky na zástere alebo oblečenie: Ak rotujúce miešadlo zachytilo slučku na krku alebo pásové viazanie kuchynskej zástery a priťahuje krk alebo hruď obete tesne k okraju misy mixéra, okamžite odrežte napnuté popruhy zástery traumatickými nožnicami alebo kuchárskym odrezávacím nožom (odrežte od tela obete).
3. Opatrne spúšťajte mechanickú kolísku na zdvíhanie misy: Na planétových mixéroch je ťažká nerezová misa umiestnená vo vnútri kolísky, ktorá sa zdvíha a spúšťa buď dlhou ručnou ručnou pákou na pravej strane stĺpika, alebo motorizovaným spínačom zdvíhania misy. Snížením kolísky misy o 10 až 15 centimetrov (4 až 6 palcov) často spadne oceľová stena misy preč od háku na cesto, čím sa okamžite uvoľní rameno, ktoré bolo privreté medzi hák a bok misy.
4. Pri spúšťaní misy pozorne sledujte ruku obete: Ak je paže obete zaháknutá pod okrajom misky, zatiaľ čo jej zápästie je stále ovinuté okolo horného hriadeľa miešadla, spustenie misky by jej zlomenú ruku ťahalo nadol. Misu spustite iba vtedy, ak zvyšuje vôľu okolo zachytenej končatiny.
5. Odpojte hák na cesto alebo šľahač na bajonetovej spojke: Prakticky na všetkých planétových mixéroch nie je hák na cesto z liateho hliníka alebo z nehrdzavejúcej ocele natrvalo priskrutkovaný k hornému hriadeľu prevodovky; pripája sa pomocou nasúvacieho bajonetového otvoru cez horizontálny oceľový krížový kolík na planétovom hriadeli.
6. Ak vy (alebo prichádzajúci hasiči) unesiete hmotnosť háku na cesto, zatlačíte objímku háku nahor o 1 centimeter a mierne ním pootočíte (alebo vyrazíte vodorovný oceľový prídržný kolík razníkom), hák na cesto sa úplne odpojí od hornej prevodovky, čo umožní zdvihnúť ruku obete z misky, pričom hák na cesto stále spočíva na jej končatine, aby ste ju mohli bezpečne vybrať v nemocnici.

Rotačné krájače na mäso, mäsiarske pásové píly a kuchynské roboty¶

1. Rotačné samospádové krájače mäsa a syra¶

Komerčný lahôdkový krájač s gravitačným podávaním roztáča 250 až 350 milimetrov (10 až 14 palcov) konkávnu kruhovú čepeľ noža ostrú ako žiletka. Vyskytujú sa dva odlišné modely zranení:

• ** Krájanie a vytrhávanie končekov prstov počas prevádzky:** Keď operátor zatlačí poslednú tenkú pätu bloku pečeného mäsa, šunky alebo syra smerom k rotujúcej čepeli pomocou holej ruky namiesto sklopnej kovovej rukoväte žľabu na mäso, podložka palca, kĺb ukazováka alebo dlaň kĺžu priamo po odkrytom okraji čepele, oholia sa hlboké podložie v tvare tukovej kosti, niekedy v tvare podkožia.
• Hlboké tržné rany na šľachách a tepnách počas čistenia „stieraním“: Alarmujúce percento vážnych poranení krájača na lahôdky sa vyskytuje, keď je motor vypnutý (alebo ponechaný v chode) s voličom merača hrúbky plátku, ktorý je stále otvorený, čím sa odkryje 5 až 15-milimetrová medzera medzi ostrím žiletky stacionárnej kruhovej čepele a ochranným prstencom. Keď pracovník utrie namydlenú handru alebo špongiu okolo čepele, zakrivená hrana z chirurgickej ocele sa bez námahy prereže cez vlhké nitrilové rukavice a preruší šľachy ohýbačov, digitálne nervy a tepny prstov alebo dlane.

Prvá pomoc pri poraneniach rotačným krájačom¶

1. Otočte volič hrúbky plátku na NULU (úplne zatvorený) a okamžite odpojte krájač: Predtým, ako sa niekto dotkne krájača, aby hľadal odrezané tkanivo alebo čistú krv, nastavte gombík hrúbky úplne pod nulu, aby ochranná doska stola úplne zakryla hranu žiletky a zabránila druhému záchrancovi, aby si nakrájal vlastnú ruku.
2. Kontrolujte krvácanie pomocou nepriľnavého obväzu, objemnej gázy a pevného vyvýšenia: Oholené vankúšiky prstov a nechtové lôžka rýchlo krvácajú z bohatých kapilárnych lôžok a digitálnych arteriol, aj keď nebola prerezaná žiadna väčšia kosť.
3. Ak je v kuchynskej súprave prvej pomoci sterilný nepriľnavý obväz (napríklad vazelína alebo telfa tampón), umiestnite ho priamo na surový oholený povrch rany, aby suché gázové vlákna nezaschli do obnaženej dermy, potom na vrch položte hrubú vrstvu sterilných gázových tampónov a pevne ho obviažte súdržným elastickým obväzom na ruku, pričom držte srdce vyvýšené.
4. Ak máte iba štandardnú sterilnú gázu, pevne ju pritlačte priamo na ranu na celých 5 až 10 minút bez nahliadnutia; zastavenie krvácania je vždy na prvom mieste; pozri rezy a škrabance a silné krvácanie.
5. Zoberte oholenú kožnú klapku alebo segment na končekoch prstov z podnosu krájača: Dokonca aj tenučký plátok kože a tuku z končekov prstov (bez kosti) vo veľkosti mince (bez kosti), ktorý sa nachádza na podnose krájača, by sa mal obnoviť, jemne opláchnuť sterilným fyziologickým roztokom, ak je pokrytý zvyškami jedla, zabaliť do vlhkej sterilnej gázy v zapečatenom plastovom vrecku a poslať na pohotovosť pacienta s ľadovou vodou. Ruční chirurgovia môžu často prišiť odtučnenú časť kože späť na vankúšik prsta ako biologický kompozitný štep alebo kožný štep s plnou hrúbkou, čím sa dramaticky zníži bolesť a zachová sa vypchávka končekov prstov.

2. Vertikálne pásové píly na mäso¶

V mäsiarňach supermarketov a mäsiarstvach vysokorýchlostné vertikálne pásové píly na mäso prerezávajú mrazené bravčové kotlety s kosťou, krátke hovädzie rebrá a dreňové kosti s nulovou mechanickou odolnosťou. Na rozdiel od pásovej píly na spracovanie dreva, mäsiarska pásová píla pracuje vo vlhkom, mastnom a chladnom prostredí, kde mrazená krv a živočíšny tuk pokrývajú nerezový posuvný stôl a ruky mäsiara:

• Pri rezaní okrúhlej, valcovitej praženej alebo dreňovej kosti, ktorá má tendenciu otáčať sa v smere hodinových ručičiek smerom k zubom čepele pohybujúcim sa nadol, pošmyknutím ruky prejde palec alebo viacero prstov čisto cez 0,5-milimetrovú zárez čepele.
• Pri práci s motorovou pásovou pílou na mäso nikdy nenoste sieťované rukavice z nehrdzavejúcej ocele: Mäsiarske rukavice z oceľovej sieťoviny sú navrhnuté výhradne pre ručné nože a vykosťovacie nože. Ak sa tkaná sieťovaná rukavica z nehrdzavejúcej ocele dotkne pohybujúceho sa pílového pásu, zuby píly sa zachytia do oceľových krúžkov a okamžite pretrhnú celú ruku mäsiara cez pílový list.
• Okamžitá starostlivosť o amputácie pásovou pílou: Aplikujte priamy tlak hrubou sterilnou gázou na pahýľ ruky, zdvihnite končatinu a zabaľte čisto odrezané prsty pomocou vlhkej gázy, uzavretého plastového vrecka a kúpeľa ľad-voda opísaného vyššie. Pretože rezy pásovou pílou sú v porovnaní so širokými rezmi pílou na drevo extrémne čisté a úzke, amputácie prstov a palca pásovou pílou patria medzi najvyššiu mieru úspešnosti mikrochirurgickej replantácie akéhokoľvek priemyselného poranenia, ak sú správne konzervované bez toho, aby zmrzli na holom ľade.

3. Vyvaľovače cesta, valčeky na cestoviny a prítlačné valčeky na zjemňovač¶

Obojstranné plechy na cesto na pečivo a mechanické krájače na mäso/zmäkčovadlá ťahajú cesto alebo mäso medzi pármi protibežných oceľových valcov alebo ostnatých do seba zapadajúcich bubnov:

• Ak sa pekárske prsty dostanú do štrbiny medzi dvoma hladkými valcami na cesto, okamžite udrite do bezpečnostnej vypínacej tyče nad valcami, odpojte stroj a otočte páku nastavenia hrúbky medzi valcami alebo manuálne uvoľňovacie koliesko, aby sa medzera medzi oceľovými bubnami úplne otvorila predtým, ako zdvihnete rozdrvenú ruku. Nikdy neťahajte sploštenú ruku dozadu cez uzavreté valčeky.
• Ak sú prsty pracovníka nabodnuté na viacčepeľových rotujúcich hviezdicových bubnoch mechanického zmäkčovača steakov/kociek, odpojte stroj, zdvihnite odnímateľný vrchný ochranný kryt krytu a zdvihnite pár zaberajúcich hriadeľov kotúča a kotúča priamo nahor z drážok v kolíske spolu s rukou obete, aby mohli pohotovostní lekári alebo hasiči bezpečne prerezať tenké plechové rozperné hrebene.

Bezpečnosť komerčných kuchynských strojov a kontrolný zoznam Lockout/Tagout¶

Presadzujte tieto povinné kuchynské inžinierske a sanitačné protokoly počas každej zmeny:

• Pred čistením akéhokoľvek krájača, mixéra alebo robota prísne pravidlo „odpojte a vynulujte“: Nikdy nečistite, neutierajte, nebrúste ani neodstraňujte zaseknuté jedlo z krájača, kuchynského robota, mixéra, mixéra alebo mlynčeka na mäso, kým je elektrická zástrčka stále v zásuvke. Na rotačných krájačoch vždy otočte volič hrúbky plátku úplne nad nulu (0) a odpojte napájací kábel predtým, ako sa dotknete čepele látkou alebo rukavicou odolnou proti prerezaniu.
• Noste odolné kevlarové rukavice alebo rukavice s oceľovou sieťovinou LEN pri práci s ručným nožom a pri čistení čepele odpojenej od siete, NIKDY na poháňaných rotačných strojoch: Pri rozoberaní a ručnom umývaní vyžadujú rukavice odolné proti prerezaniu ANSI A5 až A9 odpojené čepele na krájanie alebo kotúče kuchynského robota a prísne zakážte sieťované alebo voľné rukavice pri práci s poháňanými pásovými pílami, pílami na mäso alebo miešačkami na mäso.
• Nikdy neobchádzajte magnetické chrániče misy ani neodstraňujte mriežky hrdla mlynčeka na mäso: Okamžite označte mimo prevádzky akýkoľvek planétový mixér, ktorého magnetické blokovanie sklopného drôteného chrániča misy bolo prelepené páskou alebo obídené, a nikdy neprevádzkujte komerčný mlynček na mäso, ak chýba ochranný chránič hrdla plniacej misky alebo plastová stopka/piest.
• Vekové obmedzenia a overenie školenia: Podľa federálnych zákonov o práci v mnohých jurisdikciách (ako napr. vyhláška Ministerstva práce USA o nebezpečných povolaniach č. 10 a č. 11) majú pracovníci mladší ako 18 rokov prísne zakázané obsluhovať, montovať, rozoberať alebo čistiť poháňané krájače cesta na mäso, mlynčeky na mäso, mäsiarske pásové píly, aj keď sú miešacie pásové píly vypnuté.
• Skladujte kuchynskú súpravu na traumu a ochranu prstov oddelene od škatule s modrým obväzom: Popri štandardných vysoko viditeľných modrých obväzoch a géle na popáleniny pripevnite zapečatenú súpravu na kontrolu krvácania, ktorá obsahuje turnikety, hrubé sterilné obväzy na poranenie, súdržné zábaly, nožnice na poranenia, sterilné fyziologické kapsuly a označené transportné vrecká so zipsom.

Často kladené otázky¶

Prečo by ste nikdy nemali obrátiť komerčný mlynček na mäso na spiatočku, aby ste uvoľnili uväznenú ruku pracovníka?¶

Keď sú prsty alebo ruky pracovníka vtiahnuté do špirálovej závitovky komerčného mlynčeka na mäso, kosti a mäkké tkanivá sa vklinia pod obrovským tlakom medzi lopatky závitovky a rebrovanú nerezovú stenu hlavne. Ak niekto znovu zapne motor v opačnom smere, aby vycúval závitovku, ťažká rotujúca oceľová skrutka skrúti zlomené kosti v opačnom smere, odstrihne neporušené tkanivové mostíky a krvné cievy proti otvoru hrdla a zničí akýkoľvek zostávajúci prívod krvi do prstov. Okrem toho stlačenie závitovky vo vnútri valca často pôsobí ako dočasná zátka zastavujúca arteriálne krvácanie; vytiahnutie alebo obrátenie ruky na mieste môže vyvolať život ohrozujúce krvácanie ešte pred príchodom záchranárov. Vždy odpojte stroj, odskrutkujte predný poistný krúžok a odskrutkujte odnímateľnú hlavu brúsky z prevodovky motora, aby mohol byť pacient transportovaný do operačnej sály traumatologického centra s neporušeným krytom.

Prečo dochádza v krájači k toľkým vážnym rezom, keď je stroj už vypnutý?¶

Takmer polovica všetkých vážnych tržných rán v rotačnom krájači na mäso vzniká pri čistení, keď je motor vypnutý, pretože operátor zabudne otočiť gombík na nastavenie hrúbky plátku úplne späť na nulu (zatvorený). Keď sa doska na meranie hrúbky nechá otvorená čo i len o 5 až 10 milimetrov, ostrá chirurgická oceľová hrana stacionárnej kruhovej čepele zostane odkrytá pozdĺž prednej reznej roviny. Keď pracovník rýchlo utrie mokrý, namydlený uterák po prednej strane čepele, jeho ruka kĺže priamo do tejto odkrytej medzery a prerezáva šľachy, nervy a digitálne tepny skôr, než pocíti akýkoľvek odpor. Pred čistením vždy nastavte gombík hrúbky úplne uzavretý nad nulu a odpojte napájací kábel a pri každom vyberaní alebo umývaní čepele noste rukavice odolné proti prerezaniu.

Mal by mäsiar nosiť pri práci s motorovou pásovou pílou na mäso mriežkovú rukavicu z nehrdzavejúcej ocele?¶

Nie, nosenie rukavíc z nehrdzavejúcej ocele pri práci s poháňanou vertikálnou pásovou pílou na mäso alebo strojom na sťahovanie kože je mimoriadne nebezpečné a prísne zakázané agentúrami pre bezpečnosť práce (vrátane OSHA a UK HSE). Rukavice z oceľovej sieťoviny sú určené výhradne na to, aby zabránili ručnému vykosťovaciemu nožu alebo mäsiarskemu nožu pokrájať ruku bez noža. Ak sa prstenec z oceľového pletiva zachytí na rýchlo sa pohybujúcich zuboch poháňaného pílového pásu, oceľový drôt sa nemôže odtrhnúť; namiesto toho zuby píly zachytia oceľovú sieť a prudko vytrhnú mäsiarovi celú ruku a predlaktia cez čepeľ. Keď používate elektrickú pásovú pílu, majte ruky holé alebo v tesne priliehajúcich rukaviciach, ktoré sa netrhajú, ako uvádza výrobca píly, a na podávanie krátkych alebo okrúhlych kusov mäsa vždy používajte sklopnú oceľovú posuvnú dosku a posuvnú dosku.

Čo by ste mali robiť s tenkým kúskom kože na končekoch prstov a vankúšikom oholeným krájačom na lahôdky alebo mandolínou?¶

Vždy vyberte oholenú kožu z končeka prsta z krájača alebo dosky na krájanie, aj keď neobsahuje kosť ani necht. Jemne opláchnite všetky zvyšky jedla sterilným fyziologickým roztokom alebo čistou studenou vodou, zabaľte kúsok vreckovky do čistej gázovej podložky mierne navlhčenej fyziologickým roztokom, uzavrite ju do vodotesného plastového vrecka a umiestnite toto vrecko na vrch nádoby s ľadom a vodou (nikdy nie priamo na čistý ľad). Zachovanú kožnú chlopňu prineste so zraneným pracovníkom na pohotovosť; po vyčistení rany môžu lekári často prišiť kúsok vlastnej kože pacienta priamo späť na surový vankúšik prsta ako biologický obväz alebo kožný štep v plnej hrúbke, čo dramaticky znižuje krvácanie, chráni obnažené nervové zakončenia a urýchľuje hojenie.

Táto príručka poskytuje núdzové postupy prvej pomoci a záchranné postupy pri nehodách s komerčnými kuchynskými strojmi a nenahrádza školenie Lockout/Tagout na pracovisku ani klinickú lekársku starostlivosť. Zvážte absolvovanie akreditovaného kurzu prvej pomoci, KPR a kontroly krvácania od Červeného kríža, St John Ambulance alebo miestnej organizácie pre bezpečnosť práce.

Súvisiaci sprievodcovia¶

• Silné krvácanie a aplikácia turniketu
• Rezne, škrabance a starostlivosť o rany
• Požiar v kuchyni a hasenie mastnoty
• Prvá pomoc pri popáleninách a oparení
• Crush zranenia a kompartment syndróm
• Pracovné úrazy a priemyselné nehody

Zdroje skontrolované¶

• Úrad pre bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci (OSHA, Spojené štáty americké): Štandard pre pekárenské vybavenie (29 CFR 1910.263), Ochrana strojov (29 CFR 1910.212), Kontrola nebezpečnej energie / Lockout-Tagout (29 CFR 1910.147) a Bezpečnosť mladistvých pracovníkov v reštauráciách a krájačoch mäsa (mixéry na mäso, krájače mäsa
• Výkonný riaditeľ pre bezpečnosť a ochranu zdravia (HSE, Spojené kráľovstvo): Bezpečné používanie strojov na spracovanie potravín, mixéry na potraviny (informačný list o potravinách FIS29), pásové píly v potravinárskom priemysle (FIS31) a stroje na krájanie potravín (FIS14)
• Národný inštitút pre bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci (NIOSH / CDC, Spojené štáty americké): Predchádzanie úmrtiam a zraneniam pracovníkov prevádzkujúcich mixéry, mlynčeky a krájače na potraviny
• Národná asociácia požiarnej ochrany (NFPA, Spojené štáty americké): NFPA 1006 / 1670 Technické záchranné pokyny pre vyslobodzovanie strojov (chirurgická a mechanická demontáž „človek v stroji“)
• Americká spoločnosť pre chirurgiu ruky (ASSH, Spojené štáty americké): Riadenie odtrhnutia končeka prsta pomocou rotačného krájača a poranení Augerovým zachytením