Komerciāls virtuves mikseris, gaļasmašīna un pārtikas pārstrādes ieslodzījums¶

Komerciālo restorānu virtuvēs, maiznīcās, lielveikalos, gaļas veikalos un rūpnieciskās pārtikas pārstrādes uzņēmumos tiek izmantotas smagas nerūsējošā tērauda iekārtas, kas paredzētas blīvu organisko materiālu griešanai, slīpēšanai, saplacināšanai un mīcīšanai ar nerimstošu mehānisku griezes momentu. Uz grīdas stāvošs 60 līdz 140 litru (60 līdz 140 kvartu) planetārais mīklas maisītājs vai spirālveida maizes mikseris izmanto samazinātu pārnesumu elektromotoru, kas neapslāpēs, kad tas aizķers cilvēka plaukstas locītavu, priekšauta auklu vai gumijas cimdu, ievelkot operatora visu roku rokā un augšdaļā bez rumpja. rādiuss un elkoņa kauls ap rotējošo mīklas āķi. Vēl postošāka ir komerciālā gaļasmašīna (maļamā mašīna): ja strādnieks ar roku, nevis plastmasas virzuli, nospiež atgriezumus pa barības rīkli, kad drošības aizsargrežģis ir noņemts vai apiets, rotējošā tērauda sliekšņa skrūve satver pirkstu galus un ievelk roku un apakšdelmu tieši stingrās pielaides stobrā un sagriež.

Papildus liela griezes momenta rotācijas iesprūšanai rotācijas gaļas šķēles, vertikālie miesnieku lentzāģi, pīrādziņu formēšanas iekārtas un vakuuma iepakošanas kameras katru gadu izraisa tūkstošiem pirkstu galu amputāciju, dziļu cīpslu plīsumu un saspiešanas savainojumus, bieži vien strādniekiem noslaukot griežamos asmeņus, nenoslēdzot elektrisko tīrīšanu. Zinot, kā nekavējoties atslēgt elektrības padevi, nepagriežot motoru uz iesprūstām ekstremitātēm, kā atvienot gaļasmašīnas bloķējošo apkakli un pavadīt iesprostoto strādnieku ātrās palīdzības automašīnā ar dzirnaviņas galvu, kas joprojām ir piestiprināta pie rokas, un kā saglabāt sagrieztus pirkstu galus, lai tos atkārtoti piestiprinātu, komerciālās virtuvēs glābj dzīvības un rokas.

Dariet to tagad¶

1. Nospiediet sarkano avārijas apturēšanas (E-Stop) pogu, atvienojiet lieljaudas strāvas vadu vai nekavējoties izslēdziet sienas ķēdes pārtraucēju. Nekad nepieskarieties darbojošai mīklas maisītājam, gaļas mašīnā vai virtuves kombainā, lai izvilktu kolēģa roku, kamēr motoram ir strāva.
2. NEKAD nepārslēdziet gaļasmašīnu, mīklas maisītāju vai mīklas loksnes uz REVERSE, izmantojot elektrisko strāvu, lai izvilktu iesprostoto roku vai roku. Palaižot svārpstu vai planētu maisītāju atpakaļ, otrreiz tiek saspiestas un saplēstas neskartas artērijas, nervi un kauli, pārvēršot glābjamu traumu par neglābjamu asinsizplūdumu un artēriju traumatisku amputāciju.
3. Zvaniet uz vietējo neatliekamās palīdzības numuru (911 Amerikas Savienotajās Valstīs un Kanādā, 112 visā Eiropas Savienībā, 999 Apvienotajā Karalistē) un īpaši pieprasiet "Heavy Rescue / Man-in-Machine Extrication". Standarta ātrās palīdzības mediķi nenēsā nerūsējošā tērauda griezējlāpas, hidrauliskos izkliedētājus vai mašīnbūves atslēgas; paziņojot nosūtītājam, ka strādnieka roka vai roka ir fiziski iesprostoti komerciālā gaļas mašīnā vai rūpnieciskajā maisītājā, nosūta specializētās ugunsdzēsēju tehniskās glābšanas vienības; pārbaudiet neatliekamās palīdzības numuri.
4. NEDRĪKST ar varu izraut iesprūdušu roku no gaļasmašīnas barošanas rīkles. Tā vietā atbalstiet cietušo, lai viņš nenoģībtu, un velciet uz leju savu iesprostoto roku, un, ja dzirnaviņas konstrukcija to atļauj, nepagriežot cietušā roku, noskrūvējiet ārējo vītņoto stiprinājuma gredzenu dzirnaviņas korpusa priekšpusē vai atskrūvējiet visu dzirnaviņas korpusa korpusu. pārnesumkārbu, lai cietušo varētu nogādāt traumu centra operāciju zālē ar neskartu korpusu ap roku.
5. Novērsiet smagu asiņošanu no gaļas griešanas mašīnas, lentzāģa vai virtuves kombaina griezumiem ar stingru tiešu spiedienu un pacelšanu. Uzklājiet biezas sterilas marles salvetes tieši virs asiņojošiem pirkstu celmiem vai plaukstas brūcēm, paceliet roku virs sirds līmeņa un novietojiet žņaugu 5-7 centimetrus (2-3 collas) virs plaukstas locītavas tikai tad, ja tas ir spilgti sarkanā asinsritē. spiediena pārsēji; skat smaga asiņošana.
6. Atrodiet visus nogrieztos pirkstu galus vai pirkstu segmentus, ietiniet tos mitrā sterilā marlē aizzīmogotā plastmasas maisiņā un uzpeldiniet šo maisiņu uz ledus ūdens. Pārbaudiet, vai gaļas griešanas mašīnas ratiņu paplātē, pārtikas tvertnē vai miesnieka galdā nav amputētu audu. nekad nenovietojiet atdalītos audus tieši uz kaila ledus un neiegremdējiet tos šķidrā ūdenī.

flowchart TD
    Start["Tirdzniecības virtuves vai pārtikas iekārtu avārijas situācija"] --> ShutPower["1. Uzsitiet E-Stop pogu UN atvienojiet vadu/izmetiet sienas pārtraucēju<br/>2. NEKAD nedarbiniet motoru atpakaļgaitā<br/>3. Zvaniet 911 / 112 / 999 un pieprasiet smago glābšanu (cilvēks mašīnā)"]
    ShutPower --> Machine{"Kura mašīna ir iesaistīta?"}
    Machine -->|"Gaļas maļamā mašīna / tārpu urbja iesprūšana"| Grinder["1. NEvelciet roku atpakaļ pret gliemeža rievām<br/>2. Atbalstiet cietušo uz krēsla/ķeblīša, lai ķermeņa svars nevilktu uz iesprostoto roku<br/>3. Atskrūvējiet priekšējo stiprinājuma apkakli VAI atskrūvējiet noņemamo slīpmašīnas galvu no motora korpusa<br/>4. Ja nepieciešams, transportējiet pacientu AR dzirnaviņas mucu uz rokas"]
    Machine -->|"Planētu vai spirālveida mīklas maisītāja sapīšana"| Mixer["1. Pārgrieziet priekšauta auklas vai apģērbu, ja aizrīšanās kakls.<br/>2. Nolaidiet apakšējo bļodas pacelšanas šūpuli manuāli, ja tas mazina spiedienu, nesagriežot kaulus<br/>3. Atbrīvojiet ātri atvienojamo tapu uz mīklas āķa/maisītāja vārpstas, lai atbrīvotu sviru ar pievienotu āķi"]
    Machine -->|"Deli griezējs, miesnieka lentzāģis vai virtuves kombains"| Slicer["1. Pielietojiet stingru tiešu marles spiedienu un paceliet roku<br/>2. Uzklājiet žņaugu TIKAI virs plaukstas/elkoņa nekontrolētai arteriālai izspiešanai<br/>3. Iesaiņojiet nogrieztus pirkstu galus/spilventiņus mitrā marlē noslēgtā maisiņā uz ledus ūdens"]

Komerciālās gaļas maļamās mašīnas (tārpu svārpstas) rokas iesprūšana¶

Kāpēc gaļasmašīnu nevar izvilkt vai apgriezt¶

Komerciālā miesnieka vai restorāna gaļas mašīnā tiek izmantots smags nerūsējošā tērauda vai konservēta čuguna tārpu svārpsts, kas rotē cieši pieguļošā cilindriskā rievotā mucā. Griezuma spirālveida rievām griežoties, tās virza gaļu uz priekšu zem milzīga mehāniska spiediena pret rotējošu četru asmeņu zvaigznes nazi, kas ir cieši piespiests perforētai dzirnaviņas plāksnei (matricai), ko tur vietā liels vītņots ārējais fiksējošais gredzens (fiksējošā apkakle).

Kad strādnieks ar kailiem vai cimdiem pirkstiem stumj gaļu pa vertikālo padeves pannas rīkli (bieži vien tāpēc, ka šaurais plastmasas aizbīdnis/virzulis bija nepareizi novietots vai tika noņemts drošības rīkles aizsargs), rotējošā tārpa skrūve aizķer pirkstu galus un ievelk roku uz leju stobra 90 grādu elkonī:

1. Vienvirziena mehāniskais slazds: Tārpu gliemežnīcas spirālveida solis, kas nostājas pret mucas iekšējām ribām, rada vienvirziena mehānisku bloķēšanu. Cietušā apakšdelma vilkšana atpakaļ ir kā pirksta slazda vilkšana: tā saspiež saspiestos plaukstu un falangu kaulus ciešāk starp svārpstas rievām un barošanas rīkles cieto tērauda sienu.
2. Kāpēc jaudas reversēšana iznīcina roku: dažām lielām rūpnieciskajām slīpmašīnām ir trīsfāžu atpakaļgaitas slēdzis, kas paredzēts iestrēgušo režģu noņemšanai. Ja panikā pārņemts vadītājs pagriež motoru atpakaļgaitā, kamēr strādnieka roka atrodas gliemežvācēja iekšpusē, gliemeža lidojuma biezā tērauda mala darbojas kā blāva giljotīna, kas griežas pretējā virzienā, nogriežot pirkstus, kas iepriekš bija tikai ieķīlušies vai salauzti starp flautām, un pārraujot radiālās un elkoņa kaula artērijas.
3. Kāpēc gliemeža īslaicīgi tamponē asiņošanu: Ironiski, lai gan roka ir cieši iespīlēta aukstā metāla mucā ap svārpu, tērauda galējā mehāniskā saspiešana pret roku un plaukstas locītavu bieži saspiež plosītos asinsvadus (mehāniskā tamponāde), kā rezultātā rodas pārsteidzoši mazs ārējais asins zudums, kamēr darbinieks paliek iesprostots.

Pakāpeniska glābšana un demontāža gaļasmašīnas iesprūšanas gadījumā¶

Tā kā pārtikas nekaitīguma noteikumi nosaka, ka komerciālās gaļas maļamās mašīnas katru dienu ir jāizjauc ar rokām (bez sarežģītiem instrumentiem) mazgāšanai un dezinficēšanai, to modulārā konstrukcija nodrošina kritisku glābšanas ceļu, kas var ietaupīt upuris stundas no mokošas metāla griešanas uz vietas:

1. solis: izolējiet spēku un atbalstiet cietušā ķermeņa svaru¶

1. Atvienojiet dzirnaviņas vai izmetiet automātisko slēdzi: Neuzticieties tikai pārslēgšanas slēdzim motora korpusa sānos; izvelciet sienas kontaktdakšu vai pagrieziet virtuves slēdža paneļa slēdzi, lai motors nevarētu iedarboties, ja glābšanas laikā kāds atspiežas pret slēdzi.
2. Nekavējoties atbalstiet cietušo uz izturīga krēsla vai darba galda: Upuris, kurš stāv ar vienu roku, iesprostots uz leju gaļasmašīnā, ātri noģībs no sāpēm un vazovagālas ģībonis. Ja viņi noģībst un nokrīt uz slapjās virtuves grīdas, kamēr viņu roka ir iespiesta čuguna mucā, viņu krītošais 80 kg (175 mārciņas) ķermeņa svars salauzīs viņu plaukstas un apakšdelma kaulus un izmežģī plecu. Pabīdiet zem tiem izturīgu krēslu vai palūdziet diviem kolēģiem turēt rumpi vertikāli.

2. darbība: izjauciet priekšējo stiprinājuma gredzenu un atvienojiet dzirnaviņas galvu no motora¶

Pārbaudiet komerciālo slīpmašīnu, lai redzētu, kā nerūsējošā tērauda slīpēšanas galviņa pievienojas motorizētajam zobrata korpusam:

1. Atskrūvējiet lielo priekšējo vītņoto fiksācijas gredzenu (bloķēšanas apkakli): Pašā dzirnaviņas cilindra priekšējā izplūdes teknē (kur izplūst maltā gaļa) ​​ir liels apaļš vītņots gredzens ar trim vai četrām ārējām izciļņiem. Pagrieziet šo priekšējo gredzenu pretēji pulksteņrādītāja virzienam ar roku (vai viegli piesitiet tā izciļņiem pretēji pulksteņrādītāja virzienam ar koka āmuru vai uzgriežņu atslēgas rokturi), lai to atskrūvētu un noņemtu plakano perforēto slīpmašīnas plāksni un zvaigznes formas griešanas nazi.
2. Noņemot priekšējo fiksējošo gredzenu, plāksni un nazi, nekavējoties tiek atbrīvota uz priekšu vērstā aksiālā saspiešana, nospiežot gliemežskrūvi atpakaļ pārnesumkārbā, radot iesprostotajiem pirkstiem vairākus milimetrus elpošanas telpas.
3. Atbrīvojiet galvu fiksējošo īkšķskrūvi vai sviru motora priekšgala sānos: Gandrīz visās komerciālajās gaļasmašīnās uz galda un grīdas modeļiem (piemēram, Hobart, Biro, Berkel vai Globe modeļiem) viss L-veida cilindriskais mucas un padeves pannas komplekts tiek turēts pie motorizētās pārnesumkārbas priekšpuses, izmantojot vienu vai īkšķi, divas lielas vītnes slēdzenes. svira vai divas sešstūra skrūves apļveida kakla korpusa sānos.
4. Bīdiet visu slīpmašīnas galviņas komplektu (ar svārpstu un iesprostoto roku joprojām iekšā) taisni uz priekšu no motora piedziņas vārpstas:
5. Tā kā tārpa gliemeža aizmugurējais gals vienkārši ieslīd kvadrātveida vai šķautņainā piedziņas ligzdā motora pārnesumkārbas iekšpusē, tiklīdz esat atskrūvējis sānu fiksācijas skrūvi uz kakla apkakles, divi glābēji (vai ugunsdzēsības dienesta darbinieki) var uzmanīgi nobīdīt visu nerūsējošā tērauda stobru un gliemežskrūves komplektu taisni uz priekšu no motora bloka par 5 centimetriem.
6. Nekad negrieziet vai negrieziet stobru ap upura roku, kamēr bīdiet to nost no motora piedziņas tapas.
7. Nogādājiet pacientu uz 1. līmeņa traumu centru ar atdalīto dzirnaviņas galvu, kas stabilizēta uz rokas:
8. Kad 7 līdz 12 kilogramus (15 līdz 26 mārciņas) smags slīpmašīnas galva ir atdalīta no smagās motora pamatnes, piestipriniet un piestipriniet metāla korpusu uz stingra aizmugures vai rokas šinas, lai tās svars nevilktu uz upura roku.
9. Slimnīcas operāciju zālē, pacientam veicot vispārēju anestēziju un uz augšdelma uzpūsts sterils ķirurģiskais žņaugs, rokas ķirurgi un slimnīcas inženieri (vai ugunsdzēsēju glābšanas tehniķi, kas stāv blakus operāciju zālē) var vai nu pagriezt gliemeža aizmugures piedziņas tapu par frakcionētiem milimetriem otrādi, skatoties tieši uz pirkstiem, vai arī veikt vēsu reljefu gareniski izgrieztu stieni. zāģē, uzreiz saspiežot asiņojošos traukus.

Planētu un spirālveida maiznīcas mīklas miksera sapīšana¶

Kā komerciālie mīklas maisītāji notver rokas un rumpi¶

Komerciālās maiznīcas, picērijas un iestāžu virtuves izmanto divus galvenos smago maisītāju veidus:

1. Vertikāli planetārie maisītāji (20 līdz 140 litri/kvarts): Vertikālā maisītāja vārpsta ar plakanu putotāju, stieples pātagu vai J-veida mīklas āķi griežas ap savu asi, vienlaikus riņķojot stacionārā nerūsējošā tērauda bļodā.
2. Spirālveida mīklas maisītāji (50 līdz 300 kilogrami mīklas): gan smagais spirālveida āķis, gan nerūsējošā tērauda bļoda vienlaikus griežas koordinētā kustībā pret fiksētu centrālo atdalīšanas stieni.

Sapināšanās notiek, kad maiznieks sasniedz pazudušo vai apietu stiepļu režģa bļodas aizsargu, kamēr maisītājs darbojas ar pirmo, otro vai trešo pārnesumu, lai ar gumijas lāpstiņu noskrāpētu miltus no bļodas iekšpuses, pievienotu sastāvdaļas ar roku vai satvertu nokritušu mērglāzi. Ja riņķojošais mīklas āķis aizķer lāpstiņu, gumijas cimdu, rokas pulksteni vai sporta krekla piedurkni, planetārais zobrats ievelk operatora roku, apakšdelmu un plecu uz leju spraugā starp rotējošo āķi un smago tērauda bļodas sienu (vai cieši apvelk roku ap centrālo agitatora vārpstu).

Soli pa solim izņemšana no komerciālā mīklas maisītāja¶

1. Uzsitiet ar sarkano sēņu E-Stop un izmetiet sienas elektriskās atvienošanas slēdzi: Lieli 208/240 voltu vai 480 voltu trīsfāzu maisītāji nekavējoties jāatvieno pie sienas kastes vai slēdža paneļa.
2. Nogrieziet visas savelkošas priekšauta auklas vai apģērbu: ja griežamais maisītājs ir aizķēris virtuves priekšauta kakla cilpu vai jostasvietas saites un cieši pievelk cietušā kaklu vai krūtis pie maisītāja trauka malas, nekavējoties sagrieziet saspringtās priekšauta siksnas ar traumas šķērēm vai šefpavāra atdalošo nazi no cietušā ķermeņa atdalīšanas naža).
3. Uzmanīgi nolaidiet mehānisko bļodas pacelšanas statīvu: Planētu maisītājos smagā nerūsējošā tērauda bļoda atrodas jūga šūpulī, ko paceļ un nolaiž ar garu manuālo sviru kolonnas labajā pusē vai motorizētu bļodas pacelšanas slēdzi. Nolaižot bļodas turētāju par 10-15 centimetriem (4-6 collas), tērauda bļodas siena bieži nokrīt no mīklas āķa, nekavējoties atbrīvojot roku, kas bija saspiesta starp āķi un bļodas malu.
4. Cieši vērojiet cietušā roku, nolaižot bļodu: Ja upura roka ir ieķērusies zem bļodas malas, kamēr viņa plauksta joprojām ir aptīta ap augšējo maisītāja vārpstu, bļodas nolaišana novilktu uz leju viņa salauztā roka. Nolaidiet trauku tikai tad, ja tas palielina atstarpi ap iesprostoto ekstremitāti.
5. Atvienojiet mīklas āķi vai putotāju pie bajonetes tapas savienojuma: Praktiski visos planetārajos maisītājos lieta alumīnija vai nerūsējošā tērauda mīklas āķis nav pastāvīgi pieskrūvēts pie augšējās transmisijas vārpstas; tas tiek piestiprināts, izmantojot uzslīdošu bajonetes slotu virs horizontālas tērauda šķērstapas uz planētas vārpstas.
6. Ja jūs (vai ierodamies ugunsdzēsēji) varat izturēt mīklas āķa svaru, pabīdiet āķa apkakli uz augšu par 1 centimetru un nedaudz pagrieziet to (vai ar perforatoru izdzeniet horizontālo tērauda fiksācijas tapu), mīklas āķis pilnībā atdalās no augšējās pārnesumkārbas, ļaujot cietušā rokai pacelties no bļodas, kamēr viņa roka joprojām tiek izņemta no bļodas. slimnīca.

Rotācijas delikatešu gaļas griešanas mašīnas, miesnieku lentzāģi un virtuves kombaini¶

1. Rotācijas gaļas un siera griezēji¶

Komerciāls gravitācijas padeves delikatešu griezējs griež žileti asu 250-350 milimetru (10-14 collu) ieliektu apļveida naža asmeni. Ir divi atšķirīgi traumu modeļi:

• Sagriešana un pirkstgalu izspiedums darbības laikā: ja operators ar kailu roku stumj cepta liellopa gaļas, šķiņķa vai siera bloka pēdējo tievo papēdi pret griežamo asmeni, nevis eņģes metāla gaļas satvērēja rokturi, viņa īkšķa spilventiņš, rādītājpirksta lociņš vai plauksta slīd taisni pāri ādas atsegtajam diskam, dziļai ādas malai, atdalot asmeni. tauki, nagu pamatne un dažreiz arī kauli.
• Dziļi cīpslu un artēriju plīsumi notīrīšanas laikā: Satraucoši liels smaguma ievainojumu procents rodas, ja motors tiek izslēgts (vai paliek ieslēgts) un šķēles biezuma mērītāja skala joprojām ir atvērta, atklājot 5 līdz 15 milimetru atstarpi starp stacionārā riņķa aizsargasmens skuvekļa malu. Kad strādnieks noslauka ziepju lupatu vai sūkli ap asmeni, izliektā ķirurģiskā tērauda mala bez piepūles izgriežas cauri slapjiem nitrila cimdiem un sagriež pirkstu vai plaukstu saliecošās cīpslas, pirkstu nervus un artērijas.

Pirmā palīdzība rotācijas griezēja traumām¶

1. Pagrieziet šķēles biezuma pārslēgu uz NULLI (pilnībā aizvērtu) un nekavējoties atvienojiet griezēju: Pirms kāds pieskaras griezējai, lai meklētu atdalītus audus vai tīras asinis, sagrieziet biezuma pogu līdz pat nullei, lai aizsargājošā galda plāksne pilnībā nosegtu asmeņa skuvekļa malu, neļaujot otrajam glābējam pašam sagriezt roku.
2. ** Kontrolējiet asiņošanu, izmantojot nelīpošu pārsēju, apjomīgu marli un stingru pacēlumu:** Noskūti pirkstu spilventiņi un nagu pamatnes strauji asiņo no bagātīgām kapilāru gultām un digitālajām arteriolām, pat ja nav pārgriezts neviens galvenais kauls.
3. Ja virtuves pirmās palīdzības aptieciņā ir sterils nelīpošs pārsējs (piemēram, vazelīna marle vai Telfa spilventiņš), novietojiet to tieši virs neapstrādātas noskūtās brūces virsmas, lai sausās marles šķiedras neiekalstu atklātajā dermā, pēc tam uzlieciet uz augšas biezu sterilu marles spilventiņu kaudzi un cieši aptiniet ar elastīgu pārsēju, vienlaikus turot roku paceltu virs sirds.
4. Ja jums ir tikai standarta sterilā marle, cieši piespiediet to tieši virs brūces veselas 5 līdz 10 minūtes, nelūrējot; asiņošanas apturēšana vienmēr ir pirmajā vietā; skat griezumi un skrāpējumi un smaga asiņošana.
5. Izņemiet noskūto ādas atloku vai pirkstu galu segmentu no griezēja paplātes: Pat plānas monētas lieluma ādas un tauku šķēle (bez kaula), kas atrodas uz griezēja saņemšanas paplātes, ir jāatgūst, maigi jānoskalo ar sterilu fizioloģisko šķīdumu, ja tas ir pārklāts ar pārtikas atliekām, iesaiņots mitrā, sterilā plastmasas maisiņā un ievietots mitrā, sterilā plastmasas maisiņā. Rokas ķirurgi bieži var uzšūt attaukotu ādas gabalu atpakaļ uz pirkstu spilventiņa kā bioloģisku saliktu transplantātu vai pilna biezuma ādas transplantātu, ievērojami samazinot sāpes un saglabājot pirkstu galu polsterējumu.

2. Vertikālie miesnieku gaļas lentzāģi¶

Lielveikalu gaļas telpās un gaļas veikalos ātrgaitas vertikālie gaļas lentzāģi griež saldētas cūkgaļas karbonādes ar kauliem, liellopa īsas ribiņas un smadzeņu kaulus ar nulles mehānisko pretestību. Atšķirībā no kokapstrādes lentzāģa, miesnieka lentzāģis darbojas mitrā, taukainā, aukstā vidē, kur sasalušas asinis un dzīvnieku tauki pārklāj nerūsējošā tērauda bīdāmo galdu un miesnieka rokas:

• Griežot apaļu, cilindrisku cepeti vai smadzeņu kaulu, kam ir tendence ripot pulksteņrādītāja virzienā uz leju virzošiem asmens zobiem, plaukstas paslīdēšana tīri izsūta īkšķi vai vairākus pirkstus caur 0,5 milimetru asmeņa robu.
• Nekad nevalkājiet nerūsējošā tērauda ķēdes pasta sieta cimdus, strādājot ar motorizētu gaļas lentzāģi: Tērauda sieta miesnieka cimdi ir paredzēti tikai rokas nažiem un atkaulošanas nažiem. Ja austs nerūsējošā tērauda sieta cimds pieskaras kustīgam lentzāģa asmenim, zāģa zobi ieķeras tērauda gredzenos un acumirklī izspiež visu miesnieka roku caur asmeni.
• Tūlītēja aprūpe lentzāģa amputācijas gadījumā: ar biezu sterilu marli piespiediet tiešu roku uz rokas celmu, paceliet ekstremitāti un iesaiņojiet tīri nogrieztos ciparus, izmantojot iepriekš aprakstīto mitras marles, aizzīmogotā plastmasas maisiņa, ledus ūdens vannas protokolu. Tā kā lentzāģa griezumi ir ārkārtīgi tīri un šauri, salīdzinot ar platajiem koka zāģmateriāliem, lentzāģa pirkstu un īkšķu amputācijas ir vieni no augstākajiem mikroķirurģiskās replantācijas panākumu rādītājiem jebkurā rūpnieciskajā ievainojumā, ja tie tiek pareizi saglabāti bez sasalšanas uz kaila ledus.

3. Mīklas loksnes, makaronu rullīši un mīkstināšanas rullīši¶

Atgriezeniskās mīklas plātnes un mehāniskie gaļas kubiņi/mīkstinātāji ievelk mīklu vai gaļu starp pretēji rotējošu tērauda rullīšu pāriem vai ar ķīļveida, savstarpēji savienojamām mucām:

• Ja maiznieka pirksti ir ievilkti spraugā starp diviem gludas mīklas slāņa rullīšiem, nekavējoties pieskarieties drošības atvienojuma stienim, kas atrodas virs rullīšiem, atvienojiet iekārtu un pagrieziet veltņa spraugas biezuma regulēšanas sviru vai manuālo atbloķēšanas riteni, lai pilnībā atvērtu atstarpi starp tērauda tvertnēm, pirms izceļat saspiesto roku. Nekad neraujiet saplacinātu roku atpakaļ caur slēgtiem rullīšiem.
• Ja strādnieka pirksti ir uzspiesti uz mehāniskā steiku mīkstinātāja/kubera vairāku lāpstiņu rotējošām zvaigžņotajām tvertnēm, atvienojiet iekārtu no elektrotīkla, noņemiet noņemamo augšējo korpusa drošības vāku un kopā ar cietušā roku paceliet lāpstiņu-rullīšu vārpstu pāri taisni uz augšu no to šūpuļa spraugām.

Komerciālo virtuves iekārtu drošība un Lockout/Tagout kontrolsaraksts¶

Ieviesiet šos obligātos virtuves inženierijas un sanitārijas protokolus katrā maiņā:

• ** Stingrs noteikums "Atvienojiet un nulles izslēgšana" pirms griezēja, miksera vai procesora tīrīšanas:** Nekad netīriet, neslaukiet, nesaasiniet vai neiztīriet iestrēgušu pārtiku no delikatešu griezēja, virtuves kombaina, blendera, miksera vai gaļas mašīnā, kamēr elektrības kontaktdakša joprojām ir sienas kontaktligzdā. Rotējošajos delikateses griezēju griešanas mašīnās vienmēr pagrieziet šķēles biezuma pārslēgu līdz nullei (0) un atvienojiet strāvas vadu, pirms pieskaraties asmenim ar drānu vai pret griezumiem izturīgu cimdu.
• Valkājiet pret griezumiem izturīgus kevlara vai tērauda sieta cimdus TIKAI strādājot ar rokas nazi un tīrot asmeņus bez strāvas, NEKAD NEDRĪKST uz darbināmām rotējošām iekārtām: Nepieciešami ANSI A5 līdz A9 griešanas izturīgi cimdi ikreiz, kad izjaucat un mazgājat ar rokām vaļīgus griešanas asmeņus, strikti aizliedzot strāvu vai virtuves kombaina diskus. lentzāģi, gaļasmašīnas vai mīklas maisītāji.
• Nekad neapejiet magnētiskos bļodas aizsargus un nenoņemiet gaļasmašīnas rīkles restes: Nekavējoties atzīmējiet to planētu maisītājā, kura magnētiskais bloķētājs ar eņģēm stiepļu bļodas aizsarga magnētiskais bloķētājs ir pielīmēts vai apiets, un nekad nedarbiniet komerciālo gaļasmašīnu, ja trūkst aizsargājošā padeves pannas rīkles aizsarga vai plastmasas aizbīdņa/virzuļa.
• Vecuma ierobežojumi un apmācības pārbaude: saskaņā ar federālajiem darba likumiem daudzās jurisdikcijās (piemēram, ASV Darba departamenta rīkojums par bērnu darbu bīstamām profesijām Nr. 10 un Nr. 11) darbiniekiem, kas jaunāki par 18 gadiem, ir stingri aizliegts darbināt, montēt, izjaukt vai tīrīt mehāniskās gaļas maļamās mašīnas, gaļas maisītājus, gaļas griezējus, gaļas griezējus, gaļas griezējus. kad iekārta ir izslēgta.
• Uzglabājiet virtuves traumu un ciparu saglabāšanas komplektu atsevišķi no zilo pārsēju kastītes: līdzās standarta labi redzamiem ziliem ēdināšanas pārsējiem un apdeguma želeju uzmontējiet aizzīmogotu asiņošanas kontroles komplektu, kurā ir žņaugi, biezi sterili traumu pārsēji, saliedējoši apvalki, traumu šķēres, sterili somas fizioloģiskais šķīdums transportēšanai.

Bieži uzdotie jautājumi¶

Kāpēc nekad nevajadzētu apgriezt komerciālo gaļasmašīnu atpakaļgaitā, lai atbrīvotu strādnieka iesprostoto roku?¶

Kad strādnieka pirksti vai plauksta tiek ievilkti komerciālās gaļasmašīnas spirālveida gliemežskrūvē, kauli un mīkstie audi tiek iesprūduši milzīgā spiedienā starp gliemeža virzieniem un rievoto nerūsējošā tērauda mucas sienu. Ja kāds ieslēdz motoru atpakaļgaitā, lai atgrieztu svārpstu, smagā rotējošā tērauda skrūve sagriež lūzumus pretējā virzienā, nogriež neskartos audu tiltus un asinsvadus pret rīkles atveri un iznīcina visu atlikušo asins piegādi pirkstiem. Turklāt gliemeža saspiešana mucas iekšpusē bieži darbojas kā pagaidu aizbāžnis, kas aptur arteriālo asiņošanu; Rokas izvilkšana vai apgriešana uz notikuma vietas var izraisīt dzīvībai bīstamu asiņošanu pirms neatliekamās medicīniskās palīdzības ierašanās. Vienmēr atvienojiet iekārtu, atskrūvējiet priekšējo stiprinājuma gredzenu un atskrūvējiet noņemamo slīpmašīnas galvu no motora pārnesumkārbas, lai pacientu varētu transportēt uz traumu centra operāciju zāli ar neskartu korpusu.

Kāpēc tik daudz smagu delikatešu griezēju sagriež, kad iekārta jau ir izslēgta?¶

Gandrīz puse no visiem smagajiem rotācijas gaļas griezēja plēsumiem rodas tīrīšanas laikā, kad motors ir izslēgts, jo operators aizmirst pagriezt šķēles biezuma regulēšanas pogu līdz pat nullei (aizvērta). Kad biezuma mērītāja plāksne ir atstāta atvērta pat par 5 līdz 10 milimetriem, stacionārā apļveida asmens asā ķirurģiskā tērauda mala paliek atklāta gar priekšējo griešanas plakni. Kad strādnieks ātri noslauka slapju, ziepjūgu dvieli pa asmens virsmu, viņa roka ieslīd tieši šajā atklātajā spraugā, pārgriežot cīpslas, nervus un digitālās artērijas, pirms viņi sajūt nekādu pretestību. Vienmēr sastādiet biezuma pogu, kas ir pilnībā aizvērta līdz nullei, un pirms tīrīšanas atvienojiet strāvas vadu, un, noņemot vai mazgājot asmeni, valkājiet pret griezumiem izturīgus cimdus.

Vai miesniekam, strādājot ar motorizētu gaļas lentzāģi, jāvalkā nerūsējošā tērauda ķēdes pasta sieta cimdi?¶

Nē, nerūsējošā tērauda ķēdes pasta sieta cimdu valkāšana, strādājot ar mehānisku vertikālu gaļas lentzāģi vai dīrāšanas mašīnu, ir ārkārtīgi bīstami, un to stingri aizliedz darba drošības aģentūras (tostarp OSHA un Apvienotās Karalistes HSE). Tērauda sieta cimdi ir paredzēti tikai, lai neļautu rokas atkaulošanas nazim vai miesnieka nazim sagriezt roku, kas nav nazis. Ja tērauda sieta gredzens aizķeras pie motorizēta lentzāģa asmens ātrgaitas uz leju kustīgajiem zobiem, tērauda stieple nevar noraut; tā vietā zāģa zobi saķer tērauda sietu un spēcīgi izrauj miesnieka visu roku un apakšdelmu caur asmeni. Izmantojot mehānisko lentzāģi, turiet rokas kailām vai cieši pieguļošos cimdos, kā norādījis zāģa ražotājs, un vienmēr izmantojiet šarnīra tērauda stūmējplāksni un bīdāmo mērīšanas plati, lai padotu īsus vai apaļus gaļas gabalus.

Ko darīt ar plānu pirkstu ādas šķēli un spilventiņu, ko noskuj delikatešu griezējs vai mandolīna?¶

Vienmēr izvelciet noskuto pirkstu galu ādas gabalu no griezēja paplātes vai griešanas dēļa, pat ja tajā nav kaula vai naga. Uzmanīgi noskalojiet visus pārtikas atlikumus ar sterilu fizioloģisko šķīdumu vai tīru vēsu ūdeni, ietiniet audu gabalu tīrā, fizioloģiskā šķīdumā viegli samitrinātā marles spilventiņā, ievietojiet to ūdensnecaurlaidīgā plastmasas maisiņā un novietojiet šo maisiņu virs ledus un ūdens trauka (nekad tieši uz neapstrādāta ledus). Nonesiet saglabāto ādas atloku uz neatliekamās palīdzības nodaļu kopā ar cietušo darbinieku; pēc brūces tīrīšanas ārsti bieži var uzšūt pacienta ādas gabalu tieši atpakaļ virs neapstrādāta pirksta spilventiņa kā bioloģisku pārsēju vai pilna biezuma ādas transplantātu, kas ievērojami samazina asiņošanu, aizsargā atklātos nervu galus un paātrina dzīšanu.

Šajā rokasgrāmatā ir sniegta neatliekamā pirmā palīdzība un glābšanas procedūras komerciālo virtuves iekārtu negadījumiem, un tā neaizstāj apmācību darbavietā Lockout/Tagout vai klīnisko medicīnisko aprūpi. Apsveriet iespēju apmeklēt Sarkanā Krusta, St John Ambulance vai vietējās darba drošības organizācijas akreditētu pirmās palīdzības, CPR un asiņošanas kontroles kursu.

Saistītie ceļveži¶

• Smaga asiņošana un žņaugu uzlikšana
• Izgriezumi, skrāpējumi un brūču kopšana
• Virtuves ugunsgrēki un tauku uguns dzēšana
• Pirmā palīdzība apdegumiem un applaucējumiem
• Saspiešanas traumas un nodalījuma sindroms
• Traumas darba vietā un rūpnieciskie negadījumi

Pārbaudīti avoti¶

• Darba drošības un veselības administrācija (OSHA, Amerikas Savienotās Valstis): maizes iekārtu standarts (29 CFR 1910.263), mašīnu apsardze (29 CFR 1910.212), bīstamās enerģijas kontrole / bloķēšana-tagout (29 CFR 1910.147) un pusaudžu strādnieku drošība restorānos, DMeat Mixers un Meat Mixers.
• Veselības un drošības pārvalde (HSE, Apvienotā Karaliste): droša pārtikas pārstrādes iekārtu, pārtikas maisītāju (pārtikas informācijas lapa FIS29), lentzāģu pārtikas rūpniecībā (FIS31) un pārtikas griešanas mašīnu (FIS14) izmantošana.
• Nacionālais darba drošības un veselības institūts (NIOSH/CDC, Amerikas Savienotās Valstis): nāves un ievainojumu novēršana strādniekiem, kuri izmanto pārtikas maisītājus, dzirnaviņas un smalcinātājus
• Nacionālā ugunsdrošības asociācija (NFPA, Amerikas Savienotās Valstis): NFPA 1006/1670 Tehniskās glābšanas vadlīnijas mašīnu izņemšanai (“cilvēka-mašīnā” ķirurģiskā un mehāniskā demontāža)
• Amerikas Roku ķirurģijas biedrība (ASSH, Amerikas Savienotās Valstis): Rotācijas griezēja pirkstu galu un urbja iesprūšanas traumu pārvaldība