Mesclador de cuina comercial, picadora de carn i atrapament de processament d'aliments¶

Les cuines de restaurants comercials, les fleques, els supermercats, les carnisseries i les plantes industrials de processament d'aliments operen maquinària pesada d'acer inoxidable dissenyada per tallar, moldre, aplanar i pastar materials orgànics densos amb un parell mecànic implacable. Una mescladora de massa planetària de 60 a 140 litres (60 a 140 quarts) de peu o una batedora de fleca en espiral utilitza un motor elèctric amb engranatges reduïts que no s'aturarà quan agafa un canell humà, una corda de davantal o un guant de goma, arrossegant tot el braç i el tors superior de l'operador cap al bol, l'acer inoxidable i el radius. cúbit al voltant del ganxo de massa giratori. Encara més devastador és el triturador de carn de cuc comercial (picadora): si un treballador empeny retalls per la gola d'alimentació amb la mà en lloc d'un pistó de plàstic quan la reixa de protecció de seguretat s'ha retirat o s'ha passat, el cargol de cuc giratori d'acer agafa la punta dels dits i atrau la mà i l'avantbraç directament cap al barril de tolerància estreta i de tall.

A més de l'atrapament rotatiu d'alt parell, les talladores rotatives de carn de carn, les serres de cinta verticals de carnisseria, les màquines de formació de pastissets i les cambres d'envasat al buit causen milers d'amputacions de la punta dels dits, laceracions profundes del tendó i lesions per aixafament cada any, sovint quan els treballadors esborren les fulles giratòries durant el final del torn sense bloquejar l'energia elèctrica. Saber apagar l'energia elèctrica immediatament sense invertir el motor en una extremitat atrapada, com desenganxar un collaret de bloqueig de la picadora de carn i acompanyar un treballador atrapat a l'ambulància amb el capçal de la picadora encara connectat al braç, i com conservar les puntes dels dits tallades per a la reinserció quirúrgica salva vides i mans a les cuines comercials.

Fes això ara¶

1. Premeu el botó vermell d'aturada d'emergència (parada d'emergència), desconnecteu el cable d'alimentació de gran resistència o poseu l'interruptor de paret a OFF immediatament. No arribeu mai a una batedora de massa, una picadora de carn o un processador d'aliments per treure la mà d'un company de feina mentre el motor està encès.
2. ** NO canvieu MAI una picadora de carn, una batedora de massa o una làminadora de massa a REVERSA amb energia elèctrica per retrocedir una mà o un braç atrapats.** Fer funcionar una barrena o una batedora planetària cap enrere aixafa i esquinça artèries, nervis i ossos intactes per segona vegada, convertint una lesió d'aixafament recuperable en un desencadenant irrecuperable i un amputat traumàtic.
3. Truqueu al vostre número d'emergència local (911 als Estats Units i Canadà, 112 a tota la Unió Europea, 999 al Regne Unit) i sol·liciteu específicament "Rescat pesat/Extracció d'home a màquina". Els paramèdics estàndard de les ambulàncies no porten torxes de tall d'acer inoxidable, esparcidors hidràulics o claus de maquinista; indicar a l'enviament que la mà o el braç d'un treballador està atrapat físicament dins d'una picadora de carn comercial o una batedora industrial envia els equips de rescat tècnic especialitzats del departament de bombers; comprovar números d'emergència.
4. NO treu a la força una mà atrapada de la gola d'alimentació d'una picadora de carn. En comptes d'això, recolzeu la víctima perquè no es desmaii i estireu cap avall del braç atrapat i, si el disseny de la mòlta ho permet sense torçar el braç de la víctima, desenrosqueu l'anell de retenció roscat exterior a la part davantera del barril de la picadora o desenrosqueu la carcassa del motor del molí inoxidable de la carcassa sencera de la molineta. la víctima pot ser transportada al quiròfan del centre de trauma amb la carcassa intacte al voltant de la mà.
5. Controleu l'hemorràgia severa dels talls de talladores de carn, serra de cinta o processador d'aliments amb una pressió i una elevació ferma i directa. Apliqueu coixinets de gasa estèrils gruixuts directament sobre els dits que sagnan o les laceracions del canell, eleveu la mà per sobre del nivell del cor i col·loqueu un torniquet de molinet de 5 a 7 centímetres (de 2 a 3 centímetres per sobre de la sang arterial o de la sang vermella). brollant a través d'apòsits de pressió; veure sagnat greu.
6. Trobeu les puntes dels dits o els segments de dits tallats, emboliqueu-los amb una gasa estèril humida dins d'una bossa de plàstic segellada i poseu-la a flotar amb aigua gelada. Comproveu la safata del carro de la talladora de carn, la safata de recollida d'aliments o la taula del carnisser per si hi ha teixit amputat; mai col·loqueu teixit tallat directament sobre gel nu ni submergiu-lo en aigua líquida.

flowchart TD
    Start["Cuina Comercial o Maquinària d'Alimentació Emergència"] --> ShutPower["1. Premeu el botó d'aturada d'emergència I desconnecteu el cable / llenceu el trencador de parets<br/>2. MAI feu funcionar el motor al revés<br/>3. Truqueu al 911 / 112 / 999 i sol·liciteu Heavy Rescue (Man-in-Machine)"]
    ShutPower --> Machine{"Quina màquina està implicada?"}
    Machine -->|"Picadora de carn / Atrapament de barrena de cuc"| Grinder["1. NO estireu la mà cap enrere contra les flautes de la barrena<br/>2. Donar suport a la víctima a la cadira/tamboret perquè el pes corporal no estire del braç atrapat<br/>3. Desenrosqueu el collaret de retenció frontal O desenrosqueu el capçal de la esmoladora desmuntable de la carcassa del motor<br/>4. Transporteu el pacient AMB canó de molinet al braç si cal"]
    Machine -->|"Enredament planetari o espiral de la mescladora de massa"| Mixer["1. Talla els cordons del davantal o la roba si s'ofega el coll<br/>2. Baixeu el suport d'elevació del bol manualment si alleuja la pressió sense torçar els ossos<br/>3. Allibereu el passador de desconnexió ràpida del ganxo de massa/eix de l'agitador per al braç lliure amb el ganxo connectat"]
    Machine -->|"Talladora de delicatessen, serra de cinta de carnisser o processador d'aliments"| Slicer["1. Aplica una pressió de gasa directa ferma i aixeca la mà<br/>2. Apliqueu un torniquet per sobre del canell/colze NOMÉS per als brots arterials incontrolats<br/>3. Envaseu les puntes dels dits/coixinets tallats amb una gasa humida dins de la bossa segellada amb aigua gelada"]

Picadora de carn comercial (trinxa de cuc) atrapament manual¶

Per què una picadora de carn no es pot treure o invertir¶

Una carnisseria comercial o una picadora de carn d'un restaurant utilitza un sinfín de cuc d'acer inoxidable fos o de ferro colat pesat que gira dins d'un barril cilíndric estriat ben ajustat. A mesura que les flautes espirals de la barrena giren, transporten la carn cap endavant sota una immensa pressió mecànica contra un ganivet d'estrella giratori de quatre fulles pressionat fortament contra una placa de mòlta perforada (matriu) subjectada per un gran anell de retenció exterior roscat (collaret de bloqueig).

Quan un treballador empeny la carn per la gola de la safata d'alimentació vertical amb els dits nus o enguantats (sovint perquè el pistó/èmbol de plàstic estret estava mal col·locat o es va treure el protector de gola de seguretat), el cargol de cuc giratori enganxa la punta dels dits i tira la mà cap avall al colze de 90 graus del canó:

1. La trampa mecànica unidireccional: El pas en espiral de la barrena de cuc que s'encalla contra les costelles internes del canó crea un bloqueig mecànic unidireccional. Estirar cap enrere l'avantbraç de la víctima és com tirar d'una trampa per als dits: tanca els ossos metacarpiàs i falàngics aixafats més estrets entre les flautes de la barrena i la paret d'acer rígida de la gola d'alimentació.
2. Per què la inversió de potència destrueix la mà: Algunes grans rectificadores industrials tenen un interruptor inversor trifàsic dissenyat per netejar el cartílag encallat. Si un gerent en pànic gira el motor a la marxa enrere mentre la mà d'un treballador està dins de la barrena, la vora d'acer gruixuda del vol de la barrena actua com una guillotina avorrida que gira en la direcció oposada, tallant els dits que abans només estaven encastats o fracturats entre les flautes i obrint les artèries radial i cubital.
3. Per què la barrena tampona temporalment l'hemorràgia: Irònicament, mentre la mà està fortament encaixada dins del barril de metall fred al voltant de la barrena, la compressió mecànica extrema de l'acer contra la mà i el canell sovint tanca els vasos sanguinis trencats (taponament mecànic), resultant sorprenentment poca pèrdua de sang externa mentre el treballador roman atrapat.

Rescat i desmuntatge pas a pas per atrapar la picadora de carn¶

Com que les normatives de seguretat alimentària exigeixen que les picadores de carn comercials es desmuntin diàriament a mà (sense eines complexes) per rentar i desinfectar, la seva construcció modular proporciona una via de rescat crítica que pot estalviar a les víctimes hores de tall de metall agònic en escena:

Pas 1: aïllar el poder i suportar el pes corporal de la víctima¶

1. Desendolleu el molinet o llenceu l'interruptor: No confieu només en l'interruptor de palanca al costat de la carcassa del motor; estireu l'endoll o gireu l'interruptor del panell de la cuina perquè el motor no pugui activar-se si algú es recolza contra l'interruptor durant el rescat.
2. ** Doneu suport a la víctima immediatament en una cadira o taula de treball robusta:** Una víctima que estigui dempeus amb una mà atrapada cap avall dins d'una picadora de carn del taulell es desmaiarà ràpidament pel dolor i el síncope vasovagal. Si es desmaien i s'enfonsen al terra humit de la cuina mentre tenen la mà tancada dins del barril de ferro colat, el seu pes corporal que cau de 80 quilos (175 lliures) li trencarà els ossos del canell i de l'avantbraç i li dislocarà l'espatlla. Feu lliscar una cadira resistent per sota d'ells o feu que dos companys de feina mantinguin el tors dret.

Pas 2: desmunteu l'anell de retenció davanter i desconnecteu el capçal de la mòlta del motor¶

Inspeccioneu la mòlta comercial per veure com el capçal de mòlta d'acer inoxidable s'uneix a la carcassa de l'engranatge motoritzat:

1. Desenrosqueu l'anell de retenció roscat davanter gran (collaret de bloqueig): A l'anell de descàrrega molt davanter del canó de la picadora (on surt la carn mòlta), hi ha un anell roscat rodó gran amb tres o quatre agulles externes. Gireu aquest anell frontal en sentit contrari a les agulles del rellotge amb la mà (o toqueu les seves puntes suaument en sentit contrari a les agulles del rellotge amb un mall de fusta o un mànec de clau anglesa) per desenroscar-lo i treure la placa perforada plana i el ganivet de tall en forma d'estrella.
2. L'eliminació de l'anell de retenció frontal, la placa i el ganivet alleuja immediatament la compressió axial cap endavant pressionant la barrena de cuc cap enrere a la caixa de canvis, donant als dits atrapats diversos mil·límetres d'espai per respirar.
3. Allibera el cargol o la palanca de bloqueig del cap al costat del nas del motor: A gairebé totes les picadores de carn comercials de taulell i de terra (com ara els dissenys de Hobart, Biro, Berkel o Globe), tot el conjunt del barril cilíndric en forma de L i la safata d'alimentació es subjecten a la part davantera de la caixa d'engranatges motoritzada**, o de dos fils grans. palanca de bloqueig de lleva o dos cargols hexagonals** al costat de la carcassa del coll circular.
4. Feu lliscar tot el conjunt del capçal de la mòlta (amb la barrena i la mà atrapada encara a dins) directament fora de l'eix d'accionament del motor:
5. Com que l'extrem posterior de la barrena de cuc simplement s'enfila en una presa d'accionament femenina quadrada o estriada dins de la caixa de canvis del motor, una vegada que afluixeu el cargol de bloqueig lateral del coll del coll, dos socorristes (o personal del cos de bombers) poden lliscar amb cura tot el conjunt del barril d'acer inoxidable i la barrena recte cap endavant 5 centímetres fins que la unitat de motors enganxa completament (2 polzades).
6. No gireu ni gireu mai el canó al voltant del braç de la víctima mentre el llisquis fora del pern d'accionament del motor.
7. Transporti el pacient al centre de trauma de nivell 1 amb el capçal de l'esmoladora desmuntat estabilitzat al braç:
8. Una vegada que el capçal de la mòlta de 7 a 12 quilos (15 a 26 lliures) s'hagi desenganxat de la base del motor pesat, cobriu i col·loqueu la carcassa metàl·lica de manera segura a un tauler rígid o una fèrula de braç perquè el seu pes no estireu la mà de la víctima.
9. A la sala d'operacions de l'hospital, amb el pacient sota anestèsia general i un torniquet quirúrgic estèril inflat a la part superior del braç, els cirurgians manuals i els enginyers hospitalaris (o els tècnics de rescat de bombers a la sala d'operacions) poden girar el perno posterior de la barrena fraccionaments de mil·límetres al revés mentre miren directament els dits o fer un relleu quirúrgic de precisió a través de la paret del barril/relleu quirúrgic de precisió immediatament. tancament dels vasos hemorràgics.

Enredament planetari i espiral de la mescladora de massa de fleca¶

Com les batedores de massa comercials atrapen braços i torsos¶

Les fleques comercials, les pizzeries i les cuines institucionals es basen en dos estils principals de mescladors pesats:

1. ** Mescladors planetaris verticals (de 20 a 140 litres / quart):** Un eix agitador vertical que porta un batedor pla, un fuet de filferro o un ganxo de massa en forma de J gira sobre el seu propi eix mentre orbita simultàniament dins d'un bol estacionari d'acer inoxidable.
2. ** Mescladors de massa en espiral (de 50 a 300 quilograms de massa):** Tant el ganxo espiral pesat com el bol d'acer inoxidable giren simultàniament en moviment coordinat contra una barra central fixa.

L'entrellat es produeix quan un forner passa per sobre d'un protector del bol de reixeta de filferro que falta o que es passa mentre la batedora està en marxa en primera, segona o tercera marxa, ja sigui per raspar la farina a l'interior del bol amb una espàtula de goma, afegir ingredients a mà o agafar una tassa de mesura caiguda. Si el ganxo de massa en òrbita atrapa l'espàtula, un guant de goma, un rellotge de polsera o una màniga de dessuadora, el tren d'engranatge planetari tira la mà, l'avantbraç i l'espatlla de l'operador cap avall cap a l'espai entre el ganxo giratori i la paret del bol d'acer pesat (o embolcalla el braç al voltant de l'eix de l'agitador central).

Extracció pas a pas d'una batedora de massa comercial¶

1. Feu una bufetada a la parada d'emergència de bolets vermells i llenceu l'interruptor de desconnexió elèctrica de la paret: Els mescladors trifàsics grans de 208/240 volts o 480 volts s'han de desconnectar immediatament a la caixa de paret o al panell d'interruptors.
2. Talleu les cordes o la roba del davantal que es constriguin: Si l'agitador giratori va agafar el llaç del coll o la cintura d'un davantal de cuina i estira el coll o el pit de la víctima contra la vora del bol del mesclador, talleu les corretges del davantal tenses immediatament amb unes tisores de trauma o el ganivet d'un xef allunyant-se del cos de la víctima (el cos tallant).
3. ** Baixeu el bressol d'elevació del bol mecànic amb cura:** En les batedores planetàries, el bol pesat d'acer inoxidable es troba dins d'un bressol de jou aixecat i baixat mitjançant una palanca manual llarga a la part dreta de la columna o un interruptor d'elevació del bol motoritzat. Baixar el bressol del bol de 10 a 15 centímetres (4 a 6 polzades) sovint fa caure la paret del bol d'acer lluny del ganxo de la massa, alliberant immediatament un braç que estava pessigat entre el ganxo i el costat del bol.
4. Mireu de prop el braç de la víctima mentre baixeu el bol: Si el braç de la víctima està enganxat sota la vora del bol mentre el seu canell encara està embolicat al voltant de l'eix de l'agitador superior, baixar el bol tiraria cap avall el braç trencat. Baixeu el bol només si augmenta l'espai lliure al voltant de la extremitat atrapada.
5. Desconnecteu el ganxo o el batedor de massa a l'acoblament del passador de baioneta: En pràcticament totes les batedores planetàries, el ganxo de massa d'alumini fos o d'acer inoxidable no està cargolat permanentment a l'eix de transmissió superior; s'uneix mitjançant una ranura de baioneta lliscant sobre un passador de creu d'acer horitzontal a l'eix planetari.
6. Si vostè (o els bombers que arriben) podeu suportar el pes del ganxo de massa, empeny el coll del ganxo cap amunt 1 centímetre i gireu-lo lleugerament (o expulseu el passador de retenció d'acer horitzontal amb un punxó), el ganxo de massa es desenganxa completament de la caixa d'engranatges aèries, permetent que el braç de la víctima s'aixequi de l'extremitat per a l'extracció de l'hospital amb seguretat al voltant de l'extremitat.

Talladores rotatives de carn de delicatessen, serres de cinta de carnisseria i processadors d'aliments¶

1. Talladores rotatives de carn i formatge per gravetat¶

Una talladora de delicatessen d'alimentació per gravetat comercial fa girar una fulla de ganivet circular còncava de 250 a 350 mil·límetres (de 10 a 14 polzades). Es produeixen dos patrons de lesions diferents:

• Talla i avulsió amb la punta dels dits durant l'operació: quan un operador empeny l'últim taló prim d'un bloc de vedella rostida, pernil o formatge cap a la fulla giratòria amb la mà nua en comptes del mànec de la carn de metall amb frontisses, la coixinet del polze, l'artillet del dit índex o lliscament recte del palmell de la fulla de la moneda exposada. pell, greix subcutani, llit ungueal i, de vegades, os.
• Laceracions profundes del tendó i de l'artèria durant la neteja "de neteja": Un percentatge alarmant de lesions greus de la talladora de delicatessen es produeix quan el motor s'apaga (o es deixa en marxa) amb el dial de l'indicador de gruix encara obert, deixant al descobert un espai de 5 a 15 mil·límetres entre la vora de l'anell circular protector de la fulla d'afaitar de la navalla. Quan un treballador eixuga un drap o una esponja amb sabó al voltant de la fulla, la vora corbada d'acer quirúrgic talla sense esforç els guants de nitril humits i talla els tendons flexors, els nervis digitals i les artèries dels dits o del palmell.

Primers auxilis per lesions de la talladora rotativa¶

1. Gireu el selector de gruix del tall a ZERO (totalment tancat) i desconnecteu el tallador immediatament: Abans que algú toqui el tallador per buscar teixit tallat o sang neta, marqueu el botó de gruix per sota de zero perquè la placa protectora de la taula cobreixi completament la vora de la fulla d'afaitar, evitant que un segon rescatador es trobi la seva pròpia mà.
2. Controleu l'hemorràgia amb un apòsit no adherent, una gasa voluminosa i una elevació ferma: Les coixinets dels dits i les ungles afaitades sagnen ràpidament per capil·lars rics i arterioles digitals, fins i tot quan no s'ha tallat cap os important.
3. Si hi ha un apòsit estèril no adherent (com ara una gasa de vaselina o un coixinet Telfa) a la farmaciola de primers auxilis, col·loqueu-lo directament sobre la superfície de la ferida afaitada perquè les fibres de gasa seca no s'assequin a la dermis exposada, a continuació, col·loqueu una pila gruixuda de coixinets de gasa estèril a la part superior i emboliqueu-la perfectament amb un embenat elàstic cohesionat per sobre del cor.
4. Si només teniu una gasa estèril estàndard, premeu-la fermament directament sobre la ferida durant 5 a 10 minuts complets sense mirar-la; aturar l'hemorràgia sempre és el primer; veure talls i rascades i sagnat greu.
5. Recupereu la solapa de pell afaitada o el segment de la punta dels dits de la safata de la talladora: Fins i tot una llesca fina de pell i greix de la punta dels dits (sense os) que es troba a la safata de recepció de la talladora s'ha de recuperar, esbandida suaument amb solució salina estèril si està coberta de restes d'aliments, embolicada en una bossa de plàstic esterilitzada i embolicada dins d'una bossa de plàstic esterilitzada. servei d'urgències amb el pacient. Els cirurgians manuals sovint poden suturar la peça de pell desgreixada a la coixinet del dit com a empelt biològic compost o empelt de pell de gruix total, reduint dràsticament el dolor i conservant el farciment de la punta dels dits.

2. Serres de cinta verticals de carnisseria¶

A les carnisseries dels supermercats i les carnisseries, les serres de cinta verticals d'alta velocitat tallen costelles de porc congelades, costelles de vedella i ossos de medul·la sense resistència mecànica. A diferència d'una serra de cinta per a la fusta, una serra de cinta de carnisser funciona en un entorn humit, greixós i fred on la sang congelada i el greix animal cobreixen la taula lliscant d'acer inoxidable i les mans del carnisser:

• Quan es talla un rostit cilíndric rodó o un os de medul·la que tendeix a rodar en sentit horari cap a les dents de la fulla que es mouen cap avall, un lliscament de la mà envia el polze o diversos dits netament a través del tall de la fulla de 0,5 mil·límetres.
• No feu servir mai guants de malla de malla de malla d'acer inoxidable mentre feu servir una serra de cinta de carn elèctrica: Els guants de carnisseria de malla d'acer estan dissenyats exclusivament per a ganivets manuals i ganivets desossats. Si un guant de malla d'acer inoxidable teixida toca una fulla de serra de cinta en moviment, les dents de la serra s'enganxen als anells d'acer i treuen tota la mà del carnisser a través de la fulla de manera instantània.
• **Atenció immediata a les amputacions de serra de cinta: ** Apliqueu pressió directa amb una gasa estèril gruixuda a la soca de la mà, eleveu l'extremitat i empaqueteu els dígits tallats netament utilitzant el protocol de gasa humida, bossa de plàstic segellada i bany d'aigua amb gel descrit anteriorment. Com que els talls de serra de cinta són extremadament nets i estrets en comparació amb els talls de serra de fusta amples, les amputacions de dits de serra i polze tenen entre les taxes d'èxit de replantació microquirúrgica més altes de qualsevol lesió industrial quan es conserven correctament sense congelar-se sobre el gel nu.

3. Llaminadores de massa, rodets de pasta i rodets de pessiga per tendre¶

Les làmines de pasta de pastisseria reversibles i els cubers/tenderitzadors de carn mecànics treuen massa o carn entre parells de corrons d'acer contra-rotatius o tambors entrellaçats amb puntes:

• Si els dits d'un forner s'enfilen al punt de tall entre dos rodets llisos de fulla de massa, colpeja la barra de seguretat que passa per sobre dels rodets immediatament, desconnecteu la màquina i gireu la palanca d'ajust del gruix de la bretxa del rodet o la roda d'alliberament manual per obrir completament el buit entre els bidons d'acer abans d'aixecar la mà triturada. No tireu mai cap enrere una mà aplanada a través dels rodets tancats.
• Si els dits d'un treballador estan empalats als tambors estel·lars giratoris de múltiples fulles d'un tendre/cuber mecànic, desconnecteu la màquina, aixequeu la coberta de seguretat de la carcassa superior extraïble i aixequeu el parell d'eixos de rodets de fulles entrellaçats directament cap amunt de les ranures del bressol juntament amb la mà de la víctima perquè tallin el full de socorrisme o el socorrisme d'emergència. pentina amb seguretat.

Seguretat de maquinària de cuina comercial i llista de verificació de bloqueig/etiquetatge¶

Feu complir aquests protocols obligatoris d'enginyeria i sanejament de cuina a cada torn:

• Estricte regla "Desendolla i elimina a zero" abans de netejar qualsevol picadora, batedora o processador: No netegeu, netegeu, afileu o netegeu mai els aliments encallats d'una talladora de delicatessen, un processador d'aliments, una batedora, una batedora o una picadora de carn mentre l'endoll encara estigui a la presa de corrent. A les talladores rotatives de delicatessen, gireu sempre el dial del gruix de les llesques completament més enllà de Zero (0) i desconnecteu el cable d'alimentació abans de tocar la fulla amb un drap o un guant resistent als talls.
• **Porteu guants de malla d'acer o de Kevlar resistents al tall NOMÉS durant el treball amb ganivets manuals i la neteja de fulles desconnectades, MAI en màquines rotatives motoritzades: ** Necessiteu guants resistents als talls ANSI A5 a A9 quan desmunteu i renteu-vos a mà les fulles de tall desconnectades o els discs del processador d'aliments quan feu servir els guants de banda solts, i quan feu servir guants solts, trituradores o batedores de massa.
• No ometeu mai els protectors magnètics del bol ni traieu les reixes de la gola del picador de carn: Etiqueteu immediatament fora de servei qualsevol batedora planetària que tingui l'enclavament magnètic de la protecció del bol de filferro amb frontisses, i mai feu servir una picadora de carn comercial si falta la protecció protectora de la gola de la paella d'alimentació o l'èmbol de plàstic.
• Restriccions d'edat i verificació de formació: En virtut de les lleis laborals federals de moltes jurisdiccions (com ara l'Ordre núm. 10 i núm. 11 d'ocupacions perilloses del Departament de Treball dels Estats Units), els treballadors menors de 18 anys tenen estrictament prohibit operar, muntar, desmuntar o netejar talladores de carn motoritzats, picadores de carn, trituradores de carn, màquines de trituració de carn, etc. està apagat.
• Proporcioneu un kit de conservació de dígits i trauma de cuina separat de la caixa d'embenatge blau: Al costat d'embenats blaus d'alta visibilitat i gel de cremades estàndard, munteu un kit de control de sagnat segellat que conté torniquets de molinet, apòsits estèrils gruixuts de trauma, embolcalls cohesius, cisalles de trauma, bosses estèrils de transport per a cremalleres i bosses estèrils.

Preguntes freqüents¶

Per què mai no hauríeu de girar una picadora de carn comercial al revés per alliberar la mà atrapada d'un treballador?¶

Quan els dits o la mà d'un treballador s'introdueixen a la barrena de cuc espiral d'una picadora de carn comercial, els ossos i els teixits tous s'enganxen sota una pressió immensa entre els vols de la barrena i la paret del canó d'acer inoxidable nervada. Si algú torna a encendre el motor al revés per fer retrocedir la barrena, el cargol d'acer giratori pesat gira els ossos fracturats en la direcció oposada, talla ponts de teixits intactes i vasos sanguinis contra l'obertura de la gola i destrueix qualsevol subministrament de sang restant als dits. A més, la compressió de la barrena dins del barril sovint actua com un tap temporal que atura l'hemorràgia arterial; estirar o invertir la mà a l'escena pot provocar una hemorràgia que amenaça la vida abans que arribin els paramèdics. Desendolleu sempre la màquina, desenrosqueu l'anell de retenció frontal i desenrosqueu el capçal de rectificat extraïble de la caixa d'engranatges del motor perquè el pacient pugui ser transportat al quiròfan del centre de trauma amb la carcassa intacta.

Per què es produeixen tants talls greus de talladora de delicatessen quan la màquina ja està apagada?¶

Gairebé la meitat de totes les laceracions severes de la talladora de carn rotativa es produeixen durant la neteja quan el motor està apagat, perquè l'operador s'oblida de girar el botó d'ajust del gruix de la llesca fins a zero (tancat). Quan la placa del calibre de gruix es deixa oberta fins i tot entre 5 i 10 mil·límetres, la vora d'acer quirúrgic de la fulla circular estacionària roman exposada al llarg del pla de tall frontal. Quan un treballador eixuga una tovallola humida i sabonosa ràpidament per la cara de la fulla, la seva mà llisca directament per aquest buit exposat, tallant tendons, nervis i artèries digitals abans de sentir cap resistència. Marqueu sempre el botó de gruix completament tancat més enllà de zero i desconnecteu el cable d'alimentació abans de netejar-lo, i feu servir un guant resistent als talls sempre que traieu o renteu la fulla.

Un carnisser hauria de portar un guant de malla de malla de malla d'acer inoxidable mentre opera una serra de cinta de carn elèctrica?¶

No, portar un guant de malla de malla de malla d'acer inoxidable mentre s'utilitza una serra de cinta vertical per a carn o una màquina de pell és extremadament perillós i està estrictament prohibit per les agències de seguretat laboral (incloent OSHA i HSE del Regne Unit). Els guants de malla d'acer estan dissenyats exclusivament per evitar que un ganivet manual o un ganivet de carnisser talli la mà sense ganivet. Si un anell de malla d'acer s'enganxa a les dents que es mouen cap avall a alta velocitat d'una fulla de serra de cinta elèctrica, el filferro d'acer no es pot arrencar; en canvi, les dents de la serra enganxen la malla d'acer i treuen tota la mà i l'avantbraç del carnisser violentament a través de la fulla. Quan utilitzeu una serra de cinta elèctrica, mantingueu les mans nues o amb guants ajustats i que no s'enganxin, tal com ho especifica el fabricant de la serra, i utilitzeu sempre la placa d'empenta d'acer amb frontisses i la placa de calibre lliscant per alimentar talls curts o rodons de carn.

Què hauríeu de fer amb una llesca fina de pell de la punta dels dits i un coixinet afaitat amb una talladora de delicatessen o una mandolina?¶

Recupereu sempre el tros afaitat de pell de la punta dels dits de la safata de la talladora o de la taula de tallar, fins i tot si no conté os ni ungles. Esbandiu suaument qualsevol residu d'aliment amb solució salina estèril o aigua freda neta, emboliqueu el tros de mocador amb una gasa neta lleugerament humitejada amb solució salina, tanqueu-la dins d'una bossa de plàstic estanca i col·loqueu aquesta bossa a sobre d'un recipient de gel i aigua (mai directament sobre gel nu). Porta el colgajo de pell conservada al servei d'urgències amb el treballador ferit; Després de netejar la ferida, els metges sovint poden cosir la peça de pell del pacient directament sobre la coixinet crua del dit com un apòsit biològic o empelt de pell de gruix total, que redueix dràsticament el sagnat, protegeix les terminacions nervioses exposades i accelera la curació.

Aquesta guia ofereix procediments de primers auxilis i rescat d'emergència per a accidents de maquinària de cuina comercial i no substitueix la formació de bloqueig/etiquetatge del lloc de treball ni l'atenció mèdica clínica. Penseu en fer un curs acreditat de primers auxilis, RCP i control de l'hemorràgia de la Creu Roja, St John Ambulance o una organització local de seguretat laboral.

Guies relacionades¶

• Sagnat greu i aplicació de torniquet
• Talls, rascades i cura de ferides
• Focs de cuina i extinció d'incendis de greix
• Primers auxilis per cremades i escaldats
• Lesió per aixafament i síndrome compartimental
• Lesions laborals i accidents laborals

Fonts revisades¶

• Administració de Salut i Seguretat Laboral (OSHA, Estats Units): estàndard d'equips de fleca (29 CFR 1910.263), protecció de màquines (29 CFR 1910.212), control d'energia perillosa/etiquetatge de bloqueig (29 CFR 1910.147) i seguretat dels treballadors adolescents als restaurants (talladores de carn, picadores de carn) i picadores D
• Health and Safety Executive (HSE, Regne Unit): ús segur de maquinària de processament d'aliments, mescladors d'aliments (full d'informació d'aliments FIS29), serres de cinta a la indústria alimentària (FIS31) i màquines de tallar aliments (FIS14)
• Institut Nacional de Seguretat i Salut Laboral (NIOSH / CDC, Estats Units): Prevenció de les morts i lesions dels treballadors que operen mescladors, picadores i talladores d'aliments
• Associació Nacional de Protecció contra Incendis (NFPA, Estats Units): Directrius de rescat tècnic NFPA 1006 / 1670 per a l'extricació de maquinària ("Desmuntatge quirúrgic i mecànic "home a màquina")
• Societat Americana de Cirurgia de la Mà (ASSH, Estats Units): Gestió de les avulsions de la punta dels dits de la talladora rotativa i les lesions per atrapament de la barrena