業務用キッチンミキサー、ミートグラインダー、および食品加工の閉じ込め¶

業務用レストランの厨房、パン屋、スーパーマーケット、精肉店、工業用食品加工工場では、緻密な有機材料を容赦のない機械的トルクで剪断、粉砕、平坦化、混練するように設計されたステンレス製の重い機械が稼働しています。床置き型の 60 ～ 140 リットル (60 ～ 140 クォート) プラネタリー生地ミキサーまたはスパイラル ベーカリー ミキサーは、人間の手首、エプロンの紐、またはゴム手袋に引っかかっても失速しないギア減速電動モーターを使用しており、オペレーターの腕全体と上半身をステンレス鋼のボウルに引き込み、上腕骨、橈骨、および尺骨を回転生地フックの周りでスナップします。さらに壊滅的なのは、市販のワームオーガー肉挽き機 (ミンサー) です。安全ガードの格子が取り外されているかバイパスされているときに、作業者がプラスチックのプランジャーの代わりに手でトリミングをフィードスロートに押し込むと、回転するスチール製のウォームスクリューが指先をつかみ、手と前腕を公差の厳しいバレルと切断ナイフにまっすぐ引き込みます。

高トルクの回転閉じ込めに加えて、回転デリ肉スライサー、垂直肉屋バンドソー、パテ成形機、および真空包装チャンバーは、毎年数千件の指先切断、深い腱裂傷、および圧挫傷を引き起こしており、その多くは労働者が勤務終了後の清掃中に電力をロックアウトせずに回転ブレードを拭いているときに発生します。閉じ込められた手足にモーターを逆回転させずにただちに電力を遮断する方法、肉挽き器のロック首輪を外し、腕にグラインダーヘッドが取り付けられたまま閉じ込められた作業員を救急車に同伴する方法、外科的再取り付けのためにスライスされた指先を保存する方法を知っていれば、業務用厨房の命と手を救うことができます。

今すぐこれを実行してください¶

1. 赤い緊急停止 (E-Stop) ボタンを押すか、高耐久電源コードを抜くか、壁のサーキット ブレーカーをすぐにオフにしてください。 モーターが作動している間は、稼働中の生地ミキサー、肉挽き器、またはフード プロセッサーに決して手を伸ばして同僚の手を引っ張らないでください。
2. 挟まった手や腕を後退させるために、ミートグラインダー、生地ミキサー、または生地シーターを電力の下でリバースに切り替えないでください。 オーガーまたはプラネタリーミキサーを逆方向に動かすと、無傷の動脈、神経、骨が再度粉砕され引き裂かれ、回復可能な圧挫傷が回復不可能な外傷性切断に変わり、大規模な動脈出血​​が引き起こされます。
3. 最寄りの緊急電話番号 (米国とカナダでは 911、欧州連合全域では 112、英国では 999) に電話し、特に「重救助 / 機械による救出」をリクエストしてください。 標準的な救急車の救急隊員は、ステンレス鋼の切断トーチ、油圧スプレッダー、機械レンチを携行していません。作業員の手または腕が市販の肉挽き機または産業用ミキサー内に物理的に閉じ込められていることを派遣隊に伝えると、専門の消防署の技術救助隊が派遣されます。チェックする 緊急電話番号。
4. 肉挽き器の餌口から閉じ込められた手を無理に引き抜かないでください。 代わりに、傷病者が失神して閉じ込められた腕を下に引っ張らないように支え、グラインダーの設計で傷病者の腕をひねることなくできる場合は、グラインダーバレルの前部にある外側のネジ付き保持リングを緩めるか、モーターギアボックスから取り外し可能なステンレス鋼のグラインダーヘッドハウジング全体のボルトを外して、傷病者をハウジングの周りに無傷な状態で外傷センターの手術室に搬送できるようにします。彼らの手。
5. 肉スライサー、バンドソー、またはフードプロセッサーによる切り傷からの重度の出血は、しっかりとした直接圧力と上昇によって制御します。 出血している指の断端または手首の裂傷に直接厚い滅菌ガーゼパッドを当て、手を心臓の高さより高く上げ、真っ赤な動脈血が圧迫包帯を通して噴出し続ける場合にのみ、手首または肘の上 5 ～ 7 センチメートル (2 ～ 3 インチ) にウィンドラス止血帯を置きます。参照してください ひどい出血。
6. 切断された指先または指の部分を見つけて、密封したビニール袋内の湿った滅菌ガーゼで包み、その袋を氷水に浮かべます。 肉スライサーのキャリッジ トレイ、食品キャッチ パン、または肉屋のテーブルに切断された組織がないか確認します。切断した組織を裸の氷の上に直接置いたり、液体の水に浸したりしないでください。

flowchart TD
    Start["業務用厨房や食品機械の緊急事態"] --> ShutPower["1. 非常停止ボタンを叩き、コードを抜く/壁ブレーカーを投げる<br/>2.モーターを逆回転させないでください<br/>3. 911 / 112 / 999 に電話して重救助を要請してください（マンインマシン）"]
    ShutPower --> Machine{"どのマシンが関係していますか?"}
    Machine -->|"ミートグラインダー / ワームオーガーの捕捉"| Grinder["1. オーガーフルートに対して手を後ろに引かないでください<br/>2.体重が閉じ込められた腕を引っ張らないように、椅子やスツールに傷病者を支えます<br/>3.フロント保持カラーのネジを緩めるか、モーターハウジングから取り外し可能なグラインダーヘッドのボルトを外します<br/>4.必要に応じてグラインダーバレルを腕に装着して患者を搬送します"]
    Machine -->|"惑星状またはスパイラル状の生地ミキサーの絡み合い"| Mixer["1. 首が詰まった場合はエプロンの紐や衣服を切る<br/>2.骨をひねることなく圧力が軽減される場合は、ボウルを手動で持ち上げてクレードルを下げます<br/>3.生地フック/アジテーターシャフトのクイックディスコネクトピンを放し、フックが取り付けられたアームをフリーにします。"]
    Machine -->|"デリ スライサー、肉屋用バンドソー、またはフード プロセッサー"| Slicer["1. ガーゼを直接しっかりと圧迫し、手を上げます<br/>2.制御不能な動脈噴出の場合にのみ、手首/肘の上に止血帯を適用してください<br/>3.切断した指先/パッドを湿ったガーゼに入れて密封袋に入れ、氷水の上に置きます。"]

業務用肉挽き機（ワームオーガー）ハンドエントラップメント¶

ミートグラインダーが抜けない、または逆転できない理由¶

商業用の肉屋やレストランの肉挽き機は、ぴったりとフィットした円筒形の溝付きバレルの中で回転する、重い鋳造ステンレス鋼または錫メッキ鋳鉄製のワーム オーガーを使用します。オーガーの螺旋状の溝が回転すると、回転する 4 枚刃の スター ナイフ に対して計り知れない機械的圧力がかかり、肉が前方に運ばれます。この圧力は、外側の大きなネジ付き ** 保持リング (ロッキング カラー)** によって所定の位置に保持された穴あき ** グラインダー プレート (ダイ)** にしっかりと押し付けられます。

作業者が裸の指または手袋をした指で垂直フィードパンのスロートに肉を押し込むと (細いプラスチック製のストンパー/プランジャーが置き忘れられたり、安全スロート ガードが外されたりすることがよくあります)、回転するウォーム スクリューが指先を引っ掛け、手をバレルの 90 度のエルボの中に下方に引っ張ります。

1. 一方向メカニカル トラップ: バレルの内部リブに食い込むウォーム オーガーの螺旋ピッチにより、一方向メカニカル ロックが形成されます。被害者の前腕を後ろに引くことは、指トラップを引くようなものです。押しつぶされた中手骨と指節骨が、オーガの溝と供給口の硬い鋼壁の間にしっかりと挟み込まれます。
2. パワーリバースがハンドを破壊する理由: 一部の大型工業用グラインダーには、詰まりを解消するために設計された 3 相反転スイッチが付いています。パニックに陥った管理者が、作業員がオーガの中に手を入れている間にモータを逆回転させた場合、オーガのフライトの分厚い鋼製エッジが鈍いギロチンのように逆方向に回転し、これまでは溝の間に挟まれるか骨折するだけだった指を切り落とし、橈骨動脈と尺骨動脈を引き裂きます。
3. オーガーが一時的にタンポナーデを起こす理由: 皮肉なことに、オーガーの周囲の冷たい金属バレル内に手がしっかりと押し込まれている間、手と手首に対する鋼の極度の機械的圧縮により、引き裂かれた血管が挟まれて閉じることがよくあり (機械的タンポナーデ)、その結果、作業者が閉じ込められたままである間、外部からの失血は驚くほどわずかになります。

肉挽き器に閉じ込められた場合の段階的な救出と分解¶

業務用肉挽き機は、食品安全規制により、洗浄と消毒のために毎日（複雑な工具を使用せずに）手作業で分解することが義務付けられているため、そのモジュール構造は、被害者が現場で何時間も苦痛に耐えながら金属を切断するのを節約できる重要な救助経路を提供します。

ステップ 1: 電源を遮断し、被害者の体重を支える¶

1. グラインダーのプラグを抜くか、サーキットブレーカーを落としてください: モーターハウジングの側面にあるトグルスイッチだけを信頼しないでください。救助中に誰かがスイッチにもたれかかってもモーターが作動しないように、壁のプラグを抜くか、キッチンのブレーカーパネルのスイッチを切り替えてください。
2. 被害者をただちに丈夫な椅子または作業台の上に乗せてください。 カウンタートップの肉挽き器の中に片手を下向きにして立っている被害者は、痛みと血管迷走神経性失神ですぐに失神してしまいます。鋳鉄製の樽の中に手を閉じ込められたまま気を失い、濡れたキッチンの床に倒れ込むと、80キログラム（175ポンド）の体重が落ちて手首と前腕の骨が折れ、肩が脱臼することになる。頑丈な椅子を下にスライドさせるか、同僚 2 人に胴体を直立させて支えてもらいます。

ステップ 2: フロントリテーナリングを分解し、グラインダーヘッドをモーターから取り外します。¶

市販のグラインダーを検査して、ステンレス鋼の研削ヘッドが電動ギア ハウジングにどのように取り付けられているかを確認します。

1. 前部の大きなネジ付き保持リング (ロック カラー) を緩めます: グラインダー バレルの最前部の排出口 (ひき肉が出る場所) には、3 つまたは 4 つの外部ラグが付いた大きな丸いネジ付きリングがあります。このフロントリングを反時計回りに手で回して(または、木槌やレンチのハンドルでラグを反時計回りに軽くたたき)、ネジを外し、平らな穴あきグラインダープレートと星形の切断ナイフを取り外します。
2. フロントリテーナリング、プレート、ナイフを取り外すと、ウォームオーガをギアボックスに後方に押し込む前方軸方向の圧縮が即座に解放され、閉じ込められた指に数ミリメートルの呼吸スペースが与えられます。
3. モーターノーズの側面にあるヘッドロックつまみネジまたはレバーを外します。 ほぼすべてのカウンタートップおよびフロアモデルの業務用肉挽き機 (ホバート、ビロ、バーケル、またはグローブのデザインなど) では、L 字型の円筒バレルとフィードパンのアセンブリ全体が、円形ネックの側面にある 1 つまたは 2 本の大きなネジ付きつまみネジ、カムロック レバー、または 2 本の六角ボルトによって電動ギアボックスの前面に保持されています。住宅。
4. グラインダー ヘッド アセンブリ全体を (オーガーと閉じ込められた手を内側に置いたまま) モーター ドライブ シャフトからまっすぐ前方にスライドさせます。
5. ウォーム オーガーの後端は、モーター ギアボックス内の四角形またはスプライン付きメス ドライブ ソケットに差し込むだけなので、ネック カラーのサイド ロックつまみネジを緩めると、2 人の救助者 (または消防署員) がステンレス鋼のバレルとオーガー アセンブリ全体を、固定モーター ユニットから完全に外れるまで、慎重に前方に 5 センチメートル (2 インチ) まっすぐスライドさせることができます。
6. モータードライブスタッドからバレルをスライドさせながら、負傷者の腕の周りでバレルをひねったり回転させたりしないでください。
7. 取り外したグラインダーヘッドを腕に固定した状態で患者をレベル 1 外傷センターに搬送します。
8. 7 ～ 12 キログラム (15 ～ 26 ポンド) のグラインダー ヘッドを重いモーター ベースから取り外したら、金属製のハウジングを硬いバックボードまたは腕の添え木にパッドでしっかりと固定し、重量が被害者の手に負担をかけないようにします。
9. 病院の手術室では、患者が全身麻酔下で上腕に滅菌止血帯が膨らんでいるので、手外科医や病院技師（または手術室で待機している消防救助技術者）は、指を直接見ながらオーガのバックドライブスタッドを数ミリ単位で逆回転させるか、出血血管を即座にクランプしながら、冷却した外科用/摘出用のこぎりを使用してバレル壁を正確に縦方向にリリーフカットすることができます。

惑星とスパイラルのベーカリー生地ミキサーの絡み合い¶

市販の生地ミキサーが腕や胴体を捕らえる仕組み¶

商業ベーカリー、ピッツェリア、および施設用キッチンは、次の 2 つの主要なスタイルのヘビーミキサーに依存しています。

1. 縦型プラネタリーミキサー (20 ～ 140 リットル/クォート): フラットビーター、ワイヤーホイップ、または J 字型の生地フックを搭載した縦型撹拌シャフトが、固定されたステンレス鋼のボウル内で同時に周回しながら、自身の軸を中心に回転します。
2. スパイラル生地ミキサー (生地 50 ～ 300 キログラム): 重いスパイラル フックとステンレス鋼のボウルの両方が、固定されたセンター ブレーカー バーに対して協調動作で同時に回転します。

絡み合いは、ミキサーが 1 速、2 速、または 3 速で稼働しているときに、ゴムベラでボウルの内側に小麦粉をこすり落としたり、手で材料を加えたり、落ちた計量カップを掴んだりするために、パン製造者が、ミキサーが欠けている、またはバイパスされているワイヤーグリッドボウルガードを通過したときに発生します。周回する生地フックがスパチュラ、ゴム手袋、腕時計、スウェットシャツの袖などに引っかかると、遊星歯車列がオペレーターの手、前腕、肩を回転フックと重い鋼製ボウルの壁の間の隙間に引き込みます (または腕を中央の撹拌シャフトにしっかりと巻き付けます)。

市販の生地ミキサーからの段階的な分離¶

1. 赤いキノコの非常停止をたたき、壁の電気切断スイッチを投げます。 大型の 208/240 ボルトまたは 480 ボルトの三相ミキサーは、壁のボックスまたは回路ブレーカー パネルで直ちに切断する必要があります。
2. 締め付けているエプロンの紐や衣類を切り取ります。 回転する撹拌機がキッチンエプロンのネックループやウエストタイに引っかかり、被害者の首や胸をミキサーボウルの縁にぴったりと押し付けている場合は、緊張したエプロンのストラップを直ちに外傷ばさみまたは包丁の果物ナイフでスライスします（被害者の体から切り離します）。
3. 機械式ボウル リフト クレードルを慎重に下げます: プラネタリー ミキサーでは、重いステンレス鋼のボウルがヨーク クレードル内にあり、カラムの右側にある長い手動ハンド レバーまたは電動ボウル リフト スイッチのいずれかによって上げ下げされます。ボウル受け台を 10 ～ 15 センチメートル (4 ～ 6 インチ) 下げると、多くの場合、スチール製のボウルの壁が生地フックから離れ、フックとボウルの側面の間に挟まれていた腕がすぐに解放されます。
4. ボウルを下げるときに被害者の腕をよく観察してください。 被害者の手首が上部撹拌シャフトに巻き付けられたままの状態で、被害者の腕がボウルの縁に「下」に引っ掛かっている場合、ボウルを下げると骨折した腕が下に引っ張られることになります。ボウルを下げるのは、閉じ込められたリムの周囲のクリアランスを増やす場合のみにしてください。
5. バヨネットピンカップリングで生地フックまたはビーターを取り外します。 ほぼすべてのプラネタリーミキサーでは、鋳造アルミニウムまたはステンレス鋼の生地フックが上部トランスミッションシャフトに永久的にボルトで固定されていません。 スリップオン バヨネット スロットを介して遊星シャフト上の水平スチール クロスピンに取り付けられます。
6. あなた (または到着した消防士) が生地フックの重量を支え、フック カラーを 1 センチ上方に押し上げ、わずかに回転させると (またはパンチで水平鋼製保持ピンを打ち抜くと)、生地フックがオーバーヘッド ギアボックスから完全に外れ、病院で安全に取り出せるように生地フックが手足の周りに置かれたまま被災者の腕をボウルから持ち上げることができます。

ロータリーデリミートスライサー、肉屋用バンドソー、フードプロセッサー¶

1. ロータリー重力フィード肉およびチーズスライサー¶

市販の重力式デリ スライサーは、かみそりのように鋭い 250 ～ 350 ミリメートル (10 ～ 14 インチ) の凹面円形ナイフの刃を回転させます。 2 つの異なる損傷パターンが発生します。

• 操作中のスライスと指先パッドの剥離: オペレーターが、ヒンジ付きの金属製ミートグリップ シュート ハンドルの代わりに素手でロースト ビーフ、ハム、またはチーズ ブロックの最後の薄いかかとを回転ブレードに向かって押すと、親指の腹、人差し指の関節、または手のひらがブレードの露出した端をまっすぐに滑り、皮膚、皮下脂肪、爪床、場合によっては骨の深いコイン形のディスクを削り落とします。
• 「ワイプダウン」洗浄中の深い腱および動脈の裂傷: デリ スライサーの重篤な損傷の驚くべき割合は、スライス厚さゲージのダイヤルが開いたままでモーターの電源がオフになった (または作動したままになった) 場合に発生し、固定円形ブレードのカミソリの刃と保護リング ガードの間に 5 ～ 15 ミリメートルの隙間が露出します。作業者が石鹸を含んだ布やスポンジで刃の周りを拭くと、湾曲したサージカルスチールの刃が濡れたニトリル手袋を楽々と切り込み、指や手のひらの屈筋腱、指の神経、動脈を切断します。

ロータリースライサーの怪我の応急処置¶

1. スライス厚ダイヤルをゼロ (完全に閉じた状態) に回し、すぐにスライサーのプラグを抜きます。 切断された組織やきれいな血液を探すためにスライサーに触れる前に、厚さノブをゼロより下までダイヤルして、保護テーブル プレートが刃のかみそりの刃を完全に覆い、2 人目の救助者が自分の手を切るのを防ぎます。
2. 非粘着性の包帯、かさばるガーゼ、しっかりとした挙上で出血をコントロールします。 削られた指の腹や爪床は、主要な骨が切断されていない場合でも、豊富な毛細血管床や指細動脈から活発に出血します。
3. キッチンの応急処置キットに滅菌非粘着包帯 (ワセリンガーゼやテルファパッドなど) が入っている場合は、乾燥したガーゼ繊維が露出した真皮に乾燥しないように、剃った創傷面に直接それを置き、その上に滅菌ガーゼパッドを厚く重ねて置き、手を心臓より高い位置に保ちながら粘着力のある弾性包帯でぴったりと包みます。
4. 標準の滅菌ガーゼしか持っていない場合は、5 ～ 10 分間、覗かずに傷口を直接しっかりと押します。出血を止めることが常に最初に行われます。参照してください 切り傷や擦り傷 そして ひどい出血。
5. 剃った皮膚弁または指先部分をスライサー トレイから取り出します。 スライサー受けトレイ上にある指先の皮膚と脂肪 (骨を除く) の薄いコイン大のスライスであっても、回収し、食べかすが付着している場合は滅菌生理食塩水でそっと洗い流し、湿った滅菌ガーゼで包み、氷水の上に置いた密封ビニール袋に入れて、患者と一緒に救急外来に送ります。手外科医は、脱脂した皮膚片を生物学的複合移植片または全層皮膚移植片として指腹に縫合し直すことがよくあり、これにより痛みが劇的に軽減され、指先のパッドが維持されます。

2. 垂直精肉バンドソー¶

スーパーマーケットの精肉室や精肉店では、高速垂直肉バンドソーが機械抵抗ゼロで冷凍の骨付きポークチョップ、牛カルビ、骨髄を切断します。木工用バンドソーとは異なり、肉屋用バンドソーは、凍った血液と動物性脂肪がステンレス鋼のスライド テーブルと肉屋の手を覆う、湿気があり、油っぽく、冷たい環境で動作します。

• 下方に移動するブレードの歯に向かって時計回りに転がる傾向のある丸い円筒形のロース骨や骨髄を切断する場合、手を滑らせると親指または複数の指が 0.5 ミリメートルのブレードの切り口をきれいに通り抜けることができます。
• 電動肉用バンドソーを操作するときは、ステンレス鋼のチェーンメイル メッシュ手袋を決して着用しないでください。 スチール メッシュの肉屋用手袋は、ハンドナイフと骨抜きナイフ専用に設計されています。ステンレス鋼のメッシュを編んだ手袋が、動く動力付き帯鋸刃に触れると、鋸歯が鋼鉄のリングに引っ掛かり、瞬時に肉屋の手全体が刃を突き刺します。
• バンドソー切断の即時処置: 厚い滅菌ガーゼで手の断端に直接圧力を加え、四肢を挙上し、湿らせたガーゼ、密封ビニール袋、氷水浴の上記手順を使用して、きれいに切断した指を梱包します。帯鋸で切断した部分は、幅広の木鋸で切断した部分に比べて非常にきれいで狭いため、帯鋸で切断した指と親指は、裸の氷の上で凍らずに適切に保存されていれば、あらゆる労働災害の中で最も高い顕微手術による再植成功率**を誇ります。

3. ドウシーター、パスタローラー、テンダライザーピンチローラー¶

リバーシブルペストリー生地シーターと機械式ミートキューバー/テンダライザーは、二重反転スチールローラーまたはスパイク付き噛み合いドラムのペアの間に生地または肉を引き込みます。

• パン職人の指が 2 つの滑らかな生地シーター ローラーの間のニップ ポイントに引き込まれた場合は、すぐにローラーの上にある安全トリップ バーをたたき、機械のプラグを抜き、ローラー ギャップ厚さ調整レバーまたは手動リリース ホイールを回してスチール ドラム間のギャップを完全に開きます。その後、押しつぶされた手を持ち上げます。平らにした手を閉じたローラーを通して後ろに引っ張らないでください。
• 作業員の指が機械式ステーキテンダライザー/キューバーのマルチブレード回転スタードラムに突き刺さった場合は、機械のプラグを抜き、取り外し可能な上部ハウジングの安全カバーを持ち上げて外し、噛み合っている一対のブレードローラーシャフトを犠牲者の手と一緒にクレードルスロットからまっすぐ上に持ち上げて、救急医や消防救助者が薄い板金スペーサーコームを安全に切断できるようにします。

業務用厨房機器の安全性とロックアウト/タグアウトのチェックリスト¶

すべてのシフトにわたって、次の必須のキッチンエンジニアリングと衛生プロトコルを強制します。

• スライサー、ミキサー、またはプロセッサーを掃除する前に、「プラグを抜いてゼロアウトする」という厳格なルールを守ってください。 電気プラグがコンセントに差し込まれている間は、デリ スライサー、フード プロセッサー、ブレンダー、ミキサー、肉挽き器から詰まった食品を掃除したり、拭いたり、削ったり、取り除いたりしないでください。回転式デリ スライサーでは、必ずスライス厚ダイヤルを ゼロ (0) を超えて完全に回し、布や耐切創手袋で刃に触れる前に電源コードを抜いてください。
• 耐切創性のケブラーまたはスチールメッシュの手袋は、ハンドナイフでの作業およびプラグが外されたブレードの清掃時のみに着用してください。電動回転機械では決して使用しないでください。 プラグが外されていないスライサーブレードまたはフードプロセッサーディスクを分解および手洗いする場合は常に、ANSI A5 ～ A9 の耐切創性手袋が必要です。また、電動バンドソー、ミートグラインダー、または生地ミキサーを操作する場合は、メッシュまたは緩んだ手袋の着用を厳禁します。
• 磁気ボウル ガードをバイパスしたり、ミート グラインダーのスロート グレートを取り外したりしないでください。 ヒンジ付きワイヤー ボウル ガードの磁気インターロックがテープで留められているかバイパスされているプラ​​ネタリー ミキサーには直ちに使用停止のタグを付けてください。また、保護フィード パン スロート ガードやプラスチック製のストンパー/プランジャーが欠落している場合は、市販のミート グラインダーを決して操作しないでください。
• 年齢制限とトレーニングの確認: 多くの管轄区域の連邦労働法 (米国労働省の児童労働危険職業命令第 10 号および第 11 号など) では、18 歳未満の労働者が動力駆動の肉スライサー、肉挽き機、肉屋用バンドソー、業務用パン生地ミキサーを操作、組み立て、分解、洗浄することは、機械の電源がオフになっている場合でも厳しく禁止されています。
• 青色の包帯箱とは別にキッチン外傷および指の保存キットを用意してください。 標準的な視認性の高い青色の食品サービス用包帯と熱傷ジェルに加えて、ウィンドラス止血帯、厚い滅菌外傷包帯、粘着ラップ、外傷用ハサミ、滅菌生理食塩水ポッド、および切断指の輸送用のラベル付きジップトップバッグを含む密閉型出血制御キットを取り付けます。

よくある質問¶

労働者の挟まれた手を解放するために市販の肉挽き機を逆回転させてはいけないのはなぜですか?¶

作業者の指や手が業務用肉挽き機のスパイラルワームオーガーに引き込まれると、骨や軟組織がオーガーのフライトとリブ付きステンレス鋼のバレル壁の間に巨大な圧力で挟まれます。誰かがオーガを元に戻すためにモーターを逆にオンにすると、重い回転する鋼製ネジが骨折した骨を反対方向にねじり、喉の開口部に当たる無傷の組織橋と血管を切り落とし、指に残っている血液供給を破壊します。さらに、バレル内部のオーガーの圧縮は、多くの場合、動脈出血を止める一時的な栓として機能します。現場で手を引っ張ったり逆に外したりすると、救急隊員が到着する前に生命を脅かす出血を引き起こす可能性があります。患者をハウジングが無傷な状態で外傷センターの手術室に搬送できるように、常に機械のプラグを抜き、前部の固定リングのネジを外し、モーターギアボックスから取り外し可能なグラインダーヘッドのボルトを外してください。

デリスライサーの機械の電源がすでにオフになっているときに、なぜこれほど多くのひどいカットが発生するのでしょうか?¶

回転式肉スライサーの重度の裂傷のほぼ半数は、オペレーターがスライス厚さ調整ノブをゼロ (閉) まで戻し忘れることにより、洗浄中にモーターのスイッチがオフになっているときに発生します。厚さゲージのプレートが 5 ～ 10 ミリメートルでも開いたままになっていると、固定円形刃の非常に鋭い外科用鋼の刃が前面のスライス面に沿って露出したままになります。作業員が濡れた石けんを含んだタオルで刃の面を素早く拭くと、その手は露出した隙間にまっすぐ滑り込み、抵抗を感じる前に腱、神経、趾動脈を切り裂きます。クリーニングの前に必ず厚さノブを完全に閉めてゼロを超えて、電源コードを抜いてください。また、ブレードを取り外したり洗浄したりするときは、耐切創手袋を着用してください。

肉屋は電動肉用バンドソーを操作する際に、ステンレス鋼のチェーンメイルメッシュ手袋を着用する必要がありますか?¶

いいえ、電動垂直肉バンドソーまたは皮剥ぎ機を操作する際にステンレス鋼のチェーンメイル メッシュ手袋を着用することは非常に危険であり、労働安全機関 (OSHA および英国 HSE を含む) によって厳しく禁止されています。スチールメッシュ手袋は、手持ちの骨抜きナイフや肉切りナイフでナイフを持たない手を切らないようにするために特別に設計されています。スチールメッシュリングが高速で下向きに移動する電動バンドソーブレードの歯に引っかかっても、スチールワイヤーは引き裂くことはできません。代わりに、鋸歯が鋼鉄メッシュに引っ掛かり、肉屋の手全体と前腕全体を刃を通して激しく引っ張ります。電動バンドソーを使用するときは、素手か、鋸メーカーの指定に従ってぴったりとフィットする引っ掛からない手袋を着用し、短いまたは丸い肉の切り身を供給するために常にヒンジ付きのスチール製プッシャー プレートとスライディング ゲージ プレートを使用してください。

デリのスライサーやマンドリンで削り取った指先の皮や肉球の薄切りはどうすればいいでしょうか？¶

骨や爪が含まれていない場合でも、削った指先の皮膚は必ずスライサー トレイまたはまな板から回収してください。食品の残留物を滅菌生理食塩水または清潔な冷水でそっと洗い流し、生理食塩水で軽く湿らせた清潔なガーゼパッドで組織片を包み、防水ビニール袋の中に密封し、その袋を氷と水の入った容器の上に置きます（決して裸の氷の上に直接置かないでください）。保存した皮膚弁を負傷した作業員と一緒に救急部門に持って行きます。傷を洗浄した後、医師は多くの場合、患者自身の皮膚片を生体包帯または全層植皮として生の指腹の上に直接縫い戻します。これにより、出血が劇的に減少し、露出した神経終末が保護され、治癒が促進されます。

このガイドは、業務用厨房機器の事故に対する緊急応急処置および救助手順を提供するものであり、職場のロックアウト/タグアウトトレーニングや臨床医療に代わるものではありません。赤十字社、セントジョン救急車、または地元の労働安全団体の認定された応急処置、心肺蘇生法、および止血コースの受講を検討してください。

関連ガイド¶

• 重度の出血と止血帯の適用
• 切り傷、擦り傷、傷のケア
• 厨房火災・油脂火災の鎮火
• 火傷や火傷の応急処置
• 衝突損傷とコンパートメント症候群
• 労働災害と労働災害

ソースを確認しました¶

• 労働安全衛生局 (OSHA、米国): ベーカリー設備基準 (29 CFR 1910.263)、機械の保護 (29 CFR 1910.212)、危険エネルギーの管理 / ロックアウトタグアウト (29 CFR 1910.147)、レストランにおける 10 代労働者の安全 (肉スライサー、生地ミキサー、肉挽き機)
• 健康安全担当役員 (HSE、英国): 食品加工機械、食品ミキサー (食品情報シート FIS29)、食品産業のバンドソー (FIS31)、および食品スライシング機械 (FIS14) の安全な使用
• 国立労働安全衛生研究所 (NIOSH / CDC、米国): 食品ミキサー、グラインダー、スライサーを操作する労働者の死亡と負傷の防止
• National Fire Protection Association (NFPA、米国): NFPA 1006 / 1670 機械救出に関する技術的救助ガイドライン (「マン・イン・マシン」による外科的および機械的分解)
• 米国手の外科学会 (ASSH、米国): ロータリ スライサーの指先剥離およびオージェ挟み込み損傷の管理