Ticari Mutfak Mikseri, Kıyma Makinesi ve Gıda İşleme Tuzağı¶

Ticari restoran mutfakları, fırınlar, süpermarketler, kasap dükkanları ve endüstriyel gıda işleme tesisleri, yoğun organik malzemeleri aralıksız mekanik torkla kesmek, öğütmek, düzleştirmek ve yoğurmak için tasarlanmış ağır paslanmaz çelik makineler çalıştırır. Yerde duran 60 ila 140 litrelik (60 ila 140 litre) planeter hamur karıştırıcısı veya spiral fırın karıştırıcısı, bir insan bileğini, önlük ipini veya lastik eldiveni yakaladığında durmayacak, dişlisi azaltılmış bir elektrik motoru kullanır, operatörün tüm kolunu ve üst gövdesini paslanmaz çelik kasenin içine çeker ve üst kol kemiğini, yarıçapı ve ulnayı dönen hamur kancasının etrafına takar. Daha da yıkıcı olan, ticari solucan burgulu kıyma makinesidir (kıyma): Güvenlik koruyucu ızgarası çıkarıldığında veya atlandığında bir işçi, plastik bir piston yerine eliyle kırpıntıları besleme boğazından aşağı iterse, dönen çelik sonsuz vida parmak uçlarını yakalar ve eli ve ön kolu doğrudan sıkı toleranslı namluya ve kesme bıçağına çeker.

Yüksek torklu dönme sıkışmasına ek olarak, döner şarküteri et dilimleme makineleri, dikey kasap şerit testereleri, köfte şekillendirme makineleri ve vakumlu paketleme odaları, her yıl binlerce parmak ucu amputasyonuna, derin tendon yırtılmalarına ve ezilme yaralanmalarına neden oluyor; bu durum sıklıkla işçiler vardiya sonu temizliği sırasında elektrik gücünü kesmeden dönen bıçakları silerken yaşanıyor. Motorun sıkışmış bir uzuv üzerine ters çevrilmeden elektrik gücünün nasıl anında kapatılacağını, kıyma makinesinin kilitleme bileziğinin nasıl çözüleceğini ve sıkışmış bir işçiye, öğütücü kafası hala kolundayken ambulansa kadar nasıl eşlik edileceğini ve dilimlenmiş parmak uçlarının cerrahi olarak yeniden takmak için nasıl saklanacağını bilmek, ticari mutfaklarda hayat ve el kurtarır.

Bunu şimdi yap¶

1. Kırmızı Acil Durdurma (E-Stop) düğmesine basın, ağır hizmet güç kablosunu çıkarın veya duvardaki devre kesiciyi derhal KAPALI konuma getirin. Motorda enerji varken bir iş arkadaşınızın elini çekmek için asla çalışan bir hamur karıştırıcısına, kıyma makinesine veya mutfak robotuna uzanmayın.
2. Sıkışmış bir el veya kolu kurtarmak için bir kıyma makinesini, hamur karıştırıcısını veya hamur açma makinesini elektrik gücü altında ASLA TERS konumuna çevirmeyin. Bir burgu veya planeter karıştırıcıyı geriye doğru çalıştırmak sağlam arterleri, sinirleri ve kemikleri ikinci kez ezer ve yırtar, kurtarılabilir bir ezilme yaralanmasını kurtarılamaz bir travmatik amputasyona dönüştürür ve büyük arteriyel kanamayı tetikler.
3. Yerel acil durum numaranızı arayın (Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da 911, Avrupa Birliği genelinde 112, Birleşik Krallık'ta 999) ve özellikle "Ağır Kurtarma / Makinedeki Adamın Kurtarma" talebinde bulunun. Standart ambulans sağlık görevlileri paslanmaz çelik kesme fenerleri, hidrolik yayıcılar veya makinist anahtarları taşımaz; bir işçinin elinin veya kolunun fiziksel olarak ticari bir kıyma makinesinin veya endüstriyel karıştırıcının içinde sıkışıp kaldığını bildirmek, uzman itfaiye teşkilatına teknik kurtarma ekipleri gönderir; kontrol et acil numaralar.
4. Sıkışmış elinizi kıyma makinesinin boğazından zorla ÇIKARMAYIN. Bunun yerine kurbanı bayılmaması ve sıkışmış kolunu aşağı doğru çekmemesi için destekleyin ve eğer öğütücünün tasarımı kurbanın kolunu döndürmeden buna izin veriyorsa, öğütücünün ön kısmındaki dış dişli tutma halkasını sökün veya çıkarılabilir paslanmaz çelik öğütücü kafa muhafazasının tamamını motor dişli kutusundan çıkarın, böylece kurban, muhafaza ellerinin etrafında sağlam bir şekilde travma merkezi ameliyathanesine nakledilebilir.
5. Et dilimleyici, şerit testere veya mutfak robotu kesimlerinden kaynaklanan şiddetli kanamayı doğrudan sıkı bir basınç ve kaldırma ile kontrol edin. Kanayan parmak kütükleri veya bilek yaralanmaları üzerine doğrudan kalın steril gazlı bez pedleri uygulayın, eli kalp seviyesinin üzerine kaldırın ve yalnızca parlak kırmızı arteriyel kan basınçlı pansumanlardan fışkırmaya devam ediyorsa bilek veya dirseğin 5 ila 7 santimetre (2 ila 3 inç) yukarısına bir turnike yerleştirin; görmek şiddetli kanama.
6. Kesilmiş parmak uçlarını veya parmak parçalarını bulun, bunları kapalı bir plastik torba içindeki nemli, steril gazlı bezle sarın ve torbayı buzlu suyun üzerinde yüzdürün. Et dilimleyici taşıma tepsisini, yiyecek toplama tavasını veya kasap masasını kesilmiş doku açısından kontrol edin; kopmuş dokuyu asla doğrudan çıplak buzun üzerine koymayın veya sıvı suya batırmayın.

flowchart TD
    Start["Ticari Mutfak veya Gıda Makineleri Acil Durumu"] --> ShutPower["1. Acil Durdurma düğmesine basın VE kabloyu çıkarın / duvar kesiciyi atın<br/>2. Motoru ASLA ters yönde çalıştırmayın<br/>3. 911 / 112 / 999'u arayın ve Ağır Kurtarma (Makinedeki Adam) talebinde bulunun"]
    ShutPower --> Machine{"Hangi makine söz konusu?"}
    Machine -->|"Kıyma Makinesi / Solucan Burgu Tuzağı"| Grinder["1. Elinizi burgu kanallarına doğru geriye doğru ÇEKMEYİN<br/>2. Vücut ağırlığının sıkışan kolu çekmemesi için kazazedeyi sandalye/tabure üzerinde destekleyin<br/>3. Ön tespit bileziğinin vidalarını sökün VEYA çıkarılabilir öğütücü kafasını motor gövdesinden sökün<br/>4. Gerekirse hastayı kolunda öğütücü namlusu İLE taşıyın"]
    Machine -->|"Planet veya Spiral Hamur Karıştırıcının Dolaşması"| Mixer["1. Boyun boğuluyorsa önlüğün iplerini veya kıyafetlerini kesin<br/>2. Kemikleri bükmeden basıncı tahliye ediyorsa çanak kaldırma kızağını manuel olarak indirin<br/>3. Hamur kancası/karıştırıcı mili üzerindeki hızlı bağlantı kesme pimini, kanca takılıyken serbest kola bırakın"]
    Machine -->|"Şarküteri Dilimleyici, Kasap Şerit Testere veya Mutfak Robotu"| Slicer["1. Gazlı beze doğrudan sert bir baskı uygulayın ve elinizi kaldırın<br/>2. YALNIZCA kontrolsüz arteriyel fışkırma durumunda bilek/dirsek üzerine turnike uygulayın<br/>3. Kesilen parmak uçlarını/pedlerini buzlu su üzerinde kapalı bir torba içinde nemli gazlı bezle paketleyin"]

Ticari kıyma makinesi (solucan burgu) el sıkışması¶

Kıyma makinesi neden dışarı çekilemiyor veya ters çevrilemiyor?¶

Ticari bir kasap veya restoran kıyma makinesi, sıkı bir şekilde takılmış silindirik yivli bir varilin içinde dönen, ağır döküm paslanmaz çelik veya kalaylı dökme demir solucan burgu kullanır. Burguların spiral kanalları döndükçe eti, büyük dişli bir dış tutma halkası (kilitleme bileziği) tarafından yerinde tutulan delikli bir öğütme plakasına (kalıp) sıkıca bastırılan, dönen dört bıçaklı bir yıldız bıçağa karşı muazzam mekanik basınç altında ileri doğru iletirler.

Bir işçi çıplak veya eldivenli parmaklarıyla eti dikey besleme tavası boğazından aşağı doğru ittiğinde (çoğunlukla dar plastik durdurucu/piston yanlış yerleştirildiğinden veya güvenlik boğaz koruyucusu çıkarıldığında), dönen sonsuz vida parmak uçlarını kancalar ve eli aşağıya, namlunun 90 derecelik dirseğine doğru çeker:

1. Tek yönlü mekanik tuzak: Solucan burgunun sarmal adımı, namlunun iç kirişlerine doğru sıkışarak tek yönlü bir mekanik kilit oluşturur. Kurbanın ön kolunu geriye doğru çekmek, bir parmak tuzağını çekmeye benzer: Ezilmiş metakarpal ve falanks kemiklerini, burgu oluklarıyla besleme boğazının sert çelik duvarı arasına daha sıkı sıkıştırır.
2. Güç değiştirme işlemi neden ele zarar verir? Bazı büyük endüstriyel taşlama makinelerinde, sıkışan kıkırdakların temizlenmesi için tasarlanmış üç fazlı ters çevirme anahtarı bulunur. Paniğe kapılan bir yönetici, bir işçinin eli burgunun içindeyken motoru ters çevirirse, burgu kanadının kalın çelik kenarı ters yönde dönen donuk bir giyotin gibi hareket eder, daha önce sadece yivler arasında sıkışmış veya kırılmış olan parmakları keser ve radyal ve ulnar arterleri parçalayarak açar.
3. Burgu neden kanamayı geçici olarak tamponluyor: İronik bir şekilde, el, burgu etrafındaki soğuk metal namlunun içine sıkıca sıkıştırılmışken, çeliğin ele ve bileğe karşı aşırı mekanik sıkışması sıklıkla yırtık kan damarlarını sıkıştırır (mekanik tamponat), bu da işçi sıkışıp kalırken şaşırtıcı derecede az dış kan kaybına neden olur.

Kıyma makinesi tuzağına karşı adım adım kurtarma ve sökme¶

Ticari et öğütücülerin, gıda güvenliği düzenlemeleri uyarınca, yıkama ve sanitasyon için her gün elle (karmaşık aletler olmadan) parçalara ayrılması gerektiğinden, modüler yapıları, mağdurları olay yerinde saatlerce süren acı verici metal kesme işlerinden kurtarabilecek kritik bir kurtarma yolu sağlar:

Adım 1: Gücü izole edin ve kurbanın vücut ağırlığını destekleyin¶

1. Öğütücünün fişini çekin veya devre kesiciyi atın: Yalnızca motor gövdesinin yan tarafındaki değiştirme anahtarına güvenmeyin; Kurtarma sırasında birisinin anahtara yaslanması durumunda motora enerji verilmemesi için duvardaki fişi çekin veya mutfak kesici panel anahtarını çevirin.
2. Kurbanı hemen sağlam bir sandalye veya çalışma masası üzerinde destekleyin: Bir eli tezgah üstü kıyma makinesinin içinde aşağıya doğru sıkışıp duran bir kurban, ağrıdan ve vazovagal senkoptan dolayı hızla bayılır. Elleri dökme demir fıçıda kilitliyken bayılıp ıslak mutfak zeminine yığılırlarsa, 80 kilogramlık (175 pound) düşen vücut ağırlıkları bileklerini ve önkol kemiklerini kıracak ve omuzlarını yerinden çıkaracaktır. Altlarına sağlam bir sandalye kaydırın veya iki iş arkadaşınızın gövdelerini dik tutmasını sağlayın.

Adım 2: Ön tespit halkasını sökün ve öğütücü kafasını motordan ayırın¶

Paslanmaz çelik öğütme kafasının motorlu dişli muhafazasına nasıl takıldığını görmek için ticari öğütücüyü inceleyin:

1. Ön taraftaki büyük dişli tutma halkasını (kilitleme bileziği) sökün: Öğütücü tamburunun en ön boşaltma ağzında (kıymanın çıktığı yerde), üç veya dört dış kulakçığa sahip büyük, yuvarlak dişli bir halka vardır. Bu ön halkayı elinizle saat yönünün tersine çevirin (veya tırnaklarına tahta bir tokmak veya İngiliz anahtarıyla saat yönünün tersine hafifçe vurarak) vidalarını sökün ve düz delikli öğütücü plakayı ve yıldız şeklindeki kesme bıçağını çıkarın.
2. Ön tespit halkasının, plakanın ve bıçağın çıkarılması, sonsuz burguyu dişli kutusuna geriye doğru bastırarak ileri eksenel baskıyı anında ortadan kaldırır ve sıkışan parmaklara birkaç milimetrelik nefes alma alanı sağlar.
3. Motor burnunun yanındaki kafa kilitleme vidasını veya kolu serbest bırakın: Hemen hemen tüm tezgah üstü ve zemin modeli ticari kıyma makinelerinde (Hobart, Biro, Berkel veya Globe tasarımları gibi), L şeklindeki silindirik namlu ve besleme tavası düzeneğinin tamamı, dairesel boyunlu mahfazanın yan tarafındaki bir veya iki büyük dişli kelebek vida, bir kam kilitleme kolu veya iki altıgen cıvata ile motorlu dişli kutusunun ön tarafında tutulur.
4. Öğütücü kafa tertibatının tamamını (burgu ve sıkışmış el hala içeride olacak şekilde) motor tahrik milinden ileriye doğru kaydırın:
5. Sonsuz burgunun arka ucu, motor dişli kutusunun içindeki kare veya yivli dişi tahrik soketine kolayca kaydığından, boyun tasması üzerindeki yan kilitleme kelebek vidasını gevşettiğinizde, iki kurtarıcı (veya itfaiye personeli) tüm paslanmaz çelik namluyu ve burgu düzeneğini, sabit motor ünitesinden tamamen ayrılana kadar dikkatlice 5 santimetre (2 inç) düz ileri doğru kaydırabilir.
6. Namluyu motor tahrik saplamasından kaydırırken asla kazazedenin kolunun etrafında bükmeyin veya döndürmeyin.
7. Hastayı, ayrılmış öğütücü kafası kolunda sabitlenmiş halde 1. Seviye Travma Merkezine nakledin:
8. 7 ila 12 kilogramlık (15 ila 26 pound) öğütücü kafası, ağır motor tabanından ayrıldıktan sonra, metal muhafazayı sert bir arkalığa veya kol desteğine güvenli bir şekilde tamponlayın ve sabitleyin, böylece ağırlığı kurbanın eline etki etmeyecektir.
9. Hastane ameliyathanesinde, hasta genel anestezi altında ve üst koluna steril bir cerrahi turnike şişirilmiş haldeyken, el cerrahları ve hastane mühendisleri (veya ameliyathanede bekleyen yangın kurtarma teknisyenleri) ya doğrudan parmaklara bakarken burgunun arka tahrik saplamasını kesirli milimetreler tersine çevirebilir ya da kanayan damarları hemen kelepçelerken soğutulmuş cerrahi/çıkarıcı testereler kullanarak namlu duvarında hassas uzunlamasına bir kabartma kesiği yapabilirler.

Gezegensel ve spiral fırın hamuru karıştırıcısının dolaşması¶

Ticari hamur karıştırıcıları kolları ve gövdeleri nasıl yakalar?¶

Ticari fırınlar, pizzacılar ve kurumsal mutfaklar iki ana ağır mikser stiline güvenir:

1. Dikey planeter karıştırıcılar (20 ila 140 litre / litre): Düz bir çırpıcı, tel çırpıcı veya J şeklinde hamur kancası taşıyan dikey bir karıştırıcı şaftı, aynı anda sabit bir paslanmaz çelik kasenin içinde yörüngede dönerken kendi ekseni üzerinde döner.
2. Spiral hamur karıştırıcıları (50 ila 300 kilogram hamur): Hem ağır spiral kanca hem de paslanmaz çelik kase, sabit bir merkez kırıcı çubuğa karşı koordineli hareketle eş zamanlı olarak döner.

Dolaşma, bir fırıncının mikser birinci, ikinci veya üçüncü viteste çalışırken, kauçuk bir spatula ile kasenin iç kısmına unu kazımak, malzemeleri elle eklemek veya düşen bir ölçüm kabını almak için eksik veya atlanmış bir tel ızgaralı kase korumasını geçmesiyle meydana gelir. Yörüngedeki hamur kancası spatulayı, lastik eldiveni, kol saatini veya eşofman kolunu yakalarsa, planet dişli takımı operatörün elini, ön kolunu ve omzunu dönen kanca ile ağır çelik çanak duvarı arasındaki boşluğa doğru çeker (veya kolu merkezi karıştırıcı şaftının etrafına sıkıca sarar).

Ticari bir hamur karıştırıcısından adım adım çıkarma¶

1. Kırmızı mantar Acil Durdurma düğmesini tokatlayın ve duvardaki elektrik bağlantı kesme anahtarını atın: Büyük 208/240 volt veya 480 volt üç fazlı karıştırıcıların bağlantısı duvar kutusundan veya devre kesici panelinden derhal kesilmelidir.
2. Önlüğün kısıtlayıcı iplerini veya giysilerini kesin: Dönen karıştırıcı, mutfak önlüğünün boyun halkasını veya bel bağlarını yakalarsa ve kurbanın boynunu veya göğsünü mikser kabının kenarına doğru sıkı bir şekilde çekiyorsa, gergin önlük kayışlarını travma makası veya şef soyma bıçağıyla (kurbanın vücudundan keserek) hemen kesin.
3. Mekanik kase kaldırma kızağını dikkatlice indirin: Planet mikserlerde, ağır paslanmaz çelik kase, kolonun sağ tarafındaki uzun bir manüel kol veya motorlu kase kaldırma anahtarıyla kaldırılan ve alçaltılan bir boyunduruk kızağının içinde bulunur. Kase beşiğinin 10 ila 15 santimetre (4 ila 6 inç) kadar alçaltılması çoğu zaman çelik kase duvarını hamur kancasından uzaklaştırır ve kanca ile kasenin yanı arasında sıkışan kolu hemen serbest bırakır.
4. Kaseyi indirirken kurbanın kolunu yakından izleyin: Kurbanın kolu, bilekleri hala üst karıştırıcı şaftının etrafına sarılıyken kasenin kenarının altına takılırsa, kasenin indirilmesi kırık kolunun aşağı doğru çekilmesine neden olacaktır. Kaseyi yalnızca sıkışan uzvun etrafındaki boşluğu artıracaksa indirin.
5. Hamur kancasını veya çırpıcıyı bayonet pim bağlantısından ayırın: Hemen hemen tüm planet mikserlerde, dökme alüminyum veya paslanmaz çelik hamur kancası üst transmisyon miline kalıcı olarak cıvatalanmaz; planeter şaft üzerindeki yatay bir çelik çapraz pimin üzerine geçmeli süngü yuvası aracılığıyla bağlanır.
6. Siz (veya gelen itfaiyeciler) hamur kancasının ağırlığını destekleyebiliyorsanız, kanca bileziğini 1 santimetre yukarı doğru itin ve hafifçe döndürün (veya yatay çelik tespit pimini bir zımbayla dışarı çıkarın), hamur kancası üst dişli kutusundan tamamen ayrılır ve hamur kancası hastanede güvenli bir şekilde çıkarılmak üzere hala uzvunun etrafında dururken kurbanın kolunun kaseden dışarı kaldırılmasına olanak tanır.

Döner şarküteri et dilimleme makineleri, kasap şerit testereleri ve gıda işlemcileri¶

1. Döner yerçekimi beslemeli et ve peynir dilimleyiciler¶

Ticari bir yerçekimi beslemeli şarküteri dilimleyici, 250 ila 350 milimetrelik (10 ila 14 inç) jilet gibi keskin bir içbükey dairesel bıçak bıçağını döndürür. İki farklı yaralanma modeli ortaya çıkar:

• Çalışma sırasında dilimleme ve parmak ucu yastığının kopması: Bir operatör, menteşeli metal et tutma kanalı sapı yerine çıplak elini kullanarak rosto bifteğinin, jambonun veya peynir bloğunun son ince topuğunu dönen bıçağa doğru ittiğinde, başparmak yastığı, işaret parmağı eklemi veya avuç içi bıçağın açıkta kalan kenarı boyunca düz bir şekilde kayar ve madeni para şeklinde deri, deri altı yağ, tırnak yatağı ve bazen kemikten oluşan derin bir diski tıraş eder.
• "Silme" temizliği sırasında derin tendon ve arter yırtılmaları: Motor dilim kalınlık ölçer kadranı hala açık durumdayken kapatıldığında (veya çalışır durumda bırakıldığında) ciddi şarküteri dilimleyici yaralanmalarının endişe verici bir yüzdesi meydana gelir ve sabit dairesel bıçağın jilet kenarı ile koruyucu halka koruyucusu arasında 5 ila 15 milimetrelik bir boşluk açığa çıkar. Bir işçi bıçağın çevresini sabunlu bir bez veya süngerle sildiğinde, kavisli cerrahi çelik kenar ıslak nitril eldivenleri zahmetsizce keser ve fleksör tendonları, dijital sinirleri ve parmakların veya avuç içi arterlerini keser.

Döner dilimleyici yaralanmalarında ilk yardım¶

1. Dilim kalınlığı kadranını SIFIR'a (tamamen kapalı) çevirin ve dilimleyicinin fişini derhal çekin: Herhangi biri kesilmiş doku veya temiz kan aramak için dilimleyiciye dokunmadan önce, kalınlık düğmesini sıfırın altına kadar çevirin, böylece koruyucu masa plakası bıçağın tıraş makinesi kenarını tamamen kaplayarak ikinci bir kurtarıcının kendi elini kesmesini önler.
2. Yapışmayan bir pansuman, büyük gazlı bez ve sıkı bir kaldırma ile kanamayı kontrol edin: Tıraş edilmiş parmak pedleri ve tırnak yatakları, büyük bir kemik kesilmemiş olsa bile, zengin kılcal yataklardan ve dijital arteriyollerden hızlı bir şekilde kanar.
3. Mutfaktaki ilk yardım çantasında steril, yapışkan olmayan bir pansuman (vazelin gazlı bez veya Telfa ped gibi) varsa, bunu doğrudan ham traşlanmış yara yüzeyinin üzerine yerleştirin, böylece kuru gazlı bez lifleri açıkta kalan deriye kurumaz, ardından üzerine kalın bir steril gazlı bez yığını yerleştirin ve eli kalbin üzerinde yüksekte tutarken yapışkan bir elastik bandajla sıkıca sarın.
4. Yalnızca standart steril gazlı beziniz varsa, 5 ila 10 dakika boyunca bakmadan doğrudan yaranın üzerine sıkıca bastırın; kanamanın durdurulması her zaman önce gelir; görmek kesikler ve sıyrıklar ve şiddetli kanama.
5. Tıraş edilmiş deri flepini veya parmak ucu parçasını dilimleyici tepsisinden alın: Dilimleyici alma tepsisinde bulunan ince madeni para büyüklüğündeki parmak ucu derisi ve yağ (kemiksiz) dilimi bile geri alınmalı, yiyecek artıklarıyla kaplıysa steril salinle hafifçe durulanmalı, buzlu su üzerine yerleştirilmiş kapalı bir plastik torba içinde nemli steril gazlı bezle sarılmalı ve hastayla birlikte acil servise gönderilmelidir. El cerrahları, yağdan arındırılmış deri parçasını biyolojik kompozit greft veya tam kalınlıkta deri grefti olarak sıklıkla parmak yastığına dikerek ağrıyı önemli ölçüde azaltabilir ve parmak ucu dolgusunu koruyabilir.

2. Dikey kasap et şerit testereleri¶

Süpermarket et odalarında ve kasap dükkanlarında, yüksek hızlı dikey et şerit testereleri, donmuş kemikli domuz pirzolalarını, kısa dana kaburgalarını ve ilik kemiklerini sıfır mekanik dirençle keser. Ağaç işleme şerit testeresinden farklı olarak kasap şerit testeresi, donmuş kanın ve hayvansal yağın paslanmaz çelik kayar tablayı ve kasabın ellerini kapladığı ıslak, yağlı ve soğuk bir ortamda çalışır:

• Aşağı doğru hareket eden bıçak dişlerine doğru saat yönünde dönme eğiliminde olan yuvarlak, silindirik bir kızartma veya kemik iliği kemiğini keserken, elin bir kayması başparmağı veya birden fazla parmağı 0,5 milimetrelik bıçak çentiğinden temiz bir şekilde geçirir.
• Motorlu et şerit testeresini çalıştırırken asla paslanmaz çelik zincir zırh eldivenleri takmayın: Çelik örgü kasap eldivenleri, el bıçakları ve kemik çıkarma bıçakları için özel olarak tasarlanmıştır. Dokuma paslanmaz çelik örgü eldiven, hareket eden elektrikli şerit testere bıçağına temas ederse, testere dişleri çelik halkalara takılır ve kasapın elinin tamamını anında bıçağın içinden geçirir.
• Şerit testere amputasyonlarında acil bakım: El köküne kalın steril gazlı bezle doğrudan baskı uygulayın, uzvu yükseltin ve yukarıda açıklanan nemli gazlı bez, kapalı plastik torba, buzlu su banyosu protokolünü kullanarak temiz bir şekilde kesilmiş parmakları paketleyin. Şerit testere kesimleri, geniş ağaç testeresi kesimleriyle karşılaştırıldığında son derece temiz ve dar olduğundan, şerit testere parmak ve başparmak amputasyonları, çıplak buz üzerinde dondurulmadan uygun şekilde muhafaza edildiğinde herhangi bir endüstriyel yaralanma arasında en yüksek mikrocerrahi replantasyon başarı oranları arasında yer alır.

3. Hamur açma makineleri, makarna silindirleri ve yumuşatıcı kıstırma silindirleri¶

Ters çevrilebilir hamur açma makineleri ve mekanik et küpleme/yumuşatma makineleri, hamuru veya eti ters yönde dönen çelik silindir çiftleri veya çivili birbirine geçen tamburlar arasından çeker:

• Fırıncının parmakları iki pürüzsüz hamur açma merdanesi arasındaki kıstırma noktasına çekilirse, hemen merdanelerin üzerinde çalışan emniyet çubuğuna vurun, makinenin fişini çekin ve ezilmiş eli kaldırmadan önce çelik tamburlar arasındaki boşluğu tamamen açmak için merdane aralığı kalınlık ayar kolunu veya manuel serbest bırakma çarkını çevirin. Düzleştirilmiş bir eli asla kapalı silindirlerin içinden geriye doğru çekmeyin.
• Bir işçinin parmakları, mekanik bir biftek yumuşatıcının/kübatörün çok bıçaklı dönen yıldız tamburlarına saplanırsa, makinenin fişini çekin, çıkarılabilir üst mahfaza güvenlik kapağını kaldırın ve birbirine geçen bıçak silindiri milleri çiftini mağdurun eliyle birlikte beşik yuvalarından yukarı doğru kaldırın, böylece acil durum doktorları veya yangın kurtarma ekipleri ince metal levha aralayıcı tarakları güvenli bir şekilde kesebilir.

Ticari mutfak makineleri güvenliği ve Kilitleme/Etiketleme kontrol listesi¶

Bu zorunlu mutfak mühendisliği ve sanitasyon protokollerini her vardiyada uygulayın:

• Herhangi bir dilimleyiciyi, mikseri veya işlemciyi temizlemeden önce "Fişi Çekin ve Sıfırlayın" kuralına sıkı sıkıya uyun: Elektrik fişi hala duvar prizindeyken, şarküteri dilimleyici, mutfak robotu, blender, mikser veya kıyma makinesindeki sıkışmış yiyecekleri asla temizlemeyin, silmeyin, keskinleştirmeyin veya temizlemeyin. Döner şarküteri dilimleyicilerinde, dilim kalınlığı kadranını her zaman Sıfır (0)'ı geçecek şekilde tamamen çevirin ve bıçağa bir bez veya kesilmeye dayanıklı eldivenle dokunmadan önce güç kablosunu prizden çekin.
• YALNIZCA el bıçağıyla çalışırken ve fişi takılı olmayan bıçak temizliği sırasında kesilmeye karşı dayanıklı Kevlar veya çelik hasır eldivenler kullanın; motorlu döner makinelerde ASLA kullanmayın: Fişsiz dilimleme bıçaklarını veya mutfak robotu disklerini sökerken ve elde yıkarken ANSI A5 ila A9 kesilmeye dayanıklı eldivenler kullanın ve elektrikli şerit testereleri, kıyma makinelerini veya hamur karıştırıcılarını çalıştırırken ağ veya gevşek eldivenleri kesinlikle yasaklayın.
• Manyetik kase korumalarını asla atlamayın veya kıyma makinesi boğaz ızgaralarını çıkarmayın: Menteşeli tel kase koruması manyetik kilidi bantlanmış veya baypas edilmiş herhangi bir planet mikseri derhal hizmet dışı bırakın ve koruyucu besleme tavası boğaz koruması veya plastik durdurucu/piston eksikse asla ticari bir kıyma makinesini çalıştırmayın.
• Yaş kısıtlamaları ve eğitim doğrulaması: Pek çok yargı bölgesindeki federal iş kanunları uyarınca (ABD Çalışma Bakanlığı Çocuk İşçiliği Tehlikeli Meslekler Kararı No. 10 ve No. 11 gibi), 18 yaşın altındaki çalışanların, makine kapalı olsa bile elektrikli et dilimleme makinelerini, kıyma makinelerini, kasap şerit testerelerini ve ticari fırın hamuru karıştırıcılarını çalıştırması, birleştirmesi, sökmesi veya temizlemesi kesinlikle yasaktır.
• Mavi bandaj kutusundan ayrı olarak bir mutfak travma ve parmak koruma kitini stoklayın: Standart yüksek görünürlüklü mavi yemek servisi bandajları ve yanık jelinin yanı sıra, ırgat turnikeleri, kalın steril travma pansumanları, yapışkan sargılar, travma makasları, steril salin kapsülleri ve kesilmiş parmakların taşınması için etiketli fermuarlı torbalar içeren kapalı bir kanama kontrol kiti takın.

Sık sorulan sorular¶

Bir işçinin sıkışan elini serbest bırakmak için neden ticari bir kıyma makinesini asla ters çevirmemelisiniz?¶

Bir işçinin parmakları veya eli, ticari bir kıyma makinesinin spiral sonsuz burgusu içine çekildiğinde, kemikler ve yumuşak dokular, burgu kanatları ile nervürlü paslanmaz çelik varil duvarı arasında muazzam bir basınç altında sıkışır. Birisi burguyu dışarı çıkarmak için motoru ters yönde çalıştırırsa, ağır dönen çelik vida kırılan kemikleri ters yönde büker, sağlam doku köprülerini ve kan damarlarını boğaz açıklığına doğru keser ve parmaklara kalan kan akışını yok eder. Ek olarak, burgunun namlu içinde sıkıştırılması sıklıkla arteriyel kanamayı durduran geçici bir tıkaç görevi görür; Olay yerinde eli çekmek veya ters çevirmek, sağlık görevlileri gelmeden önce hayati tehlike oluşturan kanamayı tetikleyebilir. Her zaman makinenin fişini çekin, ön tespit halkasını sökün ve çıkarılabilir öğütücü kafasını motor dişli kutusundan çıkarın; böylece hasta, muhafaza bozulmadan travma merkezi ameliyathanesine nakledilebilir.

Makine zaten kapalıyken neden şarküteri dilimleyicide bu kadar çok ciddi kesinti oluyor?¶

Tüm ciddi döner et dilimleyici yırtılmalarının neredeyse yarısı, motor kapatıldığında temizlik sırasında meydana gelir, çünkü operatör dilim kalınlığı ayar düğmesini tamamen sıfıra (kapalı) çevirmeyi unutur. Kalınlık ölçüm plakası 5 ila 10 milimetre bile açık bırakıldığında, sabit dairesel bıçağın jilet gibi keskin cerrahi çelik kenarı, ön dilimleme düzlemi boyunca açıkta kalır. Bir işçi ıslak, sabunlu bir havluyu hızla bıçağın yüzünden aşağı doğru sildiğinde, eli doğrudan açıkta kalan boşluğa kayar ve herhangi bir direnç hissetmeden tendonları, sinirleri ve dijital arterleri keser. Temizlemeden önce kalınlık düğmesini daima sıfırdan sonra tamamen kapalı olarak çevirin ve güç kablosunu prizden çekin ve bıçağı çıkarırken veya yıkarken kesilmeye karşı dayanıklı bir eldiven kullanın.

Bir kasap, elektrikli et şerit testeresini çalıştırırken paslanmaz çelikten zincir zırh örgülü eldiven giymeli midir?¶

Hayır, motorlu dikey şerit testere veya deri yüzme makinesini çalıştırırken paslanmaz çelikten zincir zırh örgülü eldiven giymek son derece tehlikelidir ve iş güvenliği kuruluşları (OSHA ve Birleşik Krallık HSE dahil) tarafından kesinlikle yasaktır. Çelik örgü eldivenler, elde tutulan kemik bıçağının veya kasap bıçağının bıçak olmayan eli kesmesini önlemek için özel olarak tasarlanmıştır. Çelik bir halka, elektrikli şerit testere bıçağının yüksek hızda aşağıya doğru hareket eden dişlerine takılırsa, çelik tel kopamaz; bunun yerine testere dişleri çelik ağa bağlanıyor ve kasapın tüm elini ve ön kolunu şiddetle bıçağın içinden çekiyor. Motorlu şerit testere kullanırken, testere üreticisinin belirttiği gibi ellerinizi çıplak tutun ya da sıkı oturan, yapışmayan eldivenler takın ve kısa veya yuvarlak et kesimlerini beslemek için daima menteşeli çelik itme plakasını ve kayar ölçüm plakasını kullanın.

İnce bir parmak ucu derisi dilimi ve bir şarküteri dilimleyici veya mandolin ile tıraş edilmiş ped ile ne yapmalısınız?¶

Kemik veya tırnak içermese bile, tıraşlanmış parmak ucu derisini her zaman dilimleme tepsisinden veya kesme tahtasından alın. Yiyecek kalıntılarını steril salinle veya temiz soğuk suyla nazikçe durulayın, doku parçasını salinle hafifçe nemlendirilmiş temiz bir gazlı bezle sarın, su geçirmez bir plastik torbaya koyun ve bu torbayı buz ve su dolu bir kabın üzerine yerleştirin (asla doğrudan çıplak buzun üzerine koymayın). Korunmuş deri flepini yaralı işçiyle birlikte acil servise getirin; Yarayı temizledikten sonra doktorlar genellikle hastanın kendi deri parçasını doğrudan ham parmak pedinin üzerine biyolojik bir pansuman veya tam kalınlıkta deri grefti olarak dikebilirler; bu da kanamayı önemli ölçüde azaltır, açıkta kalan sinir uçlarını korur ve iyileşmeyi hızlandırır.

Bu kılavuz, ticari mutfak makineleri kazaları için acil ilk yardım ve kurtarma prosedürlerini sağlar ve işyeri Kilitleme/Etiketleme eğitiminin veya klinik tıbbi bakımın yerine geçmez. Kızıl Haç, St John Ambulans veya yerel bir iş güvenliği kuruluşundan akredite bir ilk yardım, CPR ve kanama kontrolü kursu almayı düşünün.

İlgili kılavuzlar¶

• Şiddetli kanama ve turnike uygulaması
• Kesikler, sıyrıklar ve yara bakımı
• Mutfak yangınları ve yağ yangınlarının söndürülmesi
• Yanıklar ve haşlanmalarda ilk yardım
• Ezilme yaralanması ve kompartman sendromu
• İşyerinde yaralanmalar ve endüstriyel kazalar

Kaynaklar kontrol edildi¶

• Mesleki Güvenlik ve Sağlık İdaresi (OSHA, Amerika Birleşik Devletleri): Fırın Ekipmanları Standardı (29 CFR 1910.263), Makine Koruması (29 CFR 1910.212), Tehlikeli Enerjinin Kontrolü / Kilitleme-Etiketleme (29 CFR 1910.147) ve Restoranlarda Genç İşçi Güvenliği (Et Dilimleme Makineleri, Hamur Karıştırıcılar ve Et Kıyma Makineleri)
• Sağlık ve Güvenlik Yöneticisi (HSE, Birleşik Krallık): Gıda İşleme Makinelerinin, Gıda Mikserlerinin (Gıda Bilgi Sayfası FIS29), Gıda Endüstrisinde Şerit Testerelerin (FIS31) ve Gıda Dilimleme Makinelerinin (FIS14) Güvenli Kullanımı
• Ulusal Mesleki Güvenlik ve Sağlık Enstitüsü (NIOSH / CDC, Amerika Birleşik Devletleri): Gıda Karıştırıcıları, Öğütücüleri ve Dilimleyicilerini Çalıştıran İşçilerin Ölümlerinin ve Yaralanmalarının Önlenmesi
• Ulusal Yangından Korunma Birliği (NFPA, Amerika Birleşik Devletleri): NFPA 1006/1670 Makinelerin Çıkarılması için Teknik Kurtarma Yönergeleri ("Makinedeki Adam" Cerrahi ve Mekanik Sökme)
• Amerikan El Cerrahisi Derneği (ASSH, Amerika Birleşik Devletleri): Döner Dilimleyici Parmak Ucu Avülsiyonları ve Burgu Sıkışma Yaralanmalarının Yönetimi