상업용 주방 믹서, 고기 분쇄기 및 식품 가공 함정¶

상업용 레스토랑 주방, 빵집, 슈퍼마켓, 정육점 및 산업 식품 가공 공장에서는 끊임없는 기계적 토크로 밀도가 높은 유기 물질을 절단, 분쇄, 편평화 및 반죽하도록 설계된 무거운 스테인리스 스틸 기계를 작동합니다. 바닥에 세워진 60-140리터(60-140쿼트) 유성 반죽 믹서 또는 나선형 베이커리 믹서는 사람의 손목, 앞치마 끈 또는 고무 장갑에 걸려도 멈추지 않는 기어 감소 전기 모터를 사용하여 작업자의 전체 팔과 상체를 스테인리스 스틸 그릇에 넣고 회전하는 반죽 후크 주위로 상완골, 요골 및 척골을 고정합니다. 훨씬 더 파괴적인 것은 상업용 웜 오거 고기 분쇄기(민서)입니다. 안전 가드 창살을 제거하거나 우회할 때 작업자가 플라스틱 플런저 대신 손으로 트리밍을 피드 스로트 아래로 밀면 회전하는 강철 웜 나사가 손가락 끝을 잡고 손과 팔뚝을 엄격한 공차 배럴과 절단 칼 안으로 똑바로 끌어당깁니다.

높은 토크의 회전 함정 외에도 회전식 델리 고기 슬라이서, 수직 정육점 띠톱, 패티 성형 기계 및 진공 포장 챔버로 인해 매년 수천 건의 손가락 끝 절단, 깊은 힘줄 열상 및 압착 부상이 발생합니다. 이는 작업자가 전력을 차단하지 않고 교대 근무가 끝날 때 청소하는 동안 회전하는 칼날을 닦을 때 자주 발생합니다. 갇힌 팔다리에 모터를 뒤집지 않고 즉시 전력을 차단하는 방법, 고기 분쇄기 잠금 고리를 풀고 갇힌 작업자를 팔에 부착된 분쇄기 헤드와 함께 구급차에 데려가는 방법, 외과 재부착을 위해 잘린 손가락 끝을 보존하는 방법을 아는 방법을 알면 상업용 주방에서 생명과 손을 구할 수 있습니다.

지금 하세요¶

1. 빨간색 비상 정지(E-Stop) 버튼을 누르고, 튼튼한 전원 코드를 뽑거나 벽 회로 차단기를 즉시 끄십시오. 모터에 전원이 공급되는 동안 작동 중인 반죽 믹서, 고기 분쇄기 또는 푸드 프로세서에 손을 뻗어 동료의 손을 빼지 마십시오.
2. 갇힌 손이나 팔을 빼내기 위해 전력 하에서 고기 분쇄기, 반죽 믹서 또는 반죽 시터를 REVERSE로 전환하지 마십시오. 오거 또는 유성식 믹서를 뒤로 작동시키면 손상되지 않은 동맥, 신경 및 뼈가 두 번째로 부서지고 찢어져, 구제 가능한 압궤 부상을 구제 불가능한 외상성 절단으로 바꾸고 대규모 동맥 출혈을 유발합니다.
3. 지역 응급 전화번호(미국과 캐나다의 경우 911, 유럽 연합 전역의 경우 112, 영국의 경우 999)로 전화하여 "중형 구조/인공 기계 구출"을 구체적으로 요청하세요. 표준 구급차 구급대원은 스테인리스 스틸 절단 토치, 유압식 스프레더 또는 기계공 렌치를 휴대하지 않습니다. 작업자의 손이나 팔이 상업용 고기 분쇄기 또는 산업용 믹서 내부에 물리적으로 갇혀 있음을 파견에 알리면 전문 소방서 기술 구조대를 파견합니다. 확인 긴급 전화번호.
4. 고기 분쇄기 공급 목구멍에서 갇힌 손을 강제로 빼내지 마십시오. 대신 피해자가 기절하지 않고 갇힌 팔을 아래로 당기지 않도록 지지하고, 분쇄기 설계가 피해자의 팔을 비틀지 않고 허용하는 경우 분쇄기 배럴 전면에 있는 외부 나사산 고정 링을 풀거나 모터 기어박스에서 탈착식 스테인리스 스틸 분쇄기 헤드 하우징 전체를 풀어 피해자를 손 주위에 하우징이 손상되지 않은 상태로 외상 센터 수술실로 이송할 수 있도록 합니다.
5. 고기 슬라이서, 띠톱 또는 식품 가공기 절단으로 인한 심각한 출혈을 직접적으로 강하게 누르고 들어올림으로 제어합니다. 출혈이 있는 손가락 그루터기나 손목 열상 위에 두꺼운 멸균 거즈 패드를 직접 바르고, 손을 심장 높이 위로 올리고, 압박 드레싱을 통해 선홍색 동맥혈이 계속 분출되는 경우에만 손목이나 팔꿈치 위 5-7cm(2-3인치)에 자아틀 지혈대를 놓습니다. 참조 심한 출혈.
6. 잘린 손가락 끝이나 손가락 부분을 찾아 밀봉된 비닐 봉지 안에 축축한 멸균 거즈로 싸서 얼음물에 띄워 놓습니다. 고기 슬라이서 캐리지 트레이, 음식 캐치 팬 또는 정육점 테이블에서 절단된 조직이 있는지 확인합니다. 절단된 조직을 얼음 위에 직접 놓거나 액체 물에 담그지 마십시오.

flowchart TD
    Start["상업용 주방 또는 식품 기계 비상 사태"] --> ShutPower["1. 비상 정지 버튼을 누르고 코드를 뽑거나 벽 차단기를 던지세요<br/>2. 절대 모터를 역방향으로 작동시키지 마세요<br/>3. 911/112/999에 전화하여 Heavy Rescue(Man-in-Machine) 요청"]
    ShutPower --> Machine{"어떤 기계가 관련되어 있나요?"}
    Machine -->|"고기 분쇄기 / 벌레 오거 포획"| Grinder["1. 오거 플루트에 대해 손을 뒤로 당기지 마십시오<br/>2. 환자의 체중이 갇힌 팔을 잡아당기지 않도록 의자/의자 위에 환자를 받치십시오.<br/>3. 전면 고정 칼라를 풀거나 모터 하우징에서 탈착식 그라인더 헤드의 볼트를 푸십시오.<br/>4. 필요한 경우 그라인더 배럴을 팔에 착용한 채 환자를 이송합니다."]
    Machine -->|"행성 또는 나선형 반죽 믹서 얽힘"| Mixer["1. 목이 막힐 경우 앞치마 끈이나 옷을 자르세요<br/>2. 뼈가 비틀리지 않고 압력이 완화되면 볼 리프트 크래들을 수동으로 낮추십시오.<br/>3. 반죽 후크/교반기 샤프트의 신속 분리 핀을 풀어 후크가 부착된 암을 풀어줍니다."]
    Machine -->|"델리 슬라이서, 정육점 띠톱 또는 푸드 프로세서"| Slicer["1. 거즈로 직접 압박하고 손을 들어올립니다.<br/>2. 통제되지 않는 동맥 분출의 경우에만 손목/팔꿈치 위에 지혈대를 적용하십시오.<br/>3. 잘린 손가락 끝/패드를 젖은 거즈로 밀봉한 봉지에 넣어 얼음물 위에 포장합니다."]

상업용 고기 분쇄기(웜 오거) 핸드 트랩¶

고기 분쇄기를 빼거나 뒤집을 수 없는 이유¶

상업용 정육점 또는 레스토랑 고기 분쇄기는 단단히 고정된 원통형 플루트 배럴 내부에서 회전하는 무거운 주조 스테인레스 스틸 또는 주석 도금 주철 웜 오거를 사용합니다. 오거의 나선형 플루트가 회전하면서 큰 나사형 외부 **고정 링(잠금 칼라)**에 의해 제자리에 고정된 천공 **그라인더 플레이트(다이)**에 단단히 눌러진 회전하는 4개의 날이 있는 별 칼에 대해 엄청난 기계적 압력을 받아 고기를 앞으로 운반합니다.

작업자가 맨손이나 장갑을 낀 손가락으로 수직 공급 팬 목구멍 아래로 고기를 밀면(주로 좁은 플라스틱 스톰퍼/플런저가 잘못 배치되었거나 안전 목 보호대가 제거되었기 때문에) 회전하는 웜 나사가 손가락 끝을 걸고 손을 배럴의 90도 팔꿈치 쪽으로 아래로 당깁니다.

1. 단방향 기계식 트랩: 배럴의 내부 리브에 고정된 웜 오거의 나선형 피치는 단방향 기계식 잠금 장치를 만듭니다. 피해자의 팔뚝을 뒤로 당기는 것은 손가락 함정을 당기는 것과 같습니다. 이는 오거 플루트와 피드 스로트의 단단한 강철 벽 사이에 부서진 중수골과 지골을 더 단단히 고정시킵니다.
2. 역회전으로 인해 손이 손상되는 이유: 일부 대형 산업용 그라인더에는 걸린 연골을 제거하도록 설계된 3상 역회전 스위치가 있습니다. 당황한 관리자가 작업자의 손이 오거 안에 있는 동안 모터를 역방향으로 뒤집으면 오거 날개의 두꺼운 강철 가장자리가 반대 방향으로 회전하는 무딘 단두대처럼 작용하여 이전에는 플루트 사이에 끼이거나 골절되기만 했던 손가락을 잘라내고 요골 동맥과 척골 동맥을 찢어냅니다.
3. 오거가 일시적으로 출혈을 압전하는 이유: 아이러니하게도 손이 오거 주변의 차가운 금속 배럴 내부에 단단히 고정되어 있는 동안 손과 손목에 대한 강철의 극도의 기계적 압축으로 인해 종종 찢어진 혈관이 막혀(기계적 압전) 작업자가 갇혀 있는 동안 놀라울 정도로 외부 혈액 손실이 거의 발생하지 않습니다.

고기 분쇄기 함정에 대한 단계별 구조 및 분해¶

상업용 고기 분쇄기는 식품 안전 규정에 따라 세척 및 소독을 위해 매일 손으로(복잡한 도구 없이) 분해해야 하기 때문에 모듈식 구조는 현장에서 금속 절단으로 고통받는 피해자의 시간을 절약할 수 있는 중요한 구조 경로를 제공합니다.

1단계: 힘을 분리하고 피해자의 체중을 지지한다¶

1. 그라인더의 플러그를 뽑거나 회로 차단기를 던집니다. 모터 하우징 측면에 있는 토글 스위치만 신뢰하지 마십시오. 벽 플러그를 뽑거나 주방 차단기 패널 스위치를 뒤집어 구조 중에 누군가가 스위치에 기대어 있어도 모터에 전원이 공급되지 않도록 하십시오.
2. 튼튼한 의자나 작업대에서 즉시 피해자를 지지하십시오. 조리대 고기 분쇄기 안에 한 손이 아래쪽으로 갇힌 채 서 있는 피해자는 통증과 미주신경성 실신으로 빠르게 기절하게 됩니다. 손이 주철 통 안에 잠겨 있는 동안 기절하여 젖은 부엌 바닥에 쓰러지면 체중이 80kg(175파운드) 떨어지면서 손목과 팔뚝 뼈가 부러지고 어깨가 탈구됩니다. 튼튼한 의자를 그 아래로 밀어 넣거나 동료 두 명이 몸통을 똑바로 세우도록 하세요.

2단계: 전면 고정 링을 분해하고 모터에서 그라인더 헤드를 분리합니다.¶

상업용 그라인더를 검사하여 스테인리스 스틸 그라인딩 헤드가 전동 기어 하우징에 어떻게 부착되는지 확인하세요.

1. 큰 전면 나사형 고정 링(잠금 칼라)을 푸십시오. 분쇄기 배럴의 맨 앞쪽 배출구(다진 고기가 나오는 곳)에는 3개 또는 4개의 외부 돌기가 있는 대형 원형 나사형 링이 있습니다. 이 전면 링을 손으로 시계 반대 방향으로 돌려(또는 나무 망치나 렌치 손잡이로 돌기를 시계 반대 방향으로 살짝 두드려서) 나사를 풀고 납작한 천공 그라인더 플레이트와 별 모양의 절단 칼을 제거합니다.
2. 전면 고정 링, 플레이트 및 나이프를 제거하면 웜 오거를 기어박스 뒤쪽으로 누르는 전방 축 압축이 즉시 완화되어 갇힌 핑거에 수 밀리미터의 호흡 공간이 제공됩니다.
3. 모터 노우즈 측면에 있는 헤드 잠금 나비나사 또는 레버를 푸십시오. 거의 모든 조리대 및 바닥형 상업용 고기 분쇄기(예: Hobart, Biro, Berkel 또는 Globe 디자인)에서 전체 L자형 원통형 배럴 및 피드 팬 어셈블리는 원형 목 하우징 측면에 있는 1-2개의 큰 나사산 나비나사, 캠 잠금 레버 또는 2개의 육각 볼트로 전동 기어박스 전면에 고정됩니다.
4. 전체 그라인더 헤드 어셈블리(오거와 손이 안에 갇힌 상태)를 모터 구동축에서 똑바로 앞으로 밀어냅니다.
5. 웜 오거의 뒤쪽 끝은 모터 기어박스 내부의 정사각형 또는 스플라인형 암 드라이브 소켓에 간단히 들어가므로 목 고리의 측면 잠금 나사를 풀면 두 명의 구조대원(또는 소방서 직원)이 전체 스테인레스 스틸 배럴과 오거 어셈블리가 고정 모터 장치에서 완전히 분리될 때까지 조심스럽게 앞으로 5센티미터(2인치) 앞으로 똑바로 밀어 넣을 수 있습니다.
6. 모터 구동 스터드에서 배럴을 밀어내는 동안 피해자의 팔 주위로 배럴을 비틀거나 회전시키지 마십시오.
7. 분리된 그라인더 헤드를 팔에 고정한 상태로 환자를 1단계 외상 센터로 이송합니다.
8. 7-12킬로그램(15-26파운드)의 그라인더 헤드가 무거운 모터 베이스에서 분리되면 금속 하우징을 단단한 백보드나 팔 부목에 단단히 고정하고 부목을 대어 무게가 피해자의 손을 잡아당기지 않도록 합니다.
9. 병원 수술실에서 환자가 전신 마취를 받고 팔 위쪽에 무균 수술 지혈대가 부풀려진 상태에서 수부 외과 의사와 병원 엔지니어(또는 수술실에 대기 중인 소방 구조 기술자)는 손가락을 직접 보면서 오거의 후면 구동 스터드를 역방향으로 돌리거나 출혈 혈관을 즉시 고정하는 동안 냉각된 수술/추출 톱을 사용하여 배럴 벽을 통해 정밀 세로 릴리프 절단을 할 수 있습니다.

행성 및 나선형 빵집 반죽 믹서 얽힘¶

상업용 반죽 믹서가 팔과 몸통을 잡는 방법¶

상업용 빵집, 피자 가게 및 기관 주방에서는 두 가지 기본 스타일의 헤비 믹서를 사용합니다.

1. 수직 유성식 혼합기(20-140리터/쿼트): 평평한 비터, 와이어 휩 또는 J자형 반죽 후크를 운반하는 수직 교반기 샤프트는 자체 축을 중심으로 회전하는 동시에 고정된 스테인리스 스틸 보울 내부를 선회합니다.
2. 나선형 반죽 믹서(50-300kg의 반죽): 무거운 나선형 후크와 스테인리스 스틸 보울은 모두 고정된 중앙 차단기 막대에 대해 조화로운 동작으로 동시에 회전합니다.

얽힘은 믹서가 1단, 2단 또는 3단 기어로 작동하는 동안 고무 주걱으로 그릇 내부에 밀가루를 긁어내거나, 손으로 재료를 추가하거나, 떨어진 계량컵을 잡기 위해 베이커가 누락되거나 우회된 와이어 그리드 보울 가드를 지나갈 때 발생합니다. 선회하는 반죽 고리가 주걱, 고무 장갑, 손목시계 또는 스웨트셔츠 소매를 잡으면 유성 기어 트레인은 작업자의 손, 팔뚝 및 어깨를 회전 고리와 무거운 강철 그릇 벽 사이의 틈으로 끌어당깁니다(또는 중앙 교반기 샤프트 주위에 팔을 단단히 감쌉니다).

상업용 반죽 믹서에서 단계별 추출¶

1. 빨간색 버섯형 E-Stop을 치고 벽의 전기 차단 스위치를 던집니다. 대형 208/240볼트 또는 480볼트 3상 믹서는 벽 상자 또는 회로 차단기 패널에서 즉시 연결을 끊어야 합니다.
2. 조이는 앞치마 줄이나 옷을 잘라냅니다. 회전하는 교반기가 주방 앞치마의 목 고리나 허리 끈을 잡고 피해자의 목이나 가슴을 믹서 그릇 가장자리에 단단히 잡아당기는 경우 외상용 가위나 요리사의 껍질 벗기는 칼(피해자의 몸에서 잘라내기)을 사용하여 팽팽한 앞치마 끈을 즉시 자릅니다.
3. 기계식 보울 리프트 크래들을 조심스럽게 내립니다. 유성식 믹서에서 무거운 스테인리스 스틸 보울은 기둥 오른쪽에 있는 긴 수동 핸드 레버 또는 전동식 보울 리프트 스위치로 올리고 내리는 요크 크래들 내부에 있습니다. 그릇 받침대를 10-15cm(4-6인치) 낮추면 강철 그릇 벽이 반죽 고리에서 떨어져서 고리와 그릇 측면 사이에 끼어 있던 팔이 즉시 풀립니다.
4. 그릇을 내릴 때 피해자의 팔을 주의 깊게 관찰하십시오. 피해자의 팔이 그릇 가장자리 아래에 걸려 있고 손목이 여전히 상부 교반기 샤프트에 감겨 있는 경우, 그릇을 내리면 부러진 팔이 아래로 당겨질 것입니다. 갇힌 팔다리 주변의 여유 공간이 늘어나는 경우에만 그릇을 낮추십시오.
5. 총검 핀 커플링에서 반죽 후크 또는 비터를 분리합니다. 거의 모든 유성식 믹서에서 주조 알루미늄 또는 스테인리스강 반죽 후크는 상부 전송 샤프트에 영구적으로 볼트로 고정되어 있지 않습니다. 유성 샤프트의 수평 강철 크로스 핀 위에 슬립온 총검 슬롯을 통해 부착됩니다.
6. 귀하(또는 도착하는 소방관)가 반죽 고리의 무게를 지탱할 수 있고 고리 고리를 1cm 위쪽으로 밀고 약간 회전시키면(또는 펀치로 수평 강철 고정 핀을 밀어내는 경우) 반죽 고리가 오버헤드 기어박스에서 완전히 분리되어 병원에서 안전하게 제거할 수 있도록 반죽 고리가 여전히 사지 주위에 놓여 있는 상태에서 피해자의 팔을 그릇 밖으로 들어올릴 수 있습니다.

회전식 델리 고기 슬라이서, 정육점 띠톱 및 식품 가공기¶

1. 회전식 중력 공급 고기 및 치즈 슬라이서¶

상업용 중력 공급 델리 슬라이서는 면도날처럼 날카로운 250-350mm(10-14인치)의 오목 원형 칼날을 회전시킵니다. 두 가지 뚜렷한 부상 패턴이 발생합니다.

• 작업 중 슬라이싱 및 손가락 끝 패드 제거: 작업자가 경첩이 달린 금속 고기 그립 활송 장치 대신 맨손을 사용하여 로스트 비프, 햄 또는 치즈 블록의 마지막 얇은 뒤꿈치를 회전하는 칼날 쪽으로 밀면 엄지 패드, 검지 손가락 마디 또는 손바닥이 칼날의 노출된 가장자리를 가로질러 직선으로 미끄러지면서 깊은 동전 모양의 피부, 피하 지방, 손발톱 바닥 및 때로는 뼈가 면도됩니다.
• "닦아내는" 청소 중 깊은 힘줄 및 동맥 열상: 심각한 델리 슬라이서 부상의 놀라운 비율은 **슬라이스 두께 게이지 다이얼이 여전히 열려 있는 상태에서 모터를 끄거나 작동 중인 상태에서 고정 원형 칼날의 면도날 가장자리와 보호용 링 가드 사이에 5-15mm 간격이 노출될 때 발생합니다. 작업자가 칼날 주위를 비눗물 헝겊이나 스폰지로 닦으면 구부러진 수술용 강철 가장자리가 젖은 니트릴 장갑을 쉽게 통과하여 굴근 힘줄, 손가락 신경, 손가락이나 손바닥의 동맥을 절단합니다.

로터리 슬라이서 부상에 대한 응급처치¶

1. 슬라이스 두께 다이얼을 ZERO(완전히 닫힘)로 돌리고 슬라이서의 플러그를 즉시 뽑습니다. 누군가가 절단된 조직이나 깨끗한 혈액을 찾기 위해 슬라이서를 만지기 전에 두께 손잡이를 0 아래로 돌려 보호 테이블 플레이트가 면도날의 가장자리를 완전히 덮도록 하여 두 번째 구조자가 손을 자르는 것을 방지합니다.
2. 비부착성 드레싱, 부피가 큰 거즈 및 단단한 높이로 출혈을 조절합니다. 면도한 손가락 패드와 손발톱바닥은 주요 뼈가 절단되지 않은 경우에도 풍부한 모세혈관층과 손가락 소동맥에서 빠르게 출혈합니다.
3. 멸균 비점착성 드레싱(예: 바셀린 거즈 또는 Telfa 패드)이 주방 응급처치 키트에 있는 경우, 이를 면도한 상처 표면 바로 위에 놓아 마른 거즈 섬유가 노출된 진피까지 마르지 않도록 합니다. 그런 다음 두꺼운 멸균 거즈 패드 더미를 그 위에 놓고 접착력 있는 탄력 붕대로 꼭 감싸십시오. 손은 심장보다 높게 유지하십시오.
4. 표준 멸균 거즈만 있는 경우, 엿보지 말고 5-10분 동안 상처 바로 위에 직접 단단히 누르십시오. 출혈을 멈추는 것이 항상 최우선입니다. 참조 상처와 긁힌 자국 그리고 심한 출혈.
5. 슬라이서 트레이에서 면도된 피부 플랩 또는 손가락 끝 부분 회수: 슬라이서 수용 트레이에서 발견된 손가락 끝 피부 및 지방(뼈 없음)의 얇은 동전 크기 조각도 회수해야 하며, 음식 찌꺼기로 덮여 있는 경우 멸균 식염수로 부드럽게 헹구고, 밀봉된 비닐 봉지 안에 젖은 멸균 거즈로 싸서 얼음물 위에 놓은 후 환자와 함께 응급실로 보내야 합니다. 수부 외과 의사는 생물학적 복합 이식 또는 전층 피부 이식으로 지방이 제거된 피부 조각을 손가락 패드에 다시 봉합하여 통증을 극적으로 줄이고 손가락 끝 패딩을 보존할 수 있습니다.

2. 수직 정육점 고기 띠톱¶

슈퍼마켓 고기방과 정육점에서는 고속 수직 고기 띠톱이 뼈가 들어 있는 냉동 돼지 갈비, 쇠고기 갈비, 골수 뼈를 기계적 저항 없이 절단합니다. 목공 띠톱과 달리 정육점 띠톱은 얼어붙은 혈액과 동물 지방이 스테인레스 스틸 슬라이딩 테이블과 정육점의 손을 코팅하는 습하고 기름기 많고 추운 환경에서 작동합니다.

• 아래쪽으로 움직이는 칼날 치아를 향해 시계 방향으로 굴러가는 경향이 있는 둥근 원통형 로스트 뼈 또는 골수 뼈를 절단할 때 손을 한 번 미끄러지면 엄지손가락이나 여러 손가락이 0.5mm 칼날 절단면을 깨끗하게 통과하게 됩니다.
• 전동 고기 띠톱을 작동하는 동안에는 스테인리스 스틸 사슬 메일 메쉬 장갑을 착용하지 마십시오. 강철 메쉬 정육점 장갑은 핸드 나이프 및 본딩 나이프 전용으로 설계되었습니다. 직조된 스테인리스 스틸 메쉬 장갑이 움직이는 전동 띠톱 날에 닿으면 톱니가 강철 링에 걸리고 정육점의 손 전체가 즉시 날을 통해 홱 움직입니다.
• 띠톱 절단에 대한 즉각적인 관리: 두꺼운 멸균 거즈로 손 그루터기에 직접 압력을 가하고 팔다리를 들어 올린 다음 위에 설명된 축축한 거즈, 밀봉된 비닐 봉지, 얼음물 목욕 프로토콜을 사용하여 깨끗하게 절단된 손가락을 포장합니다. 띠톱 절단은 넓은 나무톱 절단에 비해 매우 깨끗하고 좁기 때문에 띠톱 손가락 및 엄지손가락 절단은 맨얼음 위에서 얼지 않고 적절하게 보존될 경우 모든 산업 부상 중 가장 높은 미세수술 이식 성공률에 속합니다.

3. 반죽 시터, 파스타 롤러, 연화제 핀치 롤러¶

가역성 페이스트리 반죽 시터 및 기계식 고기 큐브/연화기는 역회전하는 강철 롤러 쌍 또는 스파이크가 있는 인터메싱 드럼 쌍 사이에서 반죽이나 고기를 끌어당깁니다.

• 빵 굽는 사람의 손가락이 두 개의 부드러운 반죽 시터 롤러 사이의 닙 포인트에 들어간 경우 즉시 롤러 위에 있는 안전 트립 바를 치고 기계의 플러그를 뽑은 다음 롤러 간격 두께 조정 레버 또는 수동 해제 휠을 돌려 강철 드럼 사이의 간격을 완전히 벌립니다. 닫힌 롤러를 통해 편평한 손을 뒤로 잡아당기지 마십시오.
• 작업자의 손가락이 기계식 스테이크 연화 장치/큐버의 다중 블레이드 회전 스타 드럼에 찔린 경우, 기계의 플러그를 뽑고 탈착식 상단 하우징 안전 덮개를 들어 올린 다음 피해자의 손과 함께 맞물린 블레이드-롤러 샤프트 쌍을 크래들 슬롯에서 똑바로 들어 올려 응급 의사 또는 소방 구조대가 얇은 판금 스페이서 빗을 안전하게 절단할 수 있도록 합니다.

상업용 주방 기계 안전 및 잠금/태그아웃 체크리스트¶

모든 교대조에 걸쳐 다음과 같은 필수 주방 엔지니어링 및 위생 프로토콜을 시행하십시오.

• 슬라이서, 믹서 또는 프로세서를 청소하기 전에 엄격한 "플러그를 뽑고 제로아웃" 규칙을 따르십시오. 전기 플러그가 콘센트에 꽂혀 있는 동안에는 델리 슬라이서, 푸드 프로세서, 블렌더, 믹서 또는 고기 분쇄기에서 걸린 음식을 청소하거나 닦거나 갈거나 제거하지 마십시오. 회전식 델리 슬라이서에서는 항상 슬라이스 두께 다이얼을 **0(0)**을 완전히 지나도록 돌리고 전원 코드를 뽑은 후 천이나 베임 방지 장갑으로 칼날을 만지세요.
• 절단 방지 케블라 또는 강철 메시 장갑은 손으로 칼을 사용하는 작업 및 플러그를 뽑은 채 칼날을 청소하는 동안에만 착용하고 전동식 회전 기계에서는 절대 착용하지 마십시오. 플러그가 뽑힌 슬라이서 칼날 또는 푸드 프로세서 디스크를 분해하고 손으로 씻을 때마다 ANSI A5-A9 베임 방지 장갑이 필요하며 전동 띠톱, 고기 분쇄기 또는 반죽 믹서를 작동할 때는 메시 또는 느슨한 장갑을 엄격히 금지합니다.
• 자기 보울 가드를 우회하거나 고기 분쇄기 스로트 그레이트를 제거하지 마십시오. 힌지 와이어 보울 가드 자기 인터록이 테이프로 고정되어 있거나 우회된 유성식 믹서에 즉시 서비스 중단 태그를 지정하고, 보호 피드 팬 스로트 가드 또는 플라스틱 스톰퍼/플런저가 없는 경우 상업용 고기 분쇄기를 작동하지 마십시오.
• 연령 제한 및 교육 확인: 많은 관할 구역의 연방 노동법(예: 미국 노동부 아동 노동 위험 직업 명령 번호 10 및 11번)에 따라 18세 미만의 근로자는 전동 고기 슬라이서, 고기 분쇄기, 정육점 띠톱 및 상업용 빵집 반죽 믹서를 작동, 조립, 분해 또는 청소하는 것이 엄격히 금지됩니다. 이는 기계가 꺼져 있을 때에도 마찬가지입니다.
• 파란색 붕대 상자와 별도로 주방 외상 및 손가락 보존 키트를 비축하십시오. 눈에 잘 띄는 표준 파란색 음식 서비스 붕대 및 화상 젤과 함께 윈들러스 지혈대, 두꺼운 멸균 외상 드레싱, 접착성 랩, 외상 가위, 멸균 식염수 포드 및 절단된 손가락 수송을 위한 라벨이 붙은 지퍼백이 포함된 밀봉된 출혈 조절 키트를 장착합니다.

자주 묻는 질문¶

작업자의 갇힌 손을 풀기 위해 상업용 고기 분쇄기를 거꾸로 뒤집어서는 안되는 이유는 무엇입니까?¶

작업자의 손가락이나 손이 상업용 고기 분쇄기의 나선형 벌레 오거에 들어갈 때 뼈와 연조직은 오거 플라이트와 골이 있는 스테인리스 스틸 배럴 벽 사이에 엄청난 압력을 받아 끼게 됩니다. 누군가가 오거를 빼내기 위해 모터를 다시 반대로 켜면 무겁게 회전하는 강철 나사가 부러진 뼈를 반대 방향으로 비틀고 목 구멍에 대한 손상되지 않은 조직 다리와 혈관을 잘라내고 손가락에 남아 있는 혈액 공급을 파괴합니다. 또한, 배럴 내부 오거의 압축은 종종 동맥 출혈을 멈추는 일시적인 플러그 역할을 합니다. 현장에서 손을 당기거나 뒤집으면 구급대원이 도착하기 전에 생명을 위협하는 출혈이 발생할 수 있습니다. 항상 기계의 플러그를 뽑고 전면 고정 링을 풀고 모터 기어박스에서 탈착식 그라인더 헤드의 볼트를 풀어 환자가 하우징을 그대로 유지한 채 외상 센터 수술실로 이송될 수 있도록 하십시오.

기계가 이미 꺼져 있는데 왜 이렇게 심각한 델리 슬라이서 절단이 발생합니까?¶

심각한 회전식 고기 슬라이서 열상 중 거의 절반은 모터가 꺼진 청소 중에 발생합니다. 작업자가 슬라이스 두께 조정 손잡이를 0(닫힌 상태)으로 완전히 돌리는 것을 잊었기 때문입니다. 두께 게이지 플레이트가 5-10mm만 열려 있어도 고정된 원형 블레이드의 면도칼처럼 날카로운 수술용 강철 가장자리가 전면 절단 평면을 따라 노출된 상태로 유지됩니다. 작업자가 젖은 비눗물 수건으로 칼날 표면을 빠르게 닦으면 손이 노출된 틈으로 곧장 미끄러져 들어가 저항을 느끼기 전에 힘줄, 신경 및 손가락 동맥을 절단합니다. 청소하기 전에 항상 두께 손잡이를 0 이상으로 완전히 닫은 후 전원 코드를 뽑고, 칼날을 제거하거나 세척할 때 베임 방지 장갑을 착용하십시오.

정육점 주인은 전동 고기 띠톱을 작동하는 동안 스테인레스 스틸 사슬 갑옷 메쉬 장갑을 착용해야 합니까?¶

아니요, 전동식 수직 고기 띠톱이나 박피 기계를 작동하는 동안 스테인리스 스틸 체인 메일 메쉬 장갑을 착용하는 것은 매우 위험하며 직업 안전 기관(OSHA 및 영국 HSE 포함)에서 엄격히 금지합니다. 강철 메쉬 장갑은 손잡이가 있는 본딩 칼이나 정육점 칼이 칼이 아닌 손을 자르는 것을 방지하기 위해 독점적으로 설계되었습니다. 강철 메쉬 링이 고속으로 아래로 움직이는 전동 띠톱날의 톱니에 걸려도 강철 와이어는 찢어질 수 없습니다. 대신 톱니가 강철 메쉬를 걸고 정육점의 손 전체와 팔뚝을 칼날을 통해 격렬하게 잡아 당깁니다. 전동 띠톱을 사용할 때는 손을 맨손으로 유지하거나 톱 제조업체가 지정한 꽉 끼는 걸림 방지 장갑을 착용하고 항상 경첩이 달린 강철 푸셔 플레이트와 슬라이딩 게이지 플레이트를 사용하여 짧거나 둥근 고기 조각을 공급하십시오.

델리 슬라이서나 만돌린으로 깎은 얇은 손가락 끝 피부와 패드는 어떻게 해야 할까요?¶

뼈나 손톱이 없더라도 항상 슬라이서 트레이나 도마에서 면도된 손가락 끝 피부 조각을 복구하십시오. 멸균 식염수 또는 깨끗하고 시원한 물로 음식물 찌꺼기를 부드럽게 헹구고, 식염수를 살짝 적신 깨끗한 거즈 패드에 티슈 조각을 싸서 방수 비닐 봉지에 밀봉한 다음, 그 봉지를 얼음과 물이 담긴 용기 위에 놓습니다(절대 얼음 위에 직접 올려 놓지 마십시오). 보존된 피부판을 부상당한 근로자와 함께 응급실로 가져가십시오. 상처를 소독한 후 의사는 생물학적 드레싱이나 전층 피부 이식으로 환자의 피부 조각을 생손가락 패드 위에 직접 꿰매어 출혈을 극적으로 줄이고 노출된 신경 말단을 보호하며 치유 속도를 높일 수 있습니다.

본 가이드는 상업용 주방 기계 사고에 대한 응급처치 및 구조 절차를 제공하며 작업장 잠금/태그아웃 교육이나 임상 의료를 대체하지 않습니다. 적십자, 세인트 존 구급차 또는 지역 산업 안전 기관에서 공인된 응급처치, CPR 및 출혈 조절 과정을 수강하는 것을 고려해보세요.

관련 가이드¶

• 심한 출혈 및 지혈대 적용
• 베인 상처, 긁힌 상처, 상처 관리
• 주방화재 및 기름 화재 진압
• 화상 및 화상 응급처치
• 압궤 부상 및 구획 증후군
• 직장 부상 및 산업재해

확인된 소스¶

• 산업안전보건청(OSHA, 미국): 베이커리 장비 표준(29 CFR 1910.263), 기계 보호 장치(29 CFR 1910.212), 위험 에너지 제어/잠금 태그아웃(29 CFR 1910.147) 및 레스토랑의 청소년 근로자 안전(고기 슬라이서, 반죽 믹서 및 고기 분쇄기)
• 보건 안전 집행부(HSE, 영국): 식품 가공 기계, 식품 혼합기(식품 정보 시트 FIS29), 식품 산업의 띠톱(FIS31) 및 식품 슬라이싱 기계(FIS14)의 안전한 사용
• 국립산업안전보건연구소(NIOSH/CDC, 미국): 식품 혼합기, 분쇄기, 슬라이서를 운영하는 근로자의 사망 및 부상 예방
• 미국 화재 예방 협회(NFPA, 미국): NFPA 1006/1670 기계 구출을 위한 기술 구조 지침("Man-in-Machine" 수술 및 기계적 분해)
• 미국 수부외과학회(ASSH, 미국): 로터리 슬라이서 손가락 끝 절단 및 오거 끼임 부상 관리