מיקסר למטבח מסחרי, מטחנת בשר ומלכודת עיבוד מזון¶

מטבחי מסעדות מסחריים, מאפיות, סופרמרקטים, קצביות ומפעלים לעיבוד מזון תעשייתי מפעילים מכונות כבדות מנירוסטה המיועדות לגזוז, לטחון, לשטח וללוש חומרים אורגניים צפופים עם מומנט מכני בלתי פוסק. מיקסר בצק פלנטרי בנפח 60 עד 140 ליטר (60 עד 140 ליטר) או מערבל אפייה ספירלי משתמש במנוע חשמלי מופחת הילוכים שלא יתקע כאשר הוא תופס פרק כף יד אדם, חוט סינר או כפפת גומי, מושך את כל זרועו ופלג גופו העליון של המפעיל אל תוך קערת הראדיוס וחסר כתמים. את וו הבצק המסתובב. הרסנית עוד יותר היא מטחנת הבשר המסחרית (מטחנת תולעים): אם עובד דוחף גזם במורד גרון ההזנה ביד במקום בוכנת פלסטיק כאשר סוכת מגן הבטיחות הוסרה או עקיפה, בורג תולעת הפלדה המסתובב תופס את קצות האצבעות ומושך את היד והאמה היישר לתוך חבית הסובלנות ההדוקה וחותך.

בנוסף לכליאת סיבוב סיבובית עם מומנט גבוה, פורסות בשר מעדניות סיבוביות, מסורי קצבים אנכיים, מכונות ליצירת קציצות ותאי אריזה בוואקום גורמים לאלפי קטיעות קצות אצבעות, חתכים עמוקים בגידים ופציעות ריסוק מדי שנה, לעתים קרובות כאשר עובדים מנגבים להבים מסתובבים במהלך הכוח הנקי של הכוח החשמלי. לדעת כיצד להפסיק את החשמל באופן מיידי מבלי להפוך את המנוע לאחור על איבר לכוד, כיצד לשחרר צווארון נעילת מטחנת בשר וללוות עובד לכוד לאמבולנס כשראש המטחנה עדיין מחובר לזרועו, וכיצד לשמר את קצות האצבעות הפרוסות להצמדה כירורגית מצילה חיים וידיים במטבחים מסחריים.

תעשה את זה עכשיו¶

1. לחץ על לחצן עצירת החירום האדום (E-Stop), נתק את כבל החשמל הכבד, או זרוק את מפסק הקיר ל-OFF מיד. לעולם אל תושיט יד לתוך מערבל בצק פועל, מטחנת בשר או מעבד מזון כדי למשוך את ידו של עמית לעבודה כשהמנוע מופעל.
2. לעולם אל תעבירו מטחנת בשר, מערבל בצק או יריעת בצק ל-REVERSE בכוח חשמלי כדי להוציא יד או זרוע כלואים. הפעלת מקדחה או מיקסר פלנטרי לאחור, מוחצת וקורעת עורקים, עצבים ועצמות שלמים בפעם השנייה, והופכת פציעת ריסוק שניתנת להצלה לפגיעת ריסוק ניתנת להצלה לפציעה מסיבית ובלתי ניתנת להצלה.
3. התקשר למספר החירום המקומי שלך (911 בארצות הברית וקנדה, 112 ברחבי האיחוד האירופי, 999 בבריטניה) וביקש ספציפית "חילוץ כבד / חילוץ אדם במכונה." חובשי אמבולנס רגילים אינם נושאים לפידי חיתוך מנירוסטה, מפזרים הידראוליים או מפתחות מכונות; אומר לשגר שידו או זרועו של עובד כלואים פיזית בתוך מטחנת בשר מסחרית או מערבל תעשייתי שולחת צוותי חילוץ טכניים מיוחדים של מכבי האש; לבדוק מספרי חירום.
4. אין למשוך בכוח יד לכודה מתוך גרון הזנה של מטחנת בשר. במקום זאת, תמכו בנפגע כך שלא יתעלפו וימשכו כלפי מטה בזרוע הכלואה שלהם, ואם עיצוב המטחנה מאפשר זאת מבלי לסובב את זרועו של הקורבן, הברג את טבעת החיזוק החיצונית עם הברגה בקדמת ראש המטחנה, ללא הברגה מבית המנוע ללא הברגה. תיבת הילוכים כך שניתן להעביר את הקורבן לחדר הניתוח של מרכז הטראומה כשהבית שלם סביב ידם.
5. שלוט על דימום חמור מחתכי בשר, מסור או מעבד מזון בלחץ ישיר והגבהה איתנים. הנח כריות גזה סטריליות עבות ישירות על גדמי אצבע מדממים או חתכים בשורש כף היד, הרם את היד מעל גובה הלב והנח חוסם עורקים 5 עד 7 סנטימטרים (2 עד 3 אינצ'ים של דם עזים רק בגובה האדום או האדום הבוהק). חבישות לחץ; לראות דימום חמור.
6. מצא את קצות האצבעות או מקטעי האצבעות החתוכים, עטוף אותם בגזה סטרילית לחה בתוך שקית ניילון סגורה, והצף את השקית הזו על מי קרח. בדוק אם יש רקמות קטועות במגש עגלת חותכי הבשר, במחבת תפס המזון או בשולחן הקצבים; לעולם אל תניח רקמה מנותקת ישירות על קרח עירום או לטבול אותה במים נוזליים.

flowchart TD
    Start["חירום למטבח מסחרי או למכונות מזון"] --> ShutPower["1. לחץ על לחצן עצירה חשמלית ונתק את הכבל / זרוק מפסק קיר<br/>2. לעולם אל תפעיל את המנוע לאחור<br/>3. התקשר למספר 911 / 112 / 999 ובקש חילוץ כבד (איש במכונה)"]
    ShutPower --> Machine{"באיזו מכונה מדובר?"}
    Machine -->|"לכידת מטחנת בשר / תולעים"| Grinder["1. אל תמשוך את היד לאחור כנגד חלילי המקדחה<br/>2. תמכו בקורבן על כיסא/שרפרף כך שמשקל הגוף לא ימשוך בזרוע הכלואה<br/>3. הברג את צווארון השמירה הקדמי או שחרר את ראש המטחנה הניתן להסרה מבית המנוע<br/>4. הובל מטופל עם חבית מטחנה על הזרוע במידת הצורך"]
    Machine -->|"הסתבכות מיקסר בצק פלנטרי או ספירלי"| Mixer["1. גזרו חוטי סינר או בגדים אם הצוואר נחנק<br/>2. הורד את עריסת הרמה של הקערה התחתונה באופן ידני אם היא משחררת לחץ מבלי לסובב עצמות<br/>3. שחרר את סיכת הניתוק המהיר על וו הבצק/פיר הבצק כדי לשחרר את הזרוע עם וו מחובר"]
    Machine -->|"מנתח מעדניות, מסור פלסטר או מעבד מזון"| Slicer["1. הפעל לחץ גזה ישיר חזק והרם את היד<br/>2. יש למרוח חוסם עורקים מעל פרק כף היד/מרפק רק עבור פריצת עורקים בלתי מבוקרת<br/>3. ארוז קצות אצבעות/רפידות חתוכות בגזה לחה בתוך שקית אטומה על מי קרח"]

מטחנת בשר מסחרית (מקדח תולעים) לכידת יד¶

מדוע מטחנת בשר לא ניתן לשלוף או להפוך אותה¶

מטחנת בשר מסחרית או מטחנת בשר במסעדה משתמשת ב-מקדח תולעים יציקה כבדה מפלדת אל-חלד או משימורים המסתובבת בתוך חבית מחוררת גלילית צמודה. בזמן שהחלילים הספירליים של המקדחה מסתובבים, הם מעבירים בשר קדימה בלחץ מכני עצום כנגד סכין כוכבים מסתובבת הנלחצת בחוזקה כנגד לוחית מטחנה (מת) מחוררת המוחזקת במקומה על ידי טבעת שמירה חיצונית (צווארון נעילה) מחוררת.

כאשר עובד דוחף בשר במורד גרון מחבת ההזנה האנכית באצבעותיו החשופות או בכפפות (לעיתים קרובות בגלל שדוכן הפלסטיק הצר/בוכנת הפלסטיק הצר לא הוצב במקום או שמגן הגרון הבטיחותי הוסר), בורג התולעת המסתובב מחבר את קצות האצבעות ומושך את היד כלפי מטה לתוך המרפק של 90 מעלות של הקנה:

1. המלכודת המכנית החד-כיוונית: הגובה הספירלי של מקדחת התולעת הנצמדת לצלעות הפנימיות של הקנה יוצר נעילה מכנית חד-כיוונית. משיכה לאחור באמה של הקורבן היא כמו משיכה במלכודת אצבעות: היא תוקעת את עצמות המטקרפל והפלנגאלי המרוסקות חזק יותר בין חללי המקדחה לדופן הפלדה הנוקשה של גרון ההזנה.
2. למה היפוך כוח הורס את היד: לכמה מטחנות תעשייתיות גדולות יש מתג היפוך תלת פאזי שנועד לנקות גריסטים תקועים. אם מנהל מבוהל מעביר את המנוע לאחור בזמן שידו של עובד בתוך המקדחה, קצה הפלדה העבה של מעוף המקדחה פועל כמו גיליוטינה עמומה המסתובבת בכיוון ההפוך, גוזר אצבעות שהיו קודם לכן רק תקועים או שברו בין החלילים, וקורעת את העורקים הרדיאליים והאולנריים.
3. מדוע המקדחה מטמפנת באופן זמני דימום: למרבה האירוניה, בזמן שהיד תקועה בחוזקה בתוך חבית המתכת הקרה שמסביב למקדחה, הדחיסה המכנית הקיצונית של הפלדה על היד ושורש כף היד צובטת לעתים קרובות את כלי הדם הקרועים (טמפונדה מכנית), מה שגורם לאובדן דם חיצוני קטן במפתיע.

חילוץ ופירוק שלב אחר שלב עבור לכידת מטחנת בשר¶

מכיוון שמטחנות בשר מסחריות נדרשות לפי תקנות בטיחות המזון להתפרק מדי יום ביד (ללא כלים מורכבים) לצורך כביסה וחיטוי, המבנה המודולרי שלהן מספק מסלול הצלה קריטי שיכול לחסוך לקורבן שעות של חיתוך מתכות מייסר במקום:

שלב 1: לבודד את הכוח ולתמוך במשקל הגוף של הקורבן¶

1. נתקו את המטחנה או זרקו את מפסק החשמל: אל תסמכו על מתג ההחלפה בצד בית המנוע בלבד; משוך את התקע בקיר או הפוך את מתג פאנל מפסק המטבח כך שהמנוע לא יוכל להתניע אם מישהו נשען על המתג במהלך החילוץ.
2. תמוך בקורבן מיד על כיסא או שולחן עבודה יציב: קורבן שעומד עם יד אחת לכודה כלפי מטה בתוך מטחנת בשר משטחית יתעלף במהירות מכאב וסינקופה וסובאגלית. אם הם מתעלפים ויצנחו אל רצפת המטבח הרטובה בזמן שידם נעולה בתוך חבית הברזל היצוק, משקל גופם הנופל של 80 קילוגרם (175 פאונד) יקרע את עצמות שורש כף היד והאמה ויעקור את הכתף שלהם. החלק כיסא יציב מתחתיהם או בקש משני עמיתים לעבודה להחזיק את פלג הגוף העליון שלהם זקוף.

שלב 2: לפרק את טבעת השמירה הקדמית ולנתק את ראש המטחנה מהמנוע¶

בדוק את המטחנה המסחרית כדי לראות כיצד ראש השחזה מנירוסטה מתחבר לבית ההילוכים הממונע:

1. הברג את טבעת ההברגה הקדמית הגדולה (צווארון נעילה): בפיית הפריקה הקדמית מאוד של חבית המטחנה (שם יוצא הבשר הטחון), ישנה טבעת הברגה עגולה גדולה עם שלושה או ארבעה זיזים חיצוניים. סובב את הטבעת הקדמית הזו נגד כיוון השעון ביד (או הקישו בעדינות על זיזיה נגד כיוון השעון בעזרת פטיש עץ או ידית מפתח ברגים) כדי לשחרר אותה ולהסיר את לוחית המטחנה השטוחה המחוררת ואת סכין החיתוך בצורת כוכב.
2. הסרת טבעת השמירה הקדמית, הצלחת והסכין משחררת מיד את הדחיסה הצירית הקדמית הלוחצת את מקדחת התולעת לאחור לתוך תיבת ההילוכים, ומעניקה לאצבעות הכלואות מספר מילימטרים של מרחב נשימה.
3. שחרר את בורג האגודל או הידית הנעילה בצד של חרטום המנוע: כמעט בכל מטחנות הבשר המסחריות של השיש והרצפה (כגון עיצובים של הובארט, בירו, ברקל או גלוב), כל מכלול הקנה הגלילי ומחבת ההזנה בצורת L מוחזק על חזית תיבת ההילוכים הממונעת על ידי מנעול אחד או שניים מצלמה גדולה. ברגי משושה בצד בית הצוואר העגול.
4. החלק את כל מכלול ראש המטחנה (כשהמקדחה והיד הכלואה עדיין בפנים) ישר קדימה מציר ההנעה של המנוע:
5. מכיוון שהקצה האחורי של מקדחת התולעת פשוט מחליק לתוך שקע הנעה מרובע או מקופל בתוך תיבת ההילוכים של המנוע, ברגע שאתה משחרר את בורג האגודל הנעילה בצד על צווארון הצוואר, שני מצילים (או אנשי מכבי אש) יכולים להחליק בזהירות את כל מכלול הנירוסטה ומכלול המקדחה ישר קדימה ב-5 סנטימטרים עד להתנתקות מלאה של המנוע (2 כניסות).
6. לעולם אל תסובב או תסובב את הקנה מסביב לזרועו של הקורבן תוך כדי החלקה שלו מהחתיכה להנעת המנוע.
7. העבירו את המטופל למרכז טראומה ברמה 1 כשראש המטחנה המנותק מיוצב על זרועו:
8. לאחר שראש המטחנה במשקל 7 עד 12 קילוגרם (15 עד 26 פאונד) מנותק מבסיס המנוע הכבד, רפד וסד את בית המתכת בצורה מאובטחת ללוח אחורי או סד קשיח כדי שהמשקל שלו לא ימשוך את ידו של הקורבן.
9. בחדר הניתוח של בית החולים, כשהמטופל בהרדמה כללית ועם חוסם עורקים סטרילי מנופח על הזרוע העליונה, מנתחי כף היד ומהנדסי בית החולים (או טכנאי חילוץ כיבוי אש עומדים במקום בחדר הניתוח) יכולים לסובב את חוט ההנעה האחורי של המקדחה במילימטרים לאחור תוך הסתכלות ישירה על האצבעות או ליצור תבליט ניתוחי באורך/חיתוך מדויק של הקיר. מסורים תוך הידוק מיידי של כלי דם מדממים.

הסתבכות מיקסר בצק מאפייה פלנטרית וספירלית¶

איך מערבלי בצק מסחריים לוכדים זרועות וגו¶

מאפיות מסחריות, פיצריות ומטבחים מוסדיים מסתמכים על שני סגנונות עיקריים של מיקסרים כבדים:

1. מערבלים פלנטריים אנכיים (20 עד 140 ליטר/ליטר): ציר מערבל אנכי הנושא מקצף שטוח, שוט תיל או וו בצק בצורת J מסתובב על הציר שלו ובו זמנית מסתובב בתוך קערת נירוסטה נייחת.
2. מערבלי בצק ספירלי (50 עד 300 קילוגרם בצק): גם וו הספירלה הכבד וגם קערת הנירוסטה מסתובבים בו זמנית בתנועה מתואמת כנגד מוט מפסק מרכזי קבוע.

הסתבכות מתרחשת כאשר אופה מושיט יד על פני מגן קערת תיל חסר או עקוף בזמן שהמיקסר פועל בהילוך ראשון, שני או שלישי, או כדי לגרד קמח בחלק הפנימי של הקערה עם מרית גומי, להוסיף מרכיבים ביד, או לתפוס כוס מדידה שנפלה. אם וו הבצק הסובב תופס את המרית, כפפת גומי, שעון יד או שרוול סווטשירט, הרכבת גלגלי השיניים הפלנטרית מושכת את ידו, האמה והכתף של המפעיל מטה אל תוך הרווח שבין הקרס המסתובב לקיר קערת הפלדה הכבדה (או עוטפת את הזרוע בחוזקה סביב ציר המערבל המרכזי).

חילוץ שלב אחר שלב ממיקסר בצק מסחרי¶

1. טפח את הפטרייה האדומה E-Stop וזורק את מתג ניתוק החשמל בקיר: יש לנתק מיקסרים תלת פאזיים גדולים 208/240 וולט או 480 וולט בקופסת הקיר או בלוח המפסק מיידית.
2. גזרו את מיתרי הסינר או הבגדים המתכווצים: אם המערבל המסתובב תפס את לולאת הצוואר או קשרי המותניים של סינר מטבח ומושך את צווארו או החזה של הקורבן בחוזקה אל שפת קערת המיקסר, חתכו את רצועות הסינר המתוחות מיד עם מזמרה או מזמרה של השף.
3. הנמיך בזהירות את עריסת הרמה המכנית של הקערה: במיקסרים פלנטריים, קערת הנירוסטה הכבדה יושבת בתוך עריסת עול מורמת ומונמכת על ידי ידית ידנית ארוכה בצד ימין של העמוד או מתג הרמת קערה ממונע. הורדת עריסת הקערה ב-10 עד 15 סנטימטרים (4 עד 6 אינץ') מורידה לעתים קרובות את דופן קערת הפלדה הרחק מקו הבצק, ומשחררת מיד זרוע שנצבטה בין הקרס לדופן הקערה.
4. הסתכל מקרוב על זרועו של הקורבן בזמן שאתה מוריד את הקערה: אם זרועו של הקורבן מחוברת מתחת לשפת הקערה בזמן ששורש כף היד שלו עדיין כרוך סביב פיר המערבל העליון, הורדת הקערה תמשוך כלפי מטה את זרועם השבורה. הורד את הקערה רק אם זה מגדיל את המרווח סביב האיבר הכלוא.
5. נתק את וו הבצק או המקצף בחיבור פיני הכידון: כמעט בכל המיקסרים הפלנטריים, וו הבצק מיציקת האלומיניום או הנירוסטה אינו מוברג לצמיתות לציר ההילוכים העליון; הוא מתחבר באמצעות חריץ כידון להחליק מעל סיכת צולב פלדה אופקי על הפיר הפלנטרי.
6. אם אתם (או הכבאים המגיעים) יכולים לתמוך במשקל של וו הבצק, לדחוף את צווארון הקרס כלפי מעלה בסנטימטר אחד ולסובב אותו מעט (או לגרש את סיכת הפלדה האופקית עם אגרוף), וו הבצק מתנתק לחלוטין מתיבת ההילוכים העליונה, ומאפשר להרים את זרועו של הקורבן אל מחוץ לקערת בית החולים כדי שהבצק עדיין מונח סביב הבצק.

פורסי בשר רוטרי מעדנייה, מסורי קצבים ומעבדי מזון¶

1. פורסות בשר וגבינה רוטריות להזנת כבידה¶

חותך מסחרי להזנת כבידה מסובב להב סכין עגול קעור חד כתער בגודל 250 עד 350 מילימטר (10 עד 14 אינץ'). מתרחשים שני דפוסי פציעה ברורים:

• חיתוך ופליטת קצה האצבע במהלך הפעולה: כאשר מפעיל דוחף את העקב הדק האחרון של גוש צלי בקר, בשר חזיר או גבינה לעבר הלהב המסתובב באמצעות ידם החשופה במקום ידית המצנח המתכתי באחיזת הבשר, כרית האגודל, פרק האצבע המורה או כף היד שלו מחליקים ישר על פני הקצה החשוף של הלהב החשוף של להב המטבע, ומגלחים את העור התת-שמן. מיטת ציפורניים, ולפעמים עצם.
• חתכים עמוקים בגידים ובעורקים במהלך ניקוי "ניגוב": אחוז מדאיג של פציעות חמורות של פורס מעדנייה מתרחש כאשר המנוע כבוי (או נותר פועל) כאשר חוגת מד עובי הפרוסה עדיין פתוחה, חושפת מרווח של 5 עד 15 מילימטרים בין הקצה העגול של סכין הגילוח לטבעת ההגנה הנייחת של סכין הגילוח. כאשר עובד מנגב סמרטוט או ספוג עם סבון סביב הלהב, קצה הפלדה הכירורגית המעוקל פורס ללא מאמץ דרך כפפות ניטריל רטובות ומנתק את הגידים הכופפים, העצבים הדיגיטליים והעורקים של האצבעות או כף היד.

עזרה ראשונה לפציעות פריסה סיבובית¶

1. סובב את חוגת עובי הפרוסה לאפס (סגורה לחלוטין) ונתק את הפורס מיד: לפני שמישהו נוגע בפרוסה כדי לחפש רקמה מנותקת או דם נקי, חייג את כפתור העובי עד מתחת לאפס כך שלוחית השולחן המגן תכסה את קצה התער של הלהב לחלוטין, ומונעת ממציל שני לחתוך את היד שלו.
2. לשלוט על דימום עם חבישה לא נצמדת, גזה מגושמת והרמה יציבה: כריות אצבעות מגולחות ומיטות ציפורניים מדממות בזריזות ממיטות נימים עשירות ומעורקים דיגיטליים, גם כאשר לא נחתכה עצם גדולה.
3. אם חבישה סטרילית שאינה דביקה (כגון גזה פטרולטום או רפידת Telfa) נמצאת בערכת עזרה ראשונה במטבח, הנח אותה ישירות על פני הפצע המגולח הגולמי כך שסיבי גזה יבשים לא יתייבשו לדרמיס החשוף, לאחר מכן הנח ערימה עבה של רפידות גזה סטריליות מעל ועטוף היטב עם רצועת יד מגובשת תוך שמירה על רצועת היד מורמת.
4. אם יש לך רק גזה סטרילית רגילה, לחץ אותה בחוזקה ישירות על הפצע למשך 5 עד 10 דקות מלאות מבלי להציץ; עצירת הדימום תמיד באה במקום הראשון; לראות חתכים ושריטות ו דימום חמור.
5. אחזר את דש העור המגולח או את קטע קצות האצבעות ממגש הפריסה: אפילו פרוסה דקה בגודל מטבע של עור ושומן קצות האצבעות (ללא עצם) שנמצאו על מגש קבלת הפרוס יש לשחזר, לשטוף בעדינות עם מי מלח סטרילי אם הוא מכוסה בפסולת מזון, לעטוף בשקית פלסטיק לחה, לעטוף בשקית פלסטיק לחה ולשלוח פנימה לתוך שקית פלסטיק לחה. מחלקה עם המטופל. מנתחי כף יד יכולים לתפור את חלקת העור חסר השומן בחזרה אל כרית האצבע כשתל מרוכב ביולוגי או השתלת עור בעובי מלא, להפחית באופן דרמטי את הכאב ולשמור על ריפוד קצות האצבעות.

2. מסורים אנכיים לבשר קצבים¶

בחדרי בשר בסופרמרקטים ובקצביות, מסורי בשר אנכיים מהירים חותכים דרך צלעות חזיר קפואות מעצם עצם, צלעות בקר קצרות ועצמות מח עם עמידות מכנית אפסית. שלא כמו מסור לעיבוד עץ, מסור קצב פועל בסביבה רטובה, שמנונית וקרה שבה דם קפוא ושומן מן החי מצפים את שולחן ההזזה מנירוסטה ואת ידיו של הקצב:

• כאשר חותכים צלי עגול, גלילי או עצם מח שנוטה להתגלגל עם כיוון השעון לעבר שיני הלהב הנעות כלפי מטה, החלקה של היד שולחת את האגודל או מספר האצבעות בצורה נקייה דרך חוט הלהב של 0.5 מילימטר.
• לעולם אל תלבש כפפות רשת דואר מנירוסטה בזמן הפעלת מסור בשר מופעל: כפפות קצב רשת מפלדה מיועדות אך ורק לסכינים ידניים וסכיני עצם. אם כפפת רשת ארוגה מפלדת אל חלד נוגעת בלהב מסור מופעל נע, שיני המסור מתחברות לטבעות הפלדה ומנעצות את כל ידו של הקצב דרך הלהב באופן מיידי.
• טיפול מיידי בקטיעות מסור פלסטר: הפעל לחץ ישיר עם גזה סטרילית עבה על גדם היד, הרם את הגפה וארוז את הספרות המנותקות בצורה נקייה באמצעות פרוטוקול האמבטיה של גזה לחה, שקית פלסטיק אטומה, אמבט מי קרח המתואר לעיל. מכיוון שחיתכי מסור פס הם נקיים וצרים במיוחד בהשוואה לחיתוכים רחבים במסור עץ, לכריתת אצבעות ואגודל של מסור פס הם בין שיעורי ההצלחה הגבוהים ביותר של השתלה מיקרו-כירורגית מכל פגיעה תעשייתית כשהם נשמרים כראוי מבלי להקפיא על קרח חשוף.

3. יריעות בצק, גלילי פסטה, וגלילות קמצוץ מרכך¶

יריעות בצק הפיכות וקוביות/מרכך בשר מכניות שואבות בצק או בשר בין זוגות של גלילי פלדה מסתובבים נגדית או תופים מתערבבים עם קוצים:

• אם אצבעותיו של אופה נמשכות לנקודת הניתוק בין שני גלילי בצק חלקים, פגעו מיד בפס הבטיחות העובר מעל הגלילים, נתק את המכונה וסובב את ידית כוונון עובי הגלילים או גלגל השחרור הידני כדי לפתוח את הרווח בין תופי הפלדה במלואו לפני הרמת היד המרוסקת החוצה. לעולם אל תמשוך יד שטוחה לאחור דרך גלילים סגורים.
• אם אצבעותיו של עובד משופדות על תופי הכוכבים המסתובבים מרובי הלהבים של מרכך/קובר סטייק מכאני, נתק את המכונה, הרם את מכסה הבטיחות העליון הנשלף, והרם את זוג פירי הלהבים המשתלבים היישר אל מחוץ לחריצי העריסה שלהם יחד עם ידו של הקורבן כדי לחתוך את חלל החירום או לחתוך את מכשיר החירום. מסרק בבטחה.

בטיחות מכונות מטבח מסחרי ורשימת תיוג נעילה/תג¶

אכוף את פרוטוקולי הנדסת המטבח והתברואה החובה הללו בכל משמרת:

• כלל קפדני של "נתק ואפס-יציאה" לפני ניקוי כל פורס, מיקסר או מעבד: לעולם אל תנקה, תנגב, תחדד או תנקה מזון שנתקע מפריסת מעדניות, מעבד מזון, בלנדר, מיקסר או מטחנת בשר כשהתקע החשמלי עדיין בשקע בקיר. בפרוסות מעדניות סיבוביות, סובב תמיד את חוגת עובי הפרוסה לגמרי מעבר ל-אפס (0) ונתק את כבל החשמל לפני נגיעה בלהב עם מטלית או כפפה עמידה לחתכים.
• ללבוש כפפות קוולר או רשת פלדה עמידות לחתוך רק במהלך עבודת סכין יד וניקוי להבים מנותקים, לעולם לא במכונות מסתובבות מופעלות: יש לדרוש כפפות עמידות לחתוך ANSI A5 עד A9 בכל פעם שמפרקים ושטיפת ידיים להבי פורס מנותקים או מעבד מזון כאשר מפעילים דיסקים או מעבד מזון באופן קפדני, ומונעים כפפות. מסורים, מטחנות בשר או מערבלי בצק.
• לעולם אל תעקוף את מגני הקערה המגנטיים או תסיר את רשתות הגרון של מטחנת בשר: יש לתייג מיד כל מערבל פלנטרי שהמנעול המגנטי של מגן קערת החוט המצויר שלו הודבק או עקף, ולעולם אל תפעילו מטחנת בשר מסחרית אם מגן הגרון המגן של מחבת ההזנה או הבוכנה/בוכנה הפלסטיק חסרים.
• הגבלות גיל ואימות הכשרה: על פי חוקי העבודה הפדרליים בתחומי שיפוט רבים (כגון צוו מס' 10 ומספר 11 לעיסוקים מסוכנים של משרד העבודה האמריקאי), חל איסור מוחלט על עובדים מתחת לגיל 18 להפעיל, להרכיב, לפרק או לנקות מכונות בשר וטחנת בשר מסחריות, מטחי בשר וטוחנים, מטחי בשר וטוחנים. מיקסרים, גם כשהמכונה כבויה.
• מלאי ערכת טראומה ושימור ספרות למטבח בנפרד מקופסת התחבושת הכחולה: לצד תחבושות כחולות סטנדרטיות לשירותי מזון וג'ל כוויות, התקן ערכת בקרת דימום אטומה המכילה חוסמי עורקים, חבישות טראומה סטריליות עבות, עטיפות מלוכדות, מספרי טראומה, תרמילים סטריליים עם תרמילים ותיק הובלה עם תווית רוכסן.

שאלות נפוצות¶

מדוע לעולם אל תהפוך מטחנת בשר מסחרית לאחור כדי לשחרר את ידו הכלואה של עובד?¶

כאשר אצבעותיו או ידו של עובד נמשכות לתוך מקדחת התולעת הספירלית של מטחנת בשר מסחרית, העצמות והרקמות הרכות נתקעות בלחץ עצום בין תנועות המקדחה לבין דופן קנה הנירוסטה המצולעת. אם מישהו מפעיל את המנוע בחזרה לאחור כדי להחזיר את המקדחה החוצה, בורג הפלדה הכבד המסתובב מסובב את העצמות השבורות בכיוון ההפוך, גוזר גשרי רקמות שלמים וכלי דם אל פתח הגרון, והורס את כל אספקת הדם שנותרה לאצבעות. בנוסף, הדחיסה של המקדחה בתוך הקנה פועלת לעתים קרובות כפקק זמני העוצר דימום עורקי; משיכה או היפוך של היד בזירה עלולה לגרום לדימום מסכן חיים לפני שהפרמדיקים מגיעים. נתק תמיד את המכונה מהחשמל, הברג את טבעת השמירה הקדמית ושחרר את ראש המטחנה הנשלף מתיבת ההילוכים של המנוע, כך שניתן יהיה להעביר את המטופל לחדר הניתוח של מרכז הטראומה כשהמארז שלם.

מדוע מתרחשים כל כך הרבה חתכים חמורים של פורס מעדניות כשהמכונה כבר כבויה?¶

כמעט מחצית מכל החתכים החמורים של פורס הבשר הסיבובי מתרחשים במהלך הניקוי כאשר המנוע כבוי, מכיוון שהמפעיל שוכח לסובב את כפתור כוונון עובי הפרוסות עד הסוף לאפס (סגור). כאשר לוחית מד העובי נותרת פתוחה אפילו ב-5 עד 10 מילימטרים, קצה הפלדה הכירורגית החדה כתער של הלהב העגול הנייח נשאר חשוף לאורך מישור החיתוך הקדמי. כאשר עובד מנגב מגבת רטובה וסבון במהירות על פני הלהב, היד שלו מחליקה היישר לתוך הרווח החשוף הזה, חותכת דרך גידים, עצבים ועורקים דיגיטליים לפני שהם מרגישים התנגדות כלשהי. חייג תמיד את כפתור העובי סגור לגמרי מעבר לאפס ונתק את כבל החשמל לפני הניקוי, ולבש כפפה עמידה לחתכים בכל פעם שמסירים או שוטפים את הלהב.

האם קצב צריך ללבוש כפפת רשת מנירוסטה בזמן הפעלת מסור בשר מופעל?¶

לא, לבישת כפפת רשת דואר שרשרת מנירוסטה בזמן הפעלת מסור בשר אנכי מופעל או מכונת גלישת עור היא מסוכנת ביותר ואסורה בהחלט על ידי סוכנויות בטיחות בעבודה (כולל OSHA ו-HSE בבריטניה). כפפות רשת פלדה נועדו באופן בלעדי למנוע סכין עצם או סכין קצבים ביד לחתוך את היד שאינה סכין. אם טבעת רשת פלדה נתקעת על השיניים הנעות כלפי מטה במהירות גבוהה של להב מסור מופעל, חוט הפלדה לא יכול להיקרע; במקום זאת, שיני המסור מחברות את רשת הפלדה ומושכות את כל ידו ואמה של הקצב באלימות דרך הלהב. בעת שימוש במסור מופעל, שמור את הידיים חשופות או בכפפות צמודות שאינן צרורות, כפי שצוין על ידי יצרן המסור, ותמיד השתמש בלוח דוחף הפלדה המצויר ובצלחת המד הזזה כדי להאכיל נתחי בשר קצרים או עגולים.

מה כדאי לעשות עם פרוסה דקה של עור קצות האצבעות וכרית מגולחת על ידי פורס מעדניות או מנדולינה?¶

שחזר תמיד את פיסת העור המגולח של קצות האצבעות ממגש הפורס או מקרש החיתוך, גם אם הוא אינו מכיל עצם או ציפורן. שטפו בעדינות את כל שאריות המזון עם תמיסת מלח סטרילית או מים קרים נקיים, עטפו את פיסת הרקמה בכרית גזה נקייה טבולה קלות בתמיסת מלח, אטמו אותה בתוך שקית ניילון אטומה למים, והניחו את השקית הזו על גבי מיכל של קרח ומים (לעולם לא ישירות על קרח חשוף). הביאו את דש העור המשומר למיון עם העובד שנפגע; לאחר ניקוי הפצע, הרופאים יכולים לעתים קרובות לתפור את חלקת העור של המטופל עצמו ישירות בחזרה על כרית האצבע הגולמית כחבישה ביולוגית או השתלת עור בעובי מלא, אשר מפחיתה באופן דרמטי את הדימום, מגינה על קצות העצבים החשופים ומזרזת ריפוי.

מדריך זה מספק נהלי עזרה ראשונה והצלה דחופה עבור תאונות מכונות מטבח מסחריות ואינו מחליף הכשרה לנעילה/Tagout במקום העבודה או טיפול רפואי קליני. שקול לקחת קורס עזרה ראשונה, החייאה ודימומים מוסמך מהצלב האדום, אמבולנס סנט ג'ון או ארגון מקומי לבטיחות בעבודה.

מדריכים קשורים¶

• דימום חמור והפעלת חוסם עורקים
• חתכים, שריטות וטיפול בפצעים
• כיבוי שריפות במטבח ודיכוי שריפות שומנים
• שורף וצורב עזרה ראשונה
• פציעת ריסוק ותסמונת תא
• תאונות עבודה ותאונות עבודה

נבדקו מקורות¶

• מינהל בטיחות ובריאות תעסוקתית (OSHA, ארצות הברית): תקן ציוד מאפייה (29 CFR 1910.263), שמירת מכונות (29 CFR 1910.212), בקרת אנרגיה מסוכנת / נעילה (29 CFR 1910.147), ובטיחות עובדים במסעדות ובמפעלי בשר (D Meat Slicinders)
• מנהל בריאות ובטיחות (HSE, בריטניה): שימוש בטוח במכונות לעיבוד מזון, מערבלי מזון (דף מידע על מזון FIS29), מסורים בתעשיית המזון (FIS31), ומכונות חיתוך מזון (FIS14)
• המכון הלאומי לבטיחות ובריאות תעסוקתית (NIOSH / CDC, ארצות הברית): מניעת מוות ופציעות של עובדים המפעילים מערבלי מזון, מטחנות ופורסים
• National Fire Protection Association (NFPA, ארצות הברית): NFPA 1006 / 1670 Technical Rescue Guidelines for Extrication Machinery ("Man-in-Machine" פירוק כירורגי ומכני)
• האגודה האמריקנית לכירורגיה של היד (ASSH, ארצות הברית): ניהול של נסיגות קצות אצבעות של חותך רוטרי ופציעות לכידה